張雅靜+陳冬方+朱敏莉

摘 要：在調(diào)查研究現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)課程體系存在問題的基礎上，以黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院為例，依據(jù)酒店行業(yè)人才需求，形成具有特色的職業(yè)基礎課程、職業(yè)技能課程、企業(yè)運營課程、職業(yè)發(fā)展課程階梯式酒店管理優(yōu)化課程體系，力求充分體現(xiàn)校企合作和工學結合。

關鍵詞：酒店管理；課程體系；優(yōu)化；個案

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）25-0229-02

所謂課程體系，是指課程資源根據(jù)一定的教學制度并按照教學系統(tǒng)性的需要所建立起來的整體邏輯關系和意義關系，本質(zhì)上是利用全校課程資源有目標、有技巧地進行多樣化組合，以便承擔和完成不同專業(yè)人才所需要的知識結構。[1]它是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的關鍵，關系到專業(yè)的教學質(zhì)量和合格人才的輸送。

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院極為重視對酒店管理專業(yè)課程體系的建設，堅持“培養(yǎng)適應市場適應的優(yōu)秀酒店管理人才”的辦學思想，專業(yè)負責人經(jīng)過咨詢、查閱以及多次對合作企業(yè)如亞洲大酒店，北京南宮溫泉酒店、青島悅闌亭餐飲有限公司、北京貴州大廈、北京唯實酒店、大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司的人力資源部門主管及各部門經(jīng)理進行訪談，了解國內(nèi)酒店行業(yè)對從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能要求。通過對專業(yè)關聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務和工作過程（按工作過程排列）進行全面分析，確定本專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應的職業(yè)范疇與工作崗位，對現(xiàn)有教學資源進行全面充分整合，將課程體系進行優(yōu)化調(diào)整。

一、課程體系優(yōu)化思路

1.依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定職業(yè)標準。

2.按照職業(yè)標準，將崗位能力分解為若干個能力模塊。

3.結合生產(chǎn)任務和能力訓練要求，開發(fā)相應的項目任務。

4.制定融合職業(yè)標準和行業(yè)標準的能力訓練模塊考核標準、考核方法。

二、課程體系優(yōu)化內(nèi)容

酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化設計由職業(yè)基礎課程模塊、職業(yè)技術課程模塊、企業(yè)運營課程模塊、職業(yè)發(fā)展課程模塊四大部分組成，呈階梯式上升關系。

第一層：職業(yè)基礎課程，培養(yǎng)目標：良好的職業(yè)素質(zhì)，旨在按照行業(yè)職業(yè)能力要求的基礎素質(zhì)設計，使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)，共課程7門。

第二層：職業(yè)技能課程，培養(yǎng)目標：熟練掌握崗位技能，以校內(nèi)實訓基地第一、三食堂包房為平臺，學生通過此模塊的訓練，掌握酒店各主要崗位的職業(yè)技能，共課程9門。

第三層：企業(yè)運營課程，培養(yǎng)目標：企業(yè)運營管理能力，以承接校外實訓基地為平臺，開展企業(yè)運營管理實訓活動，培養(yǎng)學生的酒店管理能力及檢驗學生的崗位服務技能，共課程6門。

第四層：職業(yè)發(fā)展課程，培養(yǎng)目標：職業(yè)經(jīng)理人，通過這些課程的學習，使學生具備酒店管理、職業(yè)經(jīng)理人、自主創(chuàng)業(yè)等職業(yè)生涯發(fā)展能力，共課程17門。

三、課程體系優(yōu)化設計的實施

學校通過大量的實物、實境、實例和實際操作等一系列符合職業(yè)情境的物資條件和現(xiàn)代化教學手段完成建立職業(yè)情境的，以形成學習情景（職業(yè)情境）的架設。

在校內(nèi)，首先是加速建設和完善實訓基地（包括多媒體教室）的配套設備、設施，充分滿足實踐教學的需要。其次，徹底改變傳統(tǒng)的課堂理論教學模式，消除理論與實踐脫離的現(xiàn)象，消除課內(nèi)與課外脫離的現(xiàn)象。將老師講，學生聽的被動教學模式，變?yōu)槔蠋熞龑АW生動手的互動式教學模式；將只是老師講授的課堂，變?yōu)橹v授與工作一體的“一體化教室”。三是結合大量實例，通過分析案例，將教學融入職業(yè)情境。

