穿行在巴黎的大街小巷，空氣里都是浪漫的味道，旅人沉浸在她的璀璨與優(yōu)雅之中。當(dāng)然，倘若在異國他鄉(xiāng)耳聞鄉(xiāng)音吃到鄉(xiāng)味或是偶遇鄉(xiāng)人，心中也自會(huì)有一絲躍然的欣喜。

巴黎市中心街道旁有一中餐館，有匾“福源豐”掛著，大紅的店鋪里面，沖進(jìn)眼簾的是那一串串高懸于廳堂的大紅辣椒，讓人還沒有落座就已經(jīng)可以感受到火辣辣的湘菜風(fēng)情——“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)”。店面面積不大，然裝修精良，多以紅木為飾，格調(diào)古樸高雅，布局簡(jiǎn)約凝練。

多年努力成就了巴黎最受歡迎的中餐館之一。滿座賓客之中，畫棟雕梁之間，一個(gè)忙碌的身影讓人印象深刻，她就是“福源豐”餐館的老板娘敖利。歲月親吻了她眼角的細(xì)紋，也讓她日積月累的成熟和自信歷久彌新。外向大方，和藹可親，儀態(tài)端莊，一派女中君子風(fēng)度，這是敖利通常給人的印象。

質(zhì)疑聲中，重振美食

在巴黎，中餐館遍地開花。在經(jīng)歷了黃金發(fā)展期后，中餐館的發(fā)展止步不前，開始走向衰落。由于法國經(jīng)濟(jì)的不景氣，大部分中餐館在2000年后開始經(jīng)營慘淡，并且菜式單一、手藝良莠不齊，很多中餐館經(jīng)營者轉(zhuǎn)行日餐或是干脆把門面盤給別人。

“當(dāng)時(shí)偌大一個(gè)巴黎，沒有什么好的中餐館，尤其是湘菜館，根本沒有。我們湖南人總是很懷念辣椒的，尤其身在他鄉(xiāng)?！焙系靥幠戏?，溫?zé)岫嘤?，非常潮濕，一方水土養(yǎng)一方人，故湘人生性無辣不歡，無酸不喜，用以發(fā)汗，使周身通泰。此外，歷來湖南仁人志士以天下為己任的使命感鑄造了敢作敢當(dāng)、忍耐刻苦的湖湘精氣神。酸辣兼?zhèn)?，口味厚重，色香俱全以及刀工精湛這幾樣特點(diǎn)，全面闡釋了湘菜的獨(dú)有魅力。獨(dú)特深厚的文化底蘊(yùn)，豐富多樣的物產(chǎn)資源，完備醇熟的烹飪技法，琳瑯滿目的特色佳肴注定了湘菜要風(fēng)靡。而當(dāng)時(shí)的巴黎有泰餐、日餐、韓國餐，但中餐一般都是千篇一律，更別說正宗湘菜了。抓住機(jī)遇，深思熟慮后，敖利醞釀出了一個(gè)想法——開一家有特色的湘菜館。然而，伴隨開餐館想法誕生而來的是一系列反對(duì)的聲音，“他們都勸我不要做湘菜，那么辣，法國人絕對(duì)不吃?！彼疫@個(gè)彌足珍貴的決定并未淹沒在質(zhì)疑聲中，而是愈發(fā)堅(jiān)定。2005年，福源豐湘菜館在巴黎9區(qū)22 Rue de Trevise正式開業(yè)。

有了目標(biāo)，就要全力以赴。湘菜的推廣絕不能一蹴而就，唯有讓時(shí)間給出答案。一開始福源豐的菜單上全是一些在歐洲大行其道的中國菜。漸漸地一些不辣的湘菜走上了餐桌，在全店上下推廣之下得到法國客人的不絕稱贊和信任。敖利認(rèn)為時(shí)機(jī)成熟了，開始推出真正體現(xiàn)湘菜特色的酸辣菜肴?！懊總€(gè)菜都分微辣，中辣和大辣，我們每次推薦一兩個(gè)辣菜，讓法國人試試，因?yàn)槲覀冎暗耐扑]很成功，所以他們?cè)敢庀嘈盼覀儯痪吐m應(yīng)了。”在對(duì)法國客人從不辣到微辣，再到大辣的“適應(yīng)推廣”中，敖利及時(shí)進(jìn)行了換位思考，用心體會(huì)，時(shí)常反省，終于發(fā)現(xiàn)了讓法國人愛上湘菜的秘訣?！俺朔▏讼矚g異國口味之外，其實(shí)他們骨子里也有和湘菜切合的地方，比如法國人很喜歡吃熏肉，所以他們會(huì)很容易接受湘菜里面的臘肉。以前餐館里大多數(shù)都是中國客人，現(xiàn)在卻常常可以看到外國友人們結(jié)伴過來品嘗佳肴?！狈ㄌm西人民愛好異國風(fēng)味的情調(diào)本來在日益衰敗的中餐業(yè)里慢慢褪去，結(jié)果在福源豐這里重新復(fù)活。

