陳俊忠 葛紀者

可食性包裝并不是新概念包裝材料，早在漢朝時期，人們就已使用蜂蠟包封水果，使水果能在不同環(huán)境氣候條件下得以長時間貯藏與保鮮，還有近代將糯米粉制成薄膜，用于糖果的防粘內(nèi)包裝，都屬于可食性包裝之一。隨著人類文明的發(fā)展，可食性包裝作為一種綠色包裝材料，受到越來越多的關(guān)注，其應(yīng)用發(fā)展也日趨迅猛。下面，筆者將向大家分享可食性包裝材料的主要類別、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，以及未來發(fā)展方向，希望能為業(yè)界帶來一定啟示。

可食性包裝材料的主要類別

可食性包裝材料的基礎(chǔ)原料以蛋白質(zhì)、淀粉、多糖、植物纖維、可食性膠及其他天然物質(zhì)等人體能消化吸收的天然可食性物質(zhì)為主，通過不同分子間相互作用而形成具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的包裝薄膜，此類包裝薄膜直接緊貼食品不影響食品風味，且具有質(zhì)輕、衛(wèi)生、無毒無味、保質(zhì)、保鮮效果好等諸多優(yōu)點。根據(jù)基礎(chǔ)原料的不同，可食性包裝材料可分為以下幾類。

1.淀粉類可食性包裝材料

淀粉類可食性包裝材料以玉米、紅薯、土豆、魔芋及小麥等淀粉為主要原料，制作時，將淀粉成型劑與膠黏劑按一定比例配置，然后充分攪拌均勻，再通過流延或熱壓等方式加工制得包裝薄膜或具有一定剛性的包裝容器。其中，所使用的膠黏劑多為天然可食性動植物膠或菌類膠，如明膠、瓊脂、天然樹脂膠等。

2.蛋白質(zhì)類可食性包裝材料

蛋白質(zhì)類可食性包裝材料是以膠原蛋白、乳基蛋白及谷物蛋白薄膜等蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)原料，利用蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，同時加入其他添加劑改變其膠體的親水性而制得的一類包裝材料。

3.多糖類可食性包裝材料

多糖類可食性包裝材料主要是利用食物多糖的凝膠作用，以多糖食品原料為基礎(chǔ)原料制得。根據(jù)基礎(chǔ)原料的不同，其大體上可分為纖維素薄膜、殼聚糖薄膜、茁霉多糖薄膜及水解淀粉薄膜4種。

4.脂肪類可食性包裝材料

脂肪類可食性包裝材料是利用食物中脂肪組織纖維的致密性制得的。根據(jù)不同的脂肪來源，其可分為植物油型薄膜、動物脂肪型薄膜和蠟質(zhì)型薄膜3種。

5.人工合成類可食性包裝材料

顧名思義，人工合成類可食性包裝材料所使用的主要原料為人工合成物質(zhì)，如可食性塑料、人造纖維、合成膠等，此類包裝材料多為安全無毒，但不含營養(yǎng)類物質(zhì)，人或動物食用后不會對生理機能產(chǎn)生負作用，目前主要應(yīng)用于可降解食品包裝材料。

6.復合類可食性包裝材料

復合類可食性包裝材料利用多種基礎(chǔ)原料組合，采用不同的加工工藝制得。其基礎(chǔ)原料包括前述五種類型可食性包裝材料所用到的，如淀粉、蛋白質(zhì)、多糖物質(zhì)、脂肪材料、人工合成物質(zhì)及必需的添加劑。

國內(nèi)研究現(xiàn)狀與發(fā)展

國內(nèi)可食性包裝材料主要用于產(chǎn)品內(nèi)包裝，如糖果防粘淀粉紙、腸衣、膠囊殼、糖衣等，該類材料的應(yīng)用已相對成熟。目前，國內(nèi)在可食性包裝材料方面的新技術(shù)應(yīng)用包括可食性食品托盤或內(nèi)襯、水溶性包裝袋等。

