宛曉春，夏 濤，江昌俊，張正竹，沈周高，李大祥

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，合肥 230036）

中國是茶樹的原產(chǎn)地，也是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶樹的國家。起源于中國的飲茶習(xí)慣，如今已成為世界性的消費(fèi)風(fēng)尚，茶葉也被列為世界三大健康飲品之一。目前，全球五大洲約有 50多個(gè)國家種茶，有120個(gè)國家從中國進(jìn)口茶葉。2012年，全世界茶園面積443.87萬hm2，茶葉總產(chǎn)量為452.8萬t，有160多個(gè)國家和地區(qū)的人民有飲茶習(xí)俗，飲茶人口達(dá) 20多億。茶葉，已不僅僅是一片樹葉，而是具有世界影響力的文化和產(chǎn)業(yè)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年中國茶園面積257.93萬hm2，產(chǎn)量189萬t，茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值突破1000億元大關(guān)，綜合產(chǎn)值達(dá)到5000億元，其中農(nóng)業(yè)1000億元，批發(fā)零售2000億元，茶館700億元，茶飲料700億元，茶食品200億元，茶精加工產(chǎn)品100億元，茶機(jī)械產(chǎn)品200億元，其他100億元；茶葉出口32.58萬t，出口金額12.47億美元。全國茶葉行業(yè)已經(jīng)連續(xù)19年實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。

安徽是我國產(chǎn)茶大省，茶葉種植歷史悠久，是中國傳統(tǒng)十大名茶——祁門紅茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁的原產(chǎn)地，并且是出口綠茶——屯綠的主產(chǎn)地。2009年，安徽省政府辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議》，有力地推動(dòng)了全省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；特別是，2012年省政府出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)茶葉品牌建設(shè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見》，更是為安徽茶產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。為此，在新的發(fā)展形勢(shì)下，全面了解安徽茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，剖析存在問題，厘清今后發(fā)展思路，對(duì)提升安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。

1 安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

茶產(chǎn)業(yè)是安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，也是山區(qū)、茶區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。我省16個(gè)市105個(gè)縣（縣級(jí)市、區(qū)）中有11個(gè)市58個(gè)縣（區(qū)）產(chǎn)茶，涉及茶農(nóng)300多萬人，從事茶葉加工經(jīng)營人員超過100萬人。茶葉收入在主要產(chǎn)區(qū)占當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入40%以上。2013年，全省茶園面積15.3萬hm2，茶葉產(chǎn)量首次突破10萬t，達(dá)10.1萬t，增長5.84%，茶農(nóng)人均茶葉收入2300元以上，較上年增長15%。茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值近70億元，同比增長13%。其中，各類名優(yōu)茶3.5萬t，產(chǎn)值49億元，分別增長9.4%和10.9%；名優(yōu)茶產(chǎn)量和產(chǎn)值分別占全省總量的35%和70%。出口數(shù)量為4.48萬t，出口金額為 1.64億美元，是中國茶葉出口第二大省份，低于浙江省的18.95萬t和5.96億美元，高于第三位福建省的1.66萬t和1.14億美元。

安徽茶產(chǎn)業(yè)歷史輝煌，1978年全國茶葉產(chǎn)量前五位分別是浙江、湖南、安徽、四川、福建，安徽位列第三。近年來，盡管我省茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)13年的增產(chǎn)增收，但茶葉生產(chǎn)在全國的地位出現(xiàn)下滑。2011年安徽茶葉產(chǎn)量下降到全國第七位，自2012年起跌至第八位；同時(shí)茶葉單產(chǎn)偏低，2013年我省茶葉單產(chǎn) 43.9kg/667m2，低于全國平均48.8 kg/667m2，世界平均68.0 kg/667m2，單產(chǎn)位居全國的第九，畝產(chǎn)值位列第七。

