沙　娜

目前，在食品市場上經(jīng)常能見到標為“牛初乳”的產(chǎn)品，大部分是奶粉等奶制品，也有的廠商將其開發(fā)為各種劑型的保健食品。而2003年SARS期間牛初乳產(chǎn)品的銷售到了供不應求的地步，好多品牌產(chǎn)品幾次出現(xiàn)了斷貨。利益驅(qū)動使牛初乳市場也難免出現(xiàn)了一些問題。我們編發(fā)此文，希望能引導廣大讀者正確認識和消費牛初乳。

何為牛初乳？

在討論牛初乳的市場問題之前，我們先來認識一下牛初乳是什么。

牛初乳是指母牛產(chǎn)后72小時內(nèi)所分泌乳汁的統(tǒng)稱。這種淡黃色的液體除了含有抗體和淋巴細胞外，還具有高熱量、高蛋白的特征。牛初乳的蛋白大量為免疫球蛋白，它能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，促進哺乳動物新生幼仔自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟，保護其免受病原侵襲。

現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究表明，牛初乳的功能主要表現(xiàn)在三個方面：1.直接抵抗腸道致病微生物，改善胃腸功能；2.增強機體的免疫功能；3.調(diào)節(jié)機體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復過程。人類實際利用牛初乳的歷史遠早于對它的研究探索。早在幾千年前，印度Arurvedec(阿諾德克)和RISHIS(瑞史斯)就真實地記錄了食用牛初乳對于身體健康的益處，他們制造的牛初乳糖果在民間被視為一種靈丹妙藥，這種傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。在北歐斯堪的納維亞地區(qū)，近百年來也一直利用牛初乳制造可口的初乳布丁及覆有蜂蜜的甜點，慶祝小牛誕生，祝愿人人健康。在青霉素及其他抗生素出現(xiàn)以前，美國人一直將牛初乳視為抗病食品。

由于牛初乳來源有限，且不易保存，在印度及歐美地區(qū)，牛初乳一般都是出現(xiàn)在貴族餐桌上，所以長期以來，普通大眾對于牛初乳的認識相當有限。

保健品開發(fā)讓牛初乳市場升溫

日益發(fā)展的現(xiàn)代社會使將牛初乳開發(fā)為功能性食品成為必然趨勢。當2003年SARS襲來時，保健意識增強的人們把目光轉(zhuǎn)向了牛初乳。據(jù)深圳某乳品公司牛初乳銷售部經(jīng)理介紹，非典期間牛初乳的銷售到了供不應求的地步，好多品牌產(chǎn)品幾次出現(xiàn)了斷貨。

雖然只是危機營銷中的一次偶然，牛初乳的廠家還是看到了市場發(fā)展的前景。2003年10月，在第三屆中國國際保健節(jié)上，牛初乳產(chǎn)品的展位比比皆是，在眾多參展產(chǎn)品中形成最引人注目的一道風景。也許是海王牛初乳帶動了牛初乳市場的發(fā)展，據(jù)銷售商講，這個原本不冷不熱的市場，最近銷售火爆。究其原因，就是其走了保健品路線。有些廠商為在競爭激烈的牛奶行業(yè)占據(jù)一席之地，紛紛打起了“科技元素”的主意，其中有不少品牌的奶粉廠家均選擇牛初乳作為賣點促銷。因為具有高含量活性因子的特殊成分，牛初乳現(xiàn)在被貼上了“具營養(yǎng)價值的保健乳品”的頭銜。據(jù)了解，標上牛初乳標志的奶粉與重量、包裝質(zhì)量相同的普通奶粉價格相差幾十元，牛初乳３個字成為企業(yè)促銷的“法寶”。

定位為保健品的牛初乳主要的消費群體是老人和孩子。在深圳一般去醫(yī)院看望病人都送牛初乳，家長給孩子增強體質(zhì)也往往首選牛初乳。

牛初乳市場需接受誠信考驗

牛初乳在很短的時間里風靡全球，成為備受推崇的新型營養(yǎng)食品。但實際上由于牛初乳原料有限，加上從原料采集到運輸、加工和包裝都需要非常專業(yè)的技術(shù)和設備支持，所以全球市場牛初乳的產(chǎn)量并不高。像新西蘭有800萬頭奶牛，可用于生產(chǎn)初乳產(chǎn)品的健康乳牛也只有322萬頭，一頭奶牛一年的牛初乳產(chǎn)量大約在20～30公斤。2003年新西蘭的純牛初乳粉產(chǎn)量僅200噸左右。我國國內(nèi)奶牛年存欄約五六百萬頭，采用質(zhì)量較好的前3天的牛初乳，全國每年約有三四百噸牛初乳可以利用。按照業(yè)內(nèi)人士估算，100公斤牛初乳可以生產(chǎn)3公斤左右精制初乳產(chǎn)品，即使所有的牛初乳都進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也不過才10000公斤左右。

