單重建

【摘要】隨著城市化的發(fā)展、職業(yè)化群體的擴(kuò)大和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中式快餐在餐飲業(yè)中得到快速的發(fā)展，已是現(xiàn)代餐飲業(yè)中重要的組成部分。筆者結(jié)合深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司的成長與發(fā)展，淺談中式快餐的現(xiàn)狀與發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】中式快餐；面點(diǎn)王；現(xiàn)狀與發(fā)展

現(xiàn)代意義上的快餐業(yè)起始于美國。從1987年、1990年洋快餐兩大巨頭分別進(jìn)入中國，十年在中國開了500家分店，瞬間占領(lǐng)了國內(nèi)半壁江山，快餐的概念也由此而來。受洋快餐的刺激和啟發(fā)，國內(nèi)相繼出現(xiàn)了一批中式快餐企業(yè)，從最早的紅高粱到港式“大家樂”、上?！坝篮投?jié){大王”等，直到深圳“面點(diǎn)王”的出現(xiàn)，呈現(xiàn)出中式快餐的生命力，推動整個(gè)中式快餐業(yè)的快速發(fā)展。

一、中式快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

早期的中式快餐：有北京的全聚德烤鴨、天津的狗不理包靑子、上海的榮華雞，及后來的東來順、蘋雞、麻婆豆腐等，都曾有過不同的興衰，但最終未能成為有影響力的中式品牌快餐。目前，中式快餐的發(fā)展看已處于較快的發(fā)展的階段，據(jù)國家內(nèi)貿(mào)部1996年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，快餐業(yè)營業(yè)額約占整個(gè)餐飲業(yè)的五分之一，并以20%的速度遞增，國家已把快餐業(yè)列入經(jīng)營增長最快的行業(yè)之一。1996年深圳“面點(diǎn)王”的出現(xiàn)，正是中式快餐萬馬齊喑。企業(yè)以“弘揚(yáng)中華飲食文化，成為中式快餐全國領(lǐng)軍品牌”為己任，吸取洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過17年的磨礪和艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷創(chuàng)新，成功的塑造了“面點(diǎn)王”這一優(yōu)秀的中式快餐品牌，帶動的中式快餐的蓬勃發(fā)展，先后榮獲中國快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)、中國餐飲企業(yè)100強(qiáng)、深圳最具影響力知名品牌。在深圳的名氣可以與麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐名企并駕齊驅(qū)，深受都市人的青睞。

二、中式快餐業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

中式快餐的快速發(fā)展，與中國快餐企業(yè)吸收先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營理念分不開，更重要的是它的營運(yùn)模式和出品與中華飲食文化有著密切的聯(lián)系和特點(diǎn)。

1.弘揚(yáng)中華飲食文化，探索中式快餐連鎖化發(fā)展的經(jīng)營模式。“面點(diǎn)王”公司以“弘揚(yáng)中華飲食文化，成為中式快餐全國領(lǐng)軍品牌”為己任，借鑒洋快餐連鎖先進(jìn)的經(jīng)營方式，挖掘和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食之長，提出“不以面食而面食，卻以面食做文章”的理念，將食品分為涼菜、拉面、包點(diǎn)、小吃、粉粥七大系列八十多個(gè)品種，開創(chuàng)了“敞開式廚房、組合是產(chǎn)品、互動式服務(wù)”的經(jīng)營模式，創(chuàng)造出中式快餐的經(jīng)營業(yè)態(tài)，為中式快餐連鎖發(fā)展在經(jīng)營模式上形成獨(dú)有的特色。

2.品種多樣、營養(yǎng)健康的中華飲食文化特點(diǎn)。西式快餐在產(chǎn)品制作多以奶肉糖料為主等，主食特點(diǎn)是高脂肪、高蛋白、高熱量，容易導(dǎo)致人體肥胖、高血脂等問題?！懊纥c(diǎn)王”結(jié)合南北不同飲食口味，以白領(lǐng)階層和家庭消費(fèi)群體為市場目標(biāo)，保持民族傳統(tǒng)的飲食特點(diǎn)，產(chǎn)品選擇多樣化，營養(yǎng)健康、價(jià)廉物美，形成自己鮮明的特色，充分體現(xiàn)了飲食文化的特征，在深圳獲得了巨大成功。