2 安徽茶產(chǎn)業(yè)存在的問題

隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)茶葉接受程度的提高，持續(xù)增產(chǎn)增收的中國茶葉市場(chǎng)，體量還在增大，但不容忽視的是，體量巨大的中國茶產(chǎn)業(yè)并不成熟。中國近8000萬涉茶人口、7萬家茶企盡管分布廣泛，但多數(shù)茶企仍處于小規(guī)模、家庭作坊式的經(jīng)營階段，主要靠賣散裝茶為主，深加工率不高，擁有自主品牌的不足 1000家，規(guī)模上億的業(yè)屈指可數(shù)。此外，重規(guī)模、輕質(zhì)量，重?cái)U(kuò)大面積、輕提高單產(chǎn)和品質(zhì)的發(fā)展模式在全國各地普遍存在。安徽茶產(chǎn)業(yè)除存在上述的共性問題之外，也存在著自身特有的發(fā)展問題，主要表現(xiàn)在：

圖1 2010～2013年全國主要產(chǎn)茶省茶園面積（單位：萬畝）

圖2 2010～2013年全國主要產(chǎn)茶省茶葉總產(chǎn)量（單位：萬t）

圖3 2010～2013年全國主要產(chǎn)茶省茶園畝產(chǎn)（單位：kg）

圖4 2010～2013年全國主要產(chǎn)茶省茶園畝產(chǎn)值（單位：元）

2.1 茶園基礎(chǔ)條件薄弱，無性系良種茶園比例小，茶葉單產(chǎn)低

我省半數(shù)以上的茶園是上世紀(jì) 70～80年代開墾的，多數(shù)零星分布在山坡、林地，低產(chǎn)老茶園居多，制約了茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)的提高和機(jī)械化采茶的推廣。無性系良種普及率低，2013年全省無性系良種茶園面積3.47萬hm2，占茶園總面積的22.6%，低于全國52.5%的平均水平，遠(yuǎn)低于福建（94.1%）、浙江（70.8%）、廣東（67.3%）等省份。全省高標(biāo)準(zhǔn)茶園面積少，栽培管理和病蟲害防治的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。全省茶園平均單產(chǎn)低于全國和全球的平均水平。

2.2 組織化程度低，茶葉生產(chǎn)效益差，品牌經(jīng)營能力不強(qiáng)

2013年，雖然全省茶園畝均產(chǎn)值增至3000元，但仍遠(yuǎn)低于福建（5294元/667m2）、浙江（4774元/m2）等省。我省茶園大多分散在農(nóng)戶手中，茶園流轉(zhuǎn)機(jī)制尚未普及，經(jīng)營規(guī)模小，組織化程度低，以分散銷售為主，在市場(chǎng)開發(fā)上缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃，缺乏像“安溪鐵觀音”、“浙江龍井”、“云南普洱”等品牌的整體策劃宣傳推介，影響力不大，品牌建設(shè)亟待加強(qiáng)。而且我省多數(shù)茶廠仍然沿用傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，設(shè)備陳舊，生產(chǎn)條件差，加工工藝不規(guī)范，急需改造更新。茶農(nóng)仍存在不合理使用農(nóng)藥、除草劑和化肥的現(xiàn)象，很難進(jìn)行有效的源頭監(jiān)控，茶葉質(zhì)量安全隱患依然存在。

2.3 科技創(chuàng)新投入不足，技術(shù)推廣力度不大

政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)扶持和引導(dǎo)資金投入力度不大，企業(yè)自主創(chuàng)新的意識(shí)和能力不強(qiáng)，技術(shù)改造和設(shè)備更新速度慢，縣鄉(xiāng)兩級(jí)茶葉技術(shù)推廣服務(wù)環(huán)節(jié)薄弱，生產(chǎn)技術(shù)承接能力和推廣力度不夠。

2.4 茶葉產(chǎn)品形式單一，夏秋茶資源利用率低，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后

