張 巍，黃海峰

榆林市小雜糧深加工現(xiàn)狀與發(fā)展思路

張 巍，黃海峰

榆林是我國小雜糧的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，發(fā)展小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)具有飲食文化優(yōu)勢、生態(tài)無公害優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢。通過分析榆林市小雜糧深加工利用現(xiàn)狀和存在問題，提出榆林市小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，即：依靠科技提高小雜糧食品的品質(zhì)和加工技術(shù)，走規(guī)?；?、集團(tuán)化發(fā)展之路，創(chuàng)新營銷模式以及加大政策扶持力度。

小雜糧；深加工；發(fā)展思路

小雜糧俗稱小宗糧豆，泛指生育期短、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊的多種糧、豆作物，在生產(chǎn)中表現(xiàn)為抗旱、耐瘠、穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、種植方式靈活多樣。小雜糧營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和各種維生素、礦物質(zhì)以及多種功能因子，是世人公認(rèn)的具有保健功效的食品，在國內(nèi)外飲食文化中占據(jù)重要地位。因地制宜地開展小雜糧加工產(chǎn)業(yè)，運(yùn)用高新技術(shù)來控制和操縱食品的物理結(jié)構(gòu)和組分，使小雜糧食品更加符合現(xiàn)代食品要求，將為小雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供巨大的開發(fā)潛力和廣闊的市場空間。

一、榆林市小雜糧資源現(xiàn)狀

榆林市位于陜西省最北部，地處毛烏素沙漠和黃土高原過渡地帶，土地廣闊，地形多樣，屬溫帶干旱半干旱大陸性季風(fēng)氣候。榆林市自然氣候和土壤條件非常適合小雜糧的生長，全市12個(gè)縣(區(qū))均有小雜糧種植，特殊的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)決定了小雜糧在榆林農(nóng)作物布局中的不可替代性。經(jīng)過長期的自然選擇和人工馴化，培育出了大量的優(yōu)良品種，如橫山大明綠豆、小油綠豆、大明貢綠豆、靖邊蕎麥、綏德麻豇豆、綏德桃花紅菜豆、小日月糜子、黑谷子、連枷條黑豆、綠黑豆(雙青豆)等。這些地方品種品質(zhì)優(yōu)良、特色鮮明，暢銷市場，享有盛譽(yù)。目前榆林市小雜糧栽培種類達(dá)16種之多，栽培品種130多個(gè)，現(xiàn)保存有3000多份種質(zhì)資源，常年種植面積達(dá)320萬畝，占全市糧食作物播種面積的37%以上，2013年小雜糧總產(chǎn)量超過72萬噸，規(guī)模優(yōu)勢有利于產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

二、榆林市發(fā)展小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

（一）獨(dú)具地域特色的飲食文化優(yōu)勢

小雜糧不僅是榆林市的特色產(chǎn)業(yè)，也是特色食品。心靈手巧的榆林人利用簡單的五谷雜糧食物原料，創(chuàng)造出眾多美味佳肴，形成了自己獨(dú)具地域特色的飲食文化。小米是粗糧中的上品，與“錢錢”一塊做成米飯（粥），是農(nóng)家的主食?！板X錢”是黃豆用水泡醒后，用搗錢錢錘搗成豆片，圓而金黃，形似銅錢，叫“錢錢”。“漸如凝脂香且遠(yuǎn)”是形容小米熬出的性狀。軟黃米做好放在油中炸得焦黃，泛著香氣，咬著酥脆綿軟，是榆林人逢年過節(jié)必備的食品。蕎麥本是粗糧，可用蕎麥糝子攤出薄如蟬翼的煎餅。榆林南部的清澗縣以特產(chǎn)煎餅而著稱，具有“堅(jiān)、軟、涼、酸、香、素”的特點(diǎn)，麻紙一樣薄厚的百八十張煎餅加一碗蘸湯就是一家人的一頓好飯?！笆w麥羊腥湯，死死活活相跟上”，榆林定靖人的這種美食，是對生死不渝的愛情的真實(shí)寫照。榆林市有著著名的沙漠旅游風(fēng)景和塞外美景，來到榆林市的游客不僅可以欣賞到美妙的景色，感受到獨(dú)特的塞上民族風(fēng)情，更可以到處品嘗獨(dú)具特色的小雜糧美食。消費(fèi)者吃的不僅是美食，更是一種文化體驗(yàn)。如果小雜糧深加工結(jié)合旅游開發(fā)，大力發(fā)展小雜糧餐飲連鎖經(jīng)營，既宣傳了榆林市，又發(fā)展了榆林市小雜糧飲食文化。

