黃潔

摘 要 規(guī)定食用木薯生產(chǎn)技術(shù)的氣候條件、產(chǎn)地條件、品種選擇、種植技術(shù)、水肥管理、病蟲害防控、收獲、保鮮等內(nèi)容。

關(guān)鍵詞 木薯 ；食用 ；鮮食 ；生產(chǎn) ；技術(shù)規(guī)程

分類號 S533

木薯是全球7.5億人口賴于生存的食糧來源。但在我國南亞熱帶地區(qū)的華南八省區(qū)，木薯主要作為飼料、加工淀粉和酒精的原料，較少直接食用。因此，發(fā)展食用木薯將有利于調(diào)整我國木薯產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促使木薯產(chǎn)業(yè)升級換代，轉(zhuǎn)變木薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長方式，起到保障熱區(qū)糧食安全、豐富人民生活需求、提高木薯產(chǎn)值的作用[1]。目前，我國已育成華南6068、GR891和華南9號等食用型木薯品種[2]，并提出良好操作規(guī)范的木薯栽培技術(shù)[3]。同時，以華南9號鮮薯為原料，研發(fā)11大系列的烹飪食品，出版世界首本中英文對照的《中國木薯食譜》[4]，還積極參加深圳高交會、北京國際薯類博覽會、海南冬交會、海南餐飲業(yè)與瓊菜發(fā)展高峰論壇等推廣宣傳活動，得到中央7套科技苑欄目、《海南日報》和《深圳特區(qū)報》等媒體的連續(xù)報道，在華南各省區(qū)掀起了木薯雜糧熱，使食用木薯成為我國的特色風(fēng)味食品。為進(jìn)一步推動我國食用木薯的良性發(fā)展，在參考各地木薯生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上[5-10]，參照無公害食品和綠色食品的技術(shù)要求，提出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食用木薯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。

1 氣候條件

無霜期≥7個月，年均溫度≥15℃。木薯正常生長溫度≥15℃，適宜生長溫度20～30℃，≤10℃易出現(xiàn)寒害；要求年均降雨量≥800 mm；喜光照，忌低溫、漬水和強(qiáng)風(fēng)。因此，可在海南、廣東、廣西，云南、福建、湖南省的南部，四川和貴州省南端的河谷地帶廣泛生產(chǎn)食用木薯。

2 產(chǎn)地環(huán)境條件

海拔<1 200 m，坡度<25°的山坡地或平地；土層>50 cm，地下水位>50 cm，排水方便，土壤疏松，肥力中等以上，pH值4.5～7.0。不宜使用瘠薄、石礫、鹽堿、易沖刷、低洼漬水的土地。產(chǎn)地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T 391[11]和DB45/T 410[12]的要求。

3 灌溉條件

為了生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食用木薯，提倡遇旱灌溉。灌溉水質(zhì)應(yīng)符合GB 5084[13]的要求。

4 耕整地

耕地后宜曬地1個月，然后耙平、起壟或起畦種植。肥沃疏松的荒地和輪作地，經(jīng)砍岜、燒荒、清理后，可免耕種植；15～25°的貧瘠坡地需鋤地、犁地深度≥25 cm土層；≤15°的新墾地二犁二耙，熟地可一犁一耙，犁地深度≥25 cm，耙后土地要細(xì)碎平整；連作地應(yīng)隔年深耕深松1次。惡性雜草地塊，在犁耙地前，可先噴草甘膦滅草；前作為甘蔗地塊，可先用重耙粉碎甘蔗頭，然后犁耙整地；無病蟲害的地區(qū)，可先將殘余木薯莖枝粉碎、堆漚后還田。

5 種莖準(zhǔn)備

5.1 品種選擇

選擇經(jīng)審定并適宜當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的食用木薯甜品種。要求食用時的鮮薯氫氰酸含量低于50 mg/kg。目前，我國主要有華南6068、GR891、華南9號、華南12號等食用型木薯品種。

5.2 種莖質(zhì)量

要求品種純度≥99%，充分成熟木質(zhì)化，莖徑2～4 cm，密節(jié)，莖皮和芽眼無損傷，無病蟲害。不能使用受過嚴(yán)重的霜凍、曝曬、臺風(fēng)、病蟲、除草劑等傷害的種莖。種植前，檢測種莖新鮮度及發(fā)芽率，應(yīng)髓部充實且富含水分，斬斷切口處見乳汁為佳，發(fā)芽率應(yīng)≥98%。

