張小涵

新學(xué)期伊始，重新走進(jìn)校園的英國(guó)孩子發(fā)現(xiàn)自己的課表上多了一門課程：烹飪。

按照英國(guó)政府新修訂的教學(xué)大綱，烹飪被列入了中小學(xué)生的必修課。英國(guó)7歲到14歲的孩子必須學(xué)習(xí)烹飪，到14歲時(shí)，他們要能做出不同種類的20個(gè)左右的花樣，比如沙拉、餡餅以及咖喱飯等等。

從教學(xué)要求上看，英國(guó)會(huì)是一個(gè)全民出廚師的美食國(guó)度，然而現(xiàn)實(shí)卻是——此舉更像缺什么補(bǔ)什么的無(wú)奈之舉。因?yàn)樵谝哉~(yú)薯?xiàng)l配土豆、“仰望天空”青魚(yú)派這些“暗黑料理”大行其道的英國(guó)，好廚師和好菜式算得上真正的珍稀物種。

這也不難理解，不久前中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人訪問(wèn)英國(guó)的時(shí)候，英國(guó)首相卡梅倫在午餐招待客人時(shí)端出的并非當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，而是幾道中國(guó)菜。砂鍋燜雞和五寶蛋炒飯等組成的菜單由卡梅倫親自敲定，而當(dāng)時(shí)在唐寧街10號(hào)首相官邸的廚房里掌勺的，是英國(guó)的一對(duì)華裔雙胞胎姐妹。

最特別的英國(guó)食物

謝麗薩和謝海倫姐妹為了首相府開(kāi)出的價(jià)值38.3英鎊（約合400元人民幣）的這頓午飯，需要從曼徹斯特的住所到倫敦，來(lái)回600多公里路程。在唐寧街的午餐上，大人物們把“所有菜都吃光了”，這一點(diǎn)讓廚師甚為自豪。

被卡梅倫選中招待中國(guó)總理李克強(qiáng)的砂鍋燜雞是這對(duì)姐妹的拿手好菜，這道菜2013年為她們?cè)诼鼜厮固亟?jīng)營(yíng)的甜甜中餐館贏得了“英國(guó)最佳中餐館”美譽(yù)。

不到40英鎊的餐費(fèi)只是筆小生意，不過(guò)謝麗薩看重的是客串“御廚”的巨大榮譽(yù)，她稱在唐寧街掌勺是自己職業(yè)生涯中最激動(dòng)的時(shí)刻之一。她們也沒(méi)光忙著激動(dòng)，還是很好地完成了任務(wù)。

“（李克強(qiáng)和卡梅倫）他們都很享受端上去的食物，盤子撤下來(lái)的時(shí)候都是空的，通常來(lái)說(shuō)，這是好跡象?！丙愃_說(shuō)。

麗薩不僅是廚師，還是一位企業(yè)家。2013年11月英國(guó)首相卡梅倫率領(lǐng)龐大的商貿(mào)代表團(tuán)訪華時(shí)，她是代表團(tuán)成員之一。據(jù)麗薩說(shuō)，她之所以能被選中為領(lǐng)導(dǎo)人做飯也和那次訪華有關(guān)。

“在卡梅倫訪問(wèn)中國(guó)的時(shí)候，李克強(qiáng)總理用豪華的中餐宴會(huì)招待了他。因此卡梅倫也想用最好的英國(guó)食物回饋中國(guó)客人。”麗薩說(shuō)，“他想準(zhǔn)備些特別的東西。”

為了實(shí)現(xiàn)卡梅倫的這一思路，謝麗薩姐妹提供了三道主菜和三道甜品作為備選，最后卡梅倫親手圈定了雞胸肉搭配香菇咸味肉汁，再加上廣式香腸和白菜組成的砂鍋燜雞，以及菊花茶甜味芒果布丁。對(duì)于經(jīng)常中午以冰冷的雞肉三明治果腹的英國(guó)人來(lái)說(shuō)，謝氏姐妹做出來(lái)的確實(shí)是“特別的英國(guó)食物”。

