藝康（中國）投資有限公司高級技術支持經(jīng)理 羅四維

作為全球水、衛(wèi)生及公眾健康、能源等技術和服務領導者，致力于保護與生命息息相關的重要資源 — 清潔的水、安全的食品、豐富的能源和健康的環(huán)境，從而讓我們這個世界更清潔、更安全、更健康。

到目前為止藝康在全球170多個國家和地區(qū)開展業(yè)務，4.5萬多名員工給客戶或者說合作伙伴提供標準的服務。2013年，藝康全球銷售額超過130億美金。藝康擁有悠久歷史，最早追溯到1923年，兩年前收購了同樣成立于1928年的專注于工業(yè)水處理和能源服務的納爾科（NALCO）公司。

藝康1975年進入中國，到現(xiàn)在有40近年開發(fā)本土服務經(jīng)驗，中國業(yè)務已經(jīng)成為藝康整個業(yè)務里面最核心的業(yè)務之一，在中國大中華區(qū)我們有5個生產(chǎn)基地，3千多名員工。如今，藝康已成為中國食品安全和可持續(xù)發(fā)展領域的領導者

創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)發(fā)展原動力，藝康也不例外。2013年公司研發(fā)投入近2億美金，全球有1600多名研發(fā)人員，在美國總部還有一面專利墻。有2.5萬名專業(yè)服務人員，在一線提供現(xiàn)場服務。藝康服務的行業(yè)，包括醫(yī)院、餐館、食品加工企業(yè)、輕重工業(yè)、能源、造紙、采礦、賓館等等。

藝康通過評估與咨詢、化學品、設備、客戶培訓，同時針對數(shù)據(jù)分析管理給客戶提供全方位的服務保證他們的食品安全。經(jīng)過將近90多年發(fā)展，藝康已經(jīng)成為了各個行業(yè)或者各個子行業(yè)值得信賴的合作伙伴。

憑借在食品安全方面的專業(yè)知識和技術，藝康為其合作伙伴提供食品安全保障，據(jù)不完全統(tǒng)計，每天藝康的產(chǎn)品清洗超過7500萬雙手，清洗8500米乳品輸送管道，預防1千萬只雞感染。

藝康倡導從農(nóng)場到餐桌，貫穿整個食品供應鏈的風險預防，通過評估、咨詢、清潔方案、參與工廠質量管理控制并提供綜合培訓，幫助合作伙伴從管理體系方面建立全方位解決方案，以滿足客戶食品安全的需求。

食品安全，衛(wèi)生先行。結合4M1E（人、機、料、法、環(huán)）的現(xiàn)場管理五大要素，來談談冷凍食品工廠的衛(wèi)生保障。人（Man），指人員衛(wèi)生；機（Machine）是指生產(chǎn)設備的衛(wèi)生設計；料（Material）是清洗劑和消毒劑；法（Method）就是清洗消毒方法；環(huán)（Environment），就是生產(chǎn)車間的衛(wèi)生設計。

首先是人，冷凍生產(chǎn)工廠是一個勞動密集型企業(yè)，手工作業(yè)多，容易交叉污染，所以對人員衛(wèi)生要特別關注，人身上是有很多細菌，可以說是細菌載體。目前來講大部分企業(yè)是有自己很好的人員衛(wèi)生管理，比如說進車間以后要更衣?lián)Q鞋，有些工廠還會粘掉毛發(fā)，充分洗手消毒，通過風淋設施，地面上的粘紙把鞋上面的雜質雜物去掉，進入車間工作。

其次是機，冷凍生產(chǎn)設備結構比較復雜，而且種類比較多，另外一個最大特點是清洗設計比較少，很多設備僅僅滿足生產(chǎn)上的需求，清洗功能比較少，怎么樣保證清洗消毒是很頭疼的問題。在業(yè)界我們主要參考EHEDG（歐洲衛(wèi)生工程設計集團）的建議，它是一個由設備制造商、食品加工商、研究機構及公共衛(wèi)生當局等組成的非盈利性組織。它對設備結構材質、表面拋光、聯(lián)接、固定件等都有設計原則。

比如說像這種罐能不能自動排空、探頭怎么安裝、三通怎么安裝才不會導致衛(wèi)生死角、比如焊接，如果焊接不好，就會導致衛(wèi)生死角，產(chǎn)生生物膜等小生境，給食品生產(chǎn)安全帶來隱患。罐體上面的下料管，進料管怎么安裝好等等。很多工廠內一些靠墻安裝的設備，跟墻之間距離不當就會形成死角，冷凍食品工廠中很多產(chǎn)品是裸露在空氣中的，這些衛(wèi)生死角就會對產(chǎn)品質量帶來影響。還有管道的安裝，怎么連接才會避免死角等。

第三個是料，料是清洗消毒劑。冷凍行業(yè)起點比較低，而且不是很規(guī)范。工廠里會用洗潔精、洗衣粉甚至小蘇打，《食品安全法》里就有規(guī)定，食品工廠使用的清洗劑及消毒劑屬于食品相關產(chǎn)品，具有相應的食品安全標準，而且要求工廠在采購時應查驗相關資料。

像清洗劑供應商應提供這樣一個證，同時用途這一欄里有規(guī)定清洗劑能用于哪些區(qū)域。附件里面，告訴你可以用在哪里，如管道、罐等等。

第四是清洗方法，目前冷凍食品廠清洗使用方法比較傳統(tǒng)，而且不符合衛(wèi)生規(guī)范，甚至有的工廠存在一把刷子到處都洗的狀況，認為以前做了好幾十年者沒有問題，重視度很不夠。實際上車間里面會分很多區(qū)域，如生熟區(qū)，干濕區(qū)、對微生物敏感區(qū)等，清洗工藝、衛(wèi)生管理、清洗方法等方面都要考慮。清洗工具應選用不同的顏色分開管理，同時采用一些先進的清洗方式，比如泡沫清洗等等，如果設備太復雜，還可以專門針對性做一些清洗方面的工具。比如像這種設備，會做一些噴頭。

最后一個就是環(huán)境。冷凍食品工廠對這方面的衛(wèi)生意識還是需要提高的，如第一個圖片輸送帶下面就是一個下水道排放口；生產(chǎn)車間地面的地磚都非常臟，很難清洗；墻面有很多霉菌，這給車間帶來很大安全隱患。

因此在設計車間的時候，應關注這些將來會存在的安全隱患，地面保持一定傾斜度，以盡量保持干燥；車間進風系統(tǒng)；工廠照明，有的工廠為了節(jié)能，把很多車間的燈能關就關掉，這樣照明度不夠，不利于員工操作，容易產(chǎn)生一些事故。還有溫控、地漏設計、冷凝水等等。

針對剛才分析的4ME1，藝康提出了針對性的360度解決方案。針對員工衛(wèi)生的，現(xiàn)代工廠采用門禁衛(wèi)生系統(tǒng)，要求洗手、消毒而且規(guī)定沖洗時間，不做或達不到要求就不能進車間，還有專門的洗衣方案；設備方面會有衛(wèi)生評估，設備清洗以后能不能達到要求，有沒有死角，針對專門的設備有專門的清洗方案；化學品安全管理，化學品是不是符合要求，是不是安全使用；清洗方法有CIP、COP，輸送帶清洗消毒處理程序；環(huán)境方面有空氣、下水道衛(wèi)生管理方案等；還有一些清洗效果驗證服務，還有相關水處理、蟲害控制等等。