（二）生態(tài)無公害優(yōu)勢

榆林市長城沿線風(fēng)沙區(qū)和丘陵溝壑區(qū)是一個(gè)區(qū)域性很強(qiáng)的特色農(nóng)業(yè)區(qū)，土層深厚，土質(zhì)疏松易耕，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，雨熱同季，非常適宜小雜糧的生長發(fā)育。特殊的地理?xiàng)l件和氣候特征，有利于促進(jìn)小雜糧根系發(fā)育和新陳代謝，提高光合作用，增強(qiáng)著色，也有利于干物質(zhì)積累。小雜糧生長區(qū)域遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)，空氣和土壤幾乎沒有受到污染，是生產(chǎn)小雜糧的一片凈土，是天然綠色食品基地。榆林生產(chǎn)的小雜糧色澤艷麗、粒大飽滿、品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，在綠色食品品種開發(fā)上具有天然優(yōu)勢。榆林小雜糧種植區(qū)域相對集中，耕作方式傳統(tǒng)，種植結(jié)構(gòu)合理，產(chǎn)量大，產(chǎn)品天然、健康、無公害，成為全國著名的小雜糧生產(chǎn)區(qū)和理想的綠色食品原料生產(chǎn)基地。

（三）有口皆碑的品牌優(yōu)勢

榆林市曾被認(rèn)定為世界紅花蕎麥優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)業(yè)化示范先進(jìn)區(qū)。權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定中國榆林大明綠豆、蕎麥、谷子、糜子等12類作物48個(gè)品種為名優(yōu)小雜糧品種；認(rèn)定中國榆林為綠豆、蕎麥、谷子、糜子等12類小雜糧作物優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)；多個(gè)小雜糧系列產(chǎn)品在國際博覽會上被評選為金獎(jiǎng)。靖邊小米、靖邊苦蕎、定邊馬鈴薯、定邊蕎麥被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。榆林小雜糧由于具有顯著的價(jià)格優(yōu)勢，在國際市場上具有很強(qiáng)的競爭力，產(chǎn)品供不應(yīng)求，成為我國小雜糧主要出口地區(qū)之一。榆林大明綠豆、榆林蕎麥、陜北紅小豆等品種深受中外客商的青睞，一直是國內(nèi)外市場上的名牌產(chǎn)品。

（四）初具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢

隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，人們更加注重營養(yǎng)的多樣化、合理化，對綠色食品、黑色食品、無公害食品的要求越來越高。無污染、純天然、高營養(yǎng)的小雜糧作為藥食同源的新型食品資源將越來越受到人們的青睞，市場前景非常廣闊。小雜糧作物的耕種成本低，是大麥、高粱等大宗糧食作物種植成本的30%～40%，但價(jià)格卻是大宗糧食價(jià)格的1～2倍。近年來，榆林市在認(rèn)真審視全市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀和國內(nèi)外發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，將小雜糧作為農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)來抓，不斷加大對雜糧產(chǎn)業(yè)的政策扶持和科技投入，前景廣闊的小雜糧又迎來了良好的發(fā)展機(jī)遇。截止目前，全市共有小雜糧加工銷售企業(yè)313家，其中國家級龍頭企業(yè)3家，省級龍頭企業(yè)57家，市級龍頭企業(yè)253家。全市小雜糧產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已經(jīng)起步，打造品牌、開拓市場的理念，已越來越被政府各級領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)界人士所接受。

