黃芝英

摘 要 酒店業(yè)對(duì)于員工的動(dòng)手能力、操作能力要求非常高，為了使畢業(yè)生有很快地適應(yīng)崗位的能力，高職院校都越來越重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)，如何選擇實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式非常重要。目前國內(nèi)各類高職院校酒店管理專業(yè)普遍采用的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式主要有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校內(nèi)酒店、“洛桑模式”和校外酒店實(shí)訓(xùn)等幾種。高職院校需要根據(jù)自身實(shí)際情況選擇實(shí)訓(xùn)模式，并且揚(yáng)長避短、循序漸進(jìn)地實(shí)施該模式，不斷深化校企合作創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)模式是一種必然的趨勢。

關(guān)鍵詞 高職院校 酒店管理 實(shí)訓(xùn)模式 模式選擇

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Study on Vocational College Hotel Management Professional

Practice Teaching Mode Selection

HUANG Zhiying

（Shanghai Donghai Vocational & Technical College， Shanghai 200241）

Abstract Hotel industry for the ability， operational capability of employees is very high， so that graduates have the ability to quickly adapt to the post， and vocational training institutions have increasing emphasis on teaching， how to choose the practical teaching model is very important. Currently training in hotel management professional teaching model vocational colleges commonly used types of domestic mainly school training room， school property， "Lausanne mode" and outside hotels and other types of training. Vocational colleges need to choose according to their actual training mode and weaknesses， step by step implementation of the model， the deepening of innovative training model school-enterprise cooperation is an inevitable trend.

Key words vocational college; hotel management; practice model; mode selection

據(jù)筆者了解，上海大部分高星級(jí)酒店員工招聘困難，有些酒店甚至出現(xiàn)一些中層管理人員一人多職，一員多崗的現(xiàn)象，且這種現(xiàn)象在國內(nèi)普遍存在。導(dǎo)致這種現(xiàn)象的主要原因是酒店人才培養(yǎng)與企業(yè)需求供需錯(cuò)位，不能滿足酒店對(duì)其人才應(yīng)用、操作和服務(wù)等各方面的要求。要解決這個(gè)問題，高職院校要高度重視和完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，以培養(yǎng)出掌握酒店管理專業(yè)知識(shí)和能勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才?；趯?duì)上海大部分高職酒店管理專業(yè)（或者旅游管理專業(yè)酒店管理方向）實(shí)訓(xùn)教學(xué)情況的調(diào)查，筆者對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式提出一些自己的看法。

1 實(shí)訓(xùn)教學(xué)的概念分析

目前對(duì)于實(shí)訓(xùn)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)等類似概念以及它們的范圍、之間的關(guān)系，大家沒有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，歸納起來分為兩種：一種是將實(shí)訓(xùn)教學(xué)等同于實(shí)踐教學(xué)，分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，即廣義上的實(shí)訓(xùn);另外一種將實(shí)訓(xùn)教學(xué)等同于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，和校外實(shí)踐教學(xué)一起都是實(shí)踐教學(xué)的一部分，即狹義上的實(shí)訓(xùn)。

根據(jù)筆者了解，目前高職酒店管理專業(yè)大部分都是實(shí)行2+1教學(xué)模式：即在3年的學(xué)習(xí)當(dāng)中，學(xué)生前2年進(jìn)行理論基礎(chǔ)和實(shí)踐的教學(xué)，最后1年到酒店頂崗實(shí)習(xí)（有的學(xué)校是半年）。因此為了讓本文的概念界限清晰，筆者根據(jù)時(shí)間段進(jìn)行分類，將酒店管理實(shí)踐教學(xué)分為實(shí)訓(xùn)教學(xué)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。前者主要是指前2年學(xué)生針對(duì)不同課程要求而進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)（即本文中實(shí)訓(xùn)教學(xué)界定的范圍），如分別針對(duì)前廳與客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)與酒吧管理等課程的實(shí)訓(xùn)，具有時(shí)間短、類別單一、目標(biāo)具體、與某部分課程緊密結(jié)合等特征;而后者是指最后一年的頂崗實(shí)習(xí)，相比前者具有時(shí)間長、綜合全面、與就業(yè)緊密結(jié)合等特征。

