畢彩虹，范開(kāi)業(yè)，劉相東，沈凌言，董娟華

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不同越冬防護(hù)措施對(duì)福鼎大白茶產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

畢彩虹1，范開(kāi)業(yè)1，劉相東1，沈凌言1，董娟華2

（1.山東省臨沂市果茶技術(shù)推廣服務(wù)中心，臨沂 276000； 2.山東省臨沂市農(nóng)業(yè)質(zhì)量檢測(cè)中心，臨沂 276000）

通過(guò)對(duì)越冬防護(hù)區(qū)福鼎大白茶相關(guān)因子檢測(cè)，結(jié)果顯示：相對(duì)于對(duì)照區(qū)，春茶鮮葉百芽重、產(chǎn)量、折干率及茶葉主要品質(zhì)成分水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量均有不同程度的提高，且降低了酚氨比，有利于綠茶品質(zhì)的形成；而夏茶變化不明顯。這表明同一茶樹(shù)品種在不同越冬防護(hù)條件下，它的物質(zhì)代謝方向和速度是不同的，在停止防護(hù)措施后，此效應(yīng)對(duì)春茶影響較明顯，夏茶不明顯。這為茶樹(shù)安全越冬，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)提供依據(jù)。

越冬防護(hù)措施；福鼎大白茶；產(chǎn)量；品質(zhì)

茶樹(shù)是常綠植物，喜溫暖濕潤(rùn)氣候。每年晚冬和早春的低溫寒風(fēng)天氣，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)是極不利的，茶樹(shù)易受風(fēng)凍、雪凍和霜凍。其嚴(yán)重威脅茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)，輕則造成茶葉減產(chǎn)、品質(zhì)下降，重則引起死亡。目前北方茶樹(shù)越冬采取了不少防護(hù)措施取得不同成效，本研究旨在探明不同越冬防護(hù)措施對(duì)茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。

1　材料與方法

1.1　試驗(yàn)地點(diǎn)與茶樹(shù)品種

試驗(yàn)地點(diǎn)：臨沂市莒南縣玉芽茶園。茶樹(shù)品種：福鼎大白茶（cv.Fuding -dabaicha）。

1.2　試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

1.2.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2012年11月試驗(yàn)地設(shè)置于同一自然條件下，選擇樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)一致的茶樹(shù)，茶行每行長(zhǎng)9m，六個(gè)試驗(yàn)區(qū)域：F（對(duì)照，不采取任何防護(hù)措施），A（建立防護(hù)林，在北方、西北方迎風(fēng)口處建立松樹(shù)防護(hù)林），B（搭扣拱圓式大棚），C（搭擋風(fēng)障，用稻草打成的苫子固定于每行茶樹(shù)的北面，高出蓬面10cm），D（蓬面蓋草，蓬面受直射光照的葉片占30%~40%），E（茶園行間鋪稻草，厚度15cm）。

2013年3月，試驗(yàn)區(qū)停止防護(hù)，對(duì)春茶、夏茶各指標(biāo)因子檢測(cè)。如各區(qū)夏茶指標(biāo)因子相對(duì)于對(duì)照區(qū)差別較大，則對(duì)秋茶進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.2采樣時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)

采樣時(shí)間：2013年4月30日、7月5日；采樣標(biāo)準(zhǔn)：一芽二葉。

1.2.3百芽重和茶樹(shù)鮮葉產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)方法

百芽重：采用三點(diǎn)取樣法，樣點(diǎn)面積33×33cm2，基礎(chǔ)長(zhǎng)勢(shì)基本一致（各樣點(diǎn)），以樣點(diǎn)內(nèi)所有一芽二葉重計(jì)算。

產(chǎn)量：按綠茶一芽二葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分試驗(yàn)區(qū)2013年4月30日、7月5日采摘鮮葉，統(tǒng)計(jì)面積、產(chǎn)量，換算成kg/667m2。

