文/ 馮艷秋 陳慧萍 聶迎利 王礞礞 王 晶 林少華 許怡然 王興文 祝文琪 黃 桂 張愛(ài)華

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所）

發(fā)展規(guī)模牧場(chǎng)，推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；欣谔岣呱a(chǎn)效率和生產(chǎn)水平，降低疫病風(fēng)險(xiǎn)，有利于畜禽糞污的集中有效處理和資源化利用，從源頭控制乳品質(zhì)量安全，增加農(nóng)民收入。然而，規(guī)?；曫B(yǎng)，并不是最終的目的，它只是集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的前提和必要的載體，目的是將先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)集成，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施，只有這樣才能達(dá)到推廣規(guī)?；哪康?，因此，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)管理水平，決定著規(guī)模化推進(jìn)的質(zhì)量。

為了摸清我國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)的生產(chǎn)管理狀況，2013年《中國(guó)乳業(yè)》雜志社組織調(diào)研組對(duì)全國(guó)16 個(gè)?。ㄊ?，區(qū)）的135 家規(guī)?；膛?chǎng)和53 家養(yǎng)殖小區(qū)（合計(jì)188 家）進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)研和實(shí)地調(diào)研。這些規(guī)模化奶牛場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)主要分布在北京、天津、河北、甘肅、寧夏、新疆、內(nèi)蒙古、山西、黑龍江、遼寧、四川、重慶、上海、江蘇、湖南和廣州等省區(qū)，既涵蓋了奶業(yè)主產(chǎn)省區(qū)，也包括了南方的奶業(yè)產(chǎn)區(qū)，覆蓋面廣。

本次調(diào)研延續(xù)了2011 年、2012年的風(fēng)格，調(diào)研內(nèi)容詳細(xì)，調(diào)研對(duì)象涉及范圍廣，有典型代表性。此次調(diào)研的奶牛場(chǎng)既有成立于1958年的老牛場(chǎng)，也有成立于2013年的新牛場(chǎng)，而2000～2010年間建成的牛場(chǎng)最多，占比達(dá)到68.09%；企業(yè)性質(zhì)包括國(guó)有、集體、私營(yíng)、合作社等多種，其中私營(yíng)奶牛場(chǎng)數(shù)量居多，占比達(dá)到47.34%；奶牛場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模既有存欄在500 頭左右的小規(guī)模牛場(chǎng)，也有存欄在9 000 多頭的超大型規(guī)模場(chǎng)，而存欄規(guī)模在500～1 000 頭的規(guī)模場(chǎng)數(shù)量最多，占比為53.72%。按照調(diào)研的內(nèi)容，本報(bào)告主要從良種繁育、飼養(yǎng)管理、飼草飼料、衛(wèi)生保健與疫病防制、糞污處理、奶牛單產(chǎn)、生鮮乳質(zhì)量、成本收益等方面對(duì)奶牛場(chǎng)的生產(chǎn)管理現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，討論了當(dāng)前奶業(yè)政策的落實(shí)和需求情況，指出了當(dāng)前我國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)急需解決的問(wèn)題，并對(duì)未來(lái)奶業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了展望。

1 調(diào)研奶牛場(chǎng)的基本情況

1.1 奶牛場(chǎng)的分布情況

本次調(diào)研共涉及16 個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）的188 家奶牛場(chǎng)，表1給出了調(diào)研奶牛場(chǎng)的地區(qū)分布情況。

表1 調(diào)研奶牛場(chǎng)的地區(qū)分布情況

調(diào)研的奶牛場(chǎng)，存欄規(guī)模絕大部分在500頭以上。其中，存欄在1 000 頭以下的奶牛場(chǎng)（小型規(guī)模場(chǎng)）占到了一大半，占比達(dá)到了60.32%；存欄在1 000～2 000 頭之間的奶牛場(chǎng)（中型規(guī)模場(chǎng)）占到了四分之一多，占比達(dá)到26.09%；而存欄在2 000 頭以上的奶牛場(chǎng)（大型規(guī)模場(chǎng)）數(shù)量較少。圖1給出了不同規(guī)模奶牛場(chǎng)在調(diào)研樣本中所占的比例情況。

圖1 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)在調(diào)研樣本中的比例情況

1.2 奶牛場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施情況

調(diào)研的奶牛場(chǎng)都配備了很多現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備，包括現(xiàn)代化的牛舍、舒適的臥床、先進(jìn)的擠奶機(jī)、TMR攪拌車等。奶牛每天在牛舍和臥床上所待的時(shí)間最長(zhǎng)，因此牛舍建得是否通風(fēng)保暖、臥床鋪墊得是否舒服，不僅關(guān)系到奶牛的福利，更關(guān)系到奶牛的產(chǎn)奶量。根據(jù)對(duì)牛舍環(huán)境的調(diào)控程度，可將牛舍分為開(kāi)放式、半開(kāi)放式和全封閉式3 種形式。在調(diào)研的牛場(chǎng)中，25.5%的奶牛場(chǎng)采用了全開(kāi)放式牛舍，44.7%的奶牛場(chǎng)采用了半開(kāi)放式牛舍，34.1%的奶牛場(chǎng)采用了全封閉式牛舍（有部分奶牛場(chǎng)采用1 種以上方式）。奶牛臥床可以用的墊料很多，主要有沙子、牛糞、鋸末、橡膠、干麥秸等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在調(diào)研牛場(chǎng)中，有牛床的奶牛場(chǎng)有127家，占67.6%，其中，使用沙子做牛床墊料的有40 家，占31.5%；使用橡膠做牛床墊料的有31 家，占24.4%；使用鋸末做牛床墊料的有15 家，占11.8%；使用干牛糞做牛床墊料的有21 家，占16.5%；使用麥秸做牛床墊料的有20 家，占15.8%（圖 2 ）。