2 主要實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式

2.1 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室

所謂實(shí)訓(xùn)室是指圍繞著行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓(xùn)練場所，而酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是指一種圍繞著酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。①酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會(huì)服務(wù)和操作系統(tǒng)軟件實(shí)訓(xùn)室等。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室注重模擬，強(qiáng)調(diào)仿真。這種模式具有以下優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)：第一，位于學(xué)校內(nèi)部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實(shí)訓(xùn)室位于學(xué)校內(nèi)部，相比校外實(shí)習(xí)基地而言，在地理位置上有優(yōu)勢，學(xué)生教師進(jìn)行實(shí)訓(xùn)安排起來相對(duì)方便。第二，實(shí)訓(xùn)室是專門為實(shí)訓(xùn)而建設(shè)的，不對(duì)外營業(yè)，因此進(jìn)行實(shí)訓(xùn)安排時(shí)更加簡單，不需要考慮會(huì)不會(huì)因?yàn)閷?shí)訓(xùn)而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學(xué)校和企業(yè)之間的奔波，提高了學(xué)習(xí)效率，節(jié)省了物力和財(cái)力。②第三，允許學(xué)生嘗試錯(cuò)誤，并在實(shí)踐中進(jìn)行糾正和改善。 關(guān)于這一點(diǎn)上海旅專校長楊衛(wèi)武講到：“一切教學(xué)活動(dòng)必須圍繞學(xué)生的成長展開，我們不把酒店實(shí)訓(xùn)中心變成真實(shí)營業(yè)的酒店，目的就在于引導(dǎo)學(xué)生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關(guān)系，學(xué)生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯(cuò)中長本事?！边@些在營利性的酒店中是不可能允許的。endprint

缺點(diǎn)：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的，接近酒店真實(shí)環(huán)境的實(shí)訓(xùn)室，需要比較大的資金投入，如上海旅?；宋辶f才建成全國一流的，綜合服務(wù)水平與四星級(jí)酒店相當(dāng)?shù)木频陮?shí)訓(xùn)中心。除了初期的建設(shè)資金外，實(shí)訓(xùn)室還需要相當(dāng)大的長期投資，用來進(jìn)行日后室內(nèi)室外的裝修翻新、維護(hù)、衛(wèi)生打掃、設(shè)備用品的更新?lián)Q代等。第二，沒有生產(chǎn)功能。由于實(shí)訓(xùn)室并不是真正的酒店，不對(duì)外營業(yè)，因此不具備生產(chǎn)功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產(chǎn)生盈利，不能提供全面而真實(shí)的職業(yè)環(huán)境氛圍等。

2.2 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)

另外一種模式是叫校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，是指“高職院校充分利用自身的優(yōu)勢，獨(dú)自或與政府、行業(yè)及企業(yè)聯(lián)合，在校內(nèi)建設(shè)具有生產(chǎn)功能的實(shí)訓(xùn)基地，通過生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會(huì)等生產(chǎn)性過程，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益，并在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力的一種實(shí)踐性教學(xué)模式?！雹蹚?qiáng)調(diào)兩方面：即實(shí)踐教學(xué)在校內(nèi)進(jìn)行，并且具有生產(chǎn)性，同時(shí)具有教學(xué)和生產(chǎn)兩大功能。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，現(xiàn)有校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)模式有兩種：校內(nèi)酒店模式和洛桑模式。

校內(nèi)酒店是指高職院校自己出資或者聯(lián)合政府、企業(yè)籌集資金興建的校內(nèi)實(shí)體酒店，雖然檔次、規(guī)模不一，但是都具備生產(chǎn)和服務(wù)功能，有員工，有顧客，并努力實(shí)現(xiàn)盈利。它與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室相比，主要優(yōu)點(diǎn)就在于其生產(chǎn)性，學(xué)生可以感受真實(shí)的酒店環(huán)境、真實(shí)的服務(wù)、真實(shí)的企業(yè)管理和市場化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也能夠進(jìn)行各種操作技能的學(xué)習(xí)訓(xùn)練和接受職業(yè)素養(yǎng)的熏陶。對(duì)于盡量培養(yǎng)“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢顯而易見。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在學(xué)生實(shí)訓(xùn)有較強(qiáng)的自主性和便利性，在經(jīng)營與教學(xué)產(chǎn)生矛盾時(shí)，更傾向優(yōu)先滿足教學(xué)需要，校外酒店實(shí)訓(xùn)中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學(xué)生輪崗少，不能全面了解酒店運(yùn)營情況，學(xué)生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店給學(xué)生設(shè)置見習(xí)經(jīng)理崗位，或者完全由學(xué)生擔(dān)當(dāng)管理工作（在老師指導(dǎo)下），一定程度上解決了此問題，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容。