5.3 鋸種、斬種

鋸斷或用利刀斬斷種莖，切口平整，忌撕裂。莖段長度15～20 cm，種植時土壤濕潤，可用短莖段；土壤和氣候干旱，宜用長莖段。用作插植的種莖，可在種莖基部即插入地下一端，斜削出45°的切面。

6 種植

6.1 種植時間

當(dāng)最低氣溫穩(wěn)定≥5℃，或日平均氣溫穩(wěn)定≥15℃，而且土壤濕潤，確保種莖發(fā)芽出苗不受影響，可以開始種植。高溫干旱時，5 cm深處土層必須濕潤才可考慮種植，可以采用灌淋水方法來種植。適宜溫度及遇雨地濕時，要搶時搶墑及早種植。海南島、廣東湛江、廣西和云南南部的部分地區(qū)，宜在1～2月份開始種植；廣東、廣西的中部宜在3月上中旬開始種植；廣東和廣西北部、云南中南部、福建西南部、江西和湖南南部宜在3月中旬至4月上旬種植，所有地區(qū)均不宜在4月中旬后種植。覆蓋地膜可提早半個月種植。

6.2 種植密度

單作木薯宜種植1.0～1.5萬株/hm2，分寬窄行和等行距配置，等行距配置又分等行株距和寬行窄株。寬窄行配置為寬行100～120 cm、窄行60～80 cm、株距60～80 cm；等行株距為行距和株距均為70～100 cm；寬行窄株為行距90～110 cm、株距60～80 cm。土壤肥沃、水肥管理好、低位分枝品種宜疏，反之宜密。間套作宜采用寬窄行或?qū)捫姓辍?/p>

6.3 種植方法

分為平放、斜插、平插3種。

6.3.1 平放

在平地上挖穴或開淺溝后，將種莖平放于植穴或植溝中，覆土深5～8 cm。疏松沙壤土、種植時高溫干旱、易沖刷以及強(qiáng)臺風(fēng)地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)深埋。也可起壟、起畦后，在壟、畦中間挖穴或開淺溝，平放種植。

6.3.2 斜插

起壟起畦后，將種莖呈45°左右斜插或斜種于壟（畦）中，芽眼朝外，可露出小段種莖。種植時高溫干旱，則應(yīng)插入全部種莖，不能外露種莖。

6.3.3 平插

起寬畦種植瓜類和豆類后，在畦兩側(cè)水平插入種莖，芽眼朝外，可露出小段種莖。

6.4 種植方向

種植的行向、壟向、畦向、種莖芽向應(yīng)為同一方向。在斜坡上，種莖芽向應(yīng)與坡向垂直，即為等高線行向。寬畦雙行宜采用交錯斜順向或交錯正對向插植。

7 地膜覆蓋

在冬春氣溫低的木薯分布北緣地區(qū)，為提早種植木薯和間套作，宜覆蓋地膜。高溫干旱地區(qū)可覆蓋地膜，雨季來臨后，可考慮揭膜。地勢低洼漬水、水位高、土質(zhì)粘重的土壤不適宜覆蓋地膜。冬春長時間低溫及較低夜溫的地區(qū)，地膜上方應(yīng)增蓋天膜（小拱棚）。在土壤濕潤時蓋膜，土壤干旱時，應(yīng)灌水淋水后蓋膜。宜施肥覆土后蓋膜；可撒肥、耙勻后，起壟、起畦并蓋膜；也可起壟、起畦后，在壟（畦）心先開溝、施肥并蓋土，然后蓋膜。覆膜后，用泥土壓實膜邊，適時插植種莖。

8 輪作

連作2～3年木薯后，宜與甘蔗、玉米、瓜菜等作物輪作。

9 間套作

9.1 間套作物品種選擇

選用耐密植、耐蔭蔽、抗逆性強(qiáng)、與木薯共生期短、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的間套作物品種。

