成向榮

摘 要：食品營養(yǎng)學是一門注重理論與實踐相結合、知識與技能相融通的學科，實驗課在教學中占有重要地位。該文就食品營養(yǎng)學實驗課的教學內容、教學方法及成績考核方面的心得體會進行闡述，以期促進食品營養(yǎng)學實驗課教學水平的提高。

關鍵詞：食品營養(yǎng)學 實驗教學 體會

中圖分類號： G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）04（a）-0100-01

食品營養(yǎng)學是一門注重理論與實踐相結合的一門學科，是食品質量與安全專業(yè)的一門必須專業(yè)基礎課，以學生掌握食品營養(yǎng)學的基礎理論知識以及實際的應用能力為主要目的，強調學生的知識與技能相融通的專業(yè)素質[1]。實驗課作為理論知識的重要實踐環(huán)節(jié)，一直在教學中占據(jù)重要地位。在我國各食品專業(yè)的大專院校，食品營養(yǎng)學普遍成為一門理論課程，實驗教學內容不多，這已成為食品質量與安全專業(yè)本科生教學中重點關注的問題之一[2]。針對學生食品營養(yǎng)學實驗實踐的不足，江南大學食品學院于2013年首次增設食品營養(yǎng)學實驗課程。該文在結合食品營養(yǎng)學實驗教學改革與實踐經(jīng)驗的基礎上進行總結和分析，闡述心得體會，期待為該課程的教學質量提升提供有益參考。

1 優(yōu)化實驗教學內容

教學內容是課堂教育教學的基礎和核心。食品營養(yǎng)學實驗課作為理論課教學的強化和實踐，要求深化學生對抽象理論知識的理解，培養(yǎng)學生的動手能力、實踐能力和創(chuàng)新精神。食品營養(yǎng)學實驗屬于新增課程，具有課時少、任務重的特點，我們根據(jù)學時要求和現(xiàn)有的實驗環(huán)境，對實驗教學內容進行精簡和優(yōu)化，在有限的學時內達到既定的教學目標。

首先是教材內容的設計與取舍。我們參考由南京師范大學金邦荃教授主編的《營養(yǎng)學實驗與指導》，結合自編的《食品營養(yǎng)綜合實驗》教材及江南大學食品學院食品營養(yǎng)與功能因子研究中心的部分基礎研究內容，縮減與食品毒理學實驗的重疊內容，選擇實驗動物飼養(yǎng)、處理與生物材料的采集，蛋白羰基、游離巰基含量的測定，抗疲勞實驗，抗氧化功能實驗，降血脂功能實驗，人體營養(yǎng)狀況測評與膳食營養(yǎng)設計等六部分實驗內容，統(tǒng)籌安排僅有的16個學時。實驗課程中選擇的這六部分教學內容彼此交叉聯(lián)系，易于學生實驗技能的強化。具體地，我們安排學生在實驗課前6周輪流飼喂實驗動物建立肥胖動物模型，加深對實驗小鼠的認識，克服對實驗動物的恐懼；隨后在實驗課程中系統(tǒng)介紹實驗動物的飼喂、抓取、灌胃、宰殺、處死及各組織、器官、血液等生物樣品的采集方法，通過實驗示范，拓展學生的實驗技能；后續(xù)的實驗則分別要求學生對正常、肥胖、肥胖干預組小鼠灌胃抗疲勞功能飲料，測定抗疲勞功效；采集動物血液和肝組織勻漿，分別測定抗氧化功能指標和降血脂功能指標。在動物實驗的教學過程中，穿插蛋白類營養(yǎng)物質及人體營養(yǎng)狀況的測評，強調從動物到人體的轉化營養(yǎng)學學習。

其次是實驗條件的升級?？紤]實驗動物的倫理及培養(yǎng)學生善待實驗動物的實驗操守，食品學院購置了疲勞轉棒儀，以更科學、智能的方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的負重游泳實驗來評價功能食品的抗疲勞功效。另外，學院購置了由北京健典科技有限公司開發(fā)的自動配餐王10.1軟件來指導學生根據(jù)不同人群的體質狀態(tài)進行營養(yǎng)配餐。初步的課程教學實踐表明，學生對上述的六部分教學內容表現(xiàn)出較大的興趣，樹立了轉化營養(yǎng)學的基本思維。

