密封：目的是為了隔絕空氣，減少油脂氧化機(jī)會(huì)。買(mǎi)回來(lái)的植物油在保質(zhì)期內(nèi)一旦打開(kāi)就要盡快用完，瓶蓋要隨手?jǐn)Q緊。

避光：強(qiáng)光是加快植物油氧化的催化劑，因此油瓶不能放在陽(yáng)光照射的地方，有較強(qiáng)散光的地方也不宜存放。

低溫：為了減少高溫對(duì)植物油的影響，油瓶應(yīng)放在室內(nèi)溫度相對(duì)較低的地方，即使冬天也應(yīng)如此。

忌水：為了避免發(fā)生水解反應(yīng)，植物油一定要避免水分進(jìn)入。

飲食安全健康生活

本欄目由上海市食品安全委員會(huì)辦公室、上海市食品藥品監(jiān)督管理局（SHFDA）主辦

更正：本刊2014年第4期第24頁(yè)47題正確選項(xiàng)應(yīng)為C。在此向讀者表示歉意。