圖2 奶牛場(chǎng)牛床墊料的使用情況

機(jī)械擠奶的好處毋庸置疑，當(dāng)前我國(guó)規(guī)模奶牛場(chǎng)的機(jī)械擠奶率接近100%。奶牛場(chǎng)使用的擠奶機(jī)，既有進(jìn)口品牌，也有國(guó)產(chǎn)品牌，進(jìn)口品牌的份額較高；其中，使用利拉伐擠奶機(jī)的規(guī)模場(chǎng)有70 家，占37.2%；使用GEA擠奶機(jī)的規(guī)模場(chǎng)有50 家，占26.6%；使用博美特?cái)D奶機(jī)的規(guī)模場(chǎng)有18 家，占9.6%（圖3）。

圖3 擠奶機(jī)品牌分布圖

全混合日糧（TMR）飼喂技術(shù)推廣了十幾年，它的好處已經(jīng)被絕大部分奶牛場(chǎng)認(rèn)識(shí)到了。然而，仍然有一小部分奶牛場(chǎng)由于建場(chǎng)時(shí)間較早，牛舍不合適等原因而還未使用TMR飼喂技術(shù)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，有147 家奶牛場(chǎng)使用了TMR攪拌車，占78.2%，有41 家奶牛場(chǎng)未采用TMR飼喂技術(shù)，占21.8%。在使用TMR攪拌車的牛場(chǎng)中，使用進(jìn)口TMR攪拌車的牛場(chǎng)占多數(shù)，如使用司達(dá)特TMR攪拌車的奶牛場(chǎng)有94 家，占63.9%；使用法國(guó)庫(kù)恩的有14家，占9.5%；使用郁金香公司的有14 家，占9.5%（圖4）。

圖4 TMR 攪拌車品牌分布

1.3 奶牛場(chǎng)的人員配備情況

2013年，這188 家規(guī)模場(chǎng)的平均員工總數(shù)為41.85 人，人均月工資為3 089.60 元，人均飼養(yǎng)奶牛為28.38 頭，其中大專以上人員為7.99 人，占比為19.09%；50 歲以上人員為9.5 5 人，占比為22.82%。與2012年相比，盡管2013年奶牛場(chǎng)的平均奶牛存欄增加了128 頭，增幅為10.44%，但員工總數(shù)基本沒(méi)有變化，僅人均工資上漲了7.65%；人均飼養(yǎng)奶牛頭數(shù)增加了1.25 頭，增幅為4.61%；大專以上人員數(shù)量增加了0.53 人；50歲以上人員的數(shù)量基本沒(méi)有變化。

牛場(chǎng)的主要工種包括場(chǎng)長(zhǎng)、行政和后勤人員、獸醫(yī)師、配種員、營(yíng)養(yǎng)師、質(zhì)檢員、配料送料工、擠奶工、糞污處理員等9 個(gè)。工種不同，其工資水平、學(xué)歷要求、老齡化等情況也有所不同。表2給出了不同工種的基本情況，包括平均人數(shù)、人均月工資、大專以上人員比例、50 歲以上人員比例。

表2 2013 年規(guī)模場(chǎng)不同工種從業(yè)人員的基本情況

從中可以看出，奶牛場(chǎng)中人員數(shù)量最多的工種是擠奶工，然后是行政和后勤人員、配料送料工、糞污處理員；在所有的工種中，場(chǎng)長(zhǎng)的人均月工資是最高的，為5 404.28元；獸醫(yī)師、配種員、營(yíng)養(yǎng)師的人均月工資比較接近，都在3 700 元左右，剩余工種的人均月工資也都比較接近，在2 600 元左右。場(chǎng)長(zhǎng)、獸醫(yī)師、配種員、營(yíng)養(yǎng)師中大專以上的比例很高，達(dá)到80%以上，擠奶工和糞污處理員的學(xué)歷普遍較低，大專以上人員數(shù)量最少。糞污處理員、配料送料工的老齡化情況比較嚴(yán)重，50 歲以上人員的比例在30%以上，而質(zhì)檢員是所有工種中相對(duì)較年輕化的工種。