因中低檔夏秋茶產(chǎn)品價(jià)格低、近年來勞動(dòng)力成本顯著提高，我省多數(shù)茶區(qū)往往只在春季采摘一季名優(yōu)茶，夏秋季茶鮮葉原料棄采現(xiàn)象非常普遍，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，適銷對(duì)路的中檔茶葉產(chǎn)品開發(fā)嚴(yán)重滯后。浙江、湖南等省通過開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化加工，及時(shí)調(diào)整了傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，提高了茶葉產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)了增產(chǎn)增收。而我省茶葉深加工產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段。

2.5 茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)旅游文化產(chǎn)業(yè)的潛力沒有發(fā)揮

安徽是文化和旅游資源大省，但當(dāng)前的旅游開發(fā)主要還是以單一的觀光旅游為主，在同其他產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展上，與長三角及其他旅游業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)相比，明顯不足。

3 2013年來的主要做法及成效

2012年7月，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)向安徽省政府提交了《關(guān)于加快推進(jìn)安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議》，隨即得到時(shí)任省長李斌的重要批示：“宛曉春、夏濤兩位同志對(duì)我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)的分析和相關(guān)建議很有價(jià)值，可以適當(dāng)形式印發(fā)。請(qǐng)安農(nóng)大發(fā)揮茶產(chǎn)業(yè)科技人才優(yōu)勢(shì)，支持我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重振雄風(fēng)，造福于民?！?此后，省政府專門研究，并于2013年起撥專款重點(diǎn)扶持安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為配合省政府振興安徽茶產(chǎn)業(yè)的行動(dòng)計(jì)劃，省政府辦公廳組織省農(nóng)委、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)及相關(guān)部門，迅速組建了26支專家團(tuán)隊(duì)，奔赴我省各地茶區(qū)，開展科技服務(wù)支撐茶產(chǎn)業(yè)的專項(xiàng)行動(dòng)。

3.1 主要做法

（1）成立組織，深入開展調(diào)研。省政府辦公廳牽頭組建安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)，具體由省農(nóng)委負(fù)責(zé)專項(xiàng)行動(dòng)的統(tǒng)一管理和協(xié)調(diào)工作。2013年、2014年的3月～ 4月間，省政府辦公廳會(huì)同省農(nóng)委、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，先后對(duì)六安、池州、安慶、宣城、黃山等5市重點(diǎn)產(chǎn)茶市開展調(diào)研，廣泛收集、認(rèn)真梳理各市重點(diǎn)茶企業(yè)技術(shù)需求，2013年確立26家茶企、2014年確定10家重點(diǎn)茶企和10家一般企業(yè)為扶持對(duì)象，并根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，制定了工作任務(wù)和技術(shù)指標(biāo)，落實(shí)了專家團(tuán)隊(duì)。

（2）探索自主創(chuàng)新發(fā)展新模式。改變傳統(tǒng)的行政命令式的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，積極探索了以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以企業(yè)為主體、以技術(shù)為核心的自主創(chuàng)新發(fā)展新模式，做到在茶產(chǎn)業(yè)與科技發(fā)展的方向與路徑選擇上，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，由企業(yè)自主決策，政府從政策、資金層面加以扶持，高校從技術(shù)、人才上給予支持。

（3）精心組建專家團(tuán)隊(duì)。按照省委省政府要求選派得力干部和專家赴六安和金寨掛職副市長和副縣長，主抓茶產(chǎn)業(yè)。同時(shí)對(duì)每個(gè)服務(wù)企業(yè)，安農(nóng)大分別委派由2～3名茶葉專家組成的技術(shù)服務(wù)小組，全程跟蹤服務(wù)。專家小組的成員組成，既充分考慮企業(yè)各自發(fā)展方向的差異性，也兼顧專家研究領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，力求做到了重點(diǎn)突出。同時(shí)，將每個(gè)企業(yè)、每位專家的聯(lián)絡(luò)方式、工作內(nèi)容和技術(shù)指標(biāo)匯編成冊(cè)，發(fā)至每個(gè)企業(yè)和專家手中，要求每個(gè)專家定期指導(dǎo)、全程參與、隨時(shí)接受技術(shù)咨詢。