可食性食品托盤或內(nèi)襯不僅可用于餅干類食品，起到支撐和保護食品的作用，防止其在運輸過程中發(fā)生損壞，也可用于水果、禽蛋類生鮮食品的包裝，但其用后只能供家畜作飼料，而不能供人食用。該類包裝材料是在玉米蛋白原料中加入紙漿纖維或其他纖維，再經(jīng)擠出或類似于造紙工藝的方法制成具有一定剛性和挺度的薄型板材，也稱玉米蛋白包裝紙，其具有較好的耐熱性和防油效果。

另外，國內(nèi)部分產(chǎn)品包裝已開始使用水溶性包裝袋，如小袋咖啡，使用時只要將其直接放入熱水中一沖，不用開包便可將拌料溶化，食用時還有營養(yǎng)和特別的風味。纖維素是制取該類包裝材料的重要物質(zhì)，很多包裝材料的成膜、增黏都離不開纖維素，如甲基纖維素、羧甲基纖維素等。同時，還要加入硬脂酸、軟脂酸、蜂蠟、瓊脂等原料作為增塑劑和增強劑，制得的包裝薄膜為半透明狀，柔軟、光滑、遇水即化，同時具有較高的拉伸強度，但透濕性和透氣性較低。

由于國內(nèi)過于看重外包裝的裝飾效果，簡約環(huán)保的包裝目前還未普遍受到商家和消費者的認可。因此，我國目前對可食性包裝材料的研究仍然停留在內(nèi)包裝層面，可食性外包裝在我國市場上幾乎看不到，甚至進口商品中也極少涉及。

國外研究現(xiàn)狀與發(fā)展

在國外，無論是在基礎(chǔ)原料的選擇方面，還是在加工工藝的使用方面，可食性包裝材料均有重大突破，特別是在歐美、日本等發(fā)達國家，可食性內(nèi)包裝的應(yīng)用已經(jīng)十分普遍，甚至部分國家法律明文規(guī)定食品內(nèi)包裝必須可食。有報道稱，日本研制出一種可食性內(nèi)包裝，以海藻、木耳、菇類等植物或菌種為主要原料，從魚膘中提取膠類物質(zhì)，經(jīng)加工后可用于肉制品內(nèi)包裝，不僅保質(zhì)、保鮮，還可以改善食品口感，而且材料中加入食品佐料，與食品同時食用時還可起到調(diào)味的作用，更重要的是營養(yǎng)價值非常高。美國也研究出一種液體可食性包裝材料，與普通包裝不同的是，這種包裝液被封裝于金屬罐中，使用時直接噴于食品表面，在較短的時間內(nèi)即可形成一層薄膜，用于防止食品氧化，在食用時可直接食用，或用水沖掉。目前該包裝液已經(jīng)在水果、蔬菜、糕點等食品上得到應(yīng)用。

可食性外包裝在歐美、日本等發(fā)達國家和地區(qū)發(fā)展十分迅猛，目前已經(jīng)得到較為廣泛的應(yīng)用。日本酒井理化學研究所已成功研制出從豆渣中提取蛋白質(zhì)制成純凈的食物纖維，然后加工成可食性包裝用紙，其他還有水果紙、海藻紙等?？紤]到市場的巨大潛力，可食性包裝用紙不僅在日本，在全球范圍內(nèi)都是研發(fā)熱點，主要用于方便休閑食品包裝等領(lǐng)域。除可食性包裝用紙以外，可食性油墨的發(fā)展也促進了可食性外包裝的發(fā)展，可食性油墨采用天然色素及植物性油（如大豆油、菜籽油等），添加其他可食性連結(jié)料加工而成。目前，部分發(fā)達國家使用的可食性外包裝在印刷精度、物理指標、精美程度等方面已接近普通彩盒。

