鞠新美

摘 要：刺槐是我國各地常見的樹種，五月份盛開的刺槐花，花色潔白，芳香濃郁，刺槐花不僅芳香動人，而且是食用保健的佳品，在北方人們有食用刺槐花的習慣，本文擬對刺槐花的保健功效及營養(yǎng)成分作一總結，并提供了菜點若干，供讀者參考。

關鍵詞：刺槐花 營養(yǎng) 保健功能 菜譜

中圖分類號：R151 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）04（c）-0242-01

1 刺槐花的產(chǎn)品介紹

刺槐（Robinia Psevdoaccia）又名洋槐、胡藤，為豆科落葉喬木。原產(chǎn)于北美洲，現(xiàn)歐亞各國廣泛栽培。19世紀末我國青島率先引種，逐漸擴大栽培，目前已遍及全國各地，尤以黃、淮流域最常見，多植于平原及低山丘陵。刺槐樹冠高大，葉色鮮綠，通常高約15 m。樹皮灰褐色，深縱裂；小枝暗褐色，具刺針，無毛；冬芽小，在落葉前藏于葉柄基部內(nèi)。奇數(shù)羽狀復葉，葉軸具淺溝，基部膨大；小葉7～19橢圓形、長圓形或卵圓形，長2～5.5 cm，寬1～2 cm，先端圓形或微凹，時有小尖刺，基部圓或?qū)捫ㄐ?，全緣，上面無毛或幼時背面微有細毛；小葉柄長約2 mm，具刺狀小托葉?？偁罨ㄐ蛞干?，下垂，長10～20 cm，花軸有毛，花梗長7 mm，有密毛；花萼鐘狀，先端淺裂成5齒，微呈二唇形，具柔毛；花冠白色，芳香，旗瓣近圓形，有爪，基都有2黃色斑點，翼瓣彎曲，龍骨瓣向內(nèi)彎，下部連合；雄蕊10，二體，上部分離或半分離；花柱頭狀，先端具柔毛。莢果條狀長橢圓形，扁平，長5～10 cm，寬 1～1.5 cm，赤褐色，腹縫線上有窄翅，種子間不具橫隔膜。種子3～10顆，腎形，黑褐色，有微小黑斑。花期4～6月，果期7～8月。

2 刺槐花的營養(yǎng)價值

從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來說，刺槐花含有豐富的營養(yǎng)素[1～2]如表1所示。

從表1中可看出刺槐花中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、抗壞血酸、氨基氨等。其中蛋白質(zhì)含量較高達20.53%，刺槐花含17種氨基酸，其中人體必需氨基酸含量為6.188%，非必需氨基酸含量為13.683%，合計全部氨基酸含量為19.871%。與牛肝、羊肝，苦杏仁相媲美。糖含量和抗壞血酸含量高，并含有大量的酶，這是刺槐花中甜美味道的原因。還原糖（以葡萄糖計）高達3.84%。抗壞血酸高于苦杏仁3倍，蜂蜜5倍，酶含量僅低于蜂蜜3個單位。抗壞血酸等維生素被稱為人體過氧化物的“清道夫”，它可將Fe3+還原為Fe2+，促進鐵的吸收；并將脯氦酸與賴氦酸轉(zhuǎn)化為羥脯氦酸和羥賴氫酸，構成膠原蛋白的重要成分，它還參與肝臟中膽固醇的轉(zhuǎn)化作用，以形成膽酸，從而降低血膽固醇含量。

很多微量元素是人體正常生長發(fā)育所必需或在人體內(nèi)起重要保健作用的營養(yǎng)元素。金屬元素與血漿結合成運鐵蛋白、銅藍蛋白、白蛋白和α-2巨球蛋白等，它們在體內(nèi)中發(fā)揮著重要的生理作用。鐵、錳、銅又是許多酶的活性成分，如鐵不僅是Hb和肌紅蛋白的組成部分，參與O2和CO2的運輸，而且是細胞色素系統(tǒng)和氧化氫酶、過氧化物酶的組成部分，在生物氧化過程中起重要作用。