2 飼養(yǎng)管理情況

2.1 良種繁育

圖5 規(guī)模奶牛場(chǎng)奶牛的主要來(lái)源渠道分析

當(dāng)前，我國(guó)奶牛場(chǎng)主要飼養(yǎng)的是荷斯坦奶牛。在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，100%的奶牛場(chǎng)均飼養(yǎng)荷斯坦奶牛，另有2.22%的規(guī)模奶牛場(chǎng)同時(shí)飼養(yǎng)了娟姍牛。有50.00%的奶牛場(chǎng)的奶牛主要來(lái)源于自繁自育；19.02%的規(guī)模奶牛場(chǎng)，奶牛主要來(lái)源于國(guó)內(nèi)購(gòu)買；13.04%的規(guī)模奶牛場(chǎng)，奶牛主要來(lái)源于國(guó)外引進(jìn)；其余17.94%的規(guī)模奶牛場(chǎng)，奶牛來(lái)源于多種形式的組合（圖5）。

調(diào)研牛場(chǎng)中，國(guó)產(chǎn)凍精的覆蓋范圍最大，普通國(guó)產(chǎn)凍精的牛場(chǎng)覆蓋率達(dá)到了71.70%，性控國(guó)產(chǎn)凍精的覆蓋率達(dá)到了32.70%。進(jìn)口凍精的覆蓋范圍稍低些，進(jìn)口普通凍精的覆蓋率達(dá)到了45.91%，進(jìn)口性控凍精的覆蓋率達(dá)到了29.56%（圖6）。國(guó)內(nèi)凍精的主要廠商有上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司、北京奶牛中心、內(nèi)蒙古賽科星繁育生物技術(shù)股份有限公司、天津市奶牛發(fā)展中心等；進(jìn)口凍精的主要廠商有先馬士（上海）有限公司、美國(guó)環(huán)球育種公司、亞達(dá)-艾格威公司等。

圖6 2013 年各類奶牛凍精的覆蓋范圍

從凍精質(zhì)量上看，國(guó)產(chǎn)普通凍精和進(jìn)口普通凍精在配種成功率及產(chǎn)母犢率方面的差別不是很大（表3）。進(jìn)口性控凍精在產(chǎn)母犢率上明顯優(yōu)于國(guó)產(chǎn)性控凍精，但是在配種成功率上優(yōu)勢(shì)并不突出（表4）。從年份看，2013年，國(guó)產(chǎn)普通凍精、國(guó)產(chǎn)性控凍精的配種成功率、產(chǎn)母犢率均有所提高；進(jìn)口普通凍精和進(jìn)口性控凍精僅在產(chǎn)母犢率方面有所提高（表3、4）。

表3 2012～2013 年普通凍精配種成功率和產(chǎn)母犢率的情況分布

表4 2012～2013 年性控凍精配種成功率和產(chǎn)母犢率的情況分布

2.2 管理模式

我國(guó)奶牛場(chǎng)的飼養(yǎng)管理模式主要分為散欄式和拴系式。此次調(diào)研的奶牛場(chǎng)中有129 家采用散欄式飼養(yǎng)，占64.9%；69 家采用拴系式飼養(yǎng)，占36.7%（有部分奶牛場(chǎng)采用1種以上方式）。

在調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，所有的奶牛場(chǎng)都對(duì)奶牛進(jìn)行了分群，這樣針對(duì)性地飼喂和管理，不僅有利于奶牛的生長(zhǎng)發(fā)育，還有利于產(chǎn)奶量的提高。分群依據(jù)主要有：產(chǎn)奶量、泌乳期、胎次、年齡及其它因素，其中，有46.5%的奶牛場(chǎng)根據(jù)產(chǎn)奶量、泌乳期、胎次和年齡等進(jìn)行分群；有32.2%的奶牛場(chǎng)僅根據(jù)產(chǎn)奶量分群；還有21.3%的奶牛場(chǎng)僅根據(jù)泌乳期分群。

2.3 飼草飼料

我國(guó)奶牛場(chǎng)粗飼料主要包括苜蓿、羊草、燕麥草、青貯、黃貯和秸稈等，精料補(bǔ)充料的組成主要為玉米、豆粕、甜菜粕和麩皮等。調(diào)研的牛場(chǎng)對(duì)粗飼料品質(zhì)的要求較高，粗飼料的投入比例在不斷加大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，牛場(chǎng)的精粗比主要集中在60:40～35:65之間。

苜蓿是奶牛飼養(yǎng)中的主要使用的優(yōu)質(zhì)粗飼料。在調(diào)研的牛場(chǎng)中，有80.2%的奶牛場(chǎng)使用苜蓿，且多數(shù)牛場(chǎng)苜蓿的飼喂牛群是泌乳牛。從苜蓿來(lái)源看，61.2 %的奶牛場(chǎng)依靠外購(gòu)，27.2 %依靠自種，11.6 %外購(gòu)和自種結(jié)合。外購(gòu)苜蓿的奶牛場(chǎng)中，進(jìn)口苜蓿的牛場(chǎng)占比達(dá)到了80.4%。由于進(jìn)口苜蓿價(jià)格高啟，達(dá)3 000 元/噸，在國(guó)家鼓勵(lì)政策下，很多有條件的牛場(chǎng)都開(kāi)始自種苜蓿，特別是具有地域和資源優(yōu)勢(shì)的西部地區(qū)的牛場(chǎng)（圖7）。