創(chuàng)業(yè)之初并非一路順風(fēng)順?biāo)！白铋_始根本沒有合適的廚師?！倍鴱N師是一個(gè)餐館的源動(dòng)力，優(yōu)秀的廚師更是能讓餐館如虎添翼，一飛沖天。當(dāng)時(shí)在巴黎只能找到溫州廚師，于是敖利必須手把手地教他們做湘菜。由于廚師并不“正宗”，餐館初期的生意相當(dāng)冷清?！白铋_始年年虧損，差點(diǎn)做不下去，那段時(shí)間真是想放棄了?！?/p>

“放棄”二字，最終也就停留在“想想而已”，并未付諸行動(dòng)。真正付諸行動(dòng)的是改變了找尋廚師的方法。2007年，敖利終于決定把目光投向國內(nèi)。天不遂人愿，經(jīng)過一番周折，從長沙請(qǐng)來的一位老師傅不能勝任。最終，一位年輕有為、手藝高超的廚師——章強(qiáng)，為餐館撐起了半邊天。廚房里常常高溫，火光灼得人汗流浹背。然而在客流高峰期，卻依然能做到上菜速度快而菜品精?！芭_(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，主廚章強(qiáng)以精湛的手藝征服了眾多國際友人，他本人也被評(píng)為“國際中餐大師”，多次獲得優(yōu)秀青年廚師、廚藝金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，精益求精的管理者和出類拔萃的廚師相得益彰，與餐館一起進(jìn)步一起成長。福源豐從此步入黃金時(shí)期，菜肴的品質(zhì)一下子有了質(zhì)的飛躍：毛氏紅燒肉，溫潤爽口，肥而不膩；雙椒魚片，青紅分明，酸辣俱佳；左宗棠雞，辣而不沖，外焦內(nèi)嫩……各種湖湘名菜的色香味精華都開始完美呈現(xiàn)。店里時(shí)常高朋滿座，觥籌交錯(cuò)，熱鬧歡騰，喜慶洋洋。

菜品為經(jīng)，服務(wù)為緯

“餐館最重要的當(dāng)然是菜品，可是如果沒有賓至如歸的服務(wù)，再好的菜也沒有人來吃?！狈?wù)周到是福源豐另一個(gè)制勝法寶，極高的附加價(jià)值讓餐館的經(jīng)營錦上添花。在福源豐里，微笑服務(wù)和有求必應(yīng)僅僅只是最基本的?！爸艿健倍值淖罴洋w現(xiàn)是在選菜和上菜這兩道程序上?！昂推渌宛^不同，我們的服務(wù)生不會(huì)推銷很多菜，通常會(huì)把握菜品的份量。一方面為了客人健康且不浪費(fèi)，另一方面當(dāng)人吃撐吃脹了，對(duì)食物就會(huì)生出厭惡感來。所以通常都是對(duì)客人說，“先點(diǎn)這么多，不夠的話，等會(huì)再點(diǎn)?！?/p>

而在許多餐館老板都希望能往菜譜上源源不斷地添加新菜時(shí)，福源豐反其道而行之——菜譜上只有40多個(gè)菜，數(shù)量少，質(zhì)量精?！拔覀?nèi)抠徶米钌系鹊氖巢?，品質(zhì)有保證！”由于菜的品種少，經(jīng)過一段時(shí)間的檢驗(yàn)優(yōu)化之后，便能夠不斷推陳出新。更為重要的是，由于菜品的種類少，點(diǎn)擊率集中，即便在遇上客流高峰時(shí)也能做到高效率高質(zhì)量上菜，滿足顧客需求。

“集湘菜之大成，揚(yáng)湖湘之文化”一直是福源豐的宗旨。湘菜早已不是一個(gè)簡(jiǎn)單的菜系，而是升華為一門文化，一門藝術(shù)。翻開菜譜，文化的氣息撲面而來：精美的圖片和文字把湘菜的歷史娓娓道來，讓客人欣然感到在福源豐用餐，并不只是舌尖一行，更是文化一行。為表彰福源豐長期以來致力于發(fā)揚(yáng)中華飲食文化的努力，法國國際美食暨旅游協(xié)會(huì)于2012年授予其特別榮譽(yù)獎(jiǎng)——“金筷子”獎(jiǎng)。從協(xié)會(huì)主席杜呂克（DULUC）手中接過的獎(jiǎng)項(xiàng)興許是對(duì)敖利經(jīng)營理念的一種認(rèn)可——推廣中國美食，發(fā)揚(yáng)中國文化，讓更多的人品嘗到正宗的湖南味道。而中法文化的交融碰撞也讓中國飲食文化熠熠生輝，為法國多元餐飲文化增添一抹亮色。

從菜品到服務(wù)，從食材到烹飪，敖利自始至終以女人特有的細(xì)致做到了精益求精。在世界頂尖美食薈萃的“食尚“之都巴黎，福源豐只是一個(gè)中餐館，不奢華，但實(shí)在。如一縷熟悉的湘味，一聲熟悉的鄉(xiāng)音，觸動(dòng)著家鄉(xiāng)人的心。誠懇勤勉的老板娘敖利一路走來，戰(zhàn)勝質(zhì)疑，打破常規(guī)，博采眾長，推陳出新，執(zhí)著信念?！耙粋€(gè)平凡人，卻做著不平凡的事。”融入了人生百味和湖湘文化精神氣質(zhì)的福源豐，在敖利的帶領(lǐng)下，必將以一種真性情，一種熱辣情懷繼續(xù)一路高歌，余韻悠長。