聶書舫

我國(guó)的養(yǎng)鴨業(yè)具有悠久的歷史。早在公元前500年，我國(guó)就有大群養(yǎng)鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代，養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展，飼養(yǎng)量平均每年以5%～8%的速度遞增。中國(guó)號(hào)稱“水禽王國(guó)”是當(dāng)之無愧的。我國(guó)養(yǎng)鴨業(yè)發(fā)展特點(diǎn)之一是：有一定的地域性。我國(guó)鴨飼養(yǎng)區(qū)主要分布在長(zhǎng)江中下游、華東、東南沿海各省及華北等省市。除此之外，臺(tái)灣也是鴨的主產(chǎn)地。目前我國(guó)人均占有禽肉約10kg（其中鴨肉占14.7%，鴨蛋占禽蛋的9.8%），低于世界平均11kg的水平。

鴨肉肉質(zhì)肥嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)約30%，蛋白質(zhì)含量比牛肉、羊肉和豬肉高出3%～8%。鴨肉肉脂肪含量低，除皮膚含脂肪較多以外，其它部位都在10%左右，而牛肉、羊肉和豬肉則在30%左右。尤其是膽固醇的含量是所有食肉中最低的，其中脂肪內(nèi)含大量人體所必需的不飽和脂肪酸，且飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1：1，與人體所需的最佳營(yíng)養(yǎng)比例十分接近。長(zhǎng)期食用不會(huì)增加血液中膽固醇含量，且具有防止高血壓與心、腦血管病發(fā)生的作用。所以，鴨肉既是一種高蛋白、低脂肪、維生素豐富、膽固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血壓患者的理想肉食品。

1 鴨肉市場(chǎng)前景

鴨肉的半成品和成品已遍布超級(jí)市場(chǎng)和快餐館?，F(xiàn)在鴨肉不僅是傳統(tǒng)食品，而且也是一種深受歡迎的大眾食品，發(fā)展鴨肉生產(chǎn)在我國(guó)具有廣闊的市場(chǎng)前景。

肉鴨可采食大量的青綠飼料，屬節(jié)糧型草食禽類，適合我國(guó)國(guó)情和畜牧業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)政策。因此，針對(duì)我國(guó)糧食資源長(zhǎng)期短缺、動(dòng)物蛋白質(zhì)需求量和消費(fèi)者對(duì)瘦肉的需求日益增長(zhǎng)，發(fā)展鴨肉生產(chǎn)對(duì)滿足和豐富人們的餐桌，優(yōu)化人們的食物結(jié)構(gòu)，以及緩解糧食資源與禽肉生產(chǎn)中資源相互競(jìng)爭(zhēng)的矛盾有著極其重要意義。

鴨肉肉、蛋屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇、維生素含量豐富的食品，對(duì)健康、健美、防治疾病與長(zhǎng)壽有益，成為深受現(xiàn)代消費(fèi)者青睞的食品。我們可以預(yù)測(cè)，隨著人民生活水平、科技文教衛(wèi)生知識(shí)的普及提高，以鴨肉為原料的食品將會(huì)受到歡迎。

2 羽絨市場(chǎng)前景

中國(guó)羽絨工業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)工業(yè)，是一個(gè)常青工業(yè)。在未來的幾十年中，我國(guó)羽絨工業(yè)面臨著良好的發(fā)展機(jī)遇。我國(guó)羽絨工業(yè)在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，不僅建立了雄厚的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，而且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了歷史性變化，由過去的粗加工轉(zhuǎn)變?yōu)榫庸ぃ挥缮a(chǎn)和出口原料毛為主，轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)和出口羽絨制品為主；由生產(chǎn)單一產(chǎn)品發(fā)展為生產(chǎn)和出口羽絨制品系列產(chǎn)品，并創(chuàng)造了一大批名牌產(chǎn)品，目前已走上了穩(wěn)步發(fā)展的道路。中國(guó)有豐富的羽毛資源，現(xiàn)在我國(guó)每年生產(chǎn)可作羽絨制品的羽毛絨約9萬噸，占世界產(chǎn)量的2/3?！笆晃濉逼陂g，國(guó)家將繼續(xù)發(fā)展鵝鴨工程的實(shí)施，我國(guó)的羽絨資源將更加豐富，為我國(guó)羽絨工業(yè)的發(fā)展提供了雄厚的資源條件。