刺槐花中硒的含量較高，硒具有多種生理功效[6]。為Se-P谷胱甘肽過氧化物的重要成分，它還能刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，對克山病、大骨節(jié)病有治療作用；并可清除體內(nèi)產(chǎn)生的過多活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌作用。中國營養(yǎng)學會推薦正常人體每日硒攝人量不少于40μg/d，據(jù)內(nèi)國營養(yǎng)學會調(diào)查，目前我國硒攝入量普遍較低，約為26μg/d。 日常膳食不能滿足人體對硒的最低需要。硒在動物性食物、魚類中含量較高，而刺槐花又高于前兩者，高出小麥、大米近20倍，與黃豆接近。刺槐無疑是提供豐富硒的一個良好的來源。

3 刺槐花的保健功能

刺槐花還具有美容的作用。廖立新等研究發(fā)現(xiàn)，黃槐的鮮花（刺槐的一種，花色為黃色）也具有較高的抗膜脂過氧化活性。黃槐的鮮花也具有較高的抗H2O2誘發(fā)的RBC溶血活性[3]?；被ā⒔疸y花、菊花等對實驗性DPPH（二苯代苫昧酰基自由基）的清除率分別達到了88.9%、82.6%、65.2%[4]。另外，花中含有的鄰氨基苯甲酸甲脂、橙花醇、芳香醇、節(jié)醇等具有養(yǎng)顏護膚功效的成分，刺槐又是一種難得的保健護膚佳品。

4 刺槐花的菜點實例

刺槐花菜點[7]：

刺槐花芝麻餅：鮮嫩刺槐花500克，干淀粉250克，豆腐250克，精鹽、味精、雞蛋、蔥、漿、熟芝麻、花生油各適量。

鮮刺槐花洗凈瀝水，切成碎末，連豆腐放在盆內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、味精、雞蛋、干淀粉調(diào)成餡。芝麻淘干凈，入鍋炒熟，放入盤內(nèi)。將槐花陷掐成丸子在芝麻盤里粘上一層芝麻，按成圓餅。鍋中油燒至入成熱，將刺槐花餅投入油鍋，炸至金黃色撈出，控去油，整齊地擺放在盤內(nèi)即成。刺槐花芝麻餅色澤金黃，口感鮮脆，具有花香氣息，適量服用可起到養(yǎng)血止血、滋陰潤燥的功效。適用于干咳、嘔吐、消渴、腹脹等病癥。

綜上所述，刺槐不僅是具有較好的綠化與經(jīng)濟價值的樹種，也具有很高的醫(yī)療保健和食用價值。中醫(yī)學認為，刺槐花入藥具有消癰化淤，清熱解毒，療咽治痔，健胃通腸等功效；刺槐花性涼、味苦，具有涼血、止血，清肝降火的功能。《本經(jīng)逢源》載：“槐花苦涼，陰明厥陽血分藥也，故大腸便血及目赤腫痛皆用之，且得血而能視，赤腫及血熱之病。”因此，祖國醫(yī)學認為刺槐全身是寶，花、葉、果、根均可入藥。根皮、枝葉具有抗菌消炎作用。其中刺槐花芳香甘甜，是良好的食品，同時具有較高的藥用價值。

參考文獻

[1] 卜朝志，刺槐花營養(yǎng)成分分析[J].中國野生植物資源，1996（4）：42-43.

[2] 景立新，邱洪.刺槐花中的營養(yǎng)成分 [J].光譜實驗室，2002，19（1）：36-38.

[3] 廖立新，彭永宏，李玲，等.35種鮮花的抗氧化活性[J].植物資源與環(huán)境學報，2002，11（2）：21-24 .

[4] 胡博路，孟潔，胡迎芬，等.30種中草藥清除自由基的研究[J].青島大學學報，2000，6（13）：38-40.

[5] 解靈芝，榮士壯.刺槐花的綜臺開發(fā)利用[J].貯藏加工，2002（7）：15-17.

[6] 路新國.中國飲食保健學[M].輕工業(yè)出版社，1998.