在校外，通過企業(yè)課程的方式，讓學生到企業(yè)、行業(yè)中認知、見習、實習，加深對職業(yè)情境的體驗。酒店管理專業(yè)實施“2+1”模式，第五、第六個學期學校安排學生到各實習基地頂崗實習，完成由間接的職業(yè)情境進入直接的工作角色重大轉換。

此外，為了配合優(yōu)化后的課程體系，學校改革了傳統(tǒng)的、不適應高職專業(yè)發(fā)展的教學方法，將產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)要素融入教學方法改革中，探索和創(chuàng)新以“教學做一體化”為主的教學方法途徑，相繼開發(fā)了演練結合、情境教學、案例教學、項目設計、任務驅動、問題探究等多種適合酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式的教學方法。

四、個案給我們的啟示

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院的酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設計表明，首先，課程體系設計要結合本校實際，適合學生的學情。黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院是農(nóng)業(yè)院校，學生多來自于農(nóng)村，或者城鎮(zhèn)中成績較差的學校。這部分學生在中學學習過程中，多數(shù)沒有養(yǎng)成良好的學習習慣和學習方法；學習的興趣不高，沒有學習的目標，學習的自主性和自律性不強。所以，課程體系設計中一定注意內(nèi)容難度適中，并努力提升學生的對酒店行業(yè)的熱愛，培養(yǎng)其自學能力。其次，整體性與有序性是課程體系結構中需要著重考慮的問題。整體性是酒店管理專業(yè)課程體系設計的出發(fā)點，各門課程在體系下相互作用，相互影響構成有機的整體。從整體性來看，課程體系如果結構合理，其整體效果可以大于各門課程之和。有序性是有效地調(diào)整課程的序列，使其一確保教學管理者高效而靈活地統(tǒng)馭課程資源；其二確保讓學生享有盡能大的學習的自主空間。如果課程排序出現(xiàn)偏差，容易導致課程體系結構僵化，反而會極大地妨礙課程資源的配置。如2+1模式下的酒店管理專業(yè)設置如果將理論性和技能性較強的課程設置在第四學期，由于最后一個學期學生的心態(tài)浮動大等因素，會嚴重影響學習效果。

綜上所述，在高職院校建立科學、合理、有效的課程體系，突出酒店管理專業(yè)特色，適應酒店行業(yè)對人才的需求，是當前酒店管理專業(yè)亟需解決的問題，也是提高中國酒店從業(yè)人員質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

參考文獻：

[1] 龔怡祖，陳萬明.大學課程體系構造與大學課程資源配置[J].高等教育研究，2005，（10）：54.[責任編輯 王曉燕]endprint

摘 要：在調(diào)查研究現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)課程體系存在問題的基礎上，以黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院為例，依據(jù)酒店行業(yè)人才需求，形成具有特色的職業(yè)基礎課程、職業(yè)技能課程、企業(yè)運營課程、職業(yè)發(fā)展課程階梯式酒店管理優(yōu)化課程體系，力求充分體現(xiàn)校企合作和工學結合。

關鍵詞：酒店管理；課程體系；優(yōu)化；個案

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）25-0229-02

所謂課程體系，是指課程資源根據(jù)一定的教學制度并按照教學系統(tǒng)性的需要所建立起來的整體邏輯關系和意義關系，本質(zhì)上是利用全校課程資源有目標、有技巧地進行多樣化組合，以便承擔和完成不同專業(yè)人才所需要的知識結構。[1]它是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的關鍵，關系到專業(yè)的教學質(zhì)量和合格人才的輸送。

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院極為重視對酒店管理專業(yè)課程體系的建設，堅持“培養(yǎng)適應市場適應的優(yōu)秀酒店管理人才”的辦學思想，專業(yè)負責人經(jīng)過咨詢、查閱以及多次對合作企業(yè)如亞洲大酒店，北京南宮溫泉酒店、青島悅闌亭餐飲有限公司、北京貴州大廈、北京唯實酒店、大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司的人力資源部門主管及各部門經(jīng)理進行訪談，了解國內(nèi)酒店行業(yè)對從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能要求。通過對專業(yè)關聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務和工作過程（按工作過程排列）進行全面分析，確定本專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應的職業(yè)范疇與工作崗位，對現(xiàn)有教學資源進行全面充分整合，將課程體系進行優(yōu)化調(diào)整。

