陳曲

著名烘焙連鎖食品企業(yè)味多美創(chuàng)立于1996年，至今已創(chuàng)辦了260余家直營(yíng)連鎖店。不同于其他本土連鎖品牌偏安一隅的“連而不鎖”，天津、上海、河北、包頭等國(guó)內(nèi)重要城市與地區(qū)都能覓得味多美門(mén)店的蹤跡。目前，味多美正以每年30-50%的速度在全國(guó)范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張，到2015年店面數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到800家。

異地?cái)U(kuò)張催生管理蛻變

相較于其他連鎖零售行業(yè)，烘焙連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)更為復(fù)雜，企業(yè)運(yùn)作往往涉及采購(gòu)、庫(kù)存、銷(xiāo)售、生產(chǎn)、配送、加盟、會(huì)員、預(yù)定、門(mén)店加工、門(mén)店管理等產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。因此，要想擺脫同質(zhì)化束縛、在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，烘焙連鎖企業(yè)需要比其他競(jìng)爭(zhēng)者更快地獲取各種經(jīng)營(yíng)參數(shù)與相關(guān)信息，并且更迅速精準(zhǔn)地分析和處理整體門(mén)店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，這就要求信息化觸角延伸至企業(yè)管理的各個(gè)層面。

從這場(chǎng)雄心勃勃的管理轉(zhuǎn)型拉開(kāi)大幕之初，味多美便制定了明確的運(yùn)營(yíng)精進(jìn)目標(biāo)：加強(qiáng)總部對(duì)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管控力度，使店面庫(kù)存清晰可控，業(yè)務(wù)流程追溯簡(jiǎn)便快捷;優(yōu)化賬務(wù)處理機(jī)制，加快門(mén)店至總部的數(shù)據(jù)響應(yīng)速度，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)有業(yè)務(wù)來(lái)源支撐 ;通過(guò)海量經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)收集、匯總、整理、分析、挖掘，輔助決策層制定營(yíng)銷(xiāo)方案。顯然，味多美希望借助信息化這一競(jìng)爭(zhēng)利器，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程、提升運(yùn)營(yíng)效率、降低運(yùn)營(yíng)成本，并實(shí)現(xiàn)前后端一體化管控。

經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考察與甄選，味多美選擇了鼎捷易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案，借助其蘊(yùn)含的科學(xué)管理理念，實(shí)現(xiàn)260余家直營(yíng)門(mén)店的有效協(xié)同運(yùn)作，以及門(mén)店與總部、財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)的一體化管理。而通過(guò)信息化效能在門(mén)店管理、集團(tuán)化管理層面的全面發(fā)酵，味多美的管理能力體系也日益得到鞏固，并逐步推動(dòng)企業(yè)走上智慧運(yùn)營(yíng)的軌道。

單店盈利 拯救「店鋪模式」

習(xí)慣以門(mén)店為載體致使目前許多烘焙連鎖企業(yè)多以門(mén)店擴(kuò)張的形式達(dá)到樹(shù)立品牌的目的，然后這往往造成單店盈利能力不斷下降，甚至出現(xiàn)部分門(mén)店虧本經(jīng)營(yíng)。不斷的開(kāi)張、關(guān)店不但會(huì)給企業(yè)帶來(lái)運(yùn)營(yíng)成本壓力，對(duì)品牌價(jià)值的塑造也會(huì)造成一定的負(fù)面影響。味多美深知，保證單店盈利能力是規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)，穩(wěn)定的單店盈利模式更是企業(yè)由單店邁向多店的支撐。于是，味多美開(kāi)始在易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案的助力下，著力打造清晰、透明的門(mén)店管理。

如今，味多美各門(mén)店對(duì)物品實(shí)際出數(shù)實(shí)現(xiàn)了有效控管，徹底杜絕了門(mén)店跑單、漏單，為集團(tuán)化管控提供了精確數(shù)據(jù)。另外，各門(mén)店能夠通過(guò)POS端及時(shí)查詢(xún)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、結(jié)存報(bào)表，不但使得商品進(jìn)銷(xiāo)存管理真正高效透明，門(mén)店管理人員也可通過(guò)分析此類(lèi)報(bào)表，清楚了解各門(mén)店管理漏洞所在，從而改善、提升店面日常的運(yùn)營(yíng)管理能力?？焖俜磻?yīng)的POS端讓門(mén)店的收銀過(guò)程變得快捷輕松，不僅間接促進(jìn)了店面人流量的提高，提升了單店盈利能力，還在無(wú)形中改善了客戶(hù)的購(gòu)物體驗(yàn)，有效維系并增進(jìn)了味多美的品牌忠誠(chéng)度。

集團(tuán)化管控

同時(shí)，味多美依托從前端門(mén)店到后端財(cái)務(wù)、從零售促銷(xiāo)到經(jīng)銷(xiāo)渠道的一體化信息化管理平臺(tái)，徹底杜絕信息斷層的出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)井然有序的集團(tuán)化掌控。

味多美在北京、上海、包頭同時(shí)擁有符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化中央工廠(chǎng)，集生產(chǎn)、配送、銷(xiāo)售為一體。通過(guò)易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案生成進(jìn)銷(xiāo)存報(bào)表分析，味多美工廠(chǎng)可合理配送各區(qū)域內(nèi)門(mén)店貨物，最大限度地節(jié)省原料，最終達(dá)到成本的嚴(yán)格管控。味多美總部統(tǒng)計(jì)部門(mén)統(tǒng)一接收各門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，從而減少門(mén)店重復(fù)做帳工作，統(tǒng)計(jì)部門(mén)處理店面的賬務(wù)周期從原先的1周縮短至第2日即可查詢(xún)，味多美管理層對(duì)于門(mén)店所有的盈虧也第一時(shí)間了然于胸。