2 完善教學方法

“行動積極、思維不主動”是實驗教學中普遍存在的問題。教師按實驗指導詳細講述，甚至親自演示，學生認真聽講，“照方抓藥”，最后核對實驗結果來判斷實驗的正確與否，這是實驗教學中常見的現(xiàn)象。然而實驗教學的目的并不是顯示現(xiàn)象、驗證理論；對學生而言，也并不是簡單地模仿和機械地執(zhí)行。在食品營養(yǎng)學實驗教學過程中，我們強調教學做思一體化，改變傳統(tǒng)教的模式，而以引導為主，營造學生主動學習、積極操作、主動思考的課堂氛圍，教師通過學生在實驗過程中暴露出來的問題及時點撥，提高學生分析問題、解決問題的能力。例如，有些學生將待測樣品的沉淀物也轉移入比色皿中進行吸光值的測定，結果發(fā)現(xiàn)重復測定的吸光值數(shù)據(jù)很不穩(wěn)定，并且有很大的數(shù)值偏差；在教學過程中，如果直接明了地要求學生吸取上清液進行測定，而學生也只是按部就班地操作，那么學生也就喪失了此次學習和思考的機會，并且有可能在以后的實驗中犯同樣的錯誤。

人體營養(yǎng)狀況測評與膳食營養(yǎng)設計是營養(yǎng)學實驗教學內容中的重要部分。在這部分實驗教學過程中，我們采用角色扮演的教學方法[3]，讓學生模擬醫(yī)生或營養(yǎng)師的角色，對其他同學的營養(yǎng)狀況進行測評，并進行科學地描述，進而設計相適應的營養(yǎng)配餐。通過角色扮演的學習過程，促使學生掌握相關職業(yè)的專業(yè)術語、職業(yè)輔助工具，培養(yǎng)學生的職業(yè)素質及職業(yè)的交流溝通能力。

3 建立科學考核體系

與實驗結果相比，實驗教學更注重實驗過程中學生的基本實驗技能及創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，而這必然要求教師在成績考核過程中更注重學生的實驗表現(xiàn)，不以實驗的成敗“論英雄”。列夫托爾斯泰在《安娜·卡列尼娜》中寫道：幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。事實上，只有扎實掌握實驗涉及的相關原理，嚴格按照教學指導中的實驗步驟進行操作，才能獲得理想的實驗結果；但是導致實驗失敗的原因卻是多種多樣的，教師必須引導學生思考實驗失敗的原因，觀察學生解決問題的思維與方法，從而評價學生的實驗表現(xiàn)。實驗報告是實驗結果的主要體現(xiàn)方式，重點考察學生實驗記錄是否規(guī)范、客觀、準確，對數(shù)據(jù)的分析是否科學合理，我們更強調的是學生嚴謹科學態(tài)度的培養(yǎng)，包括儀器型號、實驗材料的詳細記錄、實驗過程的詳細描述、實驗數(shù)據(jù)的客觀記錄、實驗結果的合理解釋，盡量實現(xiàn)實驗可重復、可驗證，即使實驗結果錯誤，也能夠有因可循。

4 結語

食品營養(yǎng)學實驗作為本院新增課程，學時少、內容多，借鑒其它實驗課程的教學及考核方法，初步的教學實踐表明現(xiàn)有的教學內容、教學方法及考核體系能基本滿足該實驗課程的教育教學。然而，如何在有限的學時內，提升營養(yǎng)學實驗的教學質量，有效培養(yǎng)學生實踐能力、科學思維能力，仍有待深入的實踐和改革。

參考文獻

[1] 陳紅，王大為，劉振春，等.《食品營養(yǎng)學》實驗教學改革初探[J].吉林農業(yè)，2012 （9）：288-289.

[2] 金邦荃.營養(yǎng)學實驗與指導[M].南京：東南大學出版社，2008.

[3] 馬小媛.食品營養(yǎng)學實驗教學改革的創(chuàng)新性思考[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2013 （4）：20.endprint