奶茶因其成本低、需求大、可復制性強成為不少創(chuàng)業(yè)者的選擇。無論在大學校園里，還是在商業(yè)街、住宅小區(qū)內，奶茶店遍地開花，出彩的卻屈指可數(shù)。在衛(wèi)斯里的經(jīng)驗之上，幾位奶茶店主以自己的經(jīng)營之道講述了開奶茶店的“學問”。

衛(wèi)斯里（網(wǎng)名）說：“你不能用開奶茶店的思維去經(jīng)營它，你要用開星巴克的思維去經(jīng)營10平方米的奶茶店?！?/p>

首先要有一杯好奶茶

創(chuàng)業(yè)者決心開家奶茶店時，第一個問題是，奶茶店核心是什么，是位置、價格，還是品牌？都不是。核心是奶茶好不好，“產(chǎn)品好不好很大程度上決定成敗，要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不膩，確實比較頭疼。”

“不用奶精”，中華女子學院開奶茶店的肖寒說，奶茶不是用開水沖泡奶茶粉就好了，她的秘訣是一定要用真正的茶沖泡。開店前，她每種奶茶都試驗了6次以上，每次做好奶茶時都拉著同學們一起品嘗，最后才確定了奶和茶的配比。

曾在澳門科技大學珠海校區(qū)內開奶茶店的蘇彤著實為奶茶花了一番心思。在奶茶界，臺灣珍珠奶茶接受度比較高，為了讓奶茶更正宗更好喝，蘇彤去臺灣旅游時，背回了好幾本關于奶茶制作的書籍，照著書上一遍遍嘗試，為的就是做出地道的臺灣奶茶。

不要再用“低水平” 茶杯，即市面上常見的用壓膜機封口的軟塑料杯。類似星巴克咖啡的紙杯才是王道。不少創(chuàng)業(yè)者在意成本，事實上兩種杯子的差價僅兩角錢左右。

“這兩角錢的差別給顧客帶來的愉悅感遠遠大于這兩角錢本身，拉升產(chǎn)品遠不止兩角。我再強調一點，奶茶成本之低已經(jīng)不是什么秘密，要提升它的價值，讓顧客愿意買，離不開包裝?！毙l(wèi)斯里說。

肖寒也選擇了看上去更上檔次的紙質杯子，類似麥當勞外帶的咖啡杯。她在淘寶網(wǎng)上購買紙杯時發(fā)現(xiàn)，紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不僅不美觀而且容易燙手，在男女生比例為1：100的女子學院，“高大上”的杯子更受女生青睞，何況多花的成本能在賣掉更多的奶茶中賺回來。

讓奶茶店高大上起來

一杯味道純正的奶茶加一個質感不錯的杯子，并不是奶茶店設計的所有，除了杯子，包裝袋、廣告牌、員工服、宣傳單都是奶茶店設計的一部分，以保證視覺的統(tǒng)一性、有效性、差異性、審美性。設計是給顧客認為產(chǎn)品值得那個錢的最具性價比的利器，VI（企業(yè)視覺識別系統(tǒng)）可以運用到奶茶店里。設計到位、實施科學的視覺識別系統(tǒng)，是傳播企業(yè)經(jīng)營理念、建立知名度、塑造形象的快捷之途。

以奶茶店的點餐單為例，如果產(chǎn)品圖片質量粗糙且密密麻麻地羅列一氣，就不如干凈明了地標注名稱和價格，以顏色來區(qū)分每種產(chǎn)品。燈箱的設計原理亦如此。此外，燈光的使用也是大學問。這些設計當然會增加成本，但“流量為主的店那些成本攤銷以后根本不是事，它為你創(chuàng)造的價值是它們成本的N次方。”

奶茶店裝修時，蘇彤想到了一個既省錢又顯檔次的方法，以書吧的形式裝飾奶茶店，點餐臺背后是一個巨大的書柜，書柜里放上了奶茶原料或裝飾物，把較貴的磚和漆都省略掉了，取而代之的就是店員家里不用的書，看上去別有一番風味，店里也盡量少用看上去低端的塑料材料。最終，這個7平方米的小屋裝修只花了1萬元左右。蘇彤說：“好設計不是一定要找設計師，小清新的風格是很容易模仿的?！彼麄兊难b修風格也得到了消費者的稱贊。

在“高大上”的風格之外，在北京物資學院開咖啡廳的劉璇告訴中國青年報記者一定要考慮實用性。她裝修時就遭遇“折騰”，之前店內的座位全是沙發(fā)，可時間長了損壞率非常高，后來她更換成木質桌椅，更方便學生學習，同時入座的人也更多一些。

一套好系統(tǒng)讓你事半功倍

在不少人的印象中，開奶茶店的日常工作無非是等顧客來、點單、做奶茶、收錢、給貨，沒有什么技術含量，更談不上管理。

但以蘇彤的開店經(jīng)驗來說，他認為開奶茶店這類店鋪最關鍵的是擁有一套好的系統(tǒng)。開店前，他在淘寶上購買了一套倉儲、物流和客戶管理系統(tǒng)，共花費了3000元左右，“我要給這套系統(tǒng)點100個贊，實際開店中相當于多雇了好幾個人?！?/p>

營業(yè)過程中，店員常常忙不過來，賬容易算錯。人的記憶是不可靠的，但系統(tǒng)卻不會算錯，好幾次都是通過系統(tǒng)的記錄對上了當天的賬。不僅如此，某種食材快要用完時，系統(tǒng)還會自動提醒他采購，而且能夠計算出食材的周轉率，并據(jù)此作出調整菜品和采購計劃。

衛(wèi)斯里認為，老板的價值永遠是最大的，千萬不能被店捆綁住，那樣只會讓你越來越心煩意躁、喪失斗志、創(chuàng)造力低迷。人的精力是有限的，你不能只放在你的小店里頭，你要分出精力去思考經(jīng)營方法，還要分出部分給你的生活。所以，好的管理不僅事半功倍，增加效率，還可以讓你減輕不少負擔，比如利用標準的力量。

正如麥當勞，假如員工全部撤掉，換另一家店、另一批店員，他們照樣可以做得很好，因為每一個設備流程、操作點餐、進貨、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常細微的東西都有標準可循，這就是精細化管理。校園內奶茶店的員工多是學生，流動頻率高，老板擬出一份詳細的標準，可以讓新入職者較快適應崗位，減少培訓成本。

劉璇建議，在學校里經(jīng)營店面同樣要注重服務，一定要和學生搞好關系。她每天要在店里待13個小時以上，雖然有時候忙得不可開交，但她依然堅持和學生聊天。在“養(yǎng)”店的前半年內，她和不少學生都成了朋友，有些學生在其他店受了委屈也會找她來傾訴。目前，店里的回頭客率基本上接近100%，即便在暑期，店內上座率基本上是滿的。endprint