凌雯靜

上海福喜提供快餐品牌過(guò)期肉類事件再一次讓已千倉(cāng)百孔的食品安全問(wèn)題雪上加霜。今天我們吃什么、怎么吃這個(gè)問(wèn)題無(wú)疑又成了許多人思考的所在，然而有這樣一群人，他們倡導(dǎo)享用好、清潔、公平的食物，提倡“吃當(dāng)季食材”、享受食物帶來(lái)的6個(gè)M：MEAL（美味的佳肴）、MENU（精致的菜單）、MUSIC（醉人的音樂(lè)）、MANNER （周到的禮儀）、MOOD（高雅的氛圍）、MEETING（愉悅的面談），他們稱自己的飲食標(biāo)準(zhǔn)為慢食主義。本刊特約撰稿人特此采訪臺(tái)灣慢食協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)羅秀玉，請(qǐng)她暢談慢食理念和慢生活方式。

1986年，意大利發(fā)生了兩件事。

其一，在羅馬的城市心臟西班牙廣場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了一家麥當(dāng)勞分店。其二，帶甲醇的廉價(jià)葡萄酒導(dǎo)致了19人死亡，數(shù)百人中毒。

就像在法國(guó)得到的“禮遇”一樣，麥當(dāng)勞的到來(lái)遭到了抵制。但是，一位叫做Carlo Petrini的意大利人卻認(rèn)為，這種抗議完全無(wú)用?！拔覀儾患耐谂c這些跨國(guó)大公司正面交鋒?！彼谝淮尾稍L中這樣說(shuō)。于是，他和他的同事們由此展開(kāi)了一項(xiàng)喚醒人們對(duì)于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的覺(jué)醒以抗衡速食主義的運(yùn)動(dòng)——慢食主義運(yùn)動(dòng)。而廉價(jià)酒事件，則讓這些慢食者們將這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)由愛(ài)好和激情轉(zhuǎn)化為了一種更深層次的責(zé)任。

在Carlo Petrini的理念里，“每個(gè)人都有權(quán)利享用好、清潔、公平的食物。”好，代表高品質(zhì)食材擁有的可口口味；清潔，意味著食材生產(chǎn)和運(yùn)輸中保持完全自然；而公平則表示消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間合理的交易價(jià)格和處理方式。

慢食主義運(yùn)動(dòng)，不僅是一種“吃”的方式的革命式回歸，也是一種類似的生活方式。時(shí)至今日，全球已有150多個(gè)國(guó)家與地區(qū)的人們參與了這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，正式成立于2006年4月7日的中國(guó)臺(tái)灣慢食協(xié)會(huì)，顯然已經(jīng)走在了前面。臺(tái)灣慢食協(xié)會(huì)特別在人文、休閑、教育與健康飲食這個(gè)方向，強(qiáng)調(diào)在感官、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)全方位的教育訓(xùn)練做全方位的推廣，以奠定人們優(yōu)質(zhì)專業(yè)的健康人生。

即使如此，在接受采訪時(shí)，臺(tái)灣慢食協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)羅秀玉女士，仍不諱言“臺(tái)灣慢食主義運(yùn)動(dòng)推廣還需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間?！泵癖娊邮芏炔桓撸奥场倍忠鹌缌x，皆是問(wèn)題?！叭藗冋J(rèn)為慢食就是慢慢吃，”羅秀玉理事長(zhǎng)回憶起一次推廣活動(dòng)時(shí)說(shuō)道，“當(dāng)我要邀請(qǐng)支持者來(lái)參與的時(shí)候，一句話就打倒了，我吃飯很快不要找我，就這樣無(wú)法說(shuō)下去?！甭场盎貧w”，前路依舊漫長(zhǎng)。

像貴州的傳統(tǒng)飲食

問(wèn)：慢食主義特別強(qiáng)調(diào)食材，在臺(tái)灣，慢食主義者如何選擇適宜的食材？

羅秀玉：慢食主義不斷在強(qiáng)調(diào)食材的來(lái)源：“好、干凈與公平”，臺(tái)灣慢食食材選擇，我個(gè)人通常會(huì)選擇傳統(tǒng)市場(chǎng)賣的食材比較符合好、干凈與公平。因?yàn)閭鹘y(tǒng)市場(chǎng)的食材會(huì)注重食物的安全和賣當(dāng)季的在地食材，也比較安全并能吃到當(dāng)季的食材。

