梁婷珍

摘 要 作為高蛋白低脂肪的健康產(chǎn)品，食用菌行業(yè)已經(jīng)成為21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量逐年攀升。然而，隨著產(chǎn)量的不斷增加，產(chǎn)大于銷、品種管理、技術創(chuàng)新都成為食用菌發(fā)展的攔路虎，也為食用菌的市場前景畫上了一個問號?；诖?，將結合中國以及廣東省的實際情況分析食用菌的市場前景，并為廣東省食用菌行業(yè)的發(fā)展給出建議。

關鍵詞 食用菌；市發(fā)展建議；廣東省

中圖分類號： F326.13 文獻標志碼：C 文章編號：1673-890X（2014）24--02

食用菌是21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，中國的食用菌產(chǎn)量程爆發(fā)性增長的趨勢，占據(jù)了國際食用菌市場的70%以上。在飛速的增長中，食用菌也經(jīng)歷了經(jīng)濟危機的疲軟期，經(jīng)歷了危機后的回春，那么，在未來幾年，食用菌的市場前景又是如何呢？

1 中國食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

中國的食用菌處于一個產(chǎn)量和價格都持續(xù)走高的狀態(tài)，2013年中國食用菌產(chǎn)量超過3 000萬t，已經(jīng)成為國內(nèi)第六大農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。據(jù)中國食用菌協(xié)會的預測，2015年中國食用菌產(chǎn)量將進一步攀升至3 200萬t。價格方面，食用菌的價格一直持續(xù)走高，2009初食用菌價格相比2008年增長接近80%，雖然受經(jīng)濟危機以及產(chǎn)量過剩的影響，2009年末至2010年初，食用菌的價格有所下滑，2010年末食用菌的價格開始逐步回暖。在2010-2013年，食用菌的產(chǎn)量與價格都處于不斷調(diào)整之中，隨著消費需求的增加和產(chǎn)量的調(diào)整，2013年食用菌價格已經(jīng)恢復到緩慢增長的平穩(wěn)趨勢。

2 廣東食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

廣東省是食用菌生產(chǎn)與消費的傳統(tǒng)大省，擁有眾多的食用菌生產(chǎn)基地，在食用菌出口、工業(yè)化生產(chǎn)方面也起到了領頭羊的作用。省內(nèi)的星河生物科技有限公司是國內(nèi)食用菌上市的第一股，也是廣東省最大的食用菌生產(chǎn)公司。近幾年，廣東省食用菌的出口總量一直位列全國前十，是食用菌重要集散地，其中，食用菌罐頭出口和香菇出口都位居前列。2011年前9月份，食用菌罐頭出口總量超過5 600萬t，增長迅速。

廣東省一直是食用菌技術研發(fā)與工廠化生產(chǎn)的前沿陣地，在珍稀食藥用菌、食用菌規(guī)范管理、工廠化生產(chǎn)技術等多個領域都取得了有效的成績。廣東省不僅制定了自己的鮮菌質(zhì)量標準（《金針菇》），創(chuàng)新了食用菌生產(chǎn)鏈的質(zhì)量監(jiān)控技術，還針對食用菌做出了一系列的規(guī)范。

根據(jù)目前的市場需求以及中國食用菌協(xié)會的預測，預計2014年下半年、2015年的食用菌前景仍然大好。

3 食用菌市場前景看好的主要原因

3.1 食用菌的生產(chǎn)受政策扶持

食用菌的生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，能夠解決大量的就業(yè)問題，同時，食用菌還能帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展，能夠解決農(nóng)村地區(qū)的勞動力閑置和提高農(nóng)民收入的問題。而目前，解決群眾就業(yè)問題，消除城鎮(zhèn)化帶來的后遺癥正是國家的重要工作。因此，國家的多項政策都朝著有利于食用菌發(fā)展的方向傾斜，無論是在補助、稅收等各個方面，都為食用菌行業(yè)的發(fā)展開辟了一條綠色通道。