三、榆林市小雜糧深加工現(xiàn)狀

（一）小雜糧深加工利用現(xiàn)狀

小雜糧富含對人體有益的營養(yǎng)成分，對收獲的小雜糧進(jìn)行清理、凈化、分類、曬干、剝皮、漚軟或大批包裝以提供初級市場，理化性質(zhì)、營養(yǎng)成分變化小的加工過程可稱為初加工；對原材料或半成品通過一定科技手段進(jìn)行工藝處理，使小雜糧原料的理化特性發(fā)生較大變化，營養(yǎng)成分分割更細(xì)，并按需要進(jìn)行重新搭配，使之成為人們可以直接使用的具有高附加值產(chǎn)品，這種多層次的加工過程稱為深加工。通過深加工可以充分利用小雜糧資源，產(chǎn)生附加價(jià)值，更好地滿足市場需求，增加企業(yè)收入。榆林市目前有一批正致力于小雜糧深加工產(chǎn)品開發(fā)的加工企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)，產(chǎn)業(yè)帶動能力較強(qiáng)。如：綏德健康多多農(nóng)產(chǎn)品深加工實(shí)業(yè)有限公司，投資5000萬建成的農(nóng)產(chǎn)深加工研發(fā)生產(chǎn)基地，研發(fā)出五糧谷肉豆?jié){、雜糧面粉、土豆鍋巴等食品，獲得國際展覽會金獎(jiǎng)，被陜西省中小企業(yè)促進(jìn)局定為陜西中小企業(yè)陜北雜糧研發(fā)基地。榆林市山立農(nóng)貿(mào)有限公司生產(chǎn)陜北小雜糧、雜糧營養(yǎng)粥、雜糧面條、雜糧面粉等系列產(chǎn)品，年加工各類小雜糧1200多噸。

總體上看，榆林市與小雜糧品種配套的加工技術(shù)和加工工藝研究有了顯著進(jìn)步，一批專業(yè)小雜糧生產(chǎn)基地和加工企業(yè)如雨后春筍般迅速發(fā)展，為小雜糧產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。科技創(chuàng)新速度不斷加快，面向市場的小雜糧食品層出不窮，產(chǎn)品市場競爭力不斷提高，企業(yè)收益也在穩(wěn)定增長。

（二）小雜糧深加工存在的問題

1.小雜糧產(chǎn)品加工檔次低，深加工不足，結(jié)構(gòu)單一。雜糧種植環(huán)節(jié)中優(yōu)質(zhì)品種、高科技含量品種、名牌產(chǎn)品較少，難以形成競爭優(yōu)勢。小雜糧加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)落后，95%以上多數(shù)只經(jīng)過簡單加工就把產(chǎn)品投入市場，仍以原糧組織外銷為主。小雜糧加工企業(yè)科技投入較少，產(chǎn)品科技含量低，深加工、精加工項(xiàng)目少，產(chǎn)品附加值低，低檔次食品較多，保質(zhì)期短，經(jīng)濟(jì)效益和市場占有份額難以提高。

2.小雜糧加工企業(yè)效率低下，營銷模式需要?jiǎng)?chuàng)新。榆林市小雜糧加工企業(yè)為數(shù)不少，但真正形成規(guī)模、創(chuàng)出品牌、在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中能起到龍頭帶動作用的企業(yè)為數(shù)不多。小雜糧加工企業(yè)對終端消費(fèi)市場研究不深入，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)競爭激烈，利潤空間小。小雜糧企業(yè)開拓市場能力差、手段少，產(chǎn)品銷售格局存在局限性。企業(yè)流動資金不足，營銷預(yù)算較少，而中小型企業(yè)融資困難，因沒有資金支持而無法打開營銷局面，更不用說創(chuàng)出名牌產(chǎn)品。企業(yè)經(jīng)營管理思路缺乏創(chuàng)新，很多企業(yè)尚處于資本原始積累發(fā)展階段，缺乏科學(xué)、現(xiàn)代化的管理體系，難以適應(yīng)現(xiàn)代市場發(fā)展的需要。在現(xiàn)階段，要大力發(fā)展榆林市小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)，營銷模式的創(chuàng)新刻不容緩。

