楊友智

摘要：應用化學和物理知識，揭示了江湖戲法“油鍋取物”表演涉及的秘訣，指出該戲法主要是利用植物油和食醋的密度和沸點的差異設(shè)計表演，并對過程相關(guān)的原理作了詮釋。

關(guān)鍵詞：油鍋取物；趣味表演；知識介紹

文章編號：1005–6629（2014）7–0095–02 中圖分類號：G633.8 文獻標識碼：B

在電視上看到一位江湖藝人表演了一個精彩的戲法，叫做“油鍋取物”。具體過程為：把一口盛滿植物油的大鍋架在爐火上加熱，這時候江湖藝人請一位觀眾上臺用勺子舀一勺鍋里的油潑到爐火上，火苗“嘭”的一聲竄起很高，這是為了證明油鍋里確實是油。然后江湖藝人向這位觀眾借了五枚硬幣扔到鍋里，緊接著又從水壺中撬下一塊水垢扔到鍋里。一分鐘后，就見油沸騰了。這時表情夸張的江湖藝人卷起自己的衣袖，把手插入沸騰的油鍋中，把硬幣一枚一枚地撈出來，在水盆里洗凈交還給了觀眾。這個表演博得了場下觀眾的熱烈掌聲。

那么，江湖藝人是否真的藝高人膽大，練就了一身鋼筋鐵骨，不怕滾燙的沸油呢？當然不是。其實這個江湖戲法的原理很簡單，下面就讓我們用化學知識來揭示這個戲法的秘密。

秘密1 油鍋中真是“油”嗎？

江湖藝人用來表演的油鍋中其實不只是植物油，他在倒入植物油之前還向油鍋中倒入了食醋。由于食醋的密度為1.025～1.057 g/cm3，植物油的密度為0.91～ 0.93g/cm3 [1]，食醋的密度比植物油的大，所以食醋會在油的下層。那位觀眾舀的一勺油就是上層的植物油，而不會舀到下層的食醋。

秘密2 油鍋中的油真的“沸騰”了嗎？

戲法中的“油鍋沸騰”確實非常逼真，但那卻不是植物油在沸騰，而是植物油下層的食醋受熱迅速汽化，以氣體的形式傳過油層往上冒，使植物油的表面形成如滾開一樣的沸騰狀。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？因為食醋的沸點在40～70℃[2]之間，而植物油的沸點在一般在220℃[3]以上，所以在加熱油鍋中的“油”時，首先受熱的是下層的食醋，而上層植物油溫度的升高只能靠食醋傳導熱量，也就是說當食醋已經(jīng)開始沸騰時，上層的植物油的溫度也不會太高。這時快速地把手插入沸騰的“油”中取物，手是不會被燙傷的。

秘密3 為什么江湖藝人要向油鍋中扔一塊水垢？

水垢的主要成分是CaCO3，水垢沉到鍋底，遇到食醋后，CaCO3就會和食醋反應放出CO2氣體，而CO2氣體就會以氣泡的形式往上冒出，使油鍋沸騰的假象更加逼真。

以上揭示的就是“油鍋取物”這個戲法的秘密。

那么，要想做好這個戲法，我們還要注意哪些要點呢？

要點1 植物油和食醋的比例要適中

植物油和食醋的總量可依表演場合的不同而增減，但油醋比應控制在3：1左右。如果食醋太少，很快就會被汽化蒸發(fā)，這時油的溫度就會升高很快，會對插入的手造成燙傷；如果食醋太多，則不容易被汽化，而當大量食醋開始汽化時，食醋蒸汽的溫度也是很高的，也會導致燙傷。

要點2 注意觀察油鍋里冒出的白霧

當白霧剛開始冒出時，說明食醋剛開始被汽化，這時油鍋里的油還不熱，這時把手伸進去，溫度適宜，不會燙傷手；當有大量白霧冒出時，說明鍋底的食醋已所剩無幾，油的溫度已開始升高，這時也能把手插入，但要快進快出；當油鍋里沒有白霧冒出時，這時冒出的氣泡也會很少，說明食醋已完全汽化，而油溫就會很快升高，這時候的油就是真正沸騰了。如果這時候我們把手插入油鍋，就會造成嚴重燙傷。

要點3 要注意爐火的大小

爐火不能太旺，防止食醋被過快汽化掉；火苗不能太高，防止火苗在鍋外竄過食醋層，直接加熱油層。

通過以上揭秘，我們知道了“油鍋取物”這個戲法的秘密，并掌握了其操作要點。那么，我們是不是就能放心大膽地自己去表演這個戲法了呢？不是這樣的！其實這個戲法還是有一定危險性的。如果不經(jīng)過專業(yè)人員的指導和反復練習，我們還是有可能被熱油燙傷的。這也提醒我們，理論知識應用于實踐也需要一個過程。切勿眼高手低，紙上談兵，更不能盲目模仿！

“天下萬物，皆有物理，此乃自然之科學”。生活需要我們用欣賞和智慧之心體悟，科學則為我們的生活增添了無窮樂趣。讓我們用一雙慧眼觀察，一顆玲瓏之心玩味，走近奇妙的化學世界，享受快樂人生。

參考文獻：

[1]曾昭瓊.有機化學[M].北京：高等教育出版社，2004：71～76.

[2]吳超騰，李紹軍.溶劑脫水塔共沸精餾過程模擬與優(yōu)化[J].計算機與應用化學，2009，26（1）：109～112.

[3]王清廉，沈鳳嘉.有機化學實驗[M].北京：高等教育出版社，2001：310～311.