3.用餐環(huán)境的休閑、舒適性和歸屬感。用餐文化環(huán)境可以對消費(fèi)者的文化心理產(chǎn)生作用，從而會影響到他的消費(fèi)行為。“面點(diǎn)王”所有直營店面的裝飾以中國紅的色彩為主線條，餐廳裝飾、餐桌布局、燈飾設(shè)計(jì)、就餐環(huán)境等方面即融入民族文化特色又體現(xiàn)休閑舒適的人性化特征。這種極具中華文化內(nèi)涵和特色的裝飾，容易激起大眾消費(fèi)者在文化情感上的共鳴，消費(fèi)者在就餐過程中很容易產(chǎn)生有家的溫馨感、親切感和貼切的歸屬感。

4.中式快餐作為中國傳統(tǒng)大眾食品應(yīng)該走向大眾化。中式快餐的經(jīng)營方向應(yīng)該走向大眾消費(fèi)群體，不僅產(chǎn)品多樣化，而且產(chǎn)品價(jià)格適中，以滿足大眾消費(fèi)群體。如面點(diǎn)王飲食連鎖店就采取”敞開式“明檔經(jīng)營方式，讓客人既能看到廚房操作又能自助點(diǎn)餐，方便顧客多種選擇；在食品分為涼菜檔、拉面檔、包點(diǎn)檔等7大系列多品種，以適合大眾消費(fèi)者的不同需求，讓消費(fèi)者十幾元就能品嘗到家鄉(xiāng)和南北不同地方的風(fēng)味。大眾化快餐經(jīng)營方向?qū)⑹墙窈笾惺娇觳桶l(fā)展的趨勢。

三、如何把握中式快餐未來發(fā)展

中式快餐憑借著有利的傳統(tǒng)工藝和飲食文化習(xí)慣等因素有了很快的發(fā)展。中式快餐企業(yè)應(yīng)注重規(guī)范管理、塑造品牌、提升企業(yè)核心競爭力才能把握快餐業(yè)未來發(fā)展。

1.要樹立與快餐企業(yè)自身相適應(yīng)的企業(yè)經(jīng)營理念和規(guī)范管理。中式快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營理念和規(guī)范化管理對企業(yè)的長足發(fā)展十分重要。面點(diǎn)王就是憑借著“食品安全是餐飲企業(yè)的生命”和“不以面食而面食，卻以面食做文章”為企業(yè)理念，建立和完善了具有”面點(diǎn)王“連鎖經(jīng)營特色的中式快餐規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和連鎖化發(fā)展的經(jīng)營模式和科學(xué)的運(yùn)作體系。17年的實(shí)踐證明了企業(yè)的理念和規(guī)范管理與”面點(diǎn)王“的成功息息相關(guān)。

2.中式快餐連鎖店的發(fā)展方向。中式快餐連鎖店的發(fā)展方向是行業(yè)內(nèi)面臨的新的課題?！懊纥c(diǎn)王”經(jīng)過傳統(tǒng)的手工藝制作逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，建立區(qū)域配送中心（中央廚房）。編寫出《連鎖經(jīng)營店?duì)I業(yè)手冊》、《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化手冊》等，使內(nèi)部管理更加適應(yīng)連鎖店發(fā)展的需要，統(tǒng)一為連鎖分店配送原料和半成品、成品，保證所有連鎖店的產(chǎn)品在味道、品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)上的一致性。促使中式餐飲企業(yè)朝著生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化、發(fā)展規(guī)?；姆较虬l(fā)展。

總之，中式快餐既要弘揚(yáng)中華餐飲文化，充分利用中式餐飲的優(yōu)勢，借鑒國外品牌快餐企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，精心培育企業(yè)的核心競爭力的發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)中式餐飲的創(chuàng)新技術(shù)、科學(xué)管理，結(jié)合地域飲食特色，積極推進(jìn)中式快餐的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[3]《焦點(diǎn)》.（面的視界）面點(diǎn)王的故事2013（1、2、3、期刊）