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基于OBE模式的《客房服務(wù)與管理》課程改革研究

2014-09-22 05:35
關(guān)鍵詞:客房評價服務(wù)

盧 竹

(長沙航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖南 長沙 410124)

OBE(Outcomes-based Education)最初來源于加拿大的職業(yè)培訓(xùn)教育,目前在美國、英國、澳大利亞、新西蘭等地實施并取得了較好的反饋,在國內(nèi)又被稱為“成果導(dǎo)向”教育模式。基于OBE模式的課程開發(fā)過程,主要是依據(jù)專家顧問咨詢委員會描述的行業(yè)需要的成果(Outcomes)確定培養(yǎng)目標(biāo),確定Outcome Guide或Outcome Map(專業(yè)計劃),開發(fā)滿足行業(yè)需要的課程體系,制訂課程教學(xué)大綱,由任課教師按成果設(shè)計教學(xué)單元和確定評價方案。成果導(dǎo)向課程實質(zhì)是以職業(yè)“核心能力”定義學(xué)生未來學(xué)習(xí)“成果”,并按專業(yè)和成果本身的結(jié)構(gòu)方式組織課程,重視專業(yè)知識、技能和態(tài)度的培養(yǎng),這與我國近年來強調(diào)的專業(yè)教育有異曲同工之處[1]。OBE模式并不排斥現(xiàn)代跨學(xué)科、模塊式、教學(xué)研結(jié)合等高職教育模式,更能與之完美結(jié)合?!犊头糠?wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的核心課程,引入OBE教學(xué)模式,可以大大提高課程的適應(yīng)性和職業(yè)性。OBE模式強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生具有適應(yīng)未來和社會的綜合能力,而職業(yè)核心能力是除專業(yè)崗位能力外的取得成功所必須的基本能力,《客房服務(wù)與管理》課程的“學(xué)習(xí)成果”即職業(yè)“核心能力”歸納為:客房部門專業(yè)操作技能及管理能力、職業(yè)溝通及團隊合作能力、問題解決及創(chuàng)新能力、執(zhí)行力及領(lǐng)導(dǎo)力。

一、《客房服務(wù)與管理》整體設(shè)計

(一)課程定位

《客房服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的核心課程,是一門培養(yǎng)并強化“客房服務(wù)與管理核心技能”專業(yè)必修課。OBE模式的培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)生具備某個專業(yè)的綜合能力,而不是分散、獨立的一項項能力的疊加,強調(diào)按學(xué)生現(xiàn)有水平、需求、個人特征和興趣學(xué)習(xí);“綜合能力”指的是在掌握某個專業(yè)或職業(yè)需要的知識、技能和態(tài)度的基礎(chǔ)上,運用一定的社會能力和方法能力,能夠綜合的靈活運用這些知識、技能和態(tài)度的能力。基于此,《客房服務(wù)與管理》課程的培養(yǎng)目標(biāo)為:高星級酒店客房部一線服務(wù)員、領(lǐng)班(主管)、一線管理者為主,兼及酒店中高層管理者。該課程以客房服務(wù)與管理活動為主線,采用“教、學(xué)、做”合一,“理實一體化”的教學(xué)模式,使學(xué)生系統(tǒng)和全面地掌握客房運行與管理的業(yè)務(wù)知識,掌握客房服務(wù)操作技能和基層管理的基本方法,學(xué)會處理和解決客房服務(wù)與管理中的一般性問題,培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力。

(二)課程設(shè)計思路

課程以客房部服務(wù)與管理能力培養(yǎng)為重點,聽取神農(nóng)大酒店、華天酒店、喜來登酒店等酒店行業(yè)的專家以及歷屆畢業(yè)學(xué)生的意見,并結(jié)合湖南省高職院校技能抽查標(biāo)準(zhǔn),設(shè)置了6個模塊的教學(xué)內(nèi)容。為了真正體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合,課程采用真實情境“教學(xué)做”一體化的人才培養(yǎng)模式,同時,安排學(xué)生去神農(nóng)大酒店、華天酒店、喜來登酒店等酒店進行現(xiàn)場參觀、考察學(xué)習(xí),并安排少數(shù)學(xué)生觀摩酒店行業(yè)技能大賽,讓學(xué)生親身體驗酒店房務(wù)部服務(wù)技能,真正做到學(xué)以致用、活學(xué)活用,切實培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)意識以及酒店服務(wù)和管理能力。