3.2 主要成效

（1）茶樹品種選繁與茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理

安農(nóng)大聯(lián)合東至茶樹良種場(chǎng)、徽六等8家茶葉企業(yè)，以高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、專用為育種目標(biāo)，發(fā)掘安徽地方優(yōu)質(zhì)茶樹種質(zhì)資源、進(jìn)行良種快繁技術(shù)和配套管理技術(shù)的開發(fā)。新建或改造各類茶園1067余 hm2（其中：改造低產(chǎn)茶園 203.3hm2，建設(shè)高效生態(tài)茶園或機(jī)采茶園822hm2，建設(shè)茶樹母本園及繁育基地40hm2），完成了266.7hm2新建和改建茶園的選址及前期準(zhǔn)備工作；保護(hù)或選育優(yōu)良茶樹品系65個(gè)，引進(jìn)茶樹新品種 13個(gè)，并在全省范圍內(nèi)推廣茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理及茶園病蟲害綠色綜合防控技術(shù)。

（2）夏秋茶產(chǎn)品開發(fā)及綜合利用

福駕、謝裕大、一笑堂等9家企業(yè)，以安農(nóng)大科技、人才為依托，推廣應(yīng)用了機(jī)采技術(shù)，開發(fā)了紅茶、烏龍茶等夏秋茶系列產(chǎn)品。完成了安徽黑茶——安茶、金寨紅茶、安徽特色烏龍茶、黃大茶工藝改進(jìn)及系列產(chǎn)品開發(fā)，開展了7條夏秋茶開發(fā)生產(chǎn)線的研制、設(shè)備選型及部分調(diào)試，并制定6個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)規(guī)程；完成了安徽舒綠年產(chǎn)1200t姜糖茶和600t速溶茶生產(chǎn)線的工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型與采購，研發(fā)了姜糖茶、茶香山楂、茶含片等深加工系列產(chǎn)品19個(gè)；在福駕茶業(yè)，開發(fā)了金寨紅茶，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量 300t，銷售收入 2400萬元，成功申報(bào)了《地理標(biāo)志產(chǎn)品—金寨紅茶》，制定了《金寨紅茶》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，制作了金寨紅茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣；建設(shè)了皖墾集團(tuán)機(jī)采示范茶園333.3hm2。

（3）示范推廣名優(yōu)茶加工技術(shù)和裝備

通過產(chǎn)學(xué)研合作，安農(nóng)大與國潤、天方等7家茶業(yè)企業(yè)，聯(lián)合推廣應(yīng)用名優(yōu)茶連續(xù)化清潔化加工技術(shù)和裝備，示范應(yīng)用了茶葉精制的連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線。建成了六安瓜片生產(chǎn)線2條，黃山毛峰和太平猴魁生產(chǎn)線各1條；著手制定祁門紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)和工藝技術(shù)規(guī)程，完成了祁紅精制清潔化、連續(xù)化加工生產(chǎn)線的總體設(shè)計(jì)，研制了日產(chǎn)10t紅茶機(jī)采機(jī)制示范生產(chǎn)線；試制出傳統(tǒng)工藝的黃茶和小火黃大茶的產(chǎn)品加工工藝，對(duì)黃大茶加工設(shè)備進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)和布局，開展了日處理10t鮮葉的黃大茶初制生產(chǎn)線、日處理4t黃大茶精制生產(chǎn)線的研制工作。

（4）茶葉健康功能發(fā)掘與茶文化建設(shè)

安農(nóng)大科研團(tuán)隊(duì)利用高脂飼料，建立了大鼠代謝性疾病模型，包括肥胖、高血脂、高血糖和脂肪肝四種癥狀；開展了六安瓜片、黃山毛峰、祁門紅茶、烏龍茶和黃大茶干預(yù)體重增加、降低腹脂的效應(yīng)研究。在四海茶業(yè)，開展了“九華佛茶”創(chuàng)制及佛茶與茶文化關(guān)系研究，深入挖掘池州茶葉發(fā)展歷史和佛教的淵源關(guān)系，并著手制訂《“皖?！迸凭湃A佛茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《“皖?！迸凭湃A佛茶加工技術(shù)規(guī)程》。完成了謝裕大祁門紅茶文化展覽館的前期建設(shè)工程。