但是與此同時(shí)，此模式要順利實(shí)行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨(dú)資建設(shè)還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實(shí)訓(xùn)室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業(yè)學(xué)院于2007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級(jí)豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運(yùn)營的，在保證教學(xué)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經(jīng)營模式，一種是學(xué)校直接管理，如山東旅游職業(yè)學(xué)院的百川花園和南京旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)酒店，基層服務(wù)工作由學(xué)生承擔(dān)，專業(yè)教師負(fù)責(zé)管理崗位或者指導(dǎo)學(xué)生自主管理酒店。這種模式對(duì)教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學(xué)和實(shí)際操作能力以外，同時(shí)需要具備很強(qiáng)的經(jīng)營管理和市場分析等能力，否則有可能會(huì)使得酒店無生命力，或者被迫轉(zhuǎn)讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學(xué)校以外的其他個(gè)人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同協(xié)調(diào)教學(xué)與盈利的關(guān)系，保證教學(xué)效果等，都需要學(xué)校去解決。

“洛桑”是指瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院，這是一所擁有一百多年辦學(xué)歷史的世界上第一所酒店管理學(xué)院，在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨(dú)特的教學(xué)模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學(xué)習(xí)?！奥迳ＤＪ健卑膬?nèi)容非常廣泛，從辦學(xué)精神到課程設(shè)置，從實(shí)踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學(xué)校和酒店合二為一。洛桑的教學(xué)樓同時(shí)又是一座酒店，教學(xué)場地同時(shí)又是學(xué)生用餐和實(shí)習(xí)的地方。教學(xué)樓內(nèi)設(shè)有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺(tái)、會(huì)議室等。學(xué)院設(shè)有可供實(shí)習(xí)與就餐的五個(gè)餐廳、九個(gè)廚房、品酒室、宴會(huì)廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會(huì)議室，處處都體現(xiàn)著職業(yè)化的環(huán)境。學(xué)生的宿舍就是一間間客房，學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導(dǎo)與授課。④

與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點(diǎn)，又能夠彌補(bǔ)其缺乏實(shí)際使用功能，能夠?yàn)閷W(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)環(huán)境;與校內(nèi)酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學(xué)相結(jié)合，而且又能最大程度解決教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，解除經(jīng)營壓力，因?yàn)樗麄兊目蛻舳际潜拘W(xué)生，服務(wù)對(duì)象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學(xué)樓必須在學(xué)校一開始成立的時(shí)候就設(shè)計(jì)并建造好，這對(duì)于很多老牌學(xué)校而言不太可能實(shí)現(xiàn)。其次，既然整個(gè)學(xué)校就是一所酒店，也就意味著這種學(xué)校在專業(yè)設(shè)置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學(xué)院只涉及酒店管理一個(gè)專業(yè)不同層次的教育，在校學(xué)生也只有兩千多人。而我國大部分學(xué)校都是綜合性的學(xué)校，這對(duì)于他們來說也很難操作實(shí)施。

2.3 校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)

