汪建黨等

摘 要： 介紹了適宜威海地區(qū)栽培的香菇品種808、939和雨花2號的生長發(fā)育特性、適合制作香菇液體菌種的培養(yǎng)基配方、生產(chǎn)工藝和接種方法，總結出了香菇高效栽培技術。

關鍵詞： 香菇；品種選擇；液體菌種；接種工藝；栽培技術

中圖分類號： S646.1+2 文獻標識號：B 文章編號： 1001 - 4942（2014）08 - 0125 - 03

Screening of Lentinus edodes Varieties Adapt to Weihai Area and Their

Liquid Strain Production and High-Efficiency Cultivation Techniques

Wang Jiandang1， Hou Yanping1， Han Jiandong2， Wang Xiaoli3， Wan Luzhang2*

（1.Weihai Xinbao Food Co.， Ltd.， Weihai 264500， China；

2.Institute of Agricultural Resources and Environment， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250100， China；

3.North China University of Water Resources and Electric Power， Zhengzhou 450046， China）

Abstract In this paper， the growth and development characteristics of Lentinus edodes varieties 808， 939 and Yuhua 2 suitable for cultivation in Weihai area were introduced， and also the medium formula， technology and inoculating method for produing liquid strains. In the end， the high-efficiency cultivation techniques for Lentinus edodes were summerized.

Key words Lentinus edodes； Variety screening； Liquid strain； Inoculation technology； Cultivation techniques

在威海地區(qū)，香菇產(chǎn)業(yè)尚不具備規(guī)模，各縣市偶有零星生產(chǎn)，但普遍存在規(guī)模小、效益差的問題。而香菇產(chǎn)品近幾年價格穩(wěn)中趨升，國內(nèi)、國際市場需求逐步擴大，為讓這一產(chǎn)業(yè)造福于廣大菇農(nóng)，針對威海地區(qū)地域特點，通過對香菇品種引種和篩選工作，明確了適宜威海地區(qū)栽培的香菇品種及其特性，在解決香菇液體菌種制作和接種關鍵技術的基礎上，總結出了香菇高效栽培技術。現(xiàn)將適栽香菇的品種特性、液體制種技術和高效栽培技術做簡要介紹。

1 品種選擇

同一香菇品種，在不同地區(qū)栽培，其生長表現(xiàn)不盡相同，有的甚至差異很大。本研究團隊從2012年開始，對香菇品種進行了廣泛地引種篩選工作。從浙江、福建、河南、湖北等香菇主產(chǎn)區(qū)引進了幾十個品種，經(jīng)初步篩選，擇優(yōu)選出6個表現(xiàn)較好的品種，分別是808、939、931、武香1號、雨花2號、雨花5號。進一步從菌絲生長速度、菌絲健壯程度、轉色質(zhì)量、菇體質(zhì)量、前兩潮菇生物轉化率等幾個方面綜合評估，遴選出性狀優(yōu)良的品種808、939、雨花2號作為本地主栽品種，其生長發(fā)育特性見表1。

2 液體菌種制作

目前香菇的人工栽培多采用固體菌種接種

法，很少采用液體菌種這一高效制種方式，其原因在于常規(guī)液體培養(yǎng)基配方不適合香菇的繁殖生長，且相對其它品種來說，其培養(yǎng)周期過長，成功率較低。通過多年對液體菌種的研究，結合香菇常見的栽培模式，總結出了一套優(yōu)化液體制種及料袋接種技術。

2.1 液體制種工藝流程

試管母種→搖瓶母種→種子罐→生產(chǎn)罐

2.2 搖瓶母種的制作

配方：馬鈴薯10%，麩皮4%，葡萄糖1%，紅糖1%，蛋白胨0.2%，磷酸二氫鉀0.1%，維生素B1 0.02%，植物油0.6%。

搖瓶母種采用三角燒瓶作為培養(yǎng)容器，在上述配方中，以占三角瓶容量70%的水作為溶劑，各營養(yǎng)成分按占水的百比率稱取，馬鈴薯和麥麩取其煮出液，其余營養(yǎng)成分直接溶解于水，組成混合溶液，灌裝入瓶，以棉塞外加牛皮紙封口，于121℃下滅菌40 min，取出冷卻，待溫度降至28℃時，于無菌狀態(tài)下接入試管母種，恒溫25℃靜置培養(yǎng)2 h，然后啟動轉子旋轉培養(yǎng)6 h即可完成培養(yǎng)。培養(yǎng)成功的菌液標準：料液清晰，菌球濃度達80%～100%，邊緣界線分明，懸浮力強。