[7] 楊東起.中國名菜譜江蘇風味[M].中國財政經(jīng)濟出版社，1994，4.endprint

摘 要：刺槐是我國各地常見的樹種，五月份盛開的刺槐花，花色潔白，芳香濃郁，刺槐花不僅芳香動人，而且是食用保健的佳品，在北方人們有食用刺槐花的習慣，本文擬對刺槐花的保健功效及營養(yǎng)成分作一總結，并提供了菜點若干，供讀者參考。

關鍵詞：刺槐花 營養(yǎng) 保健功能 菜譜

中圖分類號：R151 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）04（c）-0242-01

1 刺槐花的產(chǎn)品介紹

刺槐（Robinia Psevdoaccia）又名洋槐、胡藤，為豆科落葉喬木。原產(chǎn)于北美洲，現(xiàn)歐亞各國廣泛栽培。19世紀末我國青島率先引種，逐漸擴大栽培，目前已遍及全國各地，尤以黃、淮流域最常見，多植于平原及低山丘陵。刺槐樹冠高大，葉色鮮綠，通常高約15 m。樹皮灰褐色，深縱裂；小枝暗褐色，具刺針，無毛；冬芽小，在落葉前藏于葉柄基部內(nèi)。奇數(shù)羽狀復葉，葉軸具淺溝，基部膨大；小葉7～19橢圓形、長圓形或卵圓形，長2～5.5 cm，寬1～2 cm，先端圓形或微凹，時有小尖刺，基部圓或?qū)捫ㄐ?，全緣，上面無毛或幼時背面微有細毛；小葉柄長約2 mm，具刺狀小托葉。總狀花序腋生，下垂，長10～20 cm，花軸有毛，花梗長7 mm，有密毛；花萼鐘狀，先端淺裂成5齒，微呈二唇形，具柔毛；花冠白色，芳香，旗瓣近圓形，有爪，基都有2黃色斑點，翼瓣彎曲，龍骨瓣向內(nèi)彎，下部連合；雄蕊10，二體，上部分離或半分離；花柱頭狀，先端具柔毛。莢果條狀長橢圓形，扁平，長5～10 cm，寬 1～1.5 cm，赤褐色，腹縫線上有窄翅，種子間不具橫隔膜。種子3～10顆，腎形，黑褐色，有微小黑斑。花期4～6月，果期7～8月。

2 刺槐花的營養(yǎng)價值

從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來說，刺槐花含有豐富的營養(yǎng)素[1～2]如表1所示。

從表1中可看出刺槐花中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、抗壞血酸、氨基氨等。其中蛋白質(zhì)含量較高達20.53%，刺槐花含17種氨基酸，其中人體必需氨基酸含量為6.188%，非必需氨基酸含量為13.683%，合計全部氨基酸含量為19.871%。與牛肝、羊肝，苦杏仁相媲美。糖含量和抗壞血酸含量高，并含有大量的酶，這是刺槐花中甜美味道的原因。還原糖（以葡萄糖計）高達3.84%?？箟难岣哂诳嘈尤?倍，蜂蜜5倍，酶含量僅低于蜂蜜3個單位?？箟难岬染S生素被稱為人體過氧化物的“清道夫”，它可將Fe3+還原為Fe2+，促進鐵的吸收；并將脯氦酸與賴氦酸轉(zhuǎn)化為羥脯氦酸和羥賴氫酸，構成膠原蛋白的重要成分，它還參與肝臟中膽固醇的轉(zhuǎn)化作用，以形成膽酸，從而降低血膽固醇含量。

很多微量元素是人體正常生長發(fā)育所必需或在人體內(nèi)起重要保健作用的營養(yǎng)元素。金屬元素與血漿結合成運鐵蛋白、銅藍蛋白、白蛋白和α-2巨球蛋白等，它們在體內(nèi)中發(fā)揮著重要的生理作用。鐵、錳、銅又是許多酶的活性成分，如鐵不僅是Hb和肌紅蛋白的組成部分，參與O2和CO2的運輸，而且是細胞色素系統(tǒng)和氧化氫酶、過氧化物酶的組成部分，在生物氧化過程中起重要作用。

