不重奢華和技巧，重品質(zhì)、民族特色和文化傳播，已成為當(dāng)今國際會議餐飲的潮流，APEC會議的餐飲也一樣。國家會議中心負(fù)責(zé)人稱，餐飲要突出民族特色和北京特色，包括糖活兒、蘿卜花的雕刻和擺件會在餐桌上體現(xiàn)。

APEC會議上的飲食菜式并不繁復(fù)，但制作精良，在數(shù)量上恰到好處，不會因為大多數(shù)人吃不完而浪費。其中的內(nèi)容大致包括前菜、主菜、點心和水果，有時還會增加特色的湯和粥。2009年新加坡APEC會議的佳肴包括搭配魚子醬的辣椒螃蟹、馬來風(fēng)味的干貝雞湯、馬來咖喱醬腌過的烘烤龍蝦等。墨西哥APEC會議則用南美特產(chǎn)龍舌蘭來調(diào)制雞尾酒，讓賓客們品嘗墨西哥雞肉玉米卷、托著蔬菜奶酪的玉米小脆餅等玉米小吃，并享用番茄、洋蔥加辣椒風(fēng)味的特色澆汁魚。另外，為了保證食材新鮮，會議所需的食糖和面粉從開會前3個月才開始采購，生鮮食品則在會議開始前不久才采購。每一種食材的儲藏和加工都要嚴(yán)格把控，盡量減少風(fēng)味和營養(yǎng)的流失。endprint