一、課程體系優(yōu)化思路

1.依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定職業(yè)標準。

2.按照職業(yè)標準，將崗位能力分解為若干個能力模塊。

3.結合生產(chǎn)任務和能力訓練要求，開發(fā)相應的項目任務。

4.制定融合職業(yè)標準和行業(yè)標準的能力訓練模塊考核標準、考核方法。

二、課程體系優(yōu)化內(nèi)容

酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化設計由職業(yè)基礎課程模塊、職業(yè)技術課程模塊、企業(yè)運營課程模塊、職業(yè)發(fā)展課程模塊四大部分組成，呈階梯式上升關系。

第一層：職業(yè)基礎課程，培養(yǎng)目標：良好的職業(yè)素質(zhì)，旨在按照行業(yè)職業(yè)能力要求的基礎素質(zhì)設計，使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)，共課程7門。

第二層：職業(yè)技能課程，培養(yǎng)目標：熟練掌握崗位技能，以校內(nèi)實訓基地第一、三食堂包房為平臺，學生通過此模塊的訓練，掌握酒店各主要崗位的職業(yè)技能，共課程9門。

第三層：企業(yè)運營課程，培養(yǎng)目標：企業(yè)運營管理能力，以承接校外實訓基地為平臺，開展企業(yè)運營管理實訓活動，培養(yǎng)學生的酒店管理能力及檢驗學生的崗位服務技能，共課程6門。

第四層：職業(yè)發(fā)展課程，培養(yǎng)目標：職業(yè)經(jīng)理人，通過這些課程的學習，使學生具備酒店管理、職業(yè)經(jīng)理人、自主創(chuàng)業(yè)等職業(yè)生涯發(fā)展能力，共課程17門。

三、課程體系優(yōu)化設計的實施

學校通過大量的實物、實境、實例和實際操作等一系列符合職業(yè)情境的物資條件和現(xiàn)代化教學手段完成建立職業(yè)情境的，以形成學習情景（職業(yè)情境）的架設。

在校內(nèi)，首先是加速建設和完善實訓基地（包括多媒體教室）的配套設備、設施，充分滿足實踐教學的需要。其次，徹底改變傳統(tǒng)的課堂理論教學模式，消除理論與實踐脫離的現(xiàn)象，消除課內(nèi)與課外脫離的現(xiàn)象。將老師講，學生聽的被動教學模式，變?yōu)槔蠋熞龑АW生動手的互動式教學模式；將只是老師講授的課堂，變?yōu)橹v授與工作一體的“一體化教室”。三是結合大量實例，通過分析案例，將教學融入職業(yè)情境。

在校外，通過企業(yè)課程的方式，讓學生到企業(yè)、行業(yè)中認知、見習、實習，加深對職業(yè)情境的體驗。酒店管理專業(yè)實施“2+1”模式，第五、第六個學期學校安排學生到各實習基地頂崗實習，完成由間接的職業(yè)情境進入直接的工作角色重大轉換。

此外，為了配合優(yōu)化后的課程體系，學校改革了傳統(tǒng)的、不適應高職專業(yè)發(fā)展的教學方法，將產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)要素融入教學方法改革中，探索和創(chuàng)新以“教學做一體化”為主的教學方法途徑，相繼開發(fā)了演練結合、情境教學、案例教學、項目設計、任務驅動、問題探究等多種適合酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式的教學方法。