問(wèn)：慢食主義還提倡在什么季節(jié)，吃什么食物。是否在溫室養(yǎng)殖大行其道的現(xiàn)在，會(huì)有點(diǎn)難實(shí)現(xiàn)？

羅秀玉：文明科技發(fā)達(dá)帶來(lái)快速與破壞，21世紀(jì)的年代大多數(shù)的人，已經(jīng)不清楚什么季節(jié)會(huì)生產(chǎn)出什么食物。快餐店如雨后春筍般地冒出，新新人類接受食物只要香甜好吃就好，根本不會(huì)在意季節(jié)性蔬果或食物。理論來(lái)說(shuō)：溫室里不管是養(yǎng)殖或種植的，確實(shí)很難達(dá)到所謂的季節(jié)食物，科技先進(jìn)一年四季的食材、食物，不管什么時(shí)間點(diǎn)都可以吃得到你想吃的，現(xiàn)在會(huì)做到實(shí)在是很難實(shí)現(xiàn)。

問(wèn)：慢食主義是否在某些地方與中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有相似性？

羅秀玉：慢食主義像貴州的傳統(tǒng)飲食，跟50年代的臺(tái)灣的飲食很相似，氣候和環(huán)境的因素，所以只能種出當(dāng)季的時(shí)令食材。

問(wèn)：在你看來(lái)，如何算得一個(gè)真正的慢食主義者？

羅秀玉：我個(gè)人來(lái)說(shuō)：要當(dāng)個(gè)慢食主義者確實(shí)不簡(jiǎn)單，因?yàn)槟銦o(wú)法確定食物的來(lái)源是否真有機(jī)還是冒牌的有機(jī)，而我是比較另類的那一型。因?yàn)?，小時(shí)候家里有種過(guò)蔬菜和腌制一整年可以吃的食物，所以就比較清楚四季食物的安全性，就可以放心地享受食用食物的快樂(lè)。

問(wèn)：慢食主義運(yùn)動(dòng)創(chuàng)始人Carlo Petrini認(rèn)為食物是定義人類個(gè)性的基本要素，因?yàn)槿怂缘臇|西一直都是文化的產(chǎn)物。這方面，你有切身體會(huì)嗎？

羅秀玉：慢食主義運(yùn)動(dòng)創(chuàng)始人Carlo Petrini他注重的是食物文化、來(lái)源和基因的傳承。因?yàn)樗郎a(chǎn)者的小農(nóng)民的辛勞和付出，最主要是小農(nóng)愿意堅(jiān)守上一代所遺留下來(lái)的那份文化產(chǎn)物，值得他們的保護(hù)和傳承，創(chuàng)始人看到這份真誠(chéng)理念所以推動(dòng)了慢食運(yùn)動(dòng)，這樣的執(zhí)著也是我愿意跟隨學(xué)習(xí)和推廣的因素。

問(wèn)：慢食主義提倡6個(gè)“M”：MEAL（美味的佳肴）、MENU（精致的菜單）、MUSIC（醉人的音樂(lè)）、MANNER （周到的禮儀）、MOOD（高雅的氛圍）、MEETING（愉悅的面談） ，除了“食”，對(duì)用餐環(huán)境，用餐禮儀也有較高要求，除了去餐廳，在生活中人們可以怎樣實(shí)現(xiàn)？

羅秀玉：慢食主義提倡這6個(gè)M，其實(shí)不用到高級(jí)的餐廳就能夠享受得到。我一位同學(xué)是蔬食美食家，她有一塊不算很高的山地農(nóng)場(chǎng)，我常會(huì)跟著她一起上山去享受山中清涼的度假，山上農(nóng)場(chǎng)里的每一草一物都可以采來(lái)做成美味佳肴，即所稱的當(dāng)?shù)禺?dāng)令的美味食材。美食家的她隨手一采的野菜材料都可以燒出一桌美食來(lái)。烹飪好食物端上桌后，我們兩三個(gè)人就坐下在農(nóng)場(chǎng)的石桌交流對(duì)談美味的食物。而山中的云霧隨時(shí)會(huì)飄過(guò)來(lái)幫我們?cè)炀耙黄鹜瑯?lè)。山里有蟬叫，還有各種鳥(niǎo)類的歌唱聲，大自然的音樂(lè)就這樣演奏起來(lái)了，傾聽(tīng)自然的音樂(lè)，閑坐在山中云端上享用著美食的樂(lè)趣。食材和菜單的每一道菜都是農(nóng)場(chǎng)里自然生長(zhǎng)的野菜，野菜就是我們眼前最健康的美味食物。用餐當(dāng)中松鼠也成隊(duì)而來(lái)享用農(nóng)場(chǎng)主人賜給它們美味食物、而猴子攀爬在大樹(shù)上與我們來(lái)作伴。這樣的場(chǎng)景在都市里的五星級(jí)餐廳用餐是無(wú)法實(shí)現(xiàn)得到的，而我們卻能在優(yōu)雅的山上云霧里享用最高級(jí)的五星級(jí)美食。