3.產(chǎn)業(yè)鏈短，難以形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。從總體發(fā)展看，榆林市小雜糧深加工技術(shù)開發(fā)工作起步較晚，大多數(shù)企業(yè)處于分散經(jīng)營，品牌雜、知名度小、市場影響力弱。生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備簡陋，缺少新技術(shù)支撐。小雜糧產(chǎn)品種植、加工、物流、銷售尚未形成一體，科技協(xié)同效應(yīng)尚未形成，產(chǎn)業(yè)鏈沒有得到有效延伸。一些深加工企業(yè)生產(chǎn)盲目性大，缺乏有效的引導(dǎo)，難以創(chuàng)建知名品牌和形成整體優(yōu)勢。由于產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模較小，缺乏市場競爭能力，從而不能產(chǎn)生名牌效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，導(dǎo)致小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)整體效益不高，影響了可持續(xù)發(fā)展。

4.研發(fā)工作滯后，加工設(shè)備和技術(shù)創(chuàng)新能力不強(qiáng)。長期以來，小雜糧食品的市場并沒有真正培育，人們對小雜糧的價(jià)值缺乏必要的認(rèn)識，因此農(nóng)業(yè)科技工作的重點(diǎn)主要在原糧的穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)方面。小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)在榆林市長期以來被認(rèn)為屬于小產(chǎn)業(yè)被忽略不計(jì)，自生自滅。對小雜糧深加工的科研未給予足夠的重視，研究和技術(shù)指導(dǎo)力量薄弱，致力于小雜糧深加工研究的科研部門面臨科研經(jīng)費(fèi)匱乏的窘境，科研隊(duì)伍薄弱且不穩(wěn)定。榆林市小雜糧加工企業(yè)技術(shù)水平低，設(shè)備落后，專業(yè)的科研人員幾乎沒有，缺乏高質(zhì)量的產(chǎn)品試制裝置和高水平的檢測手段，只能進(jìn)行少量的簡單試驗(yàn)，更提升不到產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的層次和水平。缺乏創(chuàng)新的深加工技術(shù)，使得小雜糧系列食品開發(fā)的技術(shù)瓶頸尚未突破，產(chǎn)品形式單一，生產(chǎn)規(guī)模低，榆林小雜糧的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢未能得到充分發(fā)揮。

四、榆林市小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路

（一）依靠科技提高小雜糧食品的品質(zhì)和加工技術(shù)

著眼于小雜糧產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，應(yīng)在小雜糧精深加工的研究開發(fā)上下功夫。積極依靠科技進(jìn)步，推廣新品種，研究新工藝，發(fā)明新技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈。大力改進(jìn)加工工藝，應(yīng)用新型分離技術(shù)及對現(xiàn)有分離工藝進(jìn)行改良，將食品原料及其分離的組分轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品，提高小雜糧食品特性和營養(yǎng)特性。加大產(chǎn)后開發(fā)力度，在小雜糧的精加工、深加工和包裝上下功夫，將優(yōu)質(zhì)的小雜糧品種轉(zhuǎn)變成高營養(yǎng)、方便快捷的優(yōu)質(zhì)食品，實(shí)現(xiàn)小雜糧產(chǎn)后加工增值，進(jìn)一步提高小雜糧的經(jīng)濟(jì)效益。堅(jiān)持以質(zhì)求存，推廣國際食品安全管理HCPP體系認(rèn)證，走品牌戰(zhàn)略之路，增強(qiáng)小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。

（二）走規(guī)?；?、集團(tuán)化發(fā)展之路

以優(yōu)勢企業(yè)為核心，以資產(chǎn)為紐帶，以技術(shù)為依托，以品牌為支撐，通過聯(lián)營、兼并、租賃、轉(zhuǎn)讓、實(shí)行股份制等方式，大力發(fā)展產(chǎn)、加、銷一條龍，科、工、貿(mào)一體化的企業(yè)集團(tuán)，按照現(xiàn)代企業(yè)制度要求運(yùn)作，加強(qiáng)科學(xué)化管理，努力提高市場競爭力，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，提高經(jīng)濟(jì)效益。堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合、科研與企業(yè)聯(lián)手、種植與加工并舉，延伸小雜糧產(chǎn)業(yè)鏈。運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，建設(shè)高效的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，采用現(xiàn)代電子商務(wù)平臺，及時(shí)有效地發(fā)布商品信息，擴(kuò)大小雜糧深加工食品宣傳力度和品牌知名度。實(shí)施“低成本擴(kuò)張，大市場經(jīng)營”的戰(zhàn)略，以“?。ㄉa(chǎn)）”搏“大（市場）”，以“大（市場）”帶“高（向高附加值、高科技轉(zhuǎn)移）”。通過擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模增實(shí)力、內(nèi)引外聯(lián)添活力、規(guī)范管理強(qiáng)內(nèi)力，走規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化發(fā)展之路，加快小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)化步伐。