圖7 2012～2013 年使用不同方式采購(gòu)苜蓿的牛場(chǎng)比例情況

調(diào)研牛場(chǎng)使用羊草的比例很高，2013年有89.0%的奶牛場(chǎng)使用羊草飼喂奶牛，較2012年提高了8.7個(gè)百分點(diǎn)。2013年使用羊草的牛場(chǎng)中，有53.1%的牛場(chǎng)，全群都飼喂羊草，剩余的牛場(chǎng)，羊草僅用于飼喂成母牛。牛場(chǎng)使用的羊草多數(shù)來(lái)自外購(gòu)，有90.3%的奶牛場(chǎng)使用的羊草依靠外購(gòu)，僅有9.7%的奶牛場(chǎng)使用的羊草為自種，自種比例較苜蓿低17.5個(gè)百分點(diǎn)。牛場(chǎng)使用的羊草大都是從內(nèi)蒙古、黑龍江等地購(gòu)買，受等級(jí)、運(yùn)費(fèi)影響，羊草價(jià)格差別較大，東北內(nèi)蒙古地區(qū)（黑龍江、遼寧和內(nèi)蒙古）和華北地區(qū)（河北和山西）價(jià)格最低，平均不到1 000 元/噸；南方地區(qū)（江蘇、湖南、四川和廣州）價(jià)格平均達(dá)到1 500 元/噸；大城市周邊（北京、天津、上海和重慶）價(jià)格平均達(dá)到1 200元/噸。

2013年，調(diào)研牛場(chǎng)的青貯使用率達(dá)到99.5%，其中，自制青貯的奶牛場(chǎng)占90.8%（外購(gòu)玉米自制青貯占39.6%，自種玉米自制青貯占51.2%），9.2%的奶牛場(chǎng)購(gòu)買成品青貯（圖8）。外購(gòu)玉米自制青貯成本在400元/噸左右，自種玉米自制青貯的成本為320 元/噸，而購(gòu)買成品青貯的價(jià)格為700 元/噸左右。

圖8 2012～2013 年使用不同方式采購(gòu)青貯的牛場(chǎng)比例情況

使用燕麥草的奶牛場(chǎng)比例為30.3%，主要集中在天津、四川、甘肅和廣州等地。使用黃貯的奶牛場(chǎng)比例為25.5%，以東北內(nèi)蒙古地區(qū)和華北地區(qū)居多。秸稈的使用率為27.6%，主要集中在黑龍江地區(qū)。

精料補(bǔ)充料主要包括玉米、豆粕和小麥麩等。在調(diào)研的牛場(chǎng)中，31.9%的奶牛場(chǎng)精補(bǔ)料自配，55.5%的牛場(chǎng)外購(gòu)，12.6%的牛場(chǎng)自配和外購(gòu)相結(jié)合（圖9）。外購(gòu)的公司以及原料的不同造成了精補(bǔ)料的價(jià)格也相差較大，在2 000～4 000 元/噸之間。精補(bǔ)料的消耗量也隨牛場(chǎng)的規(guī)模不同而不同，從幾百到上萬(wàn)噸不等。

圖9 2013 年使用不同方式采購(gòu)精補(bǔ)料的牛場(chǎng)比例分布情況

2.4 衛(wèi)生保健與疫病防制

2013年的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，52.9%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為乳房炎對(duì)奶牛場(chǎng)的收益影響最大，22.4%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為繁殖類疾病對(duì)奶牛場(chǎng)的收益影響最大，另有17.8%和6.9%的奶牛場(chǎng)分別認(rèn)為肢蹄病和消化類疾病對(duì)奶牛場(chǎng)的收益影響最大（表5）。與2011年和2012年的調(diào)研相比，認(rèn)為繁殖類疾病對(duì)奶牛場(chǎng)收益影響最大的奶牛場(chǎng)比例有了明顯提高（2011年和2012年的奶牛場(chǎng)比例分別為13.5%和16.7%）。

表5 2013 年奶牛場(chǎng)常見(jiàn)病對(duì)牛場(chǎng)收益影響程度排位占比情況

為了治療奶牛疾病，牛場(chǎng)付出的代價(jià)也是不一樣的。2013年，奶牛年頭均治療費(fèi)用在50 元以內(nèi)的奶牛場(chǎng)數(shù)量占調(diào)研牛場(chǎng)總數(shù)的10.7%，在51～100 元的占16.4%，在101～200 元的占3 0.2%，201～300 元的占18.2%，301～400 元的占8.8%，401～500 元的占6.9%，501～1 000 元的占5.7%，還有部分奶牛場(chǎng)治療費(fèi)用大于1 000 元，占3.1%，其中最高達(dá)到2 200 元（圖10）。和2011、2012年比較，2013年用于奶牛疾病的治療費(fèi)用明顯增高。

圖10 2013 年奶牛場(chǎng)年頭均治療費(fèi)用（單位：元/頭）

疾病淘汰率最能反映牛場(chǎng)的生產(chǎn)管理狀況，飼養(yǎng)管理水平較高的牛場(chǎng)，奶牛的疾病淘汰率就低。調(diào)研的奶牛場(chǎng)中，2013年疾病淘汰率≤5%的奶牛場(chǎng)占比為54.8%，在5%～10%（含10%）的奶牛場(chǎng)比例為15.3%，在10%～20%（含20%）的奶牛場(chǎng)比例為12.1%，淘汰率大于20%的奶牛場(chǎng)比例為17.8%。2011～2013年奶牛場(chǎng)因疾病造成的淘汰率變化不大（圖11）。