9.2 田間管理

在木薯與間套作的共生期間，以間套作物的田間管理為主。

9.3 林果幼苗間套作木薯

在橡膠、檳榔、椰子、劍麻、桉樹、果樹等幼林的空隙地帶，不影響主作物的前提下，可間種木薯。以橡膠幼苗間種木薯為例，按7 m×3 m的膠樹植距，定植膠樹后的第1～3年，膠行間可間作4～5行木薯，膠行與薯行的間隔應(yīng)≥1.5 m；定植膠樹后的第4年，根據(jù)橡膠長勢，不間作或間作2～3行木薯，膠行與薯行的間隔應(yīng)≥2.0 m。木薯的行距0.8～1.0 m，株距0.6～0.8 m。

9.4 木薯間套作矮稈作物

在種植木薯前后7天內(nèi)，間作花生、大豆等矮稈作物[14-15]。等行距間作為木薯行距90～110 cm，株距80～90 cm，木薯行之間種植1～2行花生或大豆。寬窄行間作為木薯寬行距100～120 cm，寬行之間種植2～3行花生、大豆，木薯窄行距60～80 cm，窄行之間不間作。花生、大豆行距為30～40 cm，穴距20～25 cm，每穴播種2粒種子。

9.5 木薯間套作高稈作物

木薯間套作玉米等高稈作物[15]，可采用木薯行距100 cm，株距80 cm，在木薯行之間種植1行玉米，穴距40 cm，每穴播種2粒玉米種子，木薯與玉米宜交錯排列。或采用木薯寬窄行，寬行間作，窄行不間作。

9.6 瓜類套種木薯

西瓜等瓜類可以套種木薯[16-17]。整地后，起畦面寬90～100 cm，畦溝寬90～100 cm，按種瓜行距，在種瓜畦中施足基肥，低溫地區(qū)應(yīng)覆蓋地膜及蓋天膜，在適宜種瓜時節(jié)，按種瓜株距移栽瓜苗，然后，在宜植木薯時期，在各畦兩側(cè)，按木薯行距90～100 cm、株距80～100 cm，斜插或平插木薯種莖。

10 補(bǔ)苗間苗

10.1 補(bǔ)苗

種植木薯后20 d，開始查苗補(bǔ)苗，在缺苗處補(bǔ)種新種莖，也可使用預(yù)先催芽的種莖及育苗移栽。宜在下午陰涼時移栽小苗，注意少傷根，高溫干旱時應(yīng)摘去部分小苗葉片，植苗后應(yīng)淋水。新植種莖應(yīng)為原植品種。

10.2 間芽

苗高約20 cm時，去弱芽留壯芽，每株可留2～3條壯芽，以留2條為佳。同時，去除雜芽和病芽。

11 水分管理

遇干旱季節(jié)，可以適當(dāng)灌淋水。木薯地不能積水，發(fā)現(xiàn)積水時應(yīng)及早排水。

12 施肥管理

12.1 施肥原則

應(yīng)符合NY/T 394[18]和NT/T 496[19]的施肥要求。宜采用平衡施肥和測土配方施肥，并做到種肥分離。宜以長效的氮磷鉀三元復(fù)合（混）肥為主，以中微肥、尿素、鈣鎂磷肥、硫酸鉀鎂肥、氯化鉀、有機(jī)肥、生物肥為輔。為降低鮮薯的氫氰酸含量，提高鮮薯品質(zhì)和風(fēng)味，宜增施鉀肥，控制氮肥用量，宜早施氮肥，生長中后期不宜施用氮肥。

12.2 施肥時間

在種植木薯時，可一次完成全生長期的施肥量。越早追肥越好，宜在植后3個月內(nèi)，趁雨后追肥。在生長中期發(fā)現(xiàn)缺肥，適當(dāng)補(bǔ)施。在收獲間套作作物后，視木薯生長情況及時追肥。

12.3 施肥配比

在新墾荒地及輪作地，肥沃土壤可連作2年木薯不施肥；中等肥力及貧瘠土壤的施肥配比宜為N∶P2O5∶K2O=1∶1∶1；連作2年木薯后，施肥配比宜為N∶P2O5∶K2O=1～2∶1∶1～2；連作4年木薯后，施肥配比宜考慮N∶P2O5∶K2O=2～4∶1∶2～4。