（三）創(chuàng)新營銷模式

樹立現(xiàn)代營銷理念，認(rèn)真做好小雜糧深加工食品的市場調(diào)研和市場細(xì)分，準(zhǔn)確把握產(chǎn)品定位，科學(xué)確定營銷組合策略，合理采用現(xiàn)代營銷手段，堅(jiān)持質(zhì)量第一、誠信取勝的原則，大打“有機(jī)”、“綠色”、“營養(yǎng)”牌，不斷提高小雜糧深加工產(chǎn)品的市場占有率。創(chuàng)新工作思路，積極拓展國內(nèi)、國際市場。完善國內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，不斷提高市場份額，實(shí)現(xiàn)以銷售促生產(chǎn)，生產(chǎn)促基地的良性循環(huán)。鼓勵(lì)企業(yè)積極參與國內(nèi)外知名會展，尋求與外貿(mào)企業(yè)“聯(lián)姻”，逐步形成穩(wěn)定的外貿(mào)出口渠道。建立以品牌為支撐的現(xiàn)代經(jīng)營模式。樹立大流通、大市場的觀念，積極探索連鎖銷售、專營銷售、委托代理銷售等模式。以品牌為支撐，加大品牌的宣傳保護(hù)力度，充分發(fā)揮現(xiàn)代媒體對品牌推廣的影響力和滲透力，實(shí)現(xiàn)以品牌促銷售，以銷售強(qiáng)品牌的戰(zhàn)略目標(biāo)。

（四）加大政策扶持力度

政府有關(guān)部門加大政策扶持力度，建立和完善小雜糧種植體系、科研體系、生產(chǎn)體系、中介服務(wù)體系，推進(jìn)小雜糧加工企業(yè)集群化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和深加工產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。利用現(xiàn)代科技，挖掘傳統(tǒng)優(yōu)勢，加大品種研發(fā)力度，完善小雜糧品種標(biāo)準(zhǔn)體系和品質(zhì)檢驗(yàn)檢測體系。提高產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力，實(shí)施小雜糧深加工研發(fā)及技術(shù)改造項(xiàng)目。進(jìn)一步加強(qiáng)與科研院所、知名企業(yè)的合作，做好示范效應(yīng)強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益好的小雜糧深加工項(xiàng)目的生產(chǎn)、推介，加速產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。探索推進(jìn)小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)平臺建設(shè)，全依托產(chǎn)業(yè)園區(qū)的發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施和功能設(shè)施建設(shè)，積極為小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大搭建平臺。全面進(jìn)行小雜糧產(chǎn)業(yè)整合建設(shè)，即資源優(yōu)勢整合、種植基地整合、生產(chǎn)基地整合、產(chǎn)品品項(xiàng)整合、包裝策劃整合、品牌推廣整合。加快扶持一批特色小雜糧深加工龍頭企業(yè)，以產(chǎn)業(yè)示范推進(jìn)產(chǎn)業(yè)聚集，全面提高小雜糧深加工產(chǎn)業(yè)化水平。

[1]吳峰等.我國雜糧加工現(xiàn)狀與發(fā)展思考[J].中國農(nóng)機(jī)化學(xué)報(bào)，2013，34（3）：4-6.

[2]劉小蘭.榆林市小雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，（03）：134,141.

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F207

A

1008-4428（2015）06-08-03

榆林市科技局項(xiàng)目“榆林小雜糧深加工技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范”（編號：2012CXY1-9）。

張巍，男，陜西安康人，陜西科技大學(xué)管理學(xué)院副教授，主要從事產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，研究方向：工商管理；

黃海峰，男，山西臨汾人，陜西科技大學(xué)管理學(xué)院2014級工商管理專業(yè)碩士研究生，現(xiàn)供職于北京張氏海產(chǎn)有限公司，研究方向：工商管理。