卓然

近年來(lái)，隨著現(xiàn)代人對(duì)酒飲的多樣化、營(yíng)養(yǎng)化需求，昔日深藏閨中的傳統(tǒng)甜米酒亦嶄露頭角，以其清香襲人，甜潤(rùn)爽口的獨(dú)特風(fēng)味和提神納氣、祛寒助溫等多種保健功能而深受消費(fèi)者的青睞。

武漢小東門(mén)菜場(chǎng)有一間很不起眼的專(zhuān)賣(mài)甜米酒的攤位，店主吳女士40多歲，經(jīng)營(yíng)甜米酒生意已有十多年了。十多年前，吳女士在小東門(mén)菜場(chǎng)租了一個(gè)攤位，開(kāi)始了甜米酒生意。吳女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分濃郁。來(lái)買(mǎi)米酒的顧客經(jīng)常在攤位前排起長(zhǎng)隊(duì)，好多都是老主顧，一買(mǎi)就是十幾年?！八业拿拙瓶谖洞颊?、香氣濃郁，買(mǎi)她家的米酒得趕早，不然就賣(mài)光了。好多時(shí)候都是提前跟老板打好招呼讓她幫我預(yù)留著。”一位正在買(mǎi)米酒的王姓顧客告訴記者

靠著賣(mài)米酒，吳女士不僅供兩個(gè)孩子完成了學(xué)業(yè)，還在小東門(mén)中心地段全額付款買(mǎi)了一套商品房。驚嘆之余，記者對(duì)其自釀米酒的制作感到好奇，吳女士究竟加入了何種秘方讓消費(fèi)者對(duì)她的甜米酒欲罷不能，一喝就忘不掉。

好不容易等到吳女士招呼完眼前的顧客，趁著她收拾攤位的空隙，記者見(jiàn)縫插針地將疑問(wèn)拋出?！拔夷挠惺裁椽?dú)門(mén)秘決呀，甜米酒的制作過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，除了選用上好的糯米，掌握好溫度和時(shí)間，最主要的就是甜酒曲了。甜酒曲就是釀甜米酒用的‘發(fā)酵粉，這個(gè)酒曲的好壞直接關(guān)系到甜米酒的品質(zhì)和口感，要說(shuō)我的米酒味道好，跟我選的酒曲有關(guān)系?！眳桥空f(shuō)。

據(jù)吳女士介紹，她釀米酒用的是“劉婆婆"甜酒曲。當(dāng)初也是通過(guò)別人的推薦買(mǎi)來(lái)試一試的。當(dāng)她第一次用“劉婆婆”甜酒曲做出一鍋甜米酒，那股酒香讓她想起了兒時(shí)的味道?！坝谩畡⑵牌盘鹁魄龀鰜?lái)的甜米酒能夠有獨(dú)特的香氣和口感，甜而不膩、久吃不厭！我家親戚和老鄉(xiāng)看我米酒賣(mài)得好，也在老家和他們打工的地方開(kāi)了米酒店，全部用的是‘劉婆婆酒曲，生意非常好。我的米酒還被大型酒店選中，家人每天給酒店送貨，一個(gè)月下來(lái)也收入可觀?！眳桥扛嬖V記者。

據(jù)了解，酒曲的種類(lèi)很多，目前市場(chǎng)上賣(mài)的甜酒曲幾乎都是機(jī)器批量生產(chǎn)的，民間也有不少農(nóng)家制作的，但像“劉婆婆”甜酒曲這樣酒香純正的卻很少，它是劉婆婆祖輩傳下來(lái)的一門(mén)手藝。“劉婆婆”酒曲的原料是大米，經(jīng)過(guò)自家預(yù)留的優(yōu)等酒曲（也叫“曲母”）發(fā)酵而成。每年到了六月（舊歷）中旬.劉婆婆就特別忙碌地為制作甜酒曲做著各種準(zhǔn)備工作。單是將大米在自家的石磨子里碾磨成細(xì)粉末就差不多要花一天的時(shí)間，搓曲子，分捏“頭胚子”，以免搓出來(lái)的曲子大小不均勻，然后將裝滿酒曲子的簸箕端進(jìn)屋里的陰涼通風(fēng)處，三天后，曲子自然發(fā)酵，上面會(huì)長(zhǎng)出一層淡淡的白霉霜，這時(shí)甜酒曲的酒香氣滿處飄散。最后再將一個(gè)個(gè)簸箕端出室外暴曬三四天后，曲子由原來(lái)的暗黃色變成乳白色，用手輕輕一捏就會(huì)變得粉碎。每年新甜酒曲一出來(lái)，買(mǎi)曲子的人就絡(luò)繹不絕。方圓幾百里的人都曉得劉婆婆做的甜酒曲名不虛傳。自然而然的，大家給酒曲取了個(gè)實(shí)在的名字——“劉婆婆”甜酒曲。