進(jìn)唐寧街十號(hào)為領(lǐng)導(dǎo)人做頓飯，過(guò)程也有波折。麗薩說(shuō)：“我們第一次到首相官邸的時(shí)候，來(lái)賓名單上沒(méi)我們的名字，后來(lái)還是首相的助理把我們帶進(jìn)去的?！?/p>

進(jìn)了首相府，麻煩還在繼續(xù)。謝氏姐妹首先就發(fā)現(xiàn)廚房的爐子有問(wèn)題，需要修理。當(dāng)一切都處理好后，輪到麗薩動(dòng)手了，“我想象自己是在熟悉的甜甜中餐館里，在烹調(diào)中隨心所欲發(fā)揮自己想法?！彼f(shuō)。

麗薩說(shuō)，吃飯時(shí)兩國(guó)政要們談笑風(fēng)生，大家都開(kāi)玩笑，中國(guó)總理遠(yuǎn)道而來(lái)，居然吃的是中餐?？穫愒诓妥郎习l(fā)揮著自己的英式幽默，他對(duì)李克強(qiáng)說(shuō)：“我能提供給您的最棒的東西，就是三道中國(guó)菜。”大家都被逗樂(lè)了。

三代人的創(chuàng)業(yè)史

祖籍廣東的謝氏姐妹是第三代中國(guó)移民，一手做菜功夫都是從家中長(zhǎng)輩那里學(xué)到的。作為華裔，她們繼承的不僅是廚藝，還有勤奮工作的基因。

“上世紀(jì)50年代，我的外祖母莉莉帶著孩子從香港來(lái)到英國(guó)的米德?tīng)栴D。”和很多早年移居海外的中國(guó)人一樣，莉莉選擇開(kāi)中餐館謀生?！爱?dāng)時(shí)她們是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏闹袊?guó)人，所以鎮(zhèn)上的人需要過(guò)一段時(shí)間才能習(xí)慣她?！丙愃_說(shuō)。

當(dāng)時(shí)正趕上英國(guó)陷入艱難的戰(zhàn)后時(shí)期，餐館盡管客源穩(wěn)定但資金緊張，莉莉需要用賺來(lái)的每個(gè)便士養(yǎng)活她的孩子和支付賬單。于是她下定決心，當(dāng)人們想吃東西的時(shí)候，自己所開(kāi)的龍鳳餐館就為他們敞開(kāi)，直到每周五和周六的凌晨三點(diǎn)才停止?fàn)I業(yè)。當(dāng)時(shí)幾乎沒(méi)有任何大曼徹斯特地區(qū)的餐廳在那么晚還繼續(xù)營(yíng)業(yè)，所以龍鳳餐館在地圖上也有了自己的位置，被人們熟知。

“我的母親梅布爾剛到英國(guó)時(shí)才9歲，她逐漸適應(yīng)了新的生活，并在后來(lái)接管了餐館，而砂鍋燜雞就是她很喜歡的一道菜?！?海倫說(shuō)，“我媽媽在做雞的時(shí)候要加一些米酒，那時(shí)她會(huì)專門從香港帶米酒來(lái)英國(guó)。”

謝氏姐妹童年最深刻的記憶和廚房有關(guān)：媽媽的高跟鞋踩在瓷磚地板上的聲音，滾滾白色蒸汽推著鍋蓋向上的畫(huà)面，以及象牙筷子的冰冷觸感。海倫說(shuō)，當(dāng)時(shí)學(xué)校有不少作業(yè)，也會(huì)經(jīng)歷無(wú)數(shù)挫折，而這些負(fù)面情緒都會(huì)在星期五晚上坐下吃飯時(shí)蒸發(fā)。

耳濡目染之下，謝氏姐妹從小練就了廚藝。海倫說(shuō)，姐妹們11歲時(shí)就都能做出外賣店菜單上的菜。

就像電影《功夫熊貓》那樣，每個(gè)受歡迎的中餐館都有自己的秘訣。麗薩說(shuō)：“我們家的菜譜會(huì)一代代傳下去。”2014年年初，英國(guó)政府公布英國(guó)女王新年授勛名單里，謝氏姐妹就因其為對(duì)飲食業(yè)的卓越貢獻(xiàn)而榜上有名，雙雙獲頒大英帝國(guó)員佐勛章（MBE）。