圖11 2011～2013 年奶牛場(chǎng)因疾病所造成的淘汰率

在牛場(chǎng)防疫方面，有94.3%的奶牛場(chǎng)每年定期檢測(cè)布氏桿菌病和結(jié)核病，100%的奶牛場(chǎng)定期對(duì)奶牛進(jìn)行口蹄疫疫苗注射，有6.4%的調(diào)研奶牛場(chǎng)注射布氏桿菌疫苗，有3.7%和1.6%的奶牛場(chǎng)注射炭疽和流行熱疫苗。

2.5 糞污處理

奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的糞污處理是奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要環(huán)節(jié)。糞污處理方式關(guān)系到我國(guó)奶業(yè)的健康發(fā)展。此次調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，在采用規(guī)模場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式的奶牛場(chǎng)中，人工清糞和鏟車清糞是牛舍的主要清糞方式，采用電動(dòng)機(jī)械刮板清糞的牛場(chǎng)的占比也達(dá)到四分之一；在養(yǎng)殖小區(qū)中，人工清糞是牛舍的主要清糞方式，占比達(dá)到84.62%，其它清糞方式所占份額較少（表6）。

表6 2013 年規(guī)模奶牛場(chǎng)牛舍清糞方式分布情況

與牛舍清糞方式略有不同，擠奶廳可選用的清糞方式，除人工清糞外，主要是水沖清糞。采用規(guī)模場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式的奶牛場(chǎng)中，擠奶廳人工清糞的比例為60.17%，水沖清糞的比例為50%；在養(yǎng)殖小區(qū)中，擠奶廳人工清糞的比例高達(dá)82.69%，水沖清糞的比例為34.62%（表7）。

表7 2013 年規(guī)模奶牛場(chǎng)擠奶廳清糞方式分布情況

奶牛場(chǎng)糞污處理方式主要有直接還田、沼氣池發(fā)酵、生產(chǎn)有機(jī)肥、生產(chǎn)牛床墊料等?？傮w看，牛糞直接還田的奶牛場(chǎng)所占比重最大，在養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的奶牛場(chǎng)中分別占47.17%和53.23%；其次被奶牛場(chǎng)普遍運(yùn)用的處理方式是將牛糞加工為有機(jī)肥，養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的奶牛場(chǎng)分別占39.62%和31.45%。

目前奶牛場(chǎng)污水處理方式主要有污水池存放、沉淀池處理后排放、排入沼氣池發(fā)酵和進(jìn)入氧化塘無(wú)害化處理等，其中將污水收集進(jìn)沉淀池，然后處理排放的奶牛場(chǎng)所占比例最高，占總樣本的42.86%；其次是污水池存放，占總樣本的1/3；直接排放到生活排水道或就近水體的比例最小，分別占6.55%和1.79%。

3 奶牛單產(chǎn)和生鮮乳質(zhì)量

3.1 奶牛單產(chǎn)

奶牛場(chǎng)成母牛年均單產(chǎn)是衡量奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)工作質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，反映了牛場(chǎng)的平均管理水平。2013年調(diào)研奶牛場(chǎng)成母牛年均單產(chǎn)為6 726.15 千克/年?頭，比全國(guó)平均水平5 500 千克/年?頭高1 266.15 千克/年?頭（22.29%）；其中，單產(chǎn)最高的為12 358.9 千克/年?頭，最低的僅為2 500千克/年?頭。2013年調(diào)研奶牛場(chǎng)成母牛年均單產(chǎn)數(shù)值區(qū)間的分布如圖12所示。

圖12 2013 年調(diào)研奶牛場(chǎng)成母牛年均單產(chǎn)分布

同時(shí)，調(diào)研規(guī)模奶牛場(chǎng)近兩年成母牛年均單產(chǎn)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，2013年成母牛年均單產(chǎn)分別比2011年（6 197.45 千克/年?頭）和2012年（6 447.55 千克/年?頭），增長(zhǎng)了528.7和278.6 千克/年?頭，增長(zhǎng)幅度分別為8.53%和4.32%。

3.2 生鮮乳質(zhì)量

生鮮乳的質(zhì)量情況主要體現(xiàn)在生鮮乳的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)上。生鮮乳的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)主要包括乳脂率、乳蛋白率和干物質(zhì)含量。2013年，調(diào)研奶牛場(chǎng)1月平均乳脂率為3.817%（最低為3.0%，最高為5.4%），8月為3.659%（最低為2.8%，最高為4.9%）；1月平均乳蛋白率為3.166%（最低為2.31%，最高為4.10%），8月為3.079%（最低為2.07%，最高為3.80%）；1月平均干物質(zhì)含量為12.298%（最低為8.2%，最高為14.6%），8月為11.988%（最低為8.1%，最高為14.2%）。