2.3 種子罐的制備

配方：玉米粉0.5%，花生餅粉0.3%，蛋白胨0.1%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.03%，食用油0.1%。

按配方稱量培養(yǎng)基各組分，充分溶解后灌裝入罐，在122℃條件下滅菌1 d，滅菌結束后采用夾層注水法快速降料溫至26℃，然后在火焰保護下打開接種閥，接入已培養(yǎng)好的搖瓶母種，于26 ℃恒溫通入潔凈空氣攪拌培養(yǎng)，第5天即可完成培養(yǎng)。合格菌種標準：菌球濃度達80%以上，菌液清晰透明，菌球大小均勻，毛刺明顯，具特有的香菇菌絲氣味，達上述標準者為合格菌種。

2.4 生產(chǎn)罐的制備

生產(chǎn)配方及工藝與2.2相同，培養(yǎng)周期為3 d，比種子罐縮短2 d。

3 香菇高效栽培技術

使用液體菌種可以實現(xiàn)香菇的高效栽培。經(jīng)反復試驗確定了一套優(yōu)化栽培工藝，液體制種與傳統(tǒng)栽培相結合，擺脫了香菇生產(chǎn)從繁殖到打孔、塞菌種、套外袋等一系列的舊程序，極大地提高了勞動效率，具體技術如下。

3.1 配料

配方：柞木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%。按常規(guī)方法攪拌均勻，要求培養(yǎng)料含水量低于常規(guī)方式，調(diào)節(jié)達到50%即可。

3.2 裝袋

適用于15 cm×55 cm、17 cm×58 cm、22 cm× 65 cm等菌袋規(guī)格，菌袋為聚丙烯折角封底袋，采用抱筒止脹式裝袋機裝袋，所用袋子厚度為單面7絲（70 μm），不用外套袋。

3.3 滅菌

采用高壓滅菌器滅菌，要求溫度達121℃，保持3 h。

3.4 冷卻

采用先預冷后強冷的模式，并于強冷的同時，用臭氧二次殺菌。

3.5 接種

在百級凈化接種車間的接種線上接種，采用創(chuàng)新的表面接種法，先用酒精棉球擦拭接種點，然后刺入接種槍，利用壓力將液體菌種噴射于菌棒表面，操作得當可使菌種覆蓋1/2的料面，最后用無菌棉球塞住接種孔，接種速度較常規(guī)法可提高5～6倍，整個菌袋只有一個接種孔，雜菌感染率大大降低。

3.6 養(yǎng)菌

在25℃恒溫條件下養(yǎng)菌，每 天通風兩次，每次30 min。與常規(guī)方法不同之處是，接種后10 d左右，在菌絲長過的地方進行一次刺孔，以促進菌絲生長。

3.7 轉色

發(fā)菌結束至轉色的時間，因各品種菌齡不同而有差異，此期間管理的要點是盡可能縮小晝夜溫差，并應適量補光和通風。轉色管理各要素最佳參數(shù)為：溫度19～23℃，光照50 lx，在不引起溫差的前提下每天通風1 h，三因素協(xié)調(diào)得當可順利轉色。

3.8 出菇

菌棒轉色結束即可轉入出菇管理。出菇管理較為簡單，不同于常規(guī)管理之處是：頭潮菇要適當“驚蕈”，二潮菇后進行補水，兩潮菇之間要有7～8 h的養(yǎng)菌時間，屆時停止所有的加濕操作，徹底大通風，風干菌棒表皮，使菌絲得以休養(yǎng)生息，以便重新積累營養(yǎng)，為出好下茬菇做準備，切忌一直潮濕，做到干濕分明，這樣才能延長出菇期，從而提高總產(chǎn)量。

3 香菇高效栽培技術

使用液體菌種可以實現(xiàn)香菇的高效栽培。經(jīng)反復試驗確定了一套優(yōu)化栽培工藝，液體制種與傳統(tǒng)栽培相結合，擺脫了香菇生產(chǎn)從繁殖到打孔、塞菌種、套外袋等一系列的舊程序，極大地提高了勞動效率，具體技術如下。

3.1 配料

配方：柞木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%。按常規(guī)方法攪拌均勻，要求培養(yǎng)料含水量低于常規(guī)方式，調(diào)節(jié)達到50%即可。

3.2 裝袋

適用于15 cm×55 cm、17 cm×58 cm、22 cm× 65 cm等菌袋規(guī)格，菌袋為聚丙烯折角封底袋，采用抱筒止脹式裝袋機裝袋，所用袋子厚度為單面7絲（70 μm），不用外套袋。