（5）茶樹基因組測(cè)序

安農(nóng)大的科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國內(nèi)外高校和科研機(jī)構(gòu)，在國內(nèi)率先系統(tǒng)地開展了茶樹葉片不同發(fā)育階段與茶尺蠖取食茶樹葉片的比較轉(zhuǎn)錄組學(xué)、利用孤雌生殖技術(shù)進(jìn)行茶樹單倍體或單二倍體材料的培養(yǎng)與鑒定研究；利用 RAD和代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)野生型、過渡型和栽培型茶樹分別進(jìn)行純合度與次生代謝產(chǎn)物的比較分析；對(duì)茶氨酸、咖啡堿和兒茶素生物合成相關(guān)的關(guān)鍵基因進(jìn)行了克隆、表達(dá)和活性鑒定等研究工作。同時(shí)，安農(nóng)大與華大基因科技服務(wù)公司合作完成了250bp、500bp、800bp、2Kb、5Kb、10Kb、20Kb、40Kb的DNA建庫工作，與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作進(jìn)行了茶樹BAC文庫的構(gòu)建工作，為搭建我國茶樹基因組學(xué)研究平臺(tái)和公用數(shù)據(jù)庫，開發(fā)相關(guān)生物信息學(xué)工具開展了卓有成效的基礎(chǔ)性研究。

4 提升安徽茶產(chǎn)業(yè)的相關(guān)建議

4.1 適度發(fā)展茶園面積，提升茶產(chǎn)業(yè)效益

反觀中國茶葉的“十九連增”，其根本是靠不斷擴(kuò)大種植面積來實(shí)現(xiàn)的。隨著中國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和改革的不斷深化，此前單純依賴GDP拉動(dòng)已經(jīng)難以持續(xù)，穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、適度發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)已成為必然。

據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布《2013年中國茶葉種植生產(chǎn)情況》資料顯示：目前，中國茶園面積繼續(xù)增加。匯總2013年17個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)、市）上報(bào)數(shù)據(jù)，我國共計(jì)茶園面積257.9萬hm2，同比增加16.9萬hm2。其中采摘面積194.5萬hm2，同比增加15.2萬hm2，增8.4%。僅2013年一年全國就增加16.7多萬hm2新茶園，為近5年來增加最多的一年，使未開采茶園達(dá)到63.3多萬hm2，創(chuàng)下歷史最高水平。按目前采摘面積平均單產(chǎn)65kg/667m2計(jì)算，現(xiàn)在近66.7萬hm2的未開采茶園，3年后理論上可以使全國茶葉總產(chǎn)量再增加2013年的1/3，即年增產(chǎn)干毛茶61.8萬t，這里還不包括按目前趨勢(shì)未來幾年將增加的33.3～40萬hm2新茶園，預(yù)計(jì)到時(shí)將對(duì)整個(gè)茶葉市場(chǎng)形成巨大的沖擊力。茶園面積繼續(xù)盲目擴(kuò)大，茶葉生產(chǎn)存在隱性的產(chǎn)能過剩，已成為當(dāng)前中國茶葉生產(chǎn)中存在的突出問題之一。

為此，加強(qiáng)安徽茶產(chǎn)業(yè)的頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，發(fā)掘地方茶樹種質(zhì)資源，大力改造低產(chǎn)老茶園，推廣無性系茶樹良種，在生態(tài)優(yōu)先的原則下，發(fā)展高標(biāo)準(zhǔn)新茶園，提高畝產(chǎn)，重視資源有效利用，開發(fā)茶葉深加工終端產(chǎn)品，提升茶產(chǎn)業(yè)效益，適度增加茶園面積，避免因產(chǎn)品過剩導(dǎo)致茶農(nóng)減收、毀茶災(zāi)難的發(fā)生是安徽茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展的必由之路。