3.2 經(jīng)濟發(fā)展帶動食用菌需求增加

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們對于綠色和健康的概念越來越重視，食用菌的基本特點就是低糖、低油脂，且富含高蛋白，在營養(yǎng)豐富的同時還有鮮美的味道，因此也成為備受追捧的天然食物。此外，食用菌不僅是日常的食材，部分食用菌還有良好的藥用功能，是珍貴的藥材，如靈芝等食用菌是社會公認的高效保健品。食用菌因為其較高的食用和藥用價值而具有較高的經(jīng)濟效益，同時也因其豐富的營養(yǎng)和鮮美的味道暢銷國內(nèi)外。

3.3 現(xiàn)代化的技術經(jīng)營理念推動行業(yè)朝著健康方向發(fā)展

隨著食用菌行業(yè)的發(fā)展，食用菌的生產(chǎn)已經(jīng)邁入了現(xiàn)代化生產(chǎn)的大門，不再依靠個人經(jīng)驗進行作坊式的生產(chǎn)，而是通過技術全線管理食用菌的質(zhì)量，培育食用菌品牌，進行工廠化生產(chǎn)，并實現(xiàn)連鎖經(jīng)營?，F(xiàn)代化的科學技術和經(jīng)營理念引入食用菌行業(yè)使得食用菌的生產(chǎn)朝著更規(guī)范更高效的方向發(fā)展。

4 廣東省發(fā)展食用菌的建議

4.1 推動生產(chǎn)工業(yè)化，發(fā)展產(chǎn)業(yè)基礎體系

食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化是未來的一個大趨勢，廣東省作為沿海開放省份，在產(chǎn)業(yè)化建設方面有著優(yōu)勢。目前，廣東省已經(jīng)有了幾家大型的食用菌生產(chǎn)企業(yè)，擁有專門的食用菌培育基地，成立了食用菌行業(yè)協(xié)會，初步形成了“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織”的雛形。同時，廣東省作為中國進出口的門戶，在市場方面有著獨特的優(yōu)勢，相信在不久的將來就能夠形成“市場+龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織”的生產(chǎn)鏈條。通過市場來引導生產(chǎn)方向，通過龍頭企業(yè)來帶動生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量，通過專業(yè)合作組織來銜接各企業(yè)、企業(yè)與農(nóng)戶之間的合作。政府應該強化先進生產(chǎn)技術的推廣，實現(xiàn)企業(yè)、菌農(nóng)全線的技術改造與升級，普及食用菌的機械，提高廣東省食用菌生產(chǎn)的基礎體系。

4.2 完善食用菌質(zhì)量標準建設，與國際接軌

廣東省很大一部分的食用菌是用來出口的，尤其是食用菌罐頭和香菇等，如果質(zhì)量標準不跟國際接軌就很容易造成貿(mào)易爭端，成為他國貿(mào)易保護的犧牲品。尤其是歐盟等發(fā)達國家，對于本國農(nóng)業(yè)保護嚴重，對進口農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求極高。因此，建立國際化的質(zhì)量標準很重要，目前廣東省已經(jīng)擁有了金針菇質(zhì)量標準，在食用菌的栽培、生產(chǎn)、檢疫等方面也要逐漸建立嚴格的標準，突破西方國家的貿(mào)易壁壘。

4.3 緊抓地方特色，培育地方特色品種

每個地方的自然環(huán)境氣候特點以及技術水平不同都會影響食用菌的生產(chǎn)與銷售，因此，必須緊抓地方特色，培育地方品種。廣東省由于優(yōu)越的自然氣候條件在野生真菌資源以及反季節(jié)食用菌培育方面都具有很大的優(yōu)勢，鑒于其先進的技術，在食用菌的培育以及工廠化生產(chǎn)方面也處于領先地位。因此，在未來，廣東省食用菌的發(fā)展要從這幾個方面著手，逐漸形成自身的優(yōu)勢。

總之，在目前的市場需求和國家政策下，食用菌行業(yè)仍然前景看好。但是，在產(chǎn)量大于需求的背景下，各個地區(qū)不能盲目發(fā)展，而是要冷靜思考，一方面抓住地方優(yōu)勢另一方面要加緊食用菌生產(chǎn)的技術研發(fā)和工廠化建設。抓住市場和生產(chǎn)這兩大要素才能抓住食用菌行業(yè)的光明前景。

（責任編輯：趙中正）endprint