陳艾真

選購(gòu)普洱茶時(shí)，消費(fèi)者往往只能從茶餅、茶湯來挑選一款自認(rèn)為還不錯(cuò)的好茶。然而，從表象真得能看清普洱茶本質(zhì)嗎？

2014年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了口碑頗高的大益、下關(guān)、老同志、勐庫(kù)戎氏等4品牌12款普洱生茶、熟茶。通過檢測(cè)水浸出物、咖啡堿、茶多酚、兒茶素等幾項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，測(cè)試普洱茶品質(zhì)是否“表里如一”。

結(jié)果顯示，送檢的批次為141批（指2014年生產(chǎn)的第1批產(chǎn)品）的大益、下關(guān)、老同志等3品牌普洱生茶經(jīng)典款的水浸出物、咖啡堿均符合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求且含量相差很小，但茶多酚指標(biāo)均低于現(xiàn)行中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。而茶多酚含量低，意味著普洱茶“茶氣”較弱。（注：因截止2014年7月勐庫(kù)戎氏尚未出產(chǎn)2014年份有機(jī)茶，故未將其納入此項(xiàng)測(cè)評(píng)。）

而勐庫(kù)戎氏有機(jī)茶（普洱生茶）、大益普洱熟茶和普洱生茶的綜合評(píng)價(jià)較高，下關(guān)的普洱熟茶和普洱生茶較低。就性價(jià)比而言，老同志的相對(duì)較高。

3款生茶茶氣較弱

陳醇微澀的獨(dú)特口感，是眾多茶友熱衷普洱茶的重要原因，而這正是茶葉中的水浸出物、茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、兒茶素等多種滋味成分相互作用的結(jié)果。

水浸出物是普洱茶水溶性物質(zhì)的總和，它包含茶多酚、可溶性糖、咖啡堿以及水溶性果膠等成分。

據(jù)了解，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，其中以兒茶素為主。它是茶葉色香味、保健功能的主要成份之一。而咖啡堿廣泛存在于咖啡、茶葉、碳酸飲料之中，是一種較為普通的、具有興奮性的成分。

曾就職于廣東茶葉進(jìn)出口有限公司的茶葉工程師助理龍華清在接受本刊記者采訪時(shí)表示，水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，是普洱茶茶湯滋味的綜合反映，從而在一定程度上反映普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣。

“作為茶中呈味的主體物質(zhì)，茶多酚屬性澀、苦。而兒茶素、茶黃素和咖啡堿的結(jié)合物是‘濃、強(qiáng)、鮮的根源，品飲的感覺是活性?！彼f，“通常我們把茶葉中的主要內(nèi)含物質(zhì)，通過其相應(yīng)的呈味屬性，傳遞到感覺器官，這種對(duì)內(nèi)含物質(zhì)的綜合體驗(yàn)被叫做‘茶氣。茶氣是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的同義詞。而對(duì)于茶氣的體驗(yàn)，更多要依賴茶多酚的含量?！?/p>

通過檢測(cè)水浸出物、咖啡堿、茶多酚、兒茶素這四個(gè)主要的品質(zhì)指標(biāo)可以看出，本刊此次送檢的141批大益、下關(guān)、老同志3品牌普洱生茶經(jīng)典款品質(zhì)相差不大，老同志的水浸出物相對(duì)較高。（如圖3）

但根據(jù)此次結(jié)果，3品牌普洱生茶茶多酚指標(biāo)分別為19.8%、18.1%、18.6%，均低于現(xiàn)行中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的28.0%。

茶多酚指標(biāo)細(xì)究

國(guó)標(biāo)中為什么有“茶多酚”大于或等于28.0%的限量要求？

大益茶葉集團(tuán)旗下勐海茶廠相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本刊表示，這主要用來判定茶葉原料是否為云南大葉種，而且是對(duì)新茶的限制指標(biāo)。