4.2 加大夏秋茶資源開發(fā)力度，不斷挖掘現(xiàn)有資源潛力

我省現(xiàn)有可采摘茶園13.3萬hm2，茶園面積廣、夏秋茶鮮葉資源豐富，如開發(fā)中檔夏秋茶新產(chǎn)品（紅茶和烏龍茶），平均可增產(chǎn)50kg/667m2，產(chǎn)量可增加8～10萬t，每年可增加產(chǎn)值60億元以上（按80元/kg測(cè)算），夏秋茶增產(chǎn)增收潛力巨大。建議在開發(fā)夏秋茶過程中，堅(jiān)持做好以下五個(gè)方面工作：

（1）持續(xù)開展茶鮮葉機(jī)械化采摘技術(shù)開發(fā)與示范推廣針對(duì)我省丘陵、山區(qū)的茶園種植特點(diǎn)和現(xiàn)狀，篩選適合機(jī)采的茶樹品種，并示范推廣；針對(duì)夏秋季茶樹鮮葉的萌發(fā)特點(diǎn)和中檔茶對(duì)原料規(guī)格的要求，研制出輕便適用的采摘機(jī)械；研制機(jī)采鮮葉機(jī)械分選機(jī)和光電色選機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備；開展機(jī)采鮮葉連續(xù)化分選技術(shù)研究，制定中低檔茶機(jī)采茶園樹冠培育技術(shù)規(guī)程和茶葉機(jī)采機(jī)制技術(shù)規(guī)程，并示范推廣。

（2）繼續(xù)實(shí)施安徽烏龍茶加工技術(shù)研究與應(yīng)用加強(qiáng)從福建、廣東等烏龍茶主產(chǎn)區(qū)引進(jìn)及馴化烏龍茶良種（如金觀音、鐵觀音、黃金桂等），進(jìn)行無性快繁；利用安徽茶區(qū)現(xiàn)有茶葉品種資源試制烏龍茶，開發(fā)有安徽特色的烏龍茶產(chǎn)品；改進(jìn)烏龍茶的包揉工藝，大幅度降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度，提高效率；制訂安徽烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并在安徽適宜茶區(qū)推廣應(yīng)用。

（3）加快工夫紅茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線的研建與應(yīng)用突破工夫紅茶連續(xù)化萎凋和連續(xù)化發(fā)酵技術(shù)，研制連續(xù)化萎凋機(jī)組和連續(xù)化發(fā)酵機(jī)組等關(guān)鍵設(shè)備；突破工夫紅茶精制連續(xù)化、清潔化加工技術(shù)，研制關(guān)鍵設(shè)備。

（4）不斷開發(fā)茶葉提取物、超微茶粉制備及其終端產(chǎn)品以夏秋茶為原料，研建茶葉提取物和超微茶粉生產(chǎn)線；以茶葉提取物為中間產(chǎn)品，在此基礎(chǔ)上開發(fā)生產(chǎn)速溶茶、茶多酚、兒茶素等茶葉提取物終端產(chǎn)品；以超微茶粉或速溶茶為中間產(chǎn)品，利用茶葉色香味特征及其保健功能，研制茶食品終端產(chǎn)品，并進(jìn)行示范應(yīng)用。