12.4 施肥量

按中等肥力土壤，以每公頃收獲37.5 t鮮薯為目標(biāo)，基肥除施用適量有機(jī)肥、生物肥和土壤調(diào)理劑等外，建議每公頃施用：80～100 kg N、40～50 kg P2O5、80～100 kg K2O。強(qiáng)臺風(fēng)頻繁、高溫多雨、易發(fā)生病蟲害的地區(qū)，注意控制氮肥施用量。

12.5 施肥方法

開溝或挖穴施肥，以淺施、點(diǎn)施、條施為主。淺施：肥料埋土深5～8 cm，強(qiáng)光高溫、強(qiáng)降雨、干旱、沙壤土和臺風(fēng)多發(fā)地區(qū)宜適當(dāng)深施。點(diǎn)施：首選距離木薯種莖基部20～30 cm處，其次是距離種莖兩側(cè)20 cm處，不能靠近種莖頂部。條施：在淺溝底均勻撒肥，隨后覆蓋2～3 cm薄土，再在肥帶上方擺放種莖，蓋土；或在淺溝中間擺放種莖，同時，距離木薯種莖兩側(cè)20 cm處均勻撒肥，蓋土。追肥可點(diǎn)施在種莖的基部及兩側(cè)，條施在木薯行之間。

13 病蟲害防控

13.1 農(nóng)業(yè)防控

選用抗病抗蟲品種，嚴(yán)禁從疫病和蟲害地區(qū)引種。設(shè)置隔離帶，控制疫病區(qū)的流水和土壤傳入無疫病地塊。挖好排水溝，避免積水和土壤過濕。種植前，用滅菌劑、殺蟲劑溶液浸泡或噴霧染病和帶蟲的種莖。避免在降雨高峰期種植。收獲后，馬上犁耙曬地，清除和燒毀受害植株，對污染土壤和農(nóng)具消毒。實施輪作，合理密植，加強(qiáng)光、溫、水、肥和通風(fēng)透氣等管理，增強(qiáng)木薯抗性。

13.2 生物防控

保護(hù)利用害蟲的天敵，燈光誘殺害蟲，限量使用生化制劑和昆蟲生長調(diào)節(jié)劑等生物農(nóng)藥。

13.3 農(nóng)藥防控

按NY/T 2046[20]的要求和木薯病蟲害防治技術(shù)[21]用藥防治。根據(jù)病蟲害的特點(diǎn)，農(nóng)藥的性質(zhì)、作用方式、機(jī)理及對天敵的影響等，選擇經(jīng)國家登記許可的常規(guī)農(nóng)藥，并應(yīng)符合GB 4285[22]、GB 8321[23]和NY/T 393[24]的要求。禁用高毒、高殘留、致癌、致畸和致突變的化學(xué)品。注意不同作用機(jī)理的農(nóng)藥交替使用和合理混用，避免產(chǎn)生抗藥性。

13.4 安全使用農(nóng)藥

農(nóng)藥應(yīng)遠(yuǎn)離住宿區(qū)和牲畜飼養(yǎng)區(qū)，應(yīng)存放在防雨、防潮、陰涼、避光、通風(fēng)良好，且門、窗、鎖齊備的獨(dú)立儲存室。嚴(yán)格按照農(nóng)藥的保管要求和安全防范措施，區(qū)分毒性高低和用途等，分類存放，避免污染水源、空氣和土壤等。注意農(nóng)藥有效期、防治對象和施用適期，嚴(yán)格控制農(nóng)藥殘留和安全間隔期。經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的技術(shù)員和工人才能保管和使用農(nóng)藥，施藥人員要做好相應(yīng)防護(hù)措施，噴施農(nóng)藥地塊應(yīng)有警示標(biāo)志，防止人畜進(jìn)入和引起中毒，對廢舊農(nóng)藥和包裝，應(yīng)集中收集處理，并應(yīng)避開水源地，防止二次污染。

14 草害防控

14.1 人工除草

在木薯生長的全生長期，都可采用人工除草，以提高木薯品質(zhì)。

14.2 出苗前化學(xué)除草

種植木薯之后、將要出苗之前，對較多雜草和小灌木的免耕地，用“草甘膦”；犁耙過后的干凈無雜草地，用“乙草胺”；出現(xiàn)較多小雜草的地塊，混合使用“乙草胺”、“草甘膦”或“百草枯”，按常規(guī)用藥量，均勻噴灑雜草和地面。長出少量木薯苗的，可用塑料袋、罩杯、泥土等蓋住小苗，然后，噴施除草劑。

