曲寶杰

（商丘市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心，河南　商丘　476000）

條碼技術在食品質量安全追溯系統(tǒng)中的應用

曲寶杰

（商丘市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心，河南商丘476000）

摘要：本文通過條碼技術，探討食品質量安全追溯系統(tǒng)的分析與設計，以實現(xiàn)對食品供應鏈上的原料供應、加工、儲藏、運輸及銷售等各環(huán)節(jié)信息進行追溯，準確地縮小食品質量安全問題的查找范圍，有效查出問題出現(xiàn)的關鍵環(huán)節(jié)，減少偽劣質差產(chǎn)品充斥市場，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者和銷售者的行為，讓廣大消費者既能吃上有質量保障的安全食品，也可以通過意見反饋，更新食品質量安全信息，使食品質量狀況可以最真實的出現(xiàn)在市場之中。最后，針對系統(tǒng)存在的特點，提出實施的建議并得出結論。

關鍵詞：條碼技術；食品質量安全；追溯系統(tǒng)；分析設計

1　食品質量安全追溯系統(tǒng)

食品質量安全追溯是指食品供應鏈的參與方利用信息技術，實現(xiàn)信息共享、追蹤食品供應鏈的整個過程，食品質量追溯系統(tǒng)是通過掌握食品供應體系中的信息流，對食品物流進行有效監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題并加以制止。在具體實施過程中，運用條碼等信息技術對食品質量安全進行追溯有兩種方式：

（1）自頂向下（正向跟蹤）

從原材料到消費者進行食品質量的跟蹤

（2）從下往上（反向溯源）

從消費者到原材料進行食品質量的追溯

2　條碼技術在食品質量追溯系統(tǒng)中的應用

2.1條碼技術體系分析

對于條碼在食品質量安全中的應用而言，主要涉及EAN·UCC系統(tǒng)中以下技術要求：貿(mào)易項目的編碼與條碼表示、物流單元的編碼與條碼表示、信息屬性的編碼與條碼表示、位置碼的編碼與條碼符號表示等。

2.2應用的可行性

基于條碼技術的食品質量追蹤系統(tǒng)是現(xiàn)代信息系統(tǒng)技術、條碼技術在食品質量安全管理中的應用，是利用條碼等先進的技術并依托網(wǎng)絡技術和數(shù)據(jù)庫技術，實現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控功能，條碼技術始終貫穿于食品質量安全之中，包括種植、加工、流通、消費各個環(huán)節(jié)，全過程嚴格監(jiān)控，建立健全一整套完整產(chǎn)業(yè)鏈食品安全監(jiān)控體系，形成食品企業(yè)的全封閉式的生產(chǎn)銷售模式，以確保向社會大眾提供安全的放心食品，同時確保供應鏈上高質量數(shù)據(jù)的準確交流，使食品行業(yè)徹底實施食品質量源頭追溯以及增強為食品供應鏈提供完全透明的食品質量安全追溯能力。

2.3技術優(yōu)勢

在條碼技術食品質量安全追溯系統(tǒng)中，通過實施條碼技術對食品屬性及各參與方信息進行有效標注，對有關信息進行獲取、傳輸和管理，既可成功開展食品質量安全追溯。不僅可做到準確、快速，也可以做到可靠、一致，從而有效建立食品質量安全“預警機制”，其主要呈現(xiàn)在有效標注有關信息、建立信息管理機制、適應信息化發(fā)展以及加速形成食品質量安全秩序等。

3　食品質量安全追溯系統(tǒng)分析

系統(tǒng)分析是以系統(tǒng)的觀點，對已選定的對象與開發(fā)程序進行有目的、有步驟的實際調查和科學分析的總稱，對于條碼等信息技術的食品質量安全追溯系統(tǒng)，系統(tǒng)分析是系統(tǒng)開發(fā)的重要階段，其目的是要清楚食品質量安全追溯系統(tǒng)要做什么？怎么去做？確定用戶需求及其解決方法、開發(fā)者關于現(xiàn)有組織管理狀況的了解，確定用戶對信息系統(tǒng)功能的需求，確定數(shù)據(jù)和業(yè)務流程，明確管理功能和數(shù)據(jù)指標體系。