據(jù)本刊記者了解，2008年以前，普洱茶并沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，直至2008年12月1日國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》實(shí)施。在國(guó)標(biāo)中，“茶多酚”用新的檢測(cè)方法替代了舊方法。本刊此次“茶多酚”檢測(cè)就是采用的新方法。

“老方法與新方法的測(cè)定結(jié)果有一定差距，新方法是現(xiàn)行有效的方法?！睂?duì)此，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長(zhǎng)楊秀芳對(duì)本刊記者說道。

楊秀芳等人曾對(duì)茶多酚的新舊測(cè)定方法進(jìn)行比較試驗(yàn)，新標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定的結(jié)果更穩(wěn)定、更接近真實(shí)值，但“新方法的測(cè)定結(jié)果大約為老標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定結(jié)果的三分之二”。

而勐海茶廠方面則表示，現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中普洱茶（生茶）理化指標(biāo)“茶多酚”的限量是依據(jù)舊方法來制定的。

據(jù)此，本刊記者將此次檢測(cè)的茶多酚結(jié)果換算成老方法的結(jié)果，大益、下關(guān)、老同志3品牌的茶多酚含量分別約為28.2%、27.2%、27.9%，與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)值28.0%十分接近。

對(duì)于茶多酚含量低的原因，勐海茶廠方面表示：“這批原料為多年陳曬青毛茶，曬青毛茶在自然存放的陳化過程中，茶多酚含量也會(huì)逐漸減少。茶多酚含量低是由于其轉(zhuǎn)化成其它保健物質(zhì)，且含量越低，茶湯苦澀感降低、口感更為溫和。”

“成分檢測(cè)項(xiàng)目在一定程度上與普洱茶某些品質(zhì)項(xiàng)目呈正相關(guān)，但難于絕對(duì)評(píng)判其感官綜合品質(zhì)?！庇惺畮啄昶斩柩芯拷?jīng)驗(yàn)的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授陳文品向本刊記者補(bǔ)充道。

綜合評(píng)價(jià)見高低

除了實(shí)驗(yàn)室測(cè)評(píng)，本刊此次在專業(yè)品茶師的指導(dǎo)下也對(duì)茶葉葉底外形品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

本次外觀測(cè)評(píng)將茶樣解散混合均勻，稱取試樣茶5g，置于250mL的審評(píng)杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5分鐘，將茶湯瀝干，最后將杯中的茶渣移入白紙上，審評(píng)其葉底色澤、嫩度和整碎。（如圖2）

從測(cè)評(píng)結(jié)果看，3品牌5款普洱熟茶的茶葉葉底色澤、嫩度、整碎均差別較小。其中，下關(guān)的茶餅相對(duì)其他品牌的更緊實(shí)，其茶葉也相對(duì)散碎。而4品牌7款普洱生茶則區(qū)別較大，勐庫(kù)戎氏有機(jī)茶（2007年）表現(xiàn)較佳，其條索緊結(jié)，色澤墨綠有光澤，葉片也較勻整。而下關(guān)兩款生茶的條索相對(duì)粗松、葉片散碎且梗片略多，難及其宣稱的5級(jí)原料級(jí)別。

綜合茶葉葉底外形品質(zhì)和成分指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果，本刊對(duì)所檢產(chǎn)品給出綜合評(píng)價(jià)。勐庫(kù)戎氏有機(jī)茶（普洱生茶）、大益普洱熟茶和普洱生茶的綜合評(píng)價(jià)較高，下關(guān)的普洱熟茶和普洱生茶較低，老同志的兩款產(chǎn)品則介于二者之間。

不過，從產(chǎn)品的性價(jià)比來看，大益4款普洱的“收藏+飲用”綜合評(píng)價(jià)雖靠前，但其價(jià)格普遍較高，是其他品牌的約1.3-3.5倍不等。下關(guān)3款普洱的價(jià)格與綜合評(píng)價(jià)幾乎呈正相關(guān)，均較低?？傮w而言，老同志的性價(jià)比相對(duì)較高。