問(wèn)：慢食主義倡導(dǎo)的理念與“樂(lè)活”（LOHAS）有沒(méi)有聯(lián)系？

羅秀玉：慢食主義倡導(dǎo)的理念，目前在亞洲地區(qū)還不是很普遍。在樂(lè)活這方向是比較多，但是要聯(lián)結(jié)起來(lái)好像不是想象中那么的容易。

推廣還需時(shí)間

問(wèn)：你是在怎樣的機(jī)緣巧合下投入了慢食主義運(yùn)動(dòng)？

羅秀玉：我接觸慢食是在一個(gè)偶然和不經(jīng)意的當(dāng)中所投入的，這可能跟我的行業(yè)有關(guān)，因?yàn)槲沂菑氖戮W(wǎng)絡(luò)信息行業(yè)的業(yè)務(wù)，在偶然的無(wú)遠(yuǎn)弗屆發(fā)現(xiàn)了慢食主義運(yùn)動(dòng)，觀望了國(guó)際慢食的宗旨理念吸引了我，慢食主義運(yùn)動(dòng)很適合在臺(tái)灣來(lái)做推廣，就一個(gè)理念讓我全心投入在慢食運(yùn)動(dòng)無(wú)法脫逃。

問(wèn)：臺(tái)灣慢食主義運(yùn)動(dòng)開(kāi)展情況如何？

羅秀玉：我的真心話，臺(tái)灣慢食主義運(yùn)動(dòng)推廣還需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間，所以我們慢食協(xié)會(huì)不斷努力地在做推廣，希望能在臺(tái)灣推廣展現(xiàn)慢食運(yùn)動(dòng)。

問(wèn)：慢食主義在臺(tái)灣民眾接受度如何？

羅秀玉：慢食主義在臺(tái)灣的接受度還很低，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為慢食就是慢慢吃，當(dāng)我要邀請(qǐng)支持者來(lái)參與的時(shí)候，一句話就打倒了，我吃飯很快不要找我，就這樣無(wú)法說(shuō)下去。

問(wèn)：臺(tái)灣慢食主義協(xié)會(huì)有沒(méi)有一系列系統(tǒng)的活動(dòng)進(jìn)行推廣？成果如何？

羅秀玉：臺(tái)灣慢食協(xié)會(huì)這幾年來(lái)總算取得小小的有成果，有部分有國(guó)際觀的人士對(duì)歐洲國(guó)家慢食的響應(yīng)，也漸漸可以接受并少許的增長(zhǎng)加入慢食協(xié)會(huì)運(yùn)動(dòng)。

問(wèn)：在臺(tái)灣開(kāi)展慢食主義運(yùn)動(dòng)，有沒(méi)有與臺(tái)灣文化相結(jié)合，不管從推廣的理念上還是形式上？

羅秀玉：臺(tái)灣慢食運(yùn)動(dòng)是一個(gè)理念很好的推廣，但是要跟臺(tái)灣文化結(jié)合還真有點(diǎn)難，我們找過(guò)，因?yàn)槁硡f(xié)會(huì)沒(méi)有支持者來(lái)的經(jīng)費(fèi)，要跟文化結(jié)合沒(méi)經(jīng)費(fèi)是行不通的，要跟政府要經(jīng)費(fèi)也不是一般協(xié)會(huì)就可以要得到的，除非后面有依靠，不然就算我們協(xié)會(huì)有滿腔的雄壯理念要來(lái)結(jié)合推廣，難??！

問(wèn)：希望通過(guò)慢食主義運(yùn)動(dòng)推廣怎樣的生活理念？

羅秀玉：臺(tái)灣慢食協(xié)會(huì)希望借由慢食運(yùn)動(dòng)來(lái)帶動(dòng)生活理念，盼能夠借由慢食協(xié)會(huì)活動(dòng)推廣，提升小農(nóng)們的永續(xù)經(jīng)營(yíng)進(jìn)而能刺激到消費(fèi)者的支持和推廣。endprint