3.1初步調查

初步調查包括：系統(tǒng)要追溯的范圍、用戶群的確定、用戶的組織情況、系統(tǒng)的外部環(huán)境（如食品質量安全追溯系統(tǒng)和哪些外部實體有聯(lián)系）、系統(tǒng)研制工作中的資源問題（如投入的人力、物力以及時間）等。

3.2可行性分析

食品質量安全追溯系統(tǒng)的可行性分析是指在當前組織內(nèi)外的具體條件下，信息系統(tǒng)的研制是否具備必要資源和其他條件。可行性分析應從技術、經(jīng)濟和管理以及前瞻性等多方面來考慮，最后形成可行性情況分析報告。

4　食品質量安全追溯系統(tǒng)設計

食品質量安全追溯系統(tǒng)的系統(tǒng)設計，就是根據(jù)系統(tǒng)邏輯模型建立食品質量安全追溯系統(tǒng)的物理模型，目的是在確保實現(xiàn)邏輯模型的基礎上，最大化提高系統(tǒng)的各項指標，即系統(tǒng)的運行效率、可靠性、可修改性、靈活性、通用性和實用性。

4.1系統(tǒng)設計任務

系統(tǒng)設計既把總任務分解成許多基本和具體任務，將系統(tǒng)劃分為模塊，決定每個模塊的功能、模塊的調用關系和模塊的界面，即模塊間的數(shù)據(jù)傳遞，并根據(jù)DFD導出系統(tǒng)初始結構圖，對結構圖反復進行修改。同時將各具體任務選擇適當技術手段和處理方法，進行編碼設計、數(shù)據(jù)庫詳細設計、輸入/輸出界面設計、網(wǎng)絡設計以及過程設計。

4.2系統(tǒng)設計原則

系統(tǒng)設計要求滿足以下原則：可靠性、安全性、容錯性、適應性、可擴充性、實用性、先進性、易操作性等。

4.3系統(tǒng)框架設計

基于參與生產(chǎn)的各部門分布在不同區(qū)域，系統(tǒng)采用B/S體系結構，按照Web方式，既方便公司各部門在不同地點對生產(chǎn)數(shù)據(jù)上傳，也方便外部用戶通過瀏覽器就可以訪問系統(tǒng)，這樣做的好處是公司內(nèi)部各級部門的客戶端在系統(tǒng)更新時不需要逐個更新客戶端程序，也減輕了維護人員的工作量，確保了整個系統(tǒng)的操作穩(wěn)定。

4.4數(shù)據(jù)庫設計

把追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)分為原料采購階段的數(shù)據(jù)、食品生產(chǎn)和入庫數(shù)據(jù)、物流數(shù)據(jù)、食品相關法規(guī)數(shù)據(jù)、消費者反饋數(shù)據(jù)等幾類信息數(shù)據(jù)，每組數(shù)據(jù)都有其獨特的用途。

5　實施食品質量追溯系統(tǒng)建議

針對食品經(jīng)營市場特殊情況，要實現(xiàn)食品供應鏈全過程可追溯管理，必須做到：以可追溯性與完整性為前提；堅持實施原則；制定、完善相關法律制度；提高供應鏈管理水平；完善第三方服務水平；以確保整個系統(tǒng)的良好運轉。

6　結束語

食品質量安全追溯系統(tǒng)的運用，食品鏈一處出現(xiàn)問題，可以實現(xiàn)層層追溯和跟蹤，以最快及最有效率的方式查明問題存在的原因，起到追根溯源，找出問題的關鍵作用，一方面大幅度得減少資源的浪費，另一方面，實現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和食品消費者的雙贏局面。

參考文獻：

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［3］張蕾．關于食品質量安全經(jīng)濟學領域研究的文獻綜述［J]．世界農(nóng)業(yè)，2007（11）

［4］楊輝．建立肉制品質量追蹤體系初探［J]．肉類工業(yè)，2009（4）

作者簡介：曲寶杰（1969-），女，黑龍江綏化市人，研究方向：食品質量與安全。