韓德賢，劉姿彤，史磊，王延鋒*，盛春鴿，董雪梅

(1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院, 哈爾濱158300；2.黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院, 黑龍江牡丹江157041)

食用菌能利用人類不可直接利用為食物的秸稈皮殼生產(chǎn)營養(yǎng)健康食品，栽培可以不占用耕地，具有良好的環(huán)保生態(tài)效應(yīng)，是人類食物安全保證的重要產(chǎn)業(yè)。食用菌的多重保健和醫(yī)療功效，成為人類健康保證的重要生物源，不論是人類食物保證、生態(tài)環(huán)境保護(hù)還是健康需求，食用菌都是永遠(yuǎn)具發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)[1]。

1 韓國食用菌栽培歷史

韓國食用菌的人工栽培，最早始于1900年初對香菇的人工栽培。1961年韓國從國外引進(jìn)了雙孢菇的栽培方法；1971年開始對平菇進(jìn)行段木栽培。1973年農(nóng)村振興廳在農(nóng)村大面積推廣普及利用稻草栽培平菇的技術(shù)，擴(kuò)大了食用菌的栽培面積[2]。

之后，食用菌的栽培模式和栽培品種逐步呈現(xiàn)多樣化。如平菇由段木栽培向稻草栽培轉(zhuǎn)變；對靈芝等藥用菌進(jìn)行功能開發(fā)；段木栽培和鋸末瓶栽得到了進(jìn)一步的普及，也開始了對真姬菇、楊樹菇、桑黃、冬蟲夏草等的栽培研究。1990年，金針菇瓶栽技術(shù)的普及使金針菇的產(chǎn)量得到了迅猛的增加，之后1996年平菇的瓶栽技術(shù)、1998年杏鮑菇的瓶栽技術(shù)的普及，使食用菌在四季都有相對穩(wěn)定的產(chǎn)量，并發(fā)展到今天，達(dá)到了可出口的水平。

2 韓國食用菌栽培品種

表1 韓國現(xiàn)有育成食用菌種類及品種數(shù)

韓國食用菌主要栽培品種是金針菇、小平菇、杏鮑菇、香菇。其中除香菇外，其它幾種菇類都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工廠化瓶栽培。猴頭、榆黃蘑、茶薪菇、桑黃等其它菇類僅見于科研及小面積試驗(yàn)。

金針菇是韓國種植面積較大的菇類，以白色為主，少量黃色的。平菇的品種以柄長、蓋小的小姬菇品種為多，稱小平菇，菇柄大約3cm左右，菌蓋扁徑約為1.5cm左右，用薄膜包裝后銷售，在各大超市均可見到。短柄大蓋的平菇品種不受歡迎，栽培生產(chǎn)上也很少見， 這點(diǎn)同中國消費(fèi)習(xí)慣完全不同。香菇主要是段木栽培，袋料栽培香菇基本是從中國進(jìn)口的發(fā)好菌的香菇菌棒，然后到韓國出菇[3]。

除以上幾種主要栽培品種，韓國的食用菌育種專家還育成了大量可人工栽培的食用菌新品種，詳見表1。

3 韓國食用菌生產(chǎn)模式

韓國食用菌栽培品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于中國國內(nèi)，但產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化、現(xiàn)代化、集約化水平很高，并且在食用菌深加工發(fā)面的發(fā)展是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。

韓國食用菌栽培其生產(chǎn)模式基本上為工業(yè)化設(shè)施生產(chǎn)，栽培場所以電腦控制的智能菇房為主。在生產(chǎn)過程中，拌料、裝瓶、滅菌、接種、培育及出菇管理等主要環(huán)節(jié)都是機(jī)械化操作，只有采摘、稱量、包裝需要較多的人工，整個生產(chǎn)過程中，極大節(jié)省了勞動力成本[4]。

菇房房頂一般為起脊屋頂，頂棚上有隔溫板制灰棚，菇房四壁均帶有泡沫噴涂夾層建成。菌瓶生產(chǎn)間與栽培室渾然成為一體，但建筑方式有別，相對出菇室簡單許多，在生產(chǎn)車間完成篩料、拌料、裝瓶、滅菌工作，接種轉(zhuǎn)入接種室。菇房內(nèi)清新、整潔，栽培床架整齊擺放， 室內(nèi)設(shè)有自動加濕裝置及控溫設(shè)施，戶外控制屏上明顯顯示各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，總監(jiān)視室內(nèi)大型電子監(jiān)視儀總控各栽培室栽培生產(chǎn)情況。在韓國大規(guī)模食用菌生產(chǎn)是床架式塑料瓶栽培，只有少數(shù)科研單位出于研究需要而進(jìn)行袋栽食用菌栽培，這與我國大規(guī)模采用袋栽食用菌是完全不同的。