刺槐花中硒的含量較高，硒具有多種生理功效[6]。為Se-P谷胱甘肽過氧化物的重要成分，它還能刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，對克山病、大骨節(jié)病有治療作用；并可清除體內(nèi)產(chǎn)生的過多活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌作用。中國營養(yǎng)學會推薦正常人體每日硒攝人量不少于40μg/d，據(jù)內(nèi)國營養(yǎng)學會調(diào)查，目前我國硒攝入量普遍較低，約為26μg/d。 日常膳食不能滿足人體對硒的最低需要。硒在動物性食物、魚類中含量較高，而刺槐花又高于前兩者，高出小麥、大米近20倍，與黃豆接近。刺槐無疑是提供豐富硒的一個良好的來源。

3 刺槐花的保健功能

刺槐花還具有美容的作用。廖立新等研究發(fā)現(xiàn)，黃槐的鮮花（刺槐的一種，花色為黃色）也具有較高的抗膜脂過氧化活性。黃槐的鮮花也具有較高的抗H2O2誘發(fā)的RBC溶血活性[3]?；被ā⒔疸y花、菊花等對實驗性DPPH（二苯代苫昧酰基自由基）的清除率分別達到了88.9%、82.6%、65.2%[4]。另外，花中含有的鄰氨基苯甲酸甲脂、橙花醇、芳香醇、節(jié)醇等具有養(yǎng)顏護膚功效的成分，刺槐又是一種難得的保健護膚佳品。

4 刺槐花的菜點實例

刺槐花菜點[7]：

刺槐花芝麻餅：鮮嫩刺槐花500克，干淀粉250克，豆腐250克，精鹽、味精、雞蛋、蔥、漿、熟芝麻、花生油各適量。

鮮刺槐花洗凈瀝水，切成碎末，連豆腐放在盆內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、味精、雞蛋、干淀粉調(diào)成餡。芝麻淘干凈，入鍋炒熟，放入盤內(nèi)。將槐花陷掐成丸子在芝麻盤里粘上一層芝麻，按成圓餅。鍋中油燒至入成熱，將刺槐花餅投入油鍋，炸至金黃色撈出，控去油，整齊地擺放在盤內(nèi)即成。刺槐花芝麻餅色澤金黃，口感鮮脆，具有花香氣息，適量服用可起到養(yǎng)血止血、滋陰潤燥的功效。適用于干咳、嘔吐、消渴、腹脹等病癥。

綜上所述，刺槐不僅是具有較好的綠化與經(jīng)濟價值的樹種，也具有很高的醫(yī)療保健和食用價值。中醫(yī)學認為，刺槐花入藥具有消癰化淤，清熱解毒，療咽治痔，健胃通腸等功效；刺槐花性涼、味苦，具有涼血、止血，清肝降火的功能?！侗窘?jīng)逢源》載：“槐花苦涼，陰明厥陽血分藥也，故大腸便血及目赤腫痛皆用之，且得血而能視，赤腫及血熱之病?！币虼?，祖國醫(yī)學認為刺槐全身是寶，花、葉、果、根均可入藥。根皮、枝葉具有抗菌消炎作用。其中刺槐花芳香甘甜，是良好的食品，同時具有較高的藥用價值。

參考文獻

[1] 卜朝志，刺槐花營養(yǎng)成分分析[J].中國野生植物資源，1996（4）：42-43.

[2] 景立新，邱洪.刺槐花中的營養(yǎng)成分 [J].光譜實驗室，2002，19（1）：36-38.

[3] 廖立新，彭永宏，李玲，等.35種鮮花的抗氧化活性[J].植物資源與環(huán)境學報，2002，11（2）：21-24 .

[4] 胡博路，孟潔，胡迎芬，等.30種中草藥清除自由基的研究[J].青島大學學報，2000，6（13）：38-40.

[5] 解靈芝，榮士壯.刺槐花的綜臺開發(fā)利用[J].貯藏加工，2002（7）：15-17.

[6] 路新國.中國飲食保健學[M].輕工業(yè)出版社，1998.

