看到這個標題，你也許會撇嘴：“我1歲的時候就會吃雞蛋了！”嘿，不要不以為然，我知道你會吃雞蛋——煮熟了，剝了殼吃嘛！我這里說的，是如何最營養(yǎng)最健康地吃雞蛋，這里面可有不少學(xué)問喲！

蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為紅殼蛋營養(yǎng)價值高，事實并非如此。蛋殼的顏色主要由一種叫“卵殼卟（bǔ） 啉（lín）”的物質(zhì)決定，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。評價蛋的品質(zhì)，首先是看蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。其次看蛋黃，蛋黃的顏色從淡黃色至橙黃色都有，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

雞蛋怎么吃，營養(yǎng)都一樣

雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸蛋為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸蛋為81.1%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

炒雞蛋放味精，味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后，這兩種物質(zhì)會生成一種新物質(zhì)——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

煮雞蛋，時間越長越好

煮雞蛋的時間切忌過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成褐色的硫化亞鐵沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。（小訣竅：為防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂，可將雞蛋洗凈后放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，待水燒開后，再改用文火煮8分鐘即可。）

雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

豆?jié){含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失。喝豆?jié){的時候吃雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，都會同時降低二者的營養(yǎng)價值。

生吃雞蛋更有營養(yǎng)

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓子的功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，會影響對食物中的生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋還有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會對健康產(chǎn)生不良影響。

煮熟的雞蛋用冷水泡

有些人在雞蛋煮熟后，喜歡用冷水泡一泡，來達到降溫的目的，這么做是不對的。雞蛋煮熟后，殼內(nèi)的那層薄膜已被破壞，而雞蛋殼和殼內(nèi)膜上分布著許多小孔，所以，當冷水進入蛋內(nèi)后，細菌、霉菌等微生物也會隨之進入蛋內(nèi)，容易引起雞蛋腐爛變質(zhì)。

吃完雞蛋后立即飲茶

茶葉中含有大量鞣（róu）酸，鞣酸與雞蛋中的蛋白質(zhì)會合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，它會使腸道蠕動減慢，延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

雞蛋最好這么吃！

從營養(yǎng)學(xué)角度來看，蒸蛋羹、荷包蛋、蛋花湯等吃法最可取。endprint