另一方面，味多美總部對(duì)于各類(lèi)節(jié)慶促銷(xiāo)的支持力度也得到極大提升。統(tǒng)計(jì)部門(mén)可通過(guò)易成ERP系統(tǒng)直觀(guān)分析各門(mén)店促銷(xiāo)期間每日的銷(xiāo)售情況，從而幫助管理層及時(shí)調(diào)整集團(tuán)統(tǒng)一化的促銷(xiāo)優(yōu)惠、會(huì)員活動(dòng)等，并可針對(duì)各門(mén)店的實(shí)際情況分析具體做法，有效實(shí)現(xiàn)各門(mén)店差異化經(jīng)營(yíng)。而當(dāng)每日的數(shù)據(jù)保留在易成ERP系統(tǒng)中并形成海量數(shù)據(jù)后，味多美的決策層便可通過(guò)甄選歷史數(shù)據(jù)，了解明星產(chǎn)品銷(xiāo)售趨勢(shì)、門(mén)店利潤(rùn)貢獻(xiàn)分布等關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，從而掌握市場(chǎng)脈動(dòng)，做出及時(shí)有效的市場(chǎng)決策。海量數(shù)據(jù)的提煉與分析還可協(xié)助味多美進(jìn)行能力移轉(zhuǎn)和方法提煉，提升并加固單店復(fù)制能力和異地?cái)U(kuò)張能力，為未來(lái)數(shù)百家門(mén)店的快速、規(guī)模化復(fù)制擴(kuò)張奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

全新經(jīng)營(yíng)模式挑戰(zhàn)

當(dāng)前，長(zhǎng)期極度依賴(lài)地面營(yíng)銷(xiāo)的傳統(tǒng)烘焙企業(yè)紛紛搶灘網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)已然成為一片通路的藍(lán)海。充分整合并利用傳統(tǒng)線(xiàn)下門(mén)店資源的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，對(duì)于烘焙連鎖企業(yè)而言，不僅意味著新通路拓展帶來(lái)的全新盈利模式，更是對(duì)原有經(jīng)營(yíng)模式的有益補(bǔ)充。21CAKE等一些烘焙品牌甚至將互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)這一新模式作為核心戰(zhàn)略，來(lái)調(diào)配企業(yè)的內(nèi)部資源。即使有線(xiàn)下終端的開(kāi)拓，也是為了配合網(wǎng)店，并發(fā)揮輔助性的服務(wù)職能。依托于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的輕資產(chǎn)化運(yùn)營(yíng)業(yè)態(tài)成為本土烘焙行業(yè)的重要走勢(shì)已毋庸置疑。

如今，包括味多美官網(wǎng)旗艦店等垂直平臺(tái)的開(kāi)設(shè)，團(tuán)購(gòu)等借力第三方平臺(tái)的銷(xiāo)售模式在內(nèi)的多項(xiàng)“觸網(wǎng)”行為都在悄然進(jìn)行中，隨著門(mén)店地圖不斷輻射全國(guó)，資產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)營(yíng)能力逐漸成為味多美現(xiàn)在及未來(lái)的運(yùn)營(yíng)能力重心。

易成商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案將提供各渠道獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)支持和消費(fèi)者的統(tǒng)一管理，幫助味多美無(wú)限貼近客戶(hù)，傳導(dǎo)企業(yè)獨(dú)特的品牌格調(diào)?？梢钥吹剑就梁姹盒袠I(yè)的整體經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)由個(gè)體工商業(yè)即家庭作坊，逐漸向中央工廠(chǎng)供應(yīng)、連鎖加盟體系演變的態(tài)勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)，和零售業(yè)、餐飲業(yè)一樣，烘焙門(mén)店正以鋪天蓋地的規(guī)模迅速成長(zhǎng)。

改造進(jìn)行中

目前，味多美項(xiàng)目正處于如火如荼的二期實(shí)施中。由于味多美門(mén)店眾多，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，業(yè)內(nèi)廠(chǎng)商慣用“并行”的實(shí)施方法，即在一段過(guò)渡時(shí)期內(nèi)，讓操作者一邊使用信息系統(tǒng)，一邊用手工方式工作，保證操作人員不會(huì)因?yàn)椴皇煜ば畔⑾到y(tǒng)而耽誤了正常工作。然而，考慮到操作人員不熟悉新系統(tǒng)會(huì)在實(shí)施初期抵制新事物，“并行”的實(shí)施方法則會(huì)為他們提供各種各樣的理由拖延使用。

對(duì)于門(mén)店眾多的味多美而言，無(wú)疑經(jīng)不起絲毫的拖延而導(dǎo)致項(xiàng)目進(jìn)度拖慢。最為重要的是，如果采用“并行”的實(shí)施方式，對(duì)帳和盤(pán)點(diǎn)將是一筆筆糊涂帳，對(duì)實(shí)施推進(jìn)極為不利。

經(jīng)過(guò)反復(fù)溝通與考量，項(xiàng)目組決心采用風(fēng)險(xiǎn)較大的直接切換實(shí)施方法。如今，經(jīng)歷了2個(gè)月的實(shí)施，易成ERP系統(tǒng)數(shù)據(jù)已趨于穩(wěn)定，門(mén)店庫(kù)存數(shù)據(jù)賬實(shí)相符，信息化對(duì)提升味多美運(yùn)營(yíng)管理的效能正逐漸體現(xiàn)。