珊潯

孔子不提倡“恥衣惡食”。其中“惡食”是與飲食上“食不厭雜”的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的科學(xué)配膳、平衡配膳的理論是一致的。他明確提出：“肉雖多，不能勝食?！币饧聪先忸愂称冯m多，但吃的數(shù)量不能超過(guò)“飯量”，這告訴我們主輔食品要合理搭配。只有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動(dòng)物食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，使人得到合理的養(yǎng)分，有利于新陳代謝和健康長(zhǎng)壽。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為：經(jīng)常飽食（尤其是肉食過(guò)量），會(huì)增加胃腸的負(fù)擔(dān)，消化液供不應(yīng)求，容易造成消化不良。久而久之，還會(huì)使血液過(guò)多地集中在胃腸，導(dǎo)致心臟、頭腦等重要器官產(chǎn)生缺血現(xiàn)象，使人感到困乏，不利于身心健康。

“食不厭精，膾不厭細(xì)”

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，對(duì)飲食已經(jīng)很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。孔子做了魯國(guó)上卿及魯國(guó)大司寇，俸祿都是“六萬(wàn)斗谷子”，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是很富裕了（相當(dāng)于現(xiàn)在高級(jí)白領(lǐng)階層的待遇），但當(dāng)時(shí)孔子并不因?yàn)樯罡辉Ａ硕^(guò)奢侈的生活，他對(duì)飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”?！熬保?xì)，粗之反；膾，細(xì)切魚(yú)和肉。反復(fù)用“不厭”二字，極言講究之致。

在飲食衛(wèi)生上，孔子還有“八不食”，即“食鈕而蝕，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食”。意思是說(shuō)糧食陳舊了或變味了，魚(yú)和肉腐敗變質(zhì)了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調(diào)不得當(dāng)，不吃。不時(shí)，是指蔬菜要及時(shí)采摘，譬如春韭夏莧，無(wú)非是吃個(gè)鮮嫩，過(guò)時(shí)而采，形如柴草，又有什么味呢？ 肉切得不合規(guī)（如肉壓切成糜狀），不吃。調(diào)料（醬）放得不當(dāng)（太淡或太咸了），不吃。從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的酒（怕有摻假）和肉（不衛(wèi)生），不吃（喝）。這些與現(xiàn)代飲食衛(wèi)生學(xué)的觀點(diǎn)是一致的，可借鑒。

“唯酒無(wú)量，不及亂”

誠(chéng)可知，孔子是個(gè)酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，適量而飲。

《論語(yǔ)》記有“唯酒無(wú)量，不及亂”之句，意即“只要飲酒不限量，但卻不至于醉”。眾所周知，酒少飲有益，多飲傷身，這些都是被古今醫(yī)學(xué)及大量事實(shí)所證明的。

“食不語(yǔ)，寢不言”

孔子不僅對(duì)吃很講究，而且還注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不語(yǔ)，寢不言”中的“食不語(yǔ)”是飲食的好習(xí)慣，因?yàn)槊慨?dāng)在吞咽食物時(shí)，呼吸動(dòng)作是暫時(shí)停止的。如果在吃飯時(shí)大談大笑，那么呼吸和吞咽食物必然會(huì)同時(shí)進(jìn)行，這樣一來(lái)，容易使食物誤入氣管或鼻腔內(nèi)，因此會(huì)發(fā)生嗆咳、打噴嚏、流淚等現(xiàn)象。若是魚(yú)刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管，則后果更是不堪設(shè)想。所以常聽(tīng)老人說(shuō)“小人吃飯不要講話”，其原理即在于此。

由于孔子對(duì)飲食有良好的習(xí)慣和嚴(yán)格的要求。他雖然幼時(shí)家貧，后來(lái)發(fā)跡（升官），但能享有73歲高齡，這與當(dāng)時(shí)（公元前五六世紀(jì)）人的平均壽命僅30歲左右相比，確為“高壽”了，孔子的“食經(jīng)”成為他長(zhǎng)壽的奧秘。

（摘自《中國(guó)青年報(bào)》）endprint