國內(nèi)可食性包裝材料發(fā)展遲緩的原因

目前，國內(nèi)在可食性包裝材料的研究應(yīng)用方面同國外存在巨大的差距，造成這種局面的主要原因包括以下幾點。

（1）相關(guān)行業(yè)對可食性包裝材料的研究熱情不高。隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)的競爭日趨激烈，如何降低成本、提高生產(chǎn)效率、增加企業(yè)利潤是企業(yè)研究的重點。對于大多企業(yè)來說，特別是包裝、印刷等傳統(tǒng)行業(yè)，節(jié)能、降耗、環(huán)保等研究內(nèi)容是以犧牲企業(yè)經(jīng)濟利益為代價的。可食性包裝材料綠色環(huán)保，但缺少相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)支持，而且受到工藝技術(shù)、研發(fā)成本等因素的制約，成本相對較高，推廣應(yīng)用十分困難。

（2）可食性包裝材料自身性能較差。盡管經(jīng)過多年的發(fā)展，可食性包裝材料各方面的性能均發(fā)生了質(zhì)的飛躍，但與技術(shù)更為成熟的傳統(tǒng)包裝材料相比，應(yīng)用性能仍然較差。例如，國內(nèi)某廠家推廣應(yīng)用的可食性包裝內(nèi)托，以玉米淀粉為主要制造原料，本身具有淡淡的玉米清香，但與餅干長時間接觸后內(nèi)托會被油所浸漬，并散發(fā)出影響餅干品質(zhì)的異味，從而導致餅干的保質(zhì)期大幅縮短。

（3）國內(nèi)消費人群消費心理的影響。隨著食品安全問題的案例不斷被曝光，消費者對食品等產(chǎn)品的安全性已心存質(zhì)疑，并有相當數(shù)量的消費者認為“國內(nèi)大部分入口產(chǎn)品都是不安全的”，放心的食品已經(jīng)越來越少。在這樣的社會意識形態(tài)之下，消費者更不會去嘗試可食用包裝，因此阻礙了可食性包裝材料在市場上的推廣應(yīng)用。

可食性包裝材料應(yīng)用方向分析

盡管我國可食性包裝材料推廣應(yīng)用的阻力重重，但將可食性包裝材料以綠色環(huán)保的可降解材料進行推廣應(yīng)用，可能會存在發(fā)展契機，尤其是隨著人們環(huán)保意識的不斷增強，易降解且安全程度能夠達到可以食用程度的包裝材料一定會受到消費者的支持和青睞。因此，筆者認為，可食性包裝材料的推廣應(yīng)用可從以下幾類產(chǎn)品開始。

（1）寵物食品。貓糧、狗糧等包裝材料選擇可食性包裝材料，材料加工過程中添加寵物喜愛的食品添加劑，當一盒寵物食品食用完畢后，可將包裝撕成小塊，與食品一同喂給寵物。如此一來，既能增加寵物食材，又省去了垃圾處理的煩惱，推廣應(yīng)用阻力小。

（2）花肥包裝。充分利用可食性包裝的可降解性與營養(yǎng)性，一袋花肥使用完畢，可將花肥包裝放至花盆中當作肥料使用。

（3）快餐盒。目前，國內(nèi)快餐盒大多可降解，但降解周期相對較長，而且在快餐店里使用的紙包裝盒衛(wèi)生性較差，紙粉、油墨等物質(zhì)可能趁機進入人體。這些因素均可看作是可食性包裝材料的發(fā)展機會，由于快餐保質(zhì)期短，可食性包裝不會對食品造成污染，而且較短的降解周期還可使垃圾處理更方便，可謂一舉兩得。

近年來，可食性包裝材料以其優(yōu)越的環(huán)保性與適用性得以快速發(fā)展。對比國內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展可以看出，我國在該領(lǐng)域的研究與應(yīng)用遠落后于歐美等發(fā)達國家。通過分析可知，我國的社會背景決定了可食性包裝材料發(fā)展應(yīng)用遲緩的事實，但作為優(yōu)秀的綠色環(huán)保包裝材料，可食性包裝材料必將得到廣泛的研究和應(yīng)用，引領(lǐng)食品包裝的可持續(xù)發(fā)展。