陳雙琴

橘紅入藥籍雖只在清乾隆年間，卻很快就芳名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中廣東化州橘紅，上貢朝廷，遠(yuǎn)售海外，為世所共知。宋蘇軾《已丑除日》詩(shī)曰：“橘紅安穩(wěn)近誰(shuí)傳，鬢雪蕭騷久已然。”自注：“予舊有腹疾，或教服橘皮煎丸，經(jīng)月良愈。”宋韓彥直《橘錄·人藥》：“橘皮最有益于藥，去盡脈則為橘紅?！薄痘蓍儆洝氛f(shuō)它“皮紅，有白毛戟手，香烈而味辛，花實(shí)之年，一株可享一千銀”。小小的橘紅，何以名氣這樣大，這樣值錢(qián)？它的原因是多方面的，但誘人的傳說(shuō)也是其中之一。

據(jù)民間傳說(shuō)，清初有一官吏，性情急躁如火，在廣東化州為官時(shí)，曾患咳喘病，遍請(qǐng)當(dāng)?shù)孛t(yī)診治，服藥無(wú)效，每逢氣候變化，心情不好，病輒發(fā)，甚為苦痛。

某夜，大雨不止，官吏的咳喘病驟然加重，劇咳不止，喘促難臥，無(wú)奈夜雨傾盆，請(qǐng)醫(yī)不便，急忙叫婢女將日間所服之藥再煎服用。婢女因屋內(nèi)無(wú)凈水，準(zhǔn)備到水井中汲清水，但因雨急路滑，恐怕耽誤時(shí)間要遭到斥罵，倉(cāng)促間便順手取了屋外缸中的屋檐雨水倒入藥罐，以此水煎藥。

一會(huì)兒藥煎好了，官吏服下后自覺(jué)很舒服，后又服了一碗，咳喘竟大減，一夜好睡。第二天，官吏一覺(jué)醒來(lái)，精神爽快，心中大喜。但轉(zhuǎn)念一想，不禁感到十分奇怪，此藥昨日白天與夜晚的療效怎么相差這么大呢？

“來(lái)人，把昨晚煎藥的婢女叫來(lái)?！辨九挚只牛?jiàn)所問(wèn)正是昨晚之事，更覺(jué)膽戰(zhàn)心驚。

官吏軟硬兼施，婢女才實(shí)言相告。大家望著房子，紛紛議論著，但又得不出結(jié)論。后來(lái)，有一幕僚說(shuō)：“州衙瓦上有橘紅之落花甚多，風(fēng)雨把落花帶入小缸，是不是橘紅治好了病也很難說(shuō)?！?/p>

后試之，果然如此，于是橘紅便聞名于世了。

橘皮與橘紅同來(lái)源于蕓香科植物橘及其栽培變種。因二者加工方法不同分為陳皮與橘紅。橘成熟時(shí)采摘，剝?nèi)」?，陰干稱為陳皮或橘皮。橘成熟時(shí)采摘，剝?nèi)」ぃサ糸倨?nèi)部白色部分后，曬干稱為橘紅。而化州橘紅來(lái)源于蕓香科植物化州柚或柚的干燥未成熟外果皮。

化州橘紅的藥用功效顯著，是味常用中藥，始載于清朝趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》，名“化橘紅”。橘紅具有理氣化痰、健胃消食之功效，用于脾胃氣滯所致脘腹脹滿、疼痛、惡心嘔吐、不思飲食之證?，F(xiàn)代藥理研究已證實(shí)，它含有揮發(fā)油、肌醇、B族維生素、黃酮苷等，能促進(jìn)胃液分泌，有助于消化;能稀釋痰液，有利于痰的排出;還可降低膽固醇、降低毛細(xì)血管的脆性，防止微細(xì)血管出血。

下面介紹幾種橘紅的食療方法：

橘紅膏

橘紅60克，生姜30克，蜂蜜250克。先將橘紅、生姜二味用水煎煮，15分鐘取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，以小火煎熬濃縮至黏稠時(shí)，兌入蜂蜜，至沸?；?，裝瓶備用。每日服3次，每次3湯匙。此膏散寒溫肺，化痰止咳，適用于風(fēng)寒咳嗽。

橘紅糕

橘紅10克，米粉500克，白糖50克。橘紅研細(xì)末，與白糖和勻?yàn)轲W;米粉以水少許濕潤(rùn)，以橘紅為餡做成糕，放蒸鍋屜布上蒸熟，冷后壓實(shí)，切為夾心方塊米糕，可作點(diǎn)心服食。此糕具有燥濕化痰、理氣健脾之效，適用于痰濁蔽阻之頭痛、胸脘滿悶、嘔惡痰涎、食欲不振、舌胖有齒痕、舌苔白膩、脈滑等證。

橘紅粥

橘紅15克，粳米100克。將橘紅洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量水煎煮取汁，加入粳米煮成稀粥，加鹽少許調(diào)味。每日服兩三次，連服3～5天。此粥具有燥濕化痰、理氣健脾之效，適用于風(fēng)寒咳嗽。

橘紅茶

橘紅3～6克，綠茶5克。用開(kāi)水沖泡再放鍋內(nèi)隔水蒸20分鐘即可。每日1劑隨時(shí)飲用。此茶以橘紅宣中理氣，消痰止咳;茶葉有抗菌消炎作用，以此二味配制，對(duì)咳嗽痰多、黏而難以咯出者療效較好。

（摘自《保健與生活》）endprint