1.2.4鮮葉加工處理方法

試驗(yàn)設(shè)備：6CST-40型滾筒殺青機(jī)、6CR-30型揉捻機(jī)、6CH-20烘干機(jī)。

綠茶制樣方法：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→干燥。

1.2.5折干率的計(jì)算

折干率=鮮葉重/干茶重

1.2.6茶樣主要生化成分檢測(cè)方法

水浸出物的測(cè)定：減量法；多酚類含量的測(cè)定：酒石酸鐵比色法；游離氨基酸：分光光度法；咖啡堿的測(cè)定：紫外分光光度法；可溶性總糖量的測(cè)定：重量法[1]。

1.2.7茶樣感官審評(píng)

茶葉感官審評(píng)按照GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中名優(yōu)綠茶的審評(píng)方法進(jìn)行，審評(píng)外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項(xiàng)指標(biāo)。按每項(xiàng)滿分100分計(jì)，總分采用加權(quán)法，品質(zhì)總分=外形×0.25＋湯色×0.10＋香氣×0.25＋滋味×0.30＋葉底×0.10[2]。

2　結(jié)果與分析

2.1　茶樹(shù)百芽重、鮮葉產(chǎn)量和折干率統(tǒng)計(jì)結(jié)果與分析

各試驗(yàn)區(qū)春茶鮮葉百芽重B>A>C>D>E>F(CK)，相對(duì)于對(duì)照區(qū)F(CK)，百芽重增幅為5.59%～29.52%，增幅較大；B區(qū)效果最好，A區(qū)次之，其它防護(hù)區(qū)效果也均好于對(duì)照區(qū)。相對(duì)于對(duì)照區(qū)，夏茶各區(qū)鮮葉百芽重增幅為0.52%～2.32%，增幅很小。這表明防護(hù)措施有助于改變茶樹(shù)的生長(zhǎng)狀態(tài)，提高百芽重，增加鮮葉產(chǎn)量，防護(hù)措施停止后仍影響到百芽重，春茶較明顯，夏茶不明顯。

茶樹(shù)春季鮮葉產(chǎn)量變化規(guī)律同百芽重變化表現(xiàn)出相似性，即B>A>C>D>E>F(CK)；相對(duì)于對(duì)照區(qū)，增幅為14.30%～44.16%，B區(qū)增幅最大，A區(qū)次之，其他三區(qū)（D、E、F）均有提高但三區(qū)相對(duì)差別稍小。而夏季茶樹(shù)鮮葉產(chǎn)量增幅為0.59%～3.50%，不如春茶變化明顯。這表明有效的防護(hù)措施使茶樹(shù)安全越冬，且能夠不同程度提高春茶鮮葉產(chǎn)量。

春季各區(qū)產(chǎn)干茶產(chǎn)量表現(xiàn)B>A>C>D>E>F(CK)，據(jù)折干率統(tǒng)計(jì)顯示，B區(qū)折干率（4.46）較大，A區(qū)（4.29）次之，相對(duì)于對(duì)照區(qū)差別較明顯；而各區(qū)夏茶的折干率差別非常小。由此說(shuō)明，與對(duì)照區(qū)相比，搭扣拱圓式大棚能夠保溫保濕使鮮葉折干率提高，建立防護(hù)林能形成較適宜的小氣候?qū)Σ铇?shù)越冬有較好的效果，對(duì)春茶影響較大。

表1　百芽重、單位產(chǎn)量和折干率統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2.2　綠茶樣主要生化成分的測(cè)定結(jié)果與分析

2.2.1多酚類總量、氨基酸總量和酚氨比的比較分析

茶葉中的澀味、鮮味物質(zhì)分別是多酚類、氨基酸，其含量及酚氨比與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。由表2測(cè)定結(jié)果看出，各區(qū)春茶多酚類總量、氨基酸含量均提高，酚氨比降低；B區(qū)多酚類總量增幅高達(dá)10.70%，氨基酸總量增幅高達(dá)22.67%。而各區(qū)夏茶的多酚類、氨基酸含量明顯降低，且相對(duì)于對(duì)照區(qū)增幅明顯變小。酚氨比小，有利于綠茶品質(zhì)的形成，防護(hù)區(qū)春夏茶酚氨比（見(jiàn)圖1）均小于對(duì)照區(qū)；夏茶酚氨比明顯大于春茶，且曲線較平滑。這說(shuō)明越冬防護(hù)措施不同程度的影響到綠茶的品質(zhì)。

