瞿晟

餐館、快餐店、路邊攤上，一次性筷子隨處可見。在使用之前，大多數(shù)人都習(xí)慣用開水燙一燙，以達(dá)到消毒的目的。實際上，用開水洗一次性筷子并不能有效殺菌。

對不同材質(zhì)的一次性筷子進(jìn)行微生物含量檢測后發(fā)現(xiàn)，不管是木質(zhì)還是竹質(zhì)，其細(xì)菌和霉菌含量都嚴(yán)重超標(biāo)。按一雙筷子10克左右計算，木質(zhì)一次性筷子的細(xì)菌含量超標(biāo)近24倍，霉菌含量超標(biāo)32倍;竹質(zhì)一次性筷子的細(xì)菌含量超標(biāo)近52倍，霉菌含量超標(biāo)32倍。實驗檢測還發(fā)現(xiàn)，用開水燙后，筷子的細(xì)菌含量雖有所下降，但依然超標(biāo)18倍。經(jīng)過茶水和溫水處理后筷子的細(xì)菌含量分別是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的21倍和26倍。

國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅說，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個條件，一是溫度，二是時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1～3分鐘或80℃水加熱10分鐘才能死亡。所以，用開水洗一次性筷子不能有效殺菌。

除了一次性筷子的衛(wèi)生問題，更讓董金獅擔(dān)心的是它的安全隱患。如果筷子遇水變黃或有刺鼻氣味，有可能被硫磺熏蒸漂白過。正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格一次性筷子多取材于木材或毛竹，本身含有木素，遇水溶解可能令水變成淺黃色，這種情況一般不會對人體造成危害。按國家規(guī)定，竹質(zhì)一次性筷子允許用食品級的硫磺熏蒸漂白，但每公斤筷子上的二氧化硫殘留量應(yīng)不超過600毫克，而木筷子則不允許用硫磺熏制。如果筷子太白，也可能使用了雙氧水或氯氣漂白。雙氧水有強(qiáng)烈的腐蝕性，易腐蝕口腔、食道甚至胃腸。

從氣味上來看，合格的一次性筷子帶有原材料本身的木香或竹香。如果打開包裝后聞到一股刺鼻的酸味，就有可能是硫磺的味道。如果筷子上面有墨綠色或黑色的斑點(diǎn)，就是發(fā)霉變質(zhì)的表現(xiàn)。

有些無良廠家會回收使用過的一次性筷子，簡單清洗后削掉外層污垢，再次出售。如果一次性筷子比正常的短且細(xì)，易折斷，或是兩根沒有連在一起，就要當(dāng)心了，它們很有可能經(jīng)過了“再加工”。

（摘自《生命時報》）