（5）挖掘茶的健康功能，加大產(chǎn)品開發(fā)和在畜禽健康養(yǎng)殖上的應(yīng)用。

4.3 堅(jiān)持“五化同步”，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

（1）基地建設(shè)生態(tài)化

嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥、除草劑等化學(xué)品的使用，從原料生產(chǎn)上嚴(yán)把茶葉的質(zhì)量安全關(guān)；加強(qiáng)山區(qū)生態(tài)保護(hù)，宜林植林、宜茶栽茶，適度發(fā)展，切忌盲目擴(kuò)大茶園，要重點(diǎn)在提高茶園單產(chǎn)和效益上下功夫；茶樹良種是茶葉生產(chǎn)的命脈，要加強(qiáng)地方優(yōu)良茶樹品種的選育，防止品種混雜，以茶樹良種支撐安徽茶葉大品牌建設(shè)；要因地制宜，根據(jù)地方特點(diǎn)，建設(shè)切實(shí)可行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)園。

（2）加工清潔化

茶葉生產(chǎn)水平的提升得益于龍頭企業(yè)的崛起和壯大，要進(jìn)一步完善現(xiàn)有清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的扶優(yōu)扶強(qiáng)，發(fā)展茶葉清潔化生產(chǎn)，并根據(jù)不同產(chǎn)品，有針對(duì)性地研發(fā)茶葉機(jī)械，在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)名優(yōu)茶生產(chǎn)的機(jī)械化；充分利用夏秋茶資源，研建夏秋茶產(chǎn)品的機(jī)械化、清潔化生產(chǎn)線并示范推廣。

（3）產(chǎn)品系列化

在發(fā)展傳統(tǒng)名優(yōu)茶的基礎(chǔ)上，利用我省夏秋茶資源豐富的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展諸如霍山黃芽、黃大茶、小火黃大茶等特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)黃茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶及深加工產(chǎn)品等系列產(chǎn)品的錯(cuò)位發(fā)展，提高品質(zhì)，提升加工水平，增加茶葉產(chǎn)值，培育新的增長點(diǎn)，拓展茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。

（4）經(jīng)營多元化

在生產(chǎn)方式上，強(qiáng)調(diào)大型企業(yè)對(duì)大宗茶葉實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和現(xiàn)代化加工，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)實(shí)條件和生產(chǎn)水平，對(duì)目前無法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的山地、坡地小茶園，開展家庭式、農(nóng)莊式的傳統(tǒng)高檔手工茶生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)大宗茶工業(yè)化生產(chǎn)和高檔茶手工制作的互為補(bǔ)充。

在經(jīng)營體制上，政府應(yīng)加大引導(dǎo)，整合各方資金，構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)保障體系；企業(yè)、專業(yè)合作社要樹立“帶動(dòng)茶農(nóng)增收為核心”的經(jīng)營理念，探索建立茶葉龍頭企業(yè)、合作社與茶農(nóng)之間的新型服務(wù)化主體，形成一種風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的“利益聯(lián)合體”，保障茶農(nóng)利益，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。

在營銷模式上，要強(qiáng)化公共品牌的整體策劃與宣傳推介，積極利用安徽茶人在省外多年經(jīng)營構(gòu)建的銷售網(wǎng)絡(luò)資源，發(fā)揮實(shí)體店、電子商務(wù)等銷售渠道的各自優(yōu)勢(shì)；結(jié)合我省旅游資源的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展“茶旅融合”產(chǎn)業(yè)，不斷創(chuàng)新營銷模式，探索經(jīng)營主體的多元化，爭(zhēng)取茶產(chǎn)業(yè)利益的最大化。

（5）發(fā)展科技化

科技是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的不竭源泉。政府部門、茶企業(yè)要切實(shí)增強(qiáng)科技意識(shí)，充分發(fā)揮科技在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的更大作用，特別是在茶園病蟲害的綠色防控、茶樹優(yōu)質(zhì)品種選育、茶園單產(chǎn)提高、茶葉加工技術(shù)水平提升、開展夏秋茶綜合利用、建立社會(huì)化與規(guī)范化的服務(wù)組織、發(fā)展電子商務(wù)等方面，加強(qiáng)與高校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作力度，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入最新的技術(shù)、人才活力；同時(shí)，科技人員要深入生產(chǎn)一線，解決生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)問題，研發(fā)更多的切合安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際的耕作、加工機(jī)械和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的快速提升。