校企合作是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一，對(duì)于酒店管理專業(yè)而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)安排在學(xué)生最后一年的集中實(shí)習(xí)階段，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)校已經(jīng)開始做出一些新的嘗試，這些學(xué)校由于各方面的原因，沒有校內(nèi)生產(chǎn)基地，或者覺得自己校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。如本文前面所說，由于教學(xué)實(shí)訓(xùn)具有次數(shù)頻繁、時(shí)間短暫等特點(diǎn)，安排大批學(xué)生定期多次到酒店開展與課程緊密結(jié)合的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)于酒店的正常經(jīng)營是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理萬豪訂單班的課程設(shè)計(jì)原本是一周一天實(shí)訓(xùn)課，為了更具有可操作性，學(xué)校將兩學(xué)期的實(shí)訓(xùn)課合并在一起進(jìn)行，每學(xué)年安排學(xué)生在萬豪酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)，并且將班級(jí)學(xué)生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個(gè)學(xué)生左右，最大程度降低對(duì)實(shí)訓(xùn)酒店正常經(jīng)營的影響。從2008年開始，上海商學(xué)院的香格里拉委托班則是安排學(xué)生前兩年每周拿出一天進(jìn)入酒店接受培訓(xùn)。這些都是不同院校進(jìn)行的不同方式的嘗試，還有待進(jìn)一步與酒店一起共同開發(fā)。endprint

選擇與校外酒店合作安排學(xué)生實(shí)訓(xùn)雖然會(huì)與學(xué)校的課程教學(xué)有一定程度的分離和滯后，因?yàn)閷?shí)訓(xùn)不是與教師教學(xué)同步和同地進(jìn)行的，但是這對(duì)于很多資金有限，不能建立很好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的學(xué)校，尤其是民營高職院校來說，可以達(dá)到一個(gè)彌補(bǔ)的效果。學(xué)生在前兩年就充分接觸這個(gè)行業(yè)，讓他們對(duì)這個(gè)行業(yè)和所從事的工作有一個(gè)深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀。學(xué)生直接在一線崗位上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，操作規(guī)范完全按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，有利于他們在大三的頂崗實(shí)習(xí)中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應(yīng)工作崗位。同時(shí)學(xué)生在進(jìn)酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，會(huì)受到酒店一線員工和管理層的指導(dǎo)，也能相對(duì)彌補(bǔ)一些學(xué)校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。

3 實(shí)訓(xùn)模式選擇

3.1 根據(jù)實(shí)際情況選擇實(shí)訓(xùn)模式

以上幾種實(shí)訓(xùn)模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對(duì)于具體的高職院校而言，選擇哪種實(shí)訓(xùn)模式更好或者更適合，應(yīng)該取決于其實(shí)際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據(jù)調(diào)查，擁有良好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校內(nèi)生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W(xué)校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W(xué)校、上海旅游高等專科學(xué)校、山東旅游職業(yè)學(xué)校、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)校等。究其原因，一方面公辦學(xué)校更加容易獲得政府專項(xiàng)資金的支持，另外一方面是因?yàn)槁糜晤悓？茖W(xué)校開設(shè)的都是旅游相關(guān)專業(yè)，比其他綜合性的大學(xué)更能夠“集中力量辦事情”，建成實(shí)訓(xùn)基地以后，能為學(xué)校大部分專業(yè)和學(xué)生使用，利用率高。其次要看學(xué)校的辦學(xué)歷史，有些學(xué)校開辦酒店管理專業(yè)已久，積累了一定的資金和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以建自己的實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)酒店，而對(duì)于新辦這個(gè)專業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，一段時(shí)間以后時(shí)機(jī)成熟再考慮建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學(xué)校原來有實(shí)訓(xùn)室，后來在實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，改成對(duì)外經(jīng)營青年旅館或者招待所或者為學(xué)生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場所。而有些學(xué)校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進(jìn)行有效的實(shí)訓(xùn)，這些學(xué)?？梢赃x擇校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。如果實(shí)訓(xùn)基地建成以后，學(xué)校的后續(xù)資金投入很難保證的話，最好進(jìn)行生產(chǎn)化，經(jīng)營所得能夠用來貼補(bǔ)日常物品材料投放和設(shè)備更新與維護(hù)等費(fèi)用，使實(shí)習(xí)基地得以維持下去?？傊痪湓?，適合自己的才是最好的。