四、個案給我們的啟示

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院的酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設計表明，首先，課程體系設計要結合本校實際，適合學生的學情。黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院是農(nóng)業(yè)院校，學生多來自于農(nóng)村，或者城鎮(zhèn)中成績較差的學校。這部分學生在中學學習過程中，多數(shù)沒有養(yǎng)成良好的學習習慣和學習方法；學習的興趣不高，沒有學習的目標，學習的自主性和自律性不強。所以，課程體系設計中一定注意內(nèi)容難度適中，并努力提升學生的對酒店行業(yè)的熱愛，培養(yǎng)其自學能力。其次，整體性與有序性是課程體系結構中需要著重考慮的問題。整體性是酒店管理專業(yè)課程體系設計的出發(fā)點，各門課程在體系下相互作用，相互影響構成有機的整體。從整體性來看，課程體系如果結構合理，其整體效果可以大于各門課程之和。有序性是有效地調(diào)整課程的序列，使其一確保教學管理者高效而靈活地統(tǒng)馭課程資源；其二確保讓學生享有盡能大的學習的自主空間。如果課程排序出現(xiàn)偏差，容易導致課程體系結構僵化，反而會極大地妨礙課程資源的配置。如2+1模式下的酒店管理專業(yè)設置如果將理論性和技能性較強的課程設置在第四學期，由于最后一個學期學生的心態(tài)浮動大等因素，會嚴重影響學習效果。

綜上所述，在高職院校建立科學、合理、有效的課程體系，突出酒店管理專業(yè)特色，適應酒店行業(yè)對人才的需求，是當前酒店管理專業(yè)亟需解決的問題，也是提高中國酒店從業(yè)人員質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

參考文獻：

[1] 龔怡祖，陳萬明.大學課程體系構造與大學課程資源配置[J].高等教育研究，2005，（10）：54.[責任編輯 王曉燕]endprint

摘 要：在調(diào)查研究現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)課程體系存在問題的基礎上，以黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院為例，依據(jù)酒店行業(yè)人才需求，形成具有特色的職業(yè)基礎課程、職業(yè)技能課程、企業(yè)運營課程、職業(yè)發(fā)展課程階梯式酒店管理優(yōu)化課程體系，力求充分體現(xiàn)校企合作和工學結合。

關鍵詞：酒店管理；課程體系；優(yōu)化；個案

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）25-0229-02

所謂課程體系，是指課程資源根據(jù)一定的教學制度并按照教學系統(tǒng)性的需要所建立起來的整體邏輯關系和意義關系，本質(zhì)上是利用全校課程資源有目標、有技巧地進行多樣化組合，以便承擔和完成不同專業(yè)人才所需要的知識結構。[1]它是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的關鍵，關系到專業(yè)的教學質(zhì)量和合格人才的輸送。

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院極為重視對酒店管理專業(yè)課程體系的建設，堅持“培養(yǎng)適應市場適應的優(yōu)秀酒店管理人才”的辦學思想，專業(yè)負責人經(jīng)過咨詢、查閱以及多次對合作企業(yè)如亞洲大酒店，北京南宮溫泉酒店、青島悅闌亭餐飲有限公司、北京貴州大廈、北京唯實酒店、大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司的人力資源部門主管及各部門經(jīng)理進行訪談，了解國內(nèi)酒店行業(yè)對從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和崗位技能要求。通過對專業(yè)關聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務和工作過程（按工作過程排列）進行全面分析，確定本專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應的職業(yè)范疇與工作崗位，對現(xiàn)有教學資源進行全面充分整合，將課程體系進行優(yōu)化調(diào)整。

一、課程體系優(yōu)化思路

1.依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定職業(yè)標準。

2.按照職業(yè)標準，將崗位能力分解為若干個能力模塊。

3.結合生產(chǎn)任務和能力訓練要求，開發(fā)相應的項目任務。

4.制定融合職業(yè)標準和行業(yè)標準的能力訓練模塊考核標準、考核方法。

二、課程體系優(yōu)化內(nèi)容

酒店管理專業(yè)課程體系優(yōu)化設計由職業(yè)基礎課程模塊、職業(yè)技術課程模塊、企業(yè)運營課程模塊、職業(yè)發(fā)展課程模塊四大部分組成，呈階梯式上升關系。

第一層：職業(yè)基礎課程，培養(yǎng)目標：良好的職業(yè)素質(zhì)，旨在按照行業(yè)職業(yè)能力要求的基礎素質(zhì)設計，使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)，共課程7門。

第二層：職業(yè)技能課程，培養(yǎng)目標：熟練掌握崗位技能，以校內(nèi)實訓基地第一、三食堂包房為平臺，學生通過此模塊的訓練，掌握酒店各主要崗位的職業(yè)技能，共課程9門。

