生吃西紅柿?xí)r，其中的番茄紅素能否被吸收？

番茄的細(xì)胞壁不像胡蘿卜那么結(jié)實(shí)，比較容易嚼爛揉碎。用舌頭擠都能把汁擠出來。番茄紅素在汁里，所以也能順利被人體吸收。胡蘿卜用牙都嚼不爛，胃腸沒有牙當(dāng)然更難嚼爛，所以胡蘿卜素不容易釋放出來。

據(jù)說綠豆煮沸10分鐘之內(nèi)湯的氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。如果煮的時間超過10分鐘，綠豆皮的優(yōu)越性是否就完全喪失了？

長時間煮沸綠豆會損失一些活性成分，同時，因?yàn)槔锩娴牡鞍踪|(zhì)溶出，會和多酚類物質(zhì)發(fā)生結(jié)合，有可能降低其功效。

蘑菇中的嘌呤含量高嗎？

干蘑菇水發(fā)后嘌呤含量會下降，比肉類低。但不建議每天吃很多蘑菇，配菜時放幾個香菇、幾朵木耳時倒不用很在意。

我買的亞麻籽油（500ml）生產(chǎn)日期是3月份，到現(xiàn)在還沒開封，還有無吃的價值？

如果沒有開封，現(xiàn)在還可以用。記住一個月內(nèi)吃完為好，因?yàn)殚_封后就很容易氧化變質(zhì)了。

某人博客說“豬肉燉煮兩小時后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低”。如果這個理論成立，常吃紅燒肉對身體不一定有太多壞處（當(dāng)然每次不可以吃多），對嗎？

即便紅燒肉中飽和脂肪酸降低，也不值得大量吃。按《中國居民膳食指南》要求，每人每天吃肉最好不超過75克，中老年人建議不超過50克，也就是紅燒肉三四小塊的量。

從補(bǔ)鈣角度來說，羊奶和牛奶的作用相同嗎？

羊奶和牛奶的鈣含量和補(bǔ)鈣效果差異不大。

中老年人可以吃蜂膠膠囊嗎？

可以。蜂膠膠囊不一定那么神奇，但只要不是假貨，也是無害的。

大豆里的大豆異黃酮溶于水嗎？怕高溫嗎？

大豆異黃酮能溶于水。做豆腐的時候，擠去一些水，就會降低大豆異黃酮的含量。它在一般蒸煮時大部分能保存，但不耐受油炸之類高溫。

苦瓜炒之前焯水好不好？

苦瓜炒前焯水會損失一些維生素C，但也能去掉一部分草酸和苦味物質(zhì)，而草酸和苦味物質(zhì)會妨礙消化。所以焯水有利有弊，如果您消化不好，容易拉肚子，則焯一下好。反過來，如果你消化不錯，但飲食中大魚大肉多，缺少維生素C，或血壓、血糖高，可能不焯更好。

那種當(dāng)小零食吃的豆腐干和菜場賣的豆腐相 比，營養(yǎng)上有什么不同？

作為零食的豆腐干的營養(yǎng)成分要比豆腐高一些，因?yàn)樗吘故嵌垢臐饪s品。 但零食豆腐干中往往含有大量油和鹽，還是少吃為佳。

子宮肌瘤手術(shù)后能吃魚、河蝦、雞、鴨、鵝和雞蛋嗎？

這些都可以吃，只是數(shù)量需要控制。肉類和魚類每天攝入量不超過75克，大概是紅燒肉3～5塊的量。注意烹調(diào)少油，多吃雜糧和蔬菜，不要吃甜食甜飲料，不要吃油炸食物。保持好心情，適當(dāng)運(yùn)動，這比注意飲食還要重要。

家里做紅豆包時剩了很多紅豆沙，放在冷藏室能保存多久呢？

紅豆沙冷藏三天左右就會長霉。建議直接放冷凍室里保存。

責(zé)任編輯/劉穎