張正修

豆?jié){是中國(guó)人最不陌生的食品之一，它經(jīng)常出現(xiàn)在早餐的餐桌上?！侗静菥V目》記載說(shuō)：“豆?jié){利水下氣，治風(fēng)熱，解諸毒?！庇忻襟w曾報(bào)道浙江一名40歲的男子胸部因太豐滿(mǎn)開(kāi)始下垂，經(jīng)檢查，患者體內(nèi)雌激素嚴(yán)重超標(biāo)，原因是患者平時(shí)喜歡喝豆?jié){、牛初乳，愛(ài)吃黃鱔、泥鰍、魚(yú)蝦等水產(chǎn)品，導(dǎo)致雌激素過(guò)量，刺激生成乳腺病。這種說(shuō)法是不靠譜的。這些食物本身并不含雌激素或含量極低，不足以致病。雌激素含量高的食物是人為加進(jìn)去的。

豆?jié){中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素，兩者不能混淆而談。大豆異黃酮對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)（如乳腺增生、子宮肌瘤等），雌激素活性微弱的大豆異黃酮占據(jù)雌激素受體，從而發(fā)揮抗雌激素的作用，這就是大豆異黃酮對(duì)雌激素的雙向調(diào)節(jié)作用。

在女性體內(nèi)，有一種雌激素受體，大豆異黃酮與這種受體結(jié)合后，才能發(fā)揮出類(lèi)似于雌激素的作用。大豆異黃酮的雌激素活性作用十分微弱，還不到內(nèi)源性雌激素雌二醇的1/‰。對(duì)于年輕女性來(lái)說(shuō)，每天喝一杯豆?jié){不足以引起雌激素水平的明顯變化，而中老年女性適量喝豆?jié){對(duì)身體健康、延緩衰老有明顯好處。對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，因體內(nèi)不存在這種雌激素受體，故大豆異黃酮對(duì)男性不起作用，更不可能影響男性性征或影響男童正常發(fā)育。

牛初乳中含有的植物雌激素含量類(lèi)似于大豆中的植物雌激素含量，食用正常的牛初乳并不會(huì)導(dǎo)致人體雌激素改變。不過(guò)，如果牛吃了植物雌激素含量較高的苜蓿草，或者人為導(dǎo)致飼料中雌激素含量高，會(huì)導(dǎo)致牛初乳中植物雌激素含量高。如果人長(zhǎng)期食用這樣的牛初乳，可能會(huì)對(duì)身體造成影響。

黃鱔、泥鰍、魚(yú)蝦等水產(chǎn)品中的雌激素，是不法商販的不當(dāng)喂養(yǎng)所導(dǎo)致。男性患者吃過(guò)多含雌激素的水產(chǎn)品，就會(huì)出現(xiàn)胸部發(fā)育癥狀。

豆?jié){中豐富的植物蛋白、鈣質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌系統(tǒng)功能，部分彌補(bǔ)雌激素水平下降帶來(lái)的如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳加快、面部潮紅、情緒煩躁等問(wèn)題。對(duì)男性來(lái)說(shuō)，也是預(yù)防骨質(zhì)疏松的最佳食物之一。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食指南中提出，每天喝2杯豆?jié){，或1杯豆?jié){加小半塊豆腐，對(duì)身體有益。市面上的豆?jié){一般濃度不夠。自己動(dòng)手打豆?jié){，把過(guò)濾出來(lái)的豆渣也一起吃掉，可以充分發(fā)揮大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健作用。

任何食物都不能食用過(guò)量，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品，不見(jiàn)得適合所有人。大豆中的嘌呤含量高，對(duì)痛風(fēng)病人不宜；急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情或引起胃腸脹氣；豆類(lèi)中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，有胃潰瘍的患者最好少吃。豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，腎結(jié)石患者不宜食用；6個(gè)月以?xún)?nèi)的寶寶不宜喝豆?jié){，這不是因?yàn)榇蠖巩慄S酮，而是因?yàn)楣饪亢榷節(jié){是無(wú)法保證寶寶健康成長(zhǎng)。