羽絨是優(yōu)良的填充料，歷來受到國(guó)內(nèi)外人們的歡迎。羽絨作為填充料，其優(yōu)點(diǎn)勝過棉花、絲棉和其他材料。羽絨保暖性強(qiáng)，據(jù)測(cè)定：羽絨保暖性為89.2%；棉花的保暖性為83.9%；合成纖維的保暖性為81.7%。羽絨天然填充料，不可能為人造品所取代，因此，世界各國(guó)羽絨消費(fèi)者不見減少，反而增加。隨著世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，越來越多的國(guó)家變?yōu)橛鸾q制品的進(jìn)口國(guó)，為中國(guó)羽絨制品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)創(chuàng)造了不可多得的機(jī)遇。羽絨在發(fā)達(dá)國(guó)家的普及率：日本為70%，德國(guó)為45%，歐美為35%，北歐為40%，東歐為3%。這些地區(qū)國(guó)家有很大的消費(fèi)潛力。

我國(guó)許多地區(qū)羽毛生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)豐厚，羽毛加工企業(yè)像雨后春筍般迅速發(fā)展起來。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)鄉(xiāng)以上羽絨及制品企業(yè)4300余家，總產(chǎn)值約260億元，年產(chǎn)品銷售收入約239.2億元，年產(chǎn)羽絨服8200萬～8800萬件，羽絨被842.5萬條。

中國(guó)羽絨制品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，出口形勢(shì)愈來愈好，預(yù)計(jì)每年將以10%速度增長(zhǎng)。中國(guó)是羽絨生產(chǎn)和出口大國(guó)，也將逐步發(fā)展為羽絨制品消費(fèi)大國(guó)。如前所述，日本、歐美等國(guó)家羽絨普及率為30%～70%，而我國(guó)目前羽絨普及率僅為8%。我國(guó)現(xiàn)有人口13億，而且將成為羽絨制品消費(fèi)大國(guó)，消費(fèi)的擴(kuò)大必然會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)羽絨工業(yè)的大發(fā)展。

3 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

肉鴨生長(zhǎng)速度比其它家禽都快，飼料報(bào)酬可達(dá)2.5～2.8：1。按全部喂給全價(jià)配合飼料計(jì)算，肉鴨的飼料利用率僅次于肉雞。肉鴨比其它家禽都耐粗飼，采用放牧飼養(yǎng)的鴨可以節(jié)省飼料17%～30%，一方面節(jié)約了飼料糧，有利于肉鴨健康，降低了成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益；另一方面為在飼料糧緊缺情況下，生產(chǎn)出足夠的優(yōu)質(zhì)禽肉，開辟了新路。

肉鴨不但肉質(zhì)好，而且出肉率也高于其它家禽。肉鴨的胴體率在85%～90%，屠宰廢物少，利用率高。其胸肌和腿肌特別發(fā)達(dá)，可占活體重的45%～50%。肉鴨特別適于機(jī)械屠宰加工，可按不同部位分割、包裝，加工成各種半成品或鴨肉肉食品，如鴨肉火腿、鴨肉肉腸、肉卷和罐頭等，以滿足不同消費(fèi)層次的需要。

肉鴨對(duì)氣候的適應(yīng)性很強(qiáng)，特別耐寒，可在風(fēng)雨中過夜，在雪地上覓食或進(jìn)行日光浴。肉鴨食性廣，采食青草能力優(yōu)于其它家禽，能在各類青草中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。飼養(yǎng)肉鴨不需要嚴(yán)密的房舍，在我國(guó)不太寒冷的地區(qū)，只需有簡(jiǎn)易的棚子就可飼養(yǎng)。成年鴨肉在-30℃左右可安全越冬。肉鴨大多以平養(yǎng)為主，設(shè)備無需太復(fù)雜，管理也很粗放，無論是小型還是大型肉鴨都可以采用放牧的形式飼養(yǎng)，是我國(guó)農(nóng)村首選的家禽良種。

另外，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、國(guó)民生活水平的日益提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高，傳統(tǒng)的雞鴨魚肉已越來越不能滿足日常的飲食要求。因此，開發(fā)鴨肉系列產(chǎn)品將更豐富人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)，滿足人們?nèi)找娑鄻踊臓I(yíng)養(yǎng)需求和口味，形成特色產(chǎn)品群，滿足市場(chǎng)需求?！?