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哈佛大學(xué)的研究帶來好消息

哈佛大學(xué)項(xiàng)關(guān)于咖啡與健康的研究，有約130000名志愿者參與。研究人員選擇40～50歲的健康男性和女性，并在接下來的18～24年里持續(xù)觀察志愿者。記錄在此期間哪些人去世，以及人們的飲食和生活習(xí)慣，也包括咖啡飲用量。研究人員并沒有發(fā)現(xiàn)飲用咖啡會(huì)增長(zhǎng)任何原因的死亡幾率，包括死于癌癥和心血管疾病。即使一天喝6杯咖啡，死亡概率也不會(huì)提高。這一結(jié)果證實(shí)了幾年前的研究數(shù)據(jù)：對(duì)于般大眾人群，有證據(jù)表明飲用咖啡對(duì)健康沒有嚴(yán)重的不利影響。

研究的重要性

這是一個(gè)非常重要的信息，因?yàn)橐呀?jīng)有人將喝咖啡當(dāng)做不健康的生活習(xí)慣，就像吸煙和酗酒一樣。很多人即使喜歡喝咖啡，也會(huì)做很多努力減少咖啡攝入，甚至完全戒掉咖啡。

研究人員建議，人們要想改善健康現(xiàn)狀，應(yīng)該更關(guān)注其他生活習(xí)慣的影響，如多運(yùn)動(dòng)、戒煙、多吃粗糧等。

每天飲用咖啡的上限

如果飲用大量咖啡后，出現(xiàn)睡眠問題，或感覺緊張和不舒服，這就說明咖啡飲用過量了。但是這同死亡率以及其他健康問題并無關(guān)聯(lián)，因?yàn)榧词姑刻祜嬘?杯咖啡，對(duì)健康也沒有任何負(fù)面影響。

有一點(diǎn)需要指出的是，大部分關(guān)于咖啡的研究中，“1杯咖啡”是指1杯含有100mg咖啡因的8盎司咖啡，并不是通?？Х鹊昀镤N售的含有約330mg咖啡因的16盎司大咖啡。

還要注意，研究通常會(huì)選取有代表性的黑咖啡或只加少量糖和奶的咖啡，并不是近幾年咖啡店里暢銷的那些高熱量飲料。1杯24盎司MochaFrappachin0的熱量約有500卡路里，已經(jīng)達(dá)到人們每天所需熱量的25%。很多人并沒有意識(shí)到1杯飲料就會(huì)增加如此多的熱量攝入，也沒有在接下來的一天中相應(yīng)減少其他熱量攝入。長(zhǎng)此以往就會(huì)導(dǎo)致體重上升，并增加罹患2型糖尿病的幾率，這才是最應(yīng)注意的問題。

研究發(fā)現(xiàn)咖啡有利于健康

近幾年研究顯示，飲用咖啡可能降低罹患2型糖尿病、帕金森氏癥、肝癌、肝硬化的幾率。最近關(guān)于咖啡與死亡率的研究顯示，相較幾乎不飲用咖啡的人，定期飲用咖啡多少都會(huì)降低心血管疾病的死亡率，當(dāng)然這一結(jié)論還是需要今后進(jìn)一步研究加以證實(shí)。

現(xiàn)在咖啡與健康是一個(gè)非常熱門的研究課題，盡管目前還沒到可以大聲疾呼“即使不喜歡，為了健康，開始喝咖啡吧！”的階段，除了孕婦和正在控制血壓、血糖的少數(shù)人，對(duì)于大多數(shù)人而言，咖啡仍是健康飲料的選擇之一。

科學(xué)家對(duì)咖啡好壞存在爭(zhēng)議的原因

通常人們會(huì)認(rèn)為，咖啡就是咖啡因的載體。實(shí)際上咖啡是一種成分復(fù)雜的飲料，含有成百上千種化合物。由于咖啡包含太多種成分，因此飲用后對(duì)健康會(huì)出現(xiàn)各種各樣的影響?？Х仁呛檬菈钠鋵?shí)并不需要引起太大的爭(zhēng)議，因?yàn)橹挥袠O少數(shù)的食物完全無害健康。這解釋了研究人員為何要研究其對(duì)健康的特殊影響，例如咖啡如何影響罹患糖尿病的幾率，也包括近期關(guān)于飲用咖啡與死亡率的研究，以求能夠更好總結(jié)出咖啡對(duì)健康的整體影響。

相較于其他食物，咖啡是一項(xiàng)更復(fù)雜的研究課題。通常情況下，人們會(huì)認(rèn)為喝咖啡就如同吸煙，是一種不健康的生活習(xí)慣。具體來說，經(jīng)常大量飲用咖啡的人大都很少運(yùn)動(dòng)，他們更是不太可能攝入膳食補(bǔ)充劑，且往往都有不健康的飲食習(xí)慣。因此早期關(guān)于咖啡與健康的研究，很難分辨哪些是咖啡的影響、哪些是吸煙或生活方式的影響。