4 韓國食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

韓國食用菌的產(chǎn)量可以說處于世界的前列。1990年世界排名第10位，2002年排名第17位，2008年亦進(jìn)入了前10位。

表2 韓國主要食用菌的栽培面積和產(chǎn)量

20世紀(jì)90年代以來，韓國食用菌生產(chǎn)得到了快速的發(fā)展，特別是近幾年，韓國實(shí)施了工廠化栽培管理，生產(chǎn)效率得到較大幅度的提高，生產(chǎn)能力得到增強(qiáng)[5]。據(jù)韓國農(nóng)林部門統(tǒng)計，食用菌產(chǎn)業(yè)以年均增長9.4%的速度向前發(fā)展，已成為韓國的成長型產(chǎn)業(yè)。食用菌總生產(chǎn)額和在農(nóng)林業(yè)中所占比也從1995年的4069億韓元，提高到2012年的7273億韓元，占農(nóng)林業(yè)總值的2.1%。

目前，韓國食用菌生產(chǎn)大部分采用工廠化栽培模式。韓國食用菌的工廠化設(shè)施生產(chǎn)規(guī)模較大，在國際上處于領(lǐng)先水平，其最大的金針菇生產(chǎn)場日產(chǎn)量可達(dá)到10萬瓶，栽培場所除少量環(huán)節(jié)需要人工輔助外，其余均依靠計算機(jī)智能控制，整個生產(chǎn)過程按照程序規(guī)范運(yùn)行。如今，韓國工廠化生產(chǎn)的菌種如小平菇、金針菇、杏鮑菇等大多實(shí)現(xiàn)液體菌種培養(yǎng)，每個菌場都采用自制的菌種。正因?yàn)轫n國采用此種先進(jìn)的生產(chǎn)模式，加上生產(chǎn)環(huán)境的可控性，生產(chǎn)效率得到大大提高。

5 韓國食用菌貿(mào)易現(xiàn)狀

2000年以來，隨著韓國食用菌生產(chǎn)能力不斷提高，金針菇、杏鮑菇、平菇的年產(chǎn)量均大幅度增加，但由于國內(nèi)人均食用菌消費(fèi)量的增速低于食用菌產(chǎn)量的增速，仍出現(xiàn)了供過于求的狀況。為了保證國內(nèi)市場行情的穩(wěn)定，促進(jìn)菇農(nóng)增收，韓國一方面刺激國內(nèi)市場需求，另一方面也把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了國際市場。

從出口量來看，金針菇、杏鮑菇和平菇等少數(shù)品種因價格低廉，出口優(yōu)勢明顯，大量涌入國際市場，從進(jìn)口量來看，用于加工的干品和低價食用菌產(chǎn)品每年以10.28%的速度銳減，從2006年的17593t下降至2008年的14159t。

從進(jìn)出口額來分析，韓國農(nóng)產(chǎn)食用菌呈增加趨勢，林產(chǎn)食用菌呈下降趨勢。農(nóng)產(chǎn)食用菌平均出口額從1997年的104.2萬美元，上升到2006年的416.6萬美元，到2008年則升至最高，達(dá)到2318.5萬美元，約是1997年的22倍；而由于資源環(huán)境條件的限制和工廠化栽培技術(shù)發(fā)展速度緩慢，以消耗林木資源的林產(chǎn)食用菌出口額明顯下降，平均出口額從1997年的3838萬美元，下降到2006年的1059萬美元，到2008年降至最低為826.9萬美元，僅為1997年的22%。

6 韓國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

從生產(chǎn)方式來看，食用菌最初起源于園藝方式的生產(chǎn)栽培，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)化的進(jìn)程，最終形成了食用菌工業(yè)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化分工，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)是必然趨勢。從栽培種類來看，栽培品種多樣性是趨勢，使工業(yè)化栽培種類增加到金針菇、杏鮑菇、灰樹花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇、草菇等。此外，靈芝、云芝、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景。

[1]張金霞，黃晨陽，陳強(qiáng).國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[Z].http://wenku.baidu.com/view/b2951e2e2af90242a895e59a.html.

[2]梁恒錫.韓國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與自動化栽培[J].浙江食用菌,2009,17(2)：9-11.

[3]楊軍.韓國食用菌工廠化設(shè)施栽培與食用菌市場[J].中國食用菌,2006,25(2).

[4]吳其耀,劉自強(qiáng).中國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨新的形勢——關(guān)于韓國食用菌考察的啟示[J].浙江食用菌,2009,17(6):3-6.

[5]肖琪,張俊飚.韓國食用菌生產(chǎn)及貿(mào)易研究[J].世界農(nóng)業(yè),2010(7).