3.3 滅菌

采用高壓滅菌器滅菌，要求溫度達121℃，保持3 h。

3.4 冷卻

采用先預冷后強冷的模式，并于強冷的同時，用臭氧二次殺菌。

3.5 接種

在百級凈化接種車間的接種線上接種，采用創(chuàng)新的表面接種法，先用酒精棉球擦拭接種點，然后刺入接種槍，利用壓力將液體菌種噴射于菌棒表面，操作得當可使菌種覆蓋1/2的料面，最后用無菌棉球塞住接種孔，接種速度較常規(guī)法可提高5～6倍，整個菌袋只有一個接種孔，雜菌感染率大大降低。

3.6 養(yǎng)菌

在25℃恒溫條件下養(yǎng)菌，每 天通風兩次，每次30 min。與常規(guī)方法不同之處是，接種后10 d左右，在菌絲長過的地方進行一次刺孔，以促進菌絲生長。

3.7 轉色

發(fā)菌結束至轉色的時間，因各品種菌齡不同而有差異，此期間管理的要點是盡可能縮小晝夜溫差，并應適量補光和通風。轉色管理各要素最佳參數(shù)為：溫度19～23℃，光照50 lx，在不引起溫差的前提下每天通風1 h，三因素協(xié)調(diào)得當可順利轉色。

3.8 出菇

菌棒轉色結束即可轉入出菇管理。出菇管理較為簡單，不同于常規(guī)管理之處是：頭潮菇要適當“驚蕈”，二潮菇后進行補水，兩潮菇之間要有7～8 h的養(yǎng)菌時間，屆時停止所有的加濕操作，徹底大通風，風干菌棒表皮，使菌絲得以休養(yǎng)生息，以便重新積累營養(yǎng)，為出好下茬菇做準備，切忌一直潮濕，做到干濕分明，這樣才能延長出菇期，從而提高總產(chǎn)量。

3 香菇高效栽培技術

使用液體菌種可以實現(xiàn)香菇的高效栽培。經(jīng)反復試驗確定了一套優(yōu)化栽培工藝，液體制種與傳統(tǒng)栽培相結合，擺脫了香菇生產(chǎn)從繁殖到打孔、塞菌種、套外袋等一系列的舊程序，極大地提高了勞動效率，具體技術如下。

3.1 配料

配方：柞木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%。按常規(guī)方法攪拌均勻，要求培養(yǎng)料含水量低于常規(guī)方式，調(diào)節(jié)達到50%即可。

3.2 裝袋

適用于15 cm×55 cm、17 cm×58 cm、22 cm× 65 cm等菌袋規(guī)格，菌袋為聚丙烯折角封底袋，采用抱筒止脹式裝袋機裝袋，所用袋子厚度為單面7絲（70 μm），不用外套袋。

3.3 滅菌

采用高壓滅菌器滅菌，要求溫度達121℃，保持3 h。

3.4 冷卻

采用先預冷后強冷的模式，并于強冷的同時，用臭氧二次殺菌。

3.5 接種

在百級凈化接種車間的接種線上接種，采用創(chuàng)新的表面接種法，先用酒精棉球擦拭接種點，然后刺入接種槍，利用壓力將液體菌種噴射于菌棒表面，操作得當可使菌種覆蓋1/2的料面，最后用無菌棉球塞住接種孔，接種速度較常規(guī)法可提高5～6倍，整個菌袋只有一個接種孔，雜菌感染率大大降低。

3.6 養(yǎng)菌

在25℃恒溫條件下養(yǎng)菌，每 天通風兩次，每次30 min。與常規(guī)方法不同之處是，接種后10 d左右，在菌絲長過的地方進行一次刺孔，以促進菌絲生長。

3.7 轉色

發(fā)菌結束至轉色的時間，因各品種菌齡不同而有差異，此期間管理的要點是盡可能縮小晝夜溫差，并應適量補光和通風。轉色管理各要素最佳參數(shù)為：溫度19～23℃，光照50 lx，在不引起溫差的前提下每天通風1 h，三因素協(xié)調(diào)得當可順利轉色。

3.8 出菇

菌棒轉色結束即可轉入出菇管理。出菇管理較為簡單，不同于常規(guī)管理之處是：頭潮菇要適當“驚蕈”，二潮菇后進行補水，兩潮菇之間要有7～8 h的養(yǎng)菌時間，屆時停止所有的加濕操作，徹底大通風，風干菌棒表皮，使菌絲得以休養(yǎng)生息，以便重新積累營養(yǎng)，為出好下茬菇做準備，切忌一直潮濕，做到干濕分明，這樣才能延長出菇期，從而提高總產(chǎn)量。