二、課程評價標(biāo)準(zhǔn)與方式

OBE課程體系聚焦于“真實性評價”——用于描述在真實場景或工作場所下的表現(xiàn)的一種評價方式,強調(diào)為決策者提供改進教學(xué)計劃的依據(jù),使課程方案符合實際情況,更大程度地實現(xiàn)課程或?qū)I(yè)的預(yù)期目標(biāo)。真實性評價依據(jù)的是真實的工作場所和環(huán)境,尤其是日益變化的科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟走勢(比如全球化影響),評價課程是否具備實用的教學(xué)內(nèi)容,多樣的教學(xué)方法,有效的教學(xué)手段,先進的教材資源,現(xiàn)代的教學(xué)環(huán)境,合理的改革舉措等。真實性評價的方式有課程檢查表、日常記錄、日志、面試、報告、課堂測試和項目結(jié)果等等[2]。

在課程評價方式上,OBE模式注重靈活性和多樣化。全面的課程評價要有合理多樣的評價方式和手段作為基礎(chǔ)。對不同層次的課程和不同類型的評價,需要采用不同的評價方式,從不同的層面和不同的角度評價課程[3]。OBE模式下課程評價體系分為3種類別,分別為Assessment、Evaluation和Criteria,三者都是對課程教學(xué)的評估和評價,不同之處在于不同階段的評價。Assessment旨在收集學(xué)生學(xué)習(xí)效果的信息,便于教師進行教學(xué)分析,不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方案,以達到理想的教學(xué)效果;Evaluation側(cè)重于學(xué)習(xí)效果的評價,在Assessment的基礎(chǔ)上,使用相應(yīng)的評價方法和工具,給出具體的分數(shù)和成績,教師能夠直觀的掌握學(xué)生整體情況,也便于學(xué)生直接評估自我學(xué)習(xí)效果;Criteria是對學(xué)生最終的實際學(xué)習(xí)效果與預(yù)期效果之間的對比評估,是綜合性、靈活性的評估,其結(jié)果更多應(yīng)用于課程體系建設(shè)和專業(yè)開發(fā)過程中。在具體的評價方法上,OBE模式下的理論課程和實踐課程有不同的評價方式,由簡單到復(fù)雜。如下表1所示:

表1 OBE課程評價方式

理論課程的評價中,“選擇性評價”指的是簡單的測試,包括判斷,單項選擇和多項選擇等;“結(jié)構(gòu)性”評價指填空、名詞解釋、簡短回答和簡短論文等;“拓展性”評價是較復(fù)雜的測試,包括報告、日志、研究性論文和學(xué)習(xí)檔案;實踐課程的評價中,“口頭表達”是討論、演講和面試等;“模擬仿真”指真實案例分析與問題解決方案、角色扮演和管理方案;“真實情景”指技能實訓(xùn)和頂崗實習(xí)。

《客房服務(wù)與管理》是一門理實合一的課程,既有理論知識的講解,又有實際操作的鍛煉,所以在課程評價上采取OBE模式下理論課程和實踐課程相結(jié)合的方式。本課程結(jié)合過程性考核與終結(jié)性考核,加大過程性考核的力度和覆蓋面,督促學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識和能力。各教學(xué)單元模塊均設(shè)階段性測試,及時檢查和落實教學(xué)效果;各階段性測試的評價權(quán)重應(yīng)與教學(xué)內(nèi)容和課時分配比例相符合。課程具體考核 的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及方式見下表2:

表2 考核的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及方式

三、教學(xué)活動的安排與實施

OBE模式下的專業(yè)設(shè)置和課程體系都以職業(yè)分析、能力分析為主,培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)流程、教學(xué)策略、教學(xué)資源環(huán)境和評價標(biāo)準(zhǔn)都以職業(yè)能力為基礎(chǔ),以職業(yè)分析確定的綜合能力作為學(xué)習(xí)科目,以專項能力作為學(xué)習(xí)模塊,從易到難地安排教學(xué)和學(xué)習(xí)計劃,重視實踐技能訓(xùn)練,針對性和可操作性強[4]。

《客房服務(wù)與管理》是按照客房部實際工作過程和任務(wù)進行整合序化,形成6個模塊(見表3),教學(xué)內(nèi)容的組織是以房房部典型的工作任務(wù)為邏輯主線,實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與實際工作任務(wù)的融合,實現(xiàn)學(xué)習(xí)過程與工作過程的一致性。

表3 《客房服務(wù)與管理》課程安排

課程團隊與酒店專家及專業(yè)指導(dǎo)委員會通過對酒店所涵蓋的職業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)分析,以酒店發(fā)展需要和客房部實際工作(應(yīng)求服務(wù)→清潔衛(wèi)生→物資采購→安全保衛(wèi))為主線,以酒店客房部真實產(chǎn)品(或服務(wù))為載體,確定本課程的內(nèi)容為6個模塊,并確定6個課程模塊的知識目標(biāo)和崗位能力目標(biāo)(見表4)。

表4 《客房服務(wù)與管理》教學(xué)內(nèi)容

OBE模式強調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程的主體作用,主張學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我評價和相互評價;而教師是教學(xué)過程的管理者、示范者和監(jiān)督者,教師對學(xué)生起示范和指導(dǎo)作用,對學(xué)生的自學(xué)自評進行評價[5]。同時,OBE模式的教學(xué)的各個環(huán)節(jié)都是緊密圍繞學(xué)生來設(shè)計和實施的。OBE模式注重運用現(xiàn)代教育理念,引導(dǎo)學(xué)生開展提問性學(xué)習(xí)、情景學(xué)習(xí)、敘述性學(xué)習(xí)、批判式學(xué)習(xí)、情感性學(xué)習(xí)、轉(zhuǎn)換性學(xué)習(xí)和非正式學(xué)習(xí)等等;而在教學(xué)方法上,靈活多樣,包括頭腦風(fēng)暴、案例分析、合作學(xué)習(xí)、辯論、個人和小組演講、小組反思討論、角色扮演、仿真訓(xùn)練、實地考察、專家講座等等。所以,本課程應(yīng)結(jié)合課程特點,靈活運用上述教學(xué)方法和手段,改變單一全程灌輸?shù)姆椒ǎ扇≡O(shè)置情景教學(xué)法,讓學(xué)生積極主動地參與到教學(xué)活動中來,使他們在活動中得到認識和體驗,產(chǎn)生踐行的愿望。本課程采用多種形式的教學(xué)方法如:講授、多媒體教學(xué)、小組合作學(xué)習(xí)和競賽、角色扮演、實訓(xùn)、實踐教學(xué)(酒店實習(xí)或打工、撰寫報告或論文)、專家講座等多種形式,逐漸形成了理論與實踐互動、校外和課堂一體的教學(xué)模式,切實提高了教學(xué)的時效性。

[1]王貴成,夏玉顏,蔡錦超.成果導(dǎo)向教育模式及其借鑒[J].當(dāng)代教育論壇,2009,(12).

[2]盧竹.加拿大溫哥華社區(qū)學(xué)院課程評價體系解讀[J].湖南大眾傳媒職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2014,(2).

[3]賴斌,賀繼明.加拿大社區(qū)學(xué)院以學(xué)生為中心建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)力的研究與借鑒——以VCC酒店管理專業(yè)為例[J].職教論壇,2012,(18).

[4]李光梅.成果導(dǎo)向教育理論及其應(yīng)用[J].教育評論,2007,(1).

[5]姜波.OBE:以結(jié)果為基礎(chǔ)的教育[J].外國教育研究,2003,(3).

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