甜米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中所罕見(jiàn)的，因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”。它具有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用甜米酒的風(fēng)俗。

目前甜米酒的消費(fèi)市場(chǎng)很大，開(kāi)家甜米酒店是不少小本創(chuàng)業(yè)者的首選。除了在較知名或繁華的地區(qū)開(kāi)店外，一些有豐富客源和人口相對(duì)集中的地區(qū)也可考慮：如菜場(chǎng)、車(chē)站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇。此外還要在以下幾個(gè)方面下功夫：應(yīng)重視不同市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，我國(guó)各地都有釀造工藝與口感風(fēng)格不同的米酒，象彝家米酒、客家米酒、四川米酒、陜北米酒、閩南米酒等等。他們各自的選料都比較考究，制法也獨(dú)特，雖然各地米酒不盡相同，但不乏異曲同工之處，“清爽、甜美、酒精度低、營(yíng)養(yǎng)健康”可以說(shuō)我國(guó)米酒的總體特征，在這種基本風(fēng)格之下，然后再賦予自己的產(chǎn)品特色，推出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品。而在市場(chǎng)推廣上，則可先從地方市場(chǎng)做起，然后逐步延伸外埠市場(chǎng)。

須選擇合適的目標(biāo)消費(fèi)群

米酒的酒精度很低，一般在5-6度之間，可謂老少皆宜。從酒飲的整體消費(fèi)群來(lái)講，白酒、紅酒和啤酒都沒(méi)有固定的消費(fèi)群體，喝白酒的也在喝紅酒、喝紅酒的也在喝啤酒，不過(guò)從善飲酒者的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)講，真正愛(ài)喝酒者，一般不喜歡超低度的酒，而這部分人主要集中在白酒消費(fèi)群體中，這就顯示出：低度酒偏好人群是米酒重點(diǎn)瓦解的對(duì)象，象喜歡紅酒、啤酒、果酒的消費(fèi)群都可以培育成米酒的忠實(shí)消費(fèi)群。另一方面，不愛(ài)喝酒的男士和女性群體可以說(shuō)是米酒潛在的龐大消費(fèi)群體，因?yàn)閺拿拙频臓I(yíng)養(yǎng)、酒精度數(shù)和酒品風(fēng)格都完全可以滿足這部分人士的消費(fèi)需求。從米酒的文化淵源來(lái)講，米酒的消費(fèi)市場(chǎng)也容易培育，因?yàn)閲?guó)人對(duì)米酒并不陌生，老一輩人對(duì)米酒還可以說(shuō)是情有獨(dú)衷！米酒的消費(fèi)群體無(wú)論城鄉(xiāng)都呈密集分布，我們可以針對(duì)不同的消費(fèi)層面開(kāi)發(fā)不同檔次的米酒產(chǎn)品。

找一個(gè)好的賣(mài)點(diǎn)“米酒不同于一般的酒飲，米酒不是白酒，更不是飲料”！那么，米酒的賣(mài)點(diǎn)究竟在哪里呢？那就是：“米酒是低度的！營(yíng)養(yǎng)的！健康的！綠色的！男女老少都能享受的”！只有把這個(gè)賣(mài)點(diǎn)作為米酒品牌訴求的核心點(diǎn)，才能激發(fā)更多消費(fèi)者對(duì)米酒的購(gòu)買(mǎi)欲望。endprint