圖13和圖14為2011～2013年1月和8月調(diào)研奶牛場(chǎng)平均乳脂率、乳蛋白率、干物質(zhì)含量情況?？梢钥闯?，上述3 個(gè)指標(biāo)，各年8月數(shù)值均略低于1月數(shù)值；乳脂率逐年上升，而乳蛋白率和干物質(zhì)含量2013年與2011年相比略有下降。

圖13 2011～2013 年調(diào)研奶牛場(chǎng)平均乳脂率和乳蛋白率情況

圖14 2011～2013 年調(diào)研奶牛場(chǎng)平均干物質(zhì)含量情況

生鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)主要有細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)。2013年，各調(diào)研奶牛場(chǎng)細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)差異較大。細(xì)菌總數(shù)方面，1月時(shí)，平均為26.705 萬(wàn)CFU/mL（最低為0.2 萬(wàn)CFU/mL，最高為200 萬(wàn)CFU/mL）；8月時(shí)，平均為35.204 萬(wàn)CFU/mL（最低為0.2 萬(wàn)CFU/mL，最高為200 萬(wàn)/mL）。體細(xì)胞數(shù)方面，1月時(shí)，平均為31.011 萬(wàn)個(gè)/mL（最低為0.24 萬(wàn)個(gè)/mL，最高為60 萬(wàn)個(gè)/mL）；8月時(shí)，平均為35.331萬(wàn)個(gè)/mL（最低為0.36 萬(wàn)個(gè)/mL，最高為80萬(wàn)個(gè)/mL）。

2011～2013年調(diào)研奶牛場(chǎng)生鮮乳衛(wèi)生指標(biāo)情況如圖15所示。從圖15可以看出，細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)呈明顯的下降趨勢(shì)。2013年1月和8月生鮮乳細(xì)菌總數(shù)分別比2011年下降了13.82%和7.93%；體細(xì)胞數(shù)1月和8月分別比2011年下降了12.3%和11.96%。另外，各年生鮮乳8月衛(wèi)生指標(biāo)數(shù)值均高于1月數(shù)值，如2013年8月的細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)分別比1月的高32.30%和13.52%。

圖15 2011～2013 年生鮮乳細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)情況

4 奶牛場(chǎng)的成本效益情況

4.1 成本情況

受玉米、豆粕等價(jià)格上漲，人員工資增加的影響，2011～2013年牛場(chǎng)的直接飼養(yǎng)成本也有了較大的增長(zhǎng)。在調(diào)研的牛場(chǎng)中，2011～2013年的平均直接飼養(yǎng)成本分別為2.51、2.83、3.14 元/千克，平均完全飼養(yǎng)成本分別為3.20、3.31、3.62 元/千克。其中，有55.91%的牛場(chǎng)2012年的直接飼養(yǎng)成本較2011年增加了0.1～0.3 元/千克；有45.16%的牛場(chǎng)2013年的直接飼養(yǎng)成本較2012年增加了0.1～0.3 元/千克。

在各類成本中，飼料成本的占比最高。2013年，調(diào)研奶牛場(chǎng)的飼料成本占總成本的平均比例為84.54%，其中有76.58%的牛場(chǎng)飼料成本占比超過(guò)80%，有23.42%的牛場(chǎng)飼料成本占比甚至超過(guò)了90%。與2011、2012年相比，奶牛場(chǎng)的飼料成本占比情況基本不變。在飼料成本中，精飼料的成本又占一大部分，很多牛場(chǎng)用于購(gòu)買精料的支出是購(gòu)買粗飼料支出的2 倍。2013年，精飼料在總成本中的平均占比為53.43%，這一比值與2011、2012年基本相同（圖16）。

圖16 2011～2013 年規(guī)模奶牛場(chǎng)購(gòu)買精飼料的支出和飼料支出占總支出的比例情況

4.2 效益情況

牛場(chǎng)的收入主要來(lái)自生鮮乳的銷售，在產(chǎn)量不變的情況下，生鮮乳的銷售價(jià)格決定著牛場(chǎng)的收入。2011年到2014年2月，我國(guó)生鮮乳平均收購(gòu)價(jià)格持續(xù)上升。2014年2月為4 936.63 元/噸，比2011年的3 700.50 元/噸提高了1 236.13元/噸，增幅為33.40%（表8）。從表8還可以看出，2013年8月后生鮮乳平均收購(gòu)價(jià)格上漲幅度最大，達(dá)到11.49%，2014年2月漲幅開(kāi)始回落。

牛場(chǎng)的利潤(rùn)主要來(lái)源于泌乳牛，牛場(chǎng)泌乳牛占比越高，泌乳牛的年平均利潤(rùn)越高，則牛場(chǎng)的利潤(rùn)就越高。隨著科技手段的使用，奶牛單產(chǎn)水平不斷提高，泌乳牛的年利潤(rùn)也呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)。2013年，調(diào)研奶牛場(chǎng)泌乳牛的年平均收益為5 348.48 元/頭，較2011、2012年分別增長(zhǎng)了35.97%、22.38%。