夢(mèng)想打造餐飲品牌

中餐是英國(guó)人最鐘愛(ài)的外賣食品，據(jù)估計(jì)，目前在英國(guó)約有6000家中餐館，1.4萬(wàn)間中餐外賣店，其中大部分都是小本經(jīng)營(yíng)或家庭式經(jīng)營(yíng)，中餐業(yè)雇工占華人勞動(dòng)人口近一半，每年僅倫敦唐人街繳納的地稅就超過(guò)500萬(wàn)英鎊，華人餐飲業(yè)每年為英國(guó)政府帶來(lái)15億英鎊的稅收。

但近20年來(lái)，由于華人老移民的后代在接受良好教育之后有了更多職業(yè)選擇，極少子承父業(yè)選擇餐飲業(yè)。謝氏姐妹其實(shí)最初也沒(méi)有打算繼承祖業(yè)開(kāi)餐館。

“當(dāng)我們還是孩子的時(shí)候，只是想著自己的出路。于是我成為了一名律師，我的雙胞胎姐姐麗薩在金融界打拼。但最終我們放棄了所有的努力，我們發(fā)現(xiàn)自己不斷地追尋著母親和外祖母的腳步?！焙愓f(shuō)。

一次香港之行讓姐妹倆開(kāi)始談?wù)摌I(yè)務(wù)合作。2004年，姐妹們?cè)诼鼜厮固亻_(kāi)設(shè)了自己的餐廳“甜甜中餐館”。

最初她們?cè)诼鼜厮固氐闹袊?guó)朋友不理解為什么要這樣做，認(rèn)為這是一種倒退?！拔夷芸吹剿麄儗?duì)于我們的選擇悄悄搖頭。但唐人街餐館和超市的老板們對(duì)我們投來(lái)了尊敬的笑容。這是一個(gè)肯定，肯定了我們把微弱的火炬?zhèn)鬟f給新一代的勇氣，肯定了我們代代傳承祖?zhèn)魇匙V的做法。”海倫說(shuō)，

曾經(jīng)的金融新秀麗薩成功轉(zhuǎn)型為中餐館廚師長(zhǎng)。海倫說(shuō)：“她比我大兩分鐘。就是這兩分鐘讓我們知道了誰(shuí)應(yīng)該來(lái)當(dāng)老板。她的使命是要?jiǎng)?chuàng)造屬于我們的文化和家族傳承的產(chǎn)品。”

在謝氏姐妹的家族傳承產(chǎn)品方面，做菜用的醬料占據(jù)重要地位。海倫稱，“顧客們能不時(shí)地捕捉到一股在餐廳門口徘徊的撲鼻香氣，這讓他們停下腳步走入餐廳用餐。這些美味醬汁一直是我們最熱買的產(chǎn)品。”

2014年4月，姐妹倆在米德?tīng)栴D開(kāi)設(shè)工廠，以餐館名稱出產(chǎn)家傳醬料，已打開(kāi)了包括中國(guó)和英國(guó)在內(nèi)的不少市場(chǎng)。

在用美食招待了中英兩國(guó)的領(lǐng)導(dǎo)人之后，謝氏姐妹的中餐夢(mèng)想還在延續(xù)，而且已經(jīng)超出餐館和醬料。“我們想把甜甜餐館打造成一個(gè)高端的中餐品牌，我們會(huì)發(fā)布系列的廚房用品，比如鍋和圍裙，以及更多的餐飲產(chǎn)品。”海倫說(shuō)。

隨著業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，謝氏姐妹也越來(lái)越忙，很多時(shí)候不得不分頭行動(dòng)?！霸谶@個(gè)世界上有很多事情能讓我們分離，但只有美食可以把我們緊緊地聯(lián)系在一起?！?/p>