經(jīng)過數(shù)十年的研究，有些報(bào)告顯示，咖啡可能會(huì)增加罹患某種癌癥或心臟病的幾率。但是一項(xiàng)更權(quán)威的研究中，研究人員努力控制所有其他生活方式對(duì)結(jié)果的影響，并詳細(xì)記錄監(jiān)控過程中的所有數(shù)據(jù)，將誤差降到最低，結(jié)果并未找到會(huì)引起這些讓人擔(dān)心的健康隱患的依據(jù)。

咖啡及咖啡因?qū)υ袐D的影響

現(xiàn)在，對(duì)于孕婦大量攝入咖啡或咖啡因是否會(huì)增加流產(chǎn)幾率，仍然存在很大爭(zhēng)議，專家團(tuán)也尚未做出裁定。目前了解到的是，咖啡因通過胎盤傳遞給胎兒，胎兒對(duì)咖啡因非常敏感且代謝速度很慢。因此孕婦應(yīng)該將咖啡的攝入量降低到定的水平，比如每天只飲用1杯。

高血壓和糖尿病人群適宜攝入的咖啡

如果一個(gè)人沒有攝入咖啡因的習(xí)慣，當(dāng)他開始攝入咖啡因的時(shí)候，大都會(huì)出現(xiàn)血壓增高的現(xiàn)象；連續(xù)一周攝入咖啡因后，其對(duì)血壓的影響明顯變小，血壓升高的很少：接下來一連多周繼續(xù)攝入咖啡因，血壓只會(huì)升高一點(diǎn)點(diǎn)。在關(guān)于高血壓在普通人群中發(fā)病率的研究中，飲用含咖啡因的咖啡與概率上升并無關(guān)聯(lián)。對(duì)于正在艱難控制其血壓的患者，可以嘗試飲用脫因咖啡，看看是否會(huì)產(chǎn)生有利的作用。

關(guān)于糖尿病存在一種悖論：全球相關(guān)研究均顯示大量飲用含咖啡因或脫咖啡因的咖啡，會(huì)降低罹患2型糖尿病的幾率：而另些研究卻顯示，若人們飲用含咖啡因或脫咖啡因咖啡的同時(shí)，還食用含有高糖分的食物，他們胰島素的敏感度會(huì)下降，血糖水平也會(huì)高于預(yù)期值。目前對(duì)于咖啡攝入和血糖控制并沒有太多的長(zhǎng)期、可靠的數(shù)據(jù)，如果糖尿病患者不容易控制血糖，試著飲用脫因咖啡替換含咖啡因咖啡可能對(duì)他們更有益處。用脫因咖啡替換含咖啡因咖啡比完全不飲用咖啡效果更好，因?yàn)橛醒芯勘砻?，脫因咖啡確實(shí)能夠降低血糖反應(yīng)。

關(guān)于咖啡及咖啡因和糖尿病悖論的解釋

對(duì)于攝入咖啡及咖啡因，短期和長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)很可能有不同的效果，可以看到咖啡的益處越來越清晰。含咖啡因咖啡基于其不同的咖啡因含量，對(duì)健康的影響往往與預(yù)期值有很大不同。

舉例來說，咖啡因或多或少都會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有幫助，但含咖啡因的咖啡卻不是。若將咖啡因及含咖啡因咖啡對(duì)血壓的影響做比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)含咖啡因咖啡對(duì)血壓上升的影響相當(dāng)微小，所含有的咖啡因值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于預(yù)期。咖啡、咖啡因和飯后血糖值之間也是同樣的關(guān)系，最可能的原因是咖啡中的其他些物質(zhì)能中和咖啡因的作用，這也需要進(jìn)步的研究證實(shí)。

過濾后的咖啡更健康

咖啡中含有一種被稱為咖啡醇的物質(zhì)，會(huì)有效刺激低密度脂蛋白膽固醇的水平。咖啡醇存在于咖啡的油質(zhì)部分中，當(dāng)用濾紙沖泡咖啡的時(shí)候，咖啡醇會(huì)留在濾紙上。其他制作咖啡的方法，像斯堪的納維亞的水煮咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡都富含咖啡醇。膽固醇高和想要避免的人，過濾后的咖啡和即溶咖啡是更好的選擇，因?yàn)槠渲械目Х却己勘人蠡蚍ㄊ娇Х鹊偷枚?。特濃咖啡居中，它的咖啡醇含量比水煮或法式咖啡低，但又高于過濾咖啡。

茶葉與咖啡

人們認(rèn)為咖啡與茶葉有很多相似的益處，因?yàn)閮烧吆泻芏嘞嗨频某煞?。中?guó)項(xiàng)研究顯示，每天飲用1L烏龍茶，有利于糖尿病患者控制血糖。但是美國(guó)對(duì)茶葉的研究中，并未看到如咖啡體現(xiàn)出來的那些好處，這應(yīng)該是由于美國(guó)人認(rèn)為茶不如咖啡醇厚因而很少飲用它。endprint