表8 2011 年至2014 年2 月生鮮乳收購(gòu)平均價(jià)格及增長(zhǎng)幅度

自2011年以來(lái)，牛場(chǎng)的效益情況在不斷好轉(zhuǎn)，虧損牛場(chǎng)的數(shù)量在不斷減少。在調(diào)研的牛場(chǎng)中，2011年虧損牛場(chǎng)的比例為12.8%，2012年降低為7.35%，到了2013年虧損牛場(chǎng)的比例僅為4.17%。

5 政策落實(shí)及需求情況

5.1 政策落實(shí)情況

自2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”之后，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策扶持奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，享受過(guò)奶牛良種補(bǔ)貼政策的奶牛場(chǎng)所占比例最高（與2012年相同），達(dá)到近85%，其中近85%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為奶牛良種補(bǔ)貼政策執(zhí)行效果好，10%認(rèn)為效果一般，有5%認(rèn)為應(yīng)該讓奶牛場(chǎng)有自主選擇凍精產(chǎn)品的權(quán)力。其次為奶牛政策保險(xiǎn)補(bǔ)貼，享受過(guò)該項(xiàng)補(bǔ)貼的牛場(chǎng)比例達(dá)到78.41%，比2012年（59%）提高了近20 個(gè)百分點(diǎn)，其中95%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為該項(xiàng)補(bǔ)貼政策效果較好。第三為牧業(yè)機(jī)械和擠奶機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼，享受過(guò)該項(xiàng)補(bǔ)貼的牛場(chǎng)比例達(dá)到76.67%，與2012年（73%）持平，其中95%以上的奶牛場(chǎng)對(duì)該項(xiàng)補(bǔ)貼的效果表示滿意。奶牛場(chǎng)享受過(guò)購(gòu)牛補(bǔ)貼的比例最低，僅為7.69%，且主要集中在黑龍江?。▓D17）。這與黑龍江省政府2013年開(kāi)始實(shí)施現(xiàn)代示范奶牛場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)，該項(xiàng)目旨在扶持重點(diǎn)乳品企業(yè)在全省范圍內(nèi)建設(shè)一批高產(chǎn)、高效、在提高單產(chǎn)水平和生鮮乳質(zhì)量方面發(fā)揮示范帶動(dòng)作用的現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)。

圖17 奶牛場(chǎng)享受奶業(yè)扶持政策情況

5.2 政策需求情況

調(diào)研過(guò)程中，奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人均表示，2008年后我國(guó)出臺(tái)并實(shí)施的一系列奶業(yè)扶持政策和補(bǔ)貼政策，深得民心，讓奶牛養(yǎng)殖者真正得到了實(shí)惠，調(diào)動(dòng)了其積極性，推動(dòng)了我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康快速發(fā)展。同時(shí)希望相關(guān)政策能夠結(jié)合奶牛場(chǎng)的實(shí)際需要，加大宣傳力度，增加覆蓋面，擴(kuò)大扶持范圍，提高補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)?？顚Ｓ谩①Y金到位、落到實(shí)處、重點(diǎn)扶持、長(zhǎng)期重視。

一是希望出臺(tái)的相關(guān)政策，涉及到飼料、基礎(chǔ)設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、購(gòu)牛、糞污處理、生鮮乳交售等各個(gè)環(huán)節(jié)。按關(guān)注度高低排在前五位的分別是：（1）生鮮乳收購(gòu)價(jià)格機(jī)制，如最低保護(hù)價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制等，以最大限度地保證生鮮乳收購(gòu)價(jià)格的穩(wěn)定以及奶牛養(yǎng)殖者的利益；（2）貸款扶持政策，特別是大額度無(wú)息貸款等，以解決奶牛場(chǎng)資金不足的問(wèn)題；（3）環(huán)保和糞污治理補(bǔ)貼政策；（4）粗飼料補(bǔ)貼，如在牧草種植和青貯種植用地方面給予優(yōu)惠政策等；（5）新建牛場(chǎng)建設(shè)用地扶持政策，如簡(jiǎn)化用地審批手續(xù)等。其中（1）、（3）和（4）項(xiàng)在2012年的調(diào)研結(jié)果中也同樣出現(xiàn)，但關(guān)注度排位不同，且2013年新增了貸款扶持政策和新建牛場(chǎng)建設(shè)用地扶持政策。2013年其它關(guān)注度相對(duì)較高的扶持政策有：奶牛良種補(bǔ)貼、生鮮乳第三方檢測(cè)機(jī)制、限制奶粉進(jìn)口、飼料成本補(bǔ)貼等。

二是補(bǔ)貼對(duì)象，應(yīng)以扶持規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)為主，且應(yīng)以老牛舍的改建和擴(kuò)建為重點(diǎn)，對(duì)其購(gòu)牛、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、購(gòu)買農(nóng)機(jī)和擠奶機(jī)等給予補(bǔ)貼；同時(shí)，應(yīng)該對(duì)奶業(yè)專業(yè)合作社和向家庭牧場(chǎng)轉(zhuǎn)變的農(nóng)戶給予重點(diǎn)扶持，以促進(jìn)優(yōu)勝劣汰，提高我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的總體水平。