因此，純牛初乳不僅價格較昂貴，而且質(zhì)量要求很高。純度越高，對技術(shù)的要求越高，價格也就越貴。如果是純牛初乳，其價格普通消費者根本不太可能接受。因此即使某些具有知名度的牛初乳，其實也只是添加了少量純牛初乳的“含牛初乳制品”。

同時，因為牛初乳的生產(chǎn)工藝要求較高，所以市場上的產(chǎn)品質(zhì)量存在很大差異。要保證初乳產(chǎn)品的有效性，第一，必須保證初乳原料的質(zhì)量；第二，運輸貯存必須在低溫下進行；第三，必須采取冷凍干燥工藝生產(chǎn)。另外，出廠前的質(zhì)量檢驗不可忽視。

由于目前我國尚未出臺統(tǒng)一的牛初乳行業(yè)標準，一定程度上造成了國內(nèi)牛初乳市場的無序競爭，個別廠家因片面追求利潤的最大化而大肆進行產(chǎn)品的概念炒作，拋棄了消費者的實際需求，阻礙了乳行業(yè)的健康發(fā)展。

明白消費牛初乳

目前市場上的初乳產(chǎn)品有兩類，一類是普通食品，一般稱牛初乳（粉）；一類是保健食品，常稱初乳素，免疫球蛋白含量在10%～20％以上。這兩類產(chǎn)品都依照各自申請的品類的要求進行檢測，但是，對于“初乳”應該具有的特性，卻沒有一個統(tǒng)一的國家標準，現(xiàn)在各企業(yè)執(zhí)行的都是企業(yè)標準。申報成食品的，就按食品的衛(wèi)生營養(yǎng)要求進行檢測；申報成保健食品的，則按申請的保健功能予以檢測。所以專家指出，各廠家的初乳產(chǎn)品內(nèi)活性成分含量或產(chǎn)品質(zhì)量之間存在很大差異，免疫球蛋白可以從千分之幾到百分之二十，這是消費者選擇時首先應該注意的。

一些生產(chǎn)牛初乳奶粉的廠家也認為，考慮到牛初乳價格因素，目前市場上無一品牌牛初乳奶粉是由純牛初乳加工而成的。

國產(chǎn)牛初乳雖然在質(zhì)量上低于進口牛初乳，但在價格上卻有較大的優(yōu)勢；純牛初乳雖然在產(chǎn)品營養(yǎng)成分、功效和品質(zhì)上優(yōu)于含牛初乳制品，但其市場零售價也高于含牛初乳制品。以新西蘭純牛初乳粉與初乳奶粉為例，每100克新西蘭純牛初乳粉含蛋白質(zhì)總量約80克，免疫球蛋白含量約20克，零售價格約450元左右；100克的初乳奶粉，含蛋白質(zhì)總量約40克，免疫球蛋白含量約0.5克，零售價格約60元。單純從單位零售價衡量，純牛初乳比初乳奶粉要高很多；但如果消費者簡單計算一下便會發(fā)現(xiàn)，由于純牛初乳中免疫球蛋白（IgG）的含量高出初乳奶粉約40倍，所以其性價比要高得多。也就是說，花同樣的錢購買純牛初乳，能提供給消費者每天所需要的保健成分遠遠高于初乳奶粉。

購買適合自己的牛初乳產(chǎn)品，關(guān)鍵是區(qū)分和比較幾類產(chǎn)品之間的差異，消費者購買牛初乳產(chǎn)品尤其是購買進口牛初乳產(chǎn)品時，一定要認真對比產(chǎn)品外包裝上標注的各項營養(yǎng)成分，同時還應注意產(chǎn)品是否能夠提供各種認證文件（如衛(wèi)檢證書等），以確保產(chǎn)品安全可靠。

另外，中華兒童保健學會和中國乳品工業(yè)協(xié)會的專家認為，牛初乳酸度過高，乳清蛋白與酪蛋白比例不合適，不宜給嬰幼兒尤其是0～6個月的孩子食用。