表2　多酚類總量、氨基酸總量和酚氨比的測(cè)定結(jié)果

圖1　各區(qū)酚氨比變化曲線

2.2.2水浸出物、咖啡堿、可溶性糖含量的比較分析

從表3測(cè)定結(jié)果看出，春茶水浸出物總量為B>A>C>D>E>F(CK)，而水浸出物與茶葉品質(zhì)基本成正相關(guān)，相對(duì)于對(duì)照區(qū)，各區(qū)水浸出物總量增幅為1.58%～4.68%；而夏茶水浸出物含量增幅明顯變小。咖啡堿是形成茶葉苦味的成分，影響茶葉滋味的形成，春茶咖啡堿變化幅度為0.83%～2.76%；而夏茶的咖啡堿總量區(qū)別非常小。可溶性糖是茶葉中的甜味物質(zhì)，春茶變化幅度為1.10%～4.41%；而夏茶可溶性糖總量無(wú)明顯區(qū)別。這表明防護(hù)措施不同程度影響到茶葉滋味的形成，春茶明顯，夏茶經(jīng)過(guò)一個(gè)春季的采摘和養(yǎng)護(hù)變得不明顯。

表3 試驗(yàn)茶樣幾種生化指標(biāo)總量測(cè)定結(jié)果

2.3　感官審評(píng)

從表4各審評(píng)總分看，各區(qū)春茶茶樣得分為B>A>C>D>E>F(CK)，說(shuō)明綜合五大因子，對(duì)照區(qū)茶樣得分最低，品質(zhì)最差；B區(qū)茶樣得分最高，品質(zhì)最好，越冬防護(hù)效應(yīng)明顯；而夏茶得分區(qū)別甚小。從外形、湯色、葉底色澤審評(píng)可以看出，春茶茶樣中B區(qū)綠潤(rùn)嫩度好、湯色綠艷明亮、葉底嫩綠鮮亮，表現(xiàn)出綠茶的好品質(zhì)，三大因子評(píng)分最高；A區(qū)茶樣綠潤(rùn)有光澤、湯色黃綠明亮、葉底嫩綠明亮表現(xiàn)出較好的品質(zhì)，評(píng)分次之；而夏茶B區(qū)茶樣評(píng)分稍高，其它各區(qū)區(qū)別不大。從香氣審評(píng)可以看出，春茶各區(qū)茶樣香氣均高于對(duì)照區(qū)茶樣，夏茶區(qū)別不明顯。從滋味審評(píng)看，對(duì)照區(qū)春茶尚爽、味淡，B區(qū)茶樣滋味鮮爽柔和，A區(qū)茶樣鮮爽醇厚，C、D、E區(qū)茶樣清爽；夏茶各區(qū)茶樣滋味清爽。滋味主要與多酚類、氨基酸、咖啡堿、多糖類等含量及酚氨比相關(guān)，本試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果與審評(píng)相符。

3 結(jié)論

有效的越冬防護(hù)措施不僅能夠使茶樹(shù)安全越冬，且不同程度地影響到鮮葉產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)。各防護(hù)試驗(yàn)區(qū)春茶鮮葉百芽重、產(chǎn)量、折干率及品質(zhì)成分水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量基本表現(xiàn)出同一規(guī)律：B>A>C>D>E>F(CK)，搭扣拱圓式大棚效應(yīng)最明顯；而夏茶效應(yīng)不明顯。酚氨比小，也有利于綠茶品質(zhì)的形成，拱圓式大棚（B區(qū)）春茶酚氨比最小，且多酚類、氨基酸含量均最高，品質(zhì)最好；其它各區(qū)酚氨比均小于對(duì)照區(qū)。而夏茶酚氨均大于春茶各區(qū)且差值變小。這表明同一茶樹(shù)品種在不同溫度、濕度條件下，它的物質(zhì)代謝方向和速度是不同的，在停止防護(hù)措施后仍不同程度影響到春茶的品質(zhì)，而對(duì)夏茶的影響變得不明顯。

[1] 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)手冊(cè)[M]．北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[2] GB/T23776-2009，茶葉感官審評(píng)方法[S]．

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1006-5768(2014)02-0086-04

2014-02-16