14.3 中后期化學(xué)除草

木薯生長中后期，在缺株和長勢差的地塊，會出現(xiàn)較多雜草，當(dāng)木薯低位葉落葉后，可使用“百草枯”，按常規(guī)用藥量，用帶防護(hù)罩的噴頭，盡量緊貼地面噴灑雜草，注意不要噴賤到木薯莖葉。

15 災(zāi)害防御及災(zāi)后處理

15.1 臺風(fēng)

選擇避風(fēng)、有林帶防護(hù)的地段。提早或推遲種植，使易倒伏生長期避開臺風(fēng)季節(jié)。采用插植法，合理密植與間苗疏枝，早施肥及平衡施肥，增強(qiáng)植株的抗風(fēng)能力。強(qiáng)風(fēng)暴雨后，及早排除積水，降低地下水位，趁災(zāi)后地濕松軟時，順其自然扶起植株并培土固定，不要強(qiáng)為扶正，損傷薯柄。應(yīng)盡早收獲斷莖和薯柄裂傷的植株，可延遲收獲枝葉受損但薯柄無裂傷的植株。

15.2 霜凍

適時種植和收獲，采用地膜，避開霜凍影響。遭遇嚴(yán)重霜凍，薯塊受傷的，應(yīng)組織搶收。

15.3 干旱

選用新鮮、老熟、無損傷的較長莖段。遇雨濕地應(yīng)搶種，可灌水后蓋膜搶種。遇旱可適當(dāng)灌淋水。雨季來臨后，對于密封所有地表的地膜，可揭開地膜、卷起溝中地膜或在地膜上打洞，讓土壤吸收水分。

16 收獲

16.1 收獲時間

全年無霜凍的地區(qū)，木薯可以全年生長，故可以全年收獲食用，但在有霜凍地區(qū)，宜在霜凍來臨之前，完成所有收獲，避免植株死亡和凍傷薯塊。當(dāng)木薯生長期達(dá)到6個月以上，只要達(dá)到較高的鮮薯淀粉含量，且鮮薯的氫氰酸含量低于50 mg/kg，有較好的食味時，就可開始收獲食用。在10月份至翌年3月份收獲的鮮薯品質(zhì)最佳，把剝皮后的薯肉，簡單蒸煮至熟，就會有絕佳的特色風(fēng)味；而在4～9月份收獲的鮮薯，如果食用其蒸煮的薯肉，則食味較差。不論那個月份收獲，只要把剝皮后的薯肉，打成薯漿或薯蓉，然后用來制作各種特色食品，仍然有著濃郁的木薯美味[4]。

16.2 收獲方法

砍去嫩莖枝，留下主莖。疏松地直接用手撥出，硬實地可用簡易撥薯器拔起，砍下薯塊，裝車運(yùn)走。

17 質(zhì)量安全要求

鮮薯的農(nóng)藥殘留、重金屬及有害物質(zhì)等，應(yīng)符合NY/T1520[25]的質(zhì)量安全要求。包裝要符合NY/T 658[26]的綠色食品包裝要求。運(yùn)輸時要符合NY/T 1056[27]的綠色食品貯藏運(yùn)輸要求。

18 保鮮

收獲木薯后，鮮薯易變質(zhì)，在自然條件下貯藏鮮薯，不宜超過5 d，應(yīng)及早食用和加工。長時間保存鮮薯的方法有2種。（1）浸水法：把剝皮后的薯肉，浸入干凈清水中，每天更換清水，高溫季節(jié)宜早晚換水，可保持10天左右；（2）冷藏法：把剝皮后的薯肉，以及打成的薯漿或薯蓉，裝入保鮮袋，放入5℃速凍保鮮，可以保存數(shù)月，也可以蒸熟薯肉，待涼后包裝好，放入-10℃冷藏。

19 記錄

為達(dá)到可追溯性及方便管理的目的，可參照NY/T 1681[5]和NY/T 2446[28]的要求，建立生產(chǎn)技術(shù)檔案，詳細(xì)記錄和保存土壤類型圖、氣候、品種、種植、水肥管理、病蟲草害防控、收獲、保鮮等內(nèi)容，對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢查和整改。

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