某洋快餐面包被曝含橡膠鞋底成分

春節(jié)剛過，某洋快餐品牌的面包，就因含偶氮二甲酰胺陷入了食品安全危機。據(jù)外媒報道，該成分通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。偶氮二甲酰胺真的是鞋底料嗎？面包中為什么會用它？它對人體有何危害？

新聞回放

據(jù)報道，某品牌洋快餐承認在北美出售的面包中，含有偶氮二甲酰胺。據(jù)美國有線電視新聞網(wǎng)稱，市面上很多面包都有這種成分。對此，該洋快餐在其官微上表示“請各位粉絲100個放心”，因為供應(yīng)商已確認中國區(qū)的面包完全沒有“偶氮二甲酰胺”，并曬出供應(yīng)商出具的證明信。

該洋快餐方面表示，這種成分常存在于美國和加拿大的面包中，是獲得美國政府批準的一種添加劑，但美國供應(yīng)商也開始從面包中移除這種成分。

問題一：真的可用于制作鞋底嗎？

偶氮二甲酰胺，是怎樣一種化學(xué)物質(zhì)？“其實就是一種偶氮化合物，也是一種自由基引發(fā)劑，能起到聚合作用?！敝袊茖W(xué)院大連化物所研究員王峰說，“在輕工產(chǎn)品中，偶氮二甲酰胺通常會用在橡膠、塑料制品當中，起到引發(fā)劑的作用，幫助分子聚合，形成大分子的化合物?！边@種功效也就是人們通常所說的“發(fā)泡劑”。王峰介紹，同樣有自由基引發(fā)劑效果的化學(xué)物質(zhì)很多，比較而言，偶氮化合物價格低廉，所以被廣泛使用。

問題二：食品中用它有什么作用？

此次在洋快餐的面包中，檢驗出有偶氮二甲酰胺的成分，這種化合物在面包中會起到什么作用？大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授介紹，偶氮二甲酰胺具有漂白、增筋的功效，讓面包的口感更好，“但作為食品添加劑，在一些國家允許，也有一些國家不允許使用。”比如：歐盟等明令禁止用于食物，世衛(wèi)組織將它與過敏、哮喘等聯(lián)系在一起。

據(jù)介紹，偶氮二甲酰胺之所以能增加面粉的彈性，是因為將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，改善面團的彈性、韌性和均勻性，從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)以及物理操作性質(zhì)，幫助面制品形成較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。

問題三：對人體到底有沒有危害？

“按理是不應(yīng)該用在食品當中的，這應(yīng)該是工業(yè)范疇的引發(fā)劑”，殷淑梅說，“一來，偶氮二甲酰胺發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時，如果其中的氮氣出不去，很可能產(chǎn)生毒性；另外，即便氮氣反應(yīng)很完全，但其中也很可能有一定的殘留，影響到食物的安全性?！?/p>

關(guān)于偶氮二甲酰胺的毒性，有限的動物實驗表明，偶氮二甲酰胺被動物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過糞便排出，對實驗動物的急性毒性較低，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。所以說，沒有足夠的研究證明，偶氮二甲酰胺對動物或人具有致癌性。但也有報道稱，動物實驗曾發(fā)現(xiàn)偶氮二甲酰胺的代謝物氨基（SEM）有致癌疑慮，新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用，就算是合法食品添加，氣管較敏感的民眾，食用過量可能也會出現(xiàn)氣喘、過敏等反應(yīng)。

關(guān)于偶氮二甲酰胺

偶氮二甲酰胺（簡稱發(fā)泡劑ADC）是一種黃色粉末，不易燃燒，溶于堿，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；受熱分解后生成由氮氣、一氧化碳、二氧化碳和一些氨氣組成的氣體。分解溫度通常是195～210℃，相對較高，因此難以應(yīng)用到許多聚合物材料中，使用時最好添加其他助劑來降低分解溫度。

專家建議

“對任何一種食品添加劑而言，毒性都和劑量有關(guān)。所以偶氮化合物的毒性，更多取決于食品中的添加劑量?！蓖醴逭f。

各種食品添加劑的功效，不外乎是讓食品更漂亮、更美味、保存更長久。有營養(yǎng)專家提醒消費者，好聞、好看口感又好的面包，大都是添加劑的功勞，從飲食安全角度看，少吃為宜。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅建議，消費者不要追求太過蓬松的食品，導(dǎo)致食品蓬松的氧化劑和膨松劑中，任何一個超標都可能對人體造成一定影響。尤其是嬰幼兒，更不宜攝入太多含有類似添加劑的食品。

編輯/黃書滿