大白菜是我們經(jīng)常吃的蔬菜，既可炒食，如素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營(yíng)養(yǎng)的吃法；還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜等。但大白菜要成為佳肴，在烹調(diào)時(shí)有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量流失。尤其是大白菜要豎著切。有研究表明這樣切對(duì)保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營(yíng)養(yǎng)素丟失也會(huì)減少；其次，這樣切白菜容易熟；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動(dòng)，可起到通便作用。endprint