[7] 楊東起.中國名菜譜江蘇風味[M].中國財政經(jīng)濟出版社，1994，4.endprint

摘 要：刺槐是我國各地常見的樹種，五月份盛開的刺槐花，花色潔白，芳香濃郁，刺槐花不僅芳香動人，而且是食用保健的佳品，在北方人們有食用刺槐花的習慣，本文擬對刺槐花的保健功效及營養(yǎng)成分作一總結，并提供了菜點若干，供讀者參考。

關鍵詞：刺槐花 營養(yǎng) 保健功能 菜譜

中圖分類號：R151 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）04（c）-0242-01

1 刺槐花的產(chǎn)品介紹

刺槐（Robinia Psevdoaccia）又名洋槐、胡藤，為豆科落葉喬木。原產(chǎn)于北美洲，現(xiàn)歐亞各國廣泛栽培。19世紀末我國青島率先引種，逐漸擴大栽培，目前已遍及全國各地，尤以黃、淮流域最常見，多植于平原及低山丘陵。刺槐樹冠高大，葉色鮮綠，通常高約15 m。樹皮灰褐色，深縱裂；小枝暗褐色，具刺針，無毛；冬芽小，在落葉前藏于葉柄基部內(nèi)。奇數(shù)羽狀復葉，葉軸具淺溝，基部膨大；小葉7～19橢圓形、長圓形或卵圓形，長2～5.5 cm，寬1～2 cm，先端圓形或微凹，時有小尖刺，基部圓或?qū)捫ㄐ?，全緣，上面無毛或幼時背面微有細毛；小葉柄長約2 mm，具刺狀小托葉。總狀花序腋生，下垂，長10～20 cm，花軸有毛，花梗長7 mm，有密毛；花萼鐘狀，先端淺裂成5齒，微呈二唇形，具柔毛；花冠白色，芳香，旗瓣近圓形，有爪，基都有2黃色斑點，翼瓣彎曲，龍骨瓣向內(nèi)彎，下部連合；雄蕊10，二體，上部分離或半分離；花柱頭狀，先端具柔毛。莢果條狀長橢圓形，扁平，長5～10 cm，寬 1～1.5 cm，赤褐色，腹縫線上有窄翅，種子間不具橫隔膜。種子3～10顆，腎形，黑褐色，有微小黑斑?；ㄆ?～6月，果期7～8月。

2 刺槐花的營養(yǎng)價值

從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度來說，刺槐花含有豐富的營養(yǎng)素[1～2]如表1所示。

從表1中可看出刺槐花中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、抗壞血酸、氨基氨等。其中蛋白質(zhì)含量較高達20.53%，刺槐花含17種氨基酸，其中人體必需氨基酸含量為6.188%，非必需氨基酸含量為13.683%，合計全部氨基酸含量為19.871%。與牛肝、羊肝，苦杏仁相媲美。糖含量和抗壞血酸含量高，并含有大量的酶，這是刺槐花中甜美味道的原因。還原糖（以葡萄糖計）高達3.84%?？箟难岣哂诳嘈尤?倍，蜂蜜5倍，酶含量僅低于蜂蜜3個單位?？箟难岬染S生素被稱為人體過氧化物的“清道夫”，它可將Fe3+還原為Fe2+，促進鐵的吸收；并將脯氦酸與賴氦酸轉(zhuǎn)化為羥脯氦酸和羥賴氫酸，構成膠原蛋白的重要成分，它還參與肝臟中膽固醇的轉(zhuǎn)化作用，以形成膽酸，從而降低血膽固醇含量。

很多微量元素是人體正常生長發(fā)育所必需或在人體內(nèi)起重要保健作用的營養(yǎng)元素。金屬元素與血漿結合成運鐵蛋白、銅藍蛋白、白蛋白和α-2巨球蛋白等，它們在體內(nèi)中發(fā)揮著重要的生理作用。鐵、錳、銅又是許多酶的活性成分，如鐵不僅是Hb和肌紅蛋白的組成部分，參與O2和CO2的運輸，而且是細胞色素系統(tǒng)和氧化氫酶、過氧化物酶的組成部分，在生物氧化過程中起重要作用。

