山潤(rùn)

連綿起伏、郁郁蔥蔥的油茶林是南方丘陵地形里的一道特色景觀。南方廣泛種植的油茶為山茶屬，是植物中種子含油率最高的樹(shù)種。油茶是一種常綠、長(zhǎng)壽的樹(shù)種，一次種植，收獲期長(zhǎng)達(dá)百年以上，一般栽后8～10年成林，能起到美化環(huán)境，保持水土、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候的作用。油茶果榨取的茶油，營(yíng)養(yǎng)成分與橄欖油不相上下，因而還有“軟黃金”的美譽(yù)，其經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益均十分突出。

油茶的種植在世界上除日本和東南亞極少數(shù)國(guó)家有零星分布外，唯有我國(guó)大面積栽培。油茶在我國(guó)已有2300多年的種植歷史，作為我國(guó)特有的傳統(tǒng)的食用植物油，茶油生產(chǎn)和發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

油茶古論

歷史上，對(duì)油茶這一油料作物的記載相當(dāng)豐富，據(jù)公元前三世紀(jì)的《山海經(jīng)》緒書(shū)記載：“員木，南方油食也”。這里所說(shuō)的“員木”即油茶，可見(jiàn)我國(guó)民間當(dāng)時(shí)就開(kāi)始取茶果榨油以供食用。

時(shí)至北宋年間，蘇頌在其所著的《圖經(jīng)本草》中對(duì)油茶的性狀、產(chǎn)地和效用作了較細(xì)的描述。南宋鄭樵所著的《通志》中記載：“南方山土多植其木”，證明當(dāng)時(shí)油茶已到了大量栽培的發(fā)展階段。明末王象晉所著《群芳譜》和徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》中，對(duì)茶油選種、種子儲(chǔ)藏、育苗、整地和造林等都作了比較詳細(xì)的說(shuō)明。《三農(nóng)經(jīng)》中記載：“掘地作小窖，勿通深，用砂土和實(shí)置窖中，次年春分時(shí)開(kāi)窖播種。”這些方法直到今天各地仍在采用?！度r(nóng)經(jīng)》中對(duì)油茶“性喜黃壤，惡濕”以及“收子即種肥熟土”的記載是完全和油茶特性相適應(yīng)的，徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》中還記載了油茶與油桐混交的好處：“種桐者，必種山茶，桐籽乏，則茶籽盛，循環(huán)相代，較種栗利返而久”此外，在《群芳譜》和《農(nóng)政全書(shū)》中，還詳細(xì)記錄了油茶的采收處理時(shí)間和方法等。

關(guān)于油茶的形態(tài)特征與食用的記載可以追溯到清道光八年（1828年）《永州府志》、同治元年（1862年）《武陵縣志》和光緒十二年（1886年）《耒陽(yáng)縣志》中。在《咸豐縣志》“物產(chǎn)”項(xiàng)目中，將“油茶”做大宗物產(chǎn)列出。在其《雜記》中記載：“茶油，色清味香，自咸豐三年始，年數(shù)十擔(dān)，貢奉朝廷”。民國(guó)版《咸豐縣志》載：“其種自山林者，冬季摘實(shí)可榨出油，味較菜油、罌粟油尤香美”。

由此可見(jiàn)，我國(guó)栽培油茶歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，從古代文獻(xiàn)寶庫(kù)中汲取油茶的栽培和利用經(jīng)驗(yàn)，對(duì)今天油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍有借鑒意義。

油茶古用

油茶的功效多元，據(jù)《綱目拾遺》記載：“茶油可潤(rùn)腸、清胃、解毒、殺菌……”《農(nóng)息居飲食譜》記載：“茶油可潤(rùn)燥、清熱、息風(fēng)和利頭目……，烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光、諸油惟此最為輕清，故諸病不忌……”《農(nóng)政全書(shū)》記載：“茶油可療痔瘡、退濕熱……”，野茶油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的純天然綠色食用油，真正的“油中珍品”。

楚漢之爭(zhēng)時(shí)，在與項(xiàng)羽的戰(zhàn)斗中，漢高祖劉邦身負(fù)重傷，由將軍護(hù)衛(wèi)著來(lái)到武陟。有老者以當(dāng)?shù)匾安栌蜑槠湔{(diào)治，月余傷愈，體健如初。劉邦對(duì)野茶油過(guò)口不忘，坐位以后遂將野茶油定位宮廷貢品，御膳用油。劉邦每公務(wù)之余，必飲野茶油沖泡的特制茶湯，稱之為“膏湯枳殼茶”。

無(wú)獨(dú)有偶，唐玄宗也是茶油的常食者。唐玄宗寵愛(ài)楊貴妃，透支了身體，臥床不起。為了治病，玄宗派遣中使楊光廷到各地采集仙藥，制長(zhǎng)生不老丹。楊光廷在住持長(zhǎng)老的指引下采到了常春藤，并帶回野茶油。唐玄宗早晚各服用野茶油調(diào)制的常春藤一湯匙，頓覺(jué)精神倍長(zhǎng)，與楊貴妃更加難舍難分如膠似漆。清代雍正帝更是食用野茶油后大喜，稱贊其“潤(rùn)如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開(kāi)油茶館，野茶油更聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

茶油曾經(jīng)是“皇封御膳”用油，據(jù)史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調(diào)味品、茶油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用茶油是一種身份的象征。endprint