3.2 揚(yáng)長避短、循序漸進(jìn)實(shí)施實(shí)訓(xùn)模式

既然各種模式都有優(yōu)缺點(diǎn)，選擇了既定的某種模式后，在實(shí)施過程中就要注意揚(yáng)長避短。例如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室最大的缺點(diǎn)就是缺乏職業(yè)真實(shí)性，因此必須盡量讓實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境和整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程接近真實(shí)，即所謂的“全實(shí)景”模擬實(shí)訓(xùn)。首先實(shí)訓(xùn)室應(yīng)該最大程度上仿真真實(shí)酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學(xué)生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設(shè)計(jì)好的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。而生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的主要問題在于教學(xué)和經(jīng)營的矛盾，校內(nèi)生產(chǎn)性酒店應(yīng)該本著教學(xué)第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)該讓經(jīng)營讓位于教學(xué)，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內(nèi)容，保證教學(xué)順利進(jìn)行。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建成后，如果學(xué)校缺乏運(yùn)營實(shí)訓(xùn)基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過承包協(xié)議的形式，將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔(dān)酒店專業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)職責(zé)，學(xué)校的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)可以得到一定程度降低。

高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進(jìn)地實(shí)施實(shí)訓(xùn)模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設(shè)施的酒店綜合實(shí)訓(xùn)樓，設(shè)有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實(shí)驗(yàn)室供學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。對(duì)于大部分院校而言，不可能具備這個(gè)能力，筆者認(rèn)為可以先選擇一兩個(gè)核心的實(shí)訓(xùn)室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴(kuò)展到其他的實(shí)訓(xùn)室?，F(xiàn)在很多學(xué)校出于實(shí)訓(xùn)環(huán)境真實(shí)和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來的實(shí)訓(xùn)中心生產(chǎn)化，如上海旅專實(shí)訓(xùn)大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學(xué)生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學(xué)生完成。這方面也同樣需要循序漸進(jìn)，選擇一兩個(gè)有把握的運(yùn)營起來，不管是面對(duì)學(xué)生還是社會(huì)，積累了經(jīng)驗(yàn)和資源后，再延伸到其他實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

3.3 深化校企合作是趨勢

對(duì)于高職類院校酒店管理專業(yè)而言，校企合作是提高教學(xué)質(zhì)量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內(nèi)酒店業(yè)人力資源短缺現(xiàn)象較為嚴(yán)重，合作深度會(huì)越來越大，合作方式會(huì)越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養(yǎng)校外實(shí)訓(xùn)基地以外，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)也可以和企業(yè)合作，尤其是對(duì)于本身資金不夠的學(xué)校，可以采取實(shí)訓(xùn)客房、餐廳等實(shí)訓(xùn)場所冠名權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式爭取企業(yè)資金投入，也可以利用學(xué)校現(xiàn)有的場地和設(shè)施設(shè)備條件，由校方出讓土地使用權(quán)，酒店方出資興建星級(jí)酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學(xué)校資金壓力，另一方面由于企業(yè)的加入，更有利于把實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)真正的“酒店”⑤。很多學(xué)者提出來的高職院校實(shí)訓(xùn)基地校企合作股份制也可以應(yīng)用于酒店管理專業(yè)，即企業(yè)以設(shè)施、技術(shù)、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學(xué)者的身份直接參與辦學(xué)全過程，共享辦學(xué)效益。

除了硬件設(shè)施，在師資上的合作是另外一大合作內(nèi)容。越來越多的來自企業(yè)的管理人員被請到學(xué)校講堂上，為學(xué)生傳授餐飲、客房方面的操作技能，通過現(xiàn)場指導(dǎo)讓他們做得更加專業(yè)，從而彌補(bǔ)院校雙師型教師的不足。雖然這些模式大多都還在探索階段，但是在不久的將來，他們會(huì)日益完善。

注釋

① 羅清德.旅游院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究[J].旅游學(xué)刊，2004（教育特刊）.

② 崔淼.旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)研究[D].大連：遼寧師范大學(xué)，2011.11-12.

③ 劉家，徐涵.高職校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的內(nèi)涵與實(shí)踐探索[J].教育與職業(yè)，2008（17）.

④ 龔敏，夏迎慶.洛桑模式與我國酒店管理實(shí)踐教學(xué)的比較及其啟示[J].高教前沿，2010（4）.

⑤ 羅清德.酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究[J].旅游論壇，2010.3（5）.endprint