刺槐花中硒的含量較高，硒具有多種生理功效[6]。為Se-P谷胱甘肽過氧化物的重要成分，它還能刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，對克山病、大骨節(jié)病有治療作用；并可清除體內(nèi)產(chǎn)生的過多活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌作用。中國營養(yǎng)學會推薦正常人體每日硒攝人量不少于40μg/d，據(jù)內(nèi)國營養(yǎng)學會調(diào)查，目前我國硒攝入量普遍較低，約為26μg/d。 日常膳食不能滿足人體對硒的最低需要。硒在動物性食物、魚類中含量較高，而刺槐花又高于前兩者，高出小麥、大米近20倍，與黃豆接近。刺槐無疑是提供豐富硒的一個良好的來源。

3 刺槐花的保健功能

刺槐花還具有美容的作用。廖立新等研究發(fā)現(xiàn)，黃槐的鮮花（刺槐的一種，花色為黃色）也具有較高的抗膜脂過氧化活性。黃槐的鮮花也具有較高的抗H2O2誘發(fā)的RBC溶血活性[3]?；被ā⒔疸y花、菊花等對實驗性DPPH（二苯代苫昧?；杂苫┑那宄史謩e達到了88.9%、82.6%、65.2%[4]。另外，花中含有的鄰氨基苯甲酸甲脂、橙花醇、芳香醇、節(jié)醇等具有養(yǎng)顏護膚功效的成分，刺槐又是一種難得的保健護膚佳品。

4 刺槐花的菜點實例

刺槐花菜點[7]：

刺槐花芝麻餅：鮮嫩刺槐花500克，干淀粉250克，豆腐250克，精鹽、味精、雞蛋、蔥、漿、熟芝麻、花生油各適量。

鮮刺槐花洗凈瀝水，切成碎末，連豆腐放在盆內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、味精、雞蛋、干淀粉調(diào)成餡。芝麻淘干凈，入鍋炒熟，放入盤內(nèi)。將槐花陷掐成丸子在芝麻盤里粘上一層芝麻，按成圓餅。鍋中油燒至入成熱，將刺槐花餅投入油鍋，炸至金黃色撈出，控去油，整齊地擺放在盤內(nèi)即成。刺槐花芝麻餅色澤金黃，口感鮮脆，具有花香氣息，適量服用可起到養(yǎng)血止血、滋陰潤燥的功效。適用于干咳、嘔吐、消渴、腹脹等病癥。

綜上所述，刺槐不僅是具有較好的綠化與經(jīng)濟價值的樹種，也具有很高的醫(yī)療保健和食用價值。中醫(yī)學認為，刺槐花入藥具有消癰化淤，清熱解毒，療咽治痔，健胃通腸等功效；刺槐花性涼、味苦，具有涼血、止血，清肝降火的功能。《本經(jīng)逢源》載：“槐花苦涼，陰明厥陽血分藥也，故大腸便血及目赤腫痛皆用之，且得血而能視，赤腫及血熱之病?！币虼?，祖國醫(yī)學認為刺槐全身是寶，花、葉、果、根均可入藥。根皮、枝葉具有抗菌消炎作用。其中刺槐花芳香甘甜，是良好的食品，同時具有較高的藥用價值。

參考文獻

[1] 卜朝志，刺槐花營養(yǎng)成分分析[J].中國野生植物資源，1996（4）：42-43.

[2] 景立新，邱洪.刺槐花中的營養(yǎng)成分 [J].光譜實驗室，2002，19（1）：36-38.

[3] 廖立新，彭永宏，李玲，等.35種鮮花的抗氧化活性[J].植物資源與環(huán)境學報，2002，11（2）：21-24 .

[4] 胡博路，孟潔，胡迎芬，等.30種中草藥清除自由基的研究[J].青島大學學報，2000，6（13）：38-40.

[5] 解靈芝，榮士壯.刺槐花的綜臺開發(fā)利用[J].貯藏加工，2002（7）：15-17.

[6] 路新國.中國飲食保健學[M].輕工業(yè)出版社，1998.

[7] 楊東起.中國名菜譜江蘇風味[M].中國財政經(jīng)濟出版社，1994，4.endprint