第三層：企業(yè)運營課程，培養(yǎng)目標：企業(yè)運營管理能力，以承接校外實訓基地為平臺，開展企業(yè)運營管理實訓活動，培養(yǎng)學生的酒店管理能力及檢驗學生的崗位服務技能，共課程6門。

第四層：職業(yè)發(fā)展課程，培養(yǎng)目標：職業(yè)經(jīng)理人，通過這些課程的學習，使學生具備酒店管理、職業(yè)經(jīng)理人、自主創(chuàng)業(yè)等職業(yè)生涯發(fā)展能力，共課程17門。

三、課程體系優(yōu)化設計的實施

學校通過大量的實物、實境、實例和實際操作等一系列符合職業(yè)情境的物資條件和現(xiàn)代化教學手段完成建立職業(yè)情境的，以形成學習情景（職業(yè)情境）的架設。

在校內(nèi)，首先是加速建設和完善實訓基地（包括多媒體教室）的配套設備、設施，充分滿足實踐教學的需要。其次，徹底改變傳統(tǒng)的課堂理論教學模式，消除理論與實踐脫離的現(xiàn)象，消除課內(nèi)與課外脫離的現(xiàn)象。將老師講，學生聽的被動教學模式，變?yōu)槔蠋熞龑?、學生動手的互動式教學模式；將只是老師講授的課堂，變?yōu)橹v授與工作一體的“一體化教室”。三是結合大量實例，通過分析案例，將教學融入職業(yè)情境。

在校外，通過企業(yè)課程的方式，讓學生到企業(yè)、行業(yè)中認知、見習、實習，加深對職業(yè)情境的體驗。酒店管理專業(yè)實施“2+1”模式，第五、第六個學期學校安排學生到各實習基地頂崗實習，完成由間接的職業(yè)情境進入直接的工作角色重大轉換。

此外，為了配合優(yōu)化后的課程體系，學校改革了傳統(tǒng)的、不適應高職專業(yè)發(fā)展的教學方法，將產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、行業(yè)、職業(yè)要素融入教學方法改革中，探索和創(chuàng)新以“教學做一體化”為主的教學方法途徑，相繼開發(fā)了演練結合、情境教學、案例教學、項目設計、任務驅動、問題探究等多種適合酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式的教學方法。

四、個案給我們的啟示

黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院的酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設計表明，首先，課程體系設計要結合本校實際，適合學生的學情。黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院是農(nóng)業(yè)院校，學生多來自于農(nóng)村，或者城鎮(zhèn)中成績較差的學校。這部分學生在中學學習過程中，多數(shù)沒有養(yǎng)成良好的學習習慣和學習方法；學習的興趣不高，沒有學習的目標，學習的自主性和自律性不強。所以，課程體系設計中一定注意內(nèi)容難度適中，并努力提升學生的對酒店行業(yè)的熱愛，培養(yǎng)其自學能力。其次，整體性與有序性是課程體系結構中需要著重考慮的問題。整體性是酒店管理專業(yè)課程體系設計的出發(fā)點，各門課程在體系下相互作用，相互影響構成有機的整體。從整體性來看，課程體系如果結構合理，其整體效果可以大于各門課程之和。有序性是有效地調(diào)整課程的序列，使其一確保教學管理者高效而靈活地統(tǒng)馭課程資源；其二確保讓學生享有盡能大的學習的自主空間。如果課程排序出現(xiàn)偏差，容易導致課程體系結構僵化，反而會極大地妨礙課程資源的配置。如2+1模式下的酒店管理專業(yè)設置如果將理論性和技能性較強的課程設置在第四學期，由于最后一個學期學生的心態(tài)浮動大等因素，會嚴重影響學習效果。

綜上所述，在高職院校建立科學、合理、有效的課程體系，突出酒店管理專業(yè)特色，適應酒店行業(yè)對人才的需求，是當前酒店管理專業(yè)亟需解決的問題，也是提高中國酒店從業(yè)人員質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

參考文獻：

[1] 龔怡祖，陳萬明.大學課程體系構造與大學課程資源配置[J].高等教育研究，2005，（10）：54.[責任編輯 王曉燕]endprint