三是補(bǔ)貼方式，希望能夠建立牛只登記管理制度，并按照奶牛的存欄數(shù)、奶牛單產(chǎn)或生鮮乳的產(chǎn)量對(duì)飼料、購(gòu)牛、生鮮乳收購(gòu)、奶牛場(chǎng)改擴(kuò)建等給予不同級(jí)別的現(xiàn)金補(bǔ)貼，以準(zhǔn)確掌握奶牛生產(chǎn)實(shí)際情況，促進(jìn)奶牛提高單產(chǎn)，提高飼料利用率，降低生產(chǎn)成本，保證奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

6 牛場(chǎng)急需解決的問(wèn)題

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，奶牛場(chǎng)在當(dāng)前和今后發(fā)展過(guò)程中急需解決的問(wèn)題按先后主要有：

（1）資金問(wèn)題。奶牛場(chǎng)普通反映，資金缺口較大，特別是奶牛場(chǎng)所需擴(kuò)建資金、購(gòu)牛資金以及制作青貯的資金。

（2）土地問(wèn)題。奶牛場(chǎng)擴(kuò)建或搬遷急需土地；另外，配套的優(yōu)質(zhì)粗飼料用地也十分不足，外購(gòu)的粗飼料質(zhì)量和價(jià)格又不成正比。

（3）環(huán)保問(wèn)題。包括需要解決相應(yīng)的資金問(wèn)題、技術(shù)問(wèn)題和設(shè)施設(shè)備問(wèn)題。

（4）人員問(wèn)題。奶牛場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模后，缺乏專業(yè)技術(shù)人才和管理人才，如配種員、營(yíng)養(yǎng)師、獸醫(yī)師等。另外，奶牛場(chǎng)普遍存在著員工隊(duì)伍老化和招工難的問(wèn)題。

（5）技術(shù)咨詢與服務(wù)問(wèn)題。奶牛場(chǎng)在改擴(kuò)建過(guò)程中，面臨一系列問(wèn)題，如配種、疾病防治、疫病防控、奶廳建設(shè)與管理、乳房炎和肢蹄病的防治、奶牛舒適度的提高等，但是可提供的技術(shù)咨詢或服務(wù)卻無(wú)法滿足奶牛場(chǎng)需求，特別是現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)。

（6）生鮮乳收購(gòu)問(wèn)題。一方面，生鮮乳收購(gòu)價(jià)格偏低，奶牛場(chǎng)利潤(rùn)不高；另一方面，乳品企業(yè)聯(lián)合壓低生鮮乳收購(gòu)價(jià)格也時(shí)有發(fā)生。

（7）現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備的引進(jìn)問(wèn)題。為提高生產(chǎn)管理水平，奶牛場(chǎng)急需引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備，如降溫設(shè)備、飼料投料車和攪拌車、臥床、飼料地種植所需的農(nóng)機(jī)具等。

7 對(duì)未來(lái)奶業(yè)發(fā)展的預(yù)期

調(diào)研結(jié)果顯示，77%的奶牛場(chǎng)對(duì)未來(lái)3 年我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)乃至奶業(yè)的發(fā)展充滿信心。他們認(rèn)為，奶業(yè)是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系到畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)發(fā)展及國(guó)計(jì)民生的重要行業(yè)，具有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)縿?dòng)力，乳制品以其豐富、科學(xué)、合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和方便食用的特點(diǎn)，被越來(lái)越多的人認(rèn)可和推崇，因此奶業(yè)發(fā)展市場(chǎng)前景廣闊，且認(rèn)為一定會(huì)蓬勃發(fā)展。但在這一過(guò)程中，要有好的奶業(yè)扶持政策；要穩(wěn)中求發(fā)展，避免大起大落，避免政策引起“一窩蜂式”倒買倒賣奶牛，導(dǎo)致價(jià)格虛高；另外，集約化、規(guī)?；悄膛ｐB(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，散戶將被淘汰，小區(qū)也將逐漸消失而向牧場(chǎng)轉(zhuǎn)型，但超大規(guī)模牧場(chǎng)也存在風(fēng)險(xiǎn)，因此要發(fā)展奶牛存欄在1 000～5 000 頭的適度規(guī)模的養(yǎng)殖。

27.87%的奶牛場(chǎng)對(duì)未來(lái)3年中國(guó)奶業(yè)發(fā)展信心不足，認(rèn)為奶業(yè)前景不容樂(lè)觀，其原因主要有：（1）飼料等養(yǎng)殖成本上升；（2）生鮮乳收購(gòu)價(jià)格偏低，且波動(dòng)較大；（3）政策不穩(wěn)定；（4）進(jìn)口奶源對(duì)國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)造成沖擊等。

6.58%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為未來(lái)3 年中國(guó)奶業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，是資本、實(shí)力與市場(chǎng)的全面較量，這個(gè)市場(chǎng)包括國(guó)際和國(guó)內(nèi)2 個(gè)市場(chǎng)，中國(guó)的奶業(yè)從業(yè)者必須掌握國(guó)內(nèi)外奶業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，做到知已知彼，才能抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。

有4.92%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為很難預(yù)測(cè)未來(lái)奶業(yè)形勢(shì)和走向。