李琳，李玉

(1.黑龍江省帶嶺林業(yè)科研所，黑龍江伊春153106；2. 帶嶺林業(yè)實驗局林業(yè)調(diào)查規(guī)劃設(shè)計隊)

野玫瑰(RosadavuricaPall.)，薔薇科薔薇屬，又稱刺玫薔薇、山刺玫，是薔薇屬中三大群芳之一。它是優(yōu)良的觀賞樹種，其花有濃郁持久的香味，可用來提取芳香油，調(diào)制高級香水，因此也是優(yōu)良的經(jīng)濟樹種。野玫瑰花其性甘、微苦、性質(zhì)溫和、入肝脾二經(jīng)，具有調(diào)節(jié)女性生理，養(yǎng)顏美容、理氣解郁、活血散瘀的功效，且有消除疲勞、愈合傷口、保護肝臟胃腸功能，長期食用亦有助于促進新陳代謝。可以和血、理氣平肝、促進血液循環(huán)、使膚色紅潤，可治肝氣郁結(jié)(情緒)引起的胃痛，對情緒有安撫、抗憂郁的作用。在生活水平不斷提高的今天，回歸自然和追求天然產(chǎn)品已成為一種趨勢，玫瑰花做為一種天然的食物資源，越來越受到人們喜愛。本文以當?shù)匾懊倒寤樵?，對其浸提工藝進行研究，旨在確定最佳浸提工藝參數(shù)，為野玫瑰花卉飲料和花卉酒等深加工食品的開發(fā)提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與設(shè)備

1.1.1 試驗材料

野玫瑰鮮花：采集于帶嶺林業(yè)實驗局秀水林場施業(yè)區(qū)-東山。

檸檬酸：為市售。

1.1.2 儀器設(shè)備

恒溫水浴鍋、分析天平、攪拌機、752紫外分光光度計、精密酸度計等。

1.2 試驗方法

采用單因素試驗，按照實驗設(shè)計要求，稱取一定質(zhì)量的野玫瑰鮮花瓣(清洗后的潔浄花瓣)，加入一定比例的純凈水和檸檬酸，粉碎后放入錐形瓶，在恒溫水浴鍋中按不同的溫度、時間進行浸提。浸提液用定性濾紙過濾后測定吸光度，根據(jù)吸光度、色澤和香氣等指標判定浸提效果。

1.2.1 波長的選擇

取一定量的野玫瑰鮮花瓣，加入20倍的水和0.2%的檸檬酸混合后粉碎，放入恒溫水浴鍋，在溫度為50℃條件下浸提1h，再用紫外分光光度計在300～700nm下掃描，尋找最大峰值。

1.2.2 野玫瑰花浸提工藝處理

料水比：稱取一定量的野玫瑰鮮花瓣、檸檬酸，按照固液比為1∶10、1∶20、1∶25、1∶30分別加入不同量的水，混合后粉碎。在50度的恒溫水浴鍋中水浴1h，浸提液經(jīng)過濾，測定在520nm處的吸光度。

浸提溫度：取最佳料水比的浸提液分別在溫度為50、60、70、80℃條件下，恒溫水浴1h后過濾，測定浸提液520nm處的吸光度。

浸提時間：取最佳料水比、最佳浸提溫度提取的浸提液，分別浸提1、1.5、2、3h，浸提液經(jīng)過濾，測定浸提液520nm處的吸光度。

2 結(jié)果與分析

2.1 波長掃描結(jié)果

野玫瑰花浸提液經(jīng)紫外分光光度計掃描，掃描結(jié)果見圖1。

圖1 野玫瑰花峰值吸光度

由圖1可看出峰值出現(xiàn)在520nm處，此處吸光度最大。

2.2 野玫瑰花的浸提工藝試驗結(jié)果

2.2.1 不同料液比的確定

稱取野玫瑰鮮花瓣20g，分別按料液比1∶10、1∶20、1∶25、1∶30加入純凈水和0.2%檸檬酸，浸提后過濾，以0.2%檸檬酸水溶液作為參比溶液，測定浸提液在520nm處的吸光度，結(jié)果如下圖2所示。

圖2 野玫瑰花不同料水比浸提下的吸光度

從圖2中可以看出隨著料水比的增加，吸光度逐漸下降，透光度逐漸增加，在1∶20以后趨穩(wěn)。在料水比1∶20處浸提液色澤鮮艷誘人，呈玫瑰紅色，香氣濃郁，增加料水比后，香氣變淡，由此確定料水比1∶20為最佳。

2.2.2 浸提溫度的確定

按前面確定的最佳料水比參數(shù)得到的野玫瑰花浸提液，分別在恒溫水浴溫度為50℃、60℃、70℃、80℃條件下浸提1h，測定浸提液在520nm處的吸光度。結(jié)果見圖3。

圖3表明，隨溫度的升高野玫瑰花瓣浸提液OD值逐漸升高，到70℃后OD值趨穩(wěn)，因此確定70℃為最佳浸提溫度，浸提液顏色合適。

圖3 野玫瑰花不同浸提溫度的吸光度

2.2.3 不同浸提時間的確定

在料水比為1∶20、溫度為70℃條件下，浸提時間分別設(shè)定為：1、1.5、2、3h，測定浸提液在520nm處的吸光度。結(jié)果見表4。

圖4 野野玫瑰花不同浸提時間的吸光度

野玫瑰花在相同條件下浸提，隨著時間的延長OD值均有上升，理論上浸提時間長，浸提效果好，但從圖4可知花瓣在1～2h之間OD值變化不大，浸提時間過長營養(yǎng)成分、香氣損失較大，因此浸提時間不宜過長，綜合確定最佳的浸提時間為1h。

3 結(jié)論與討論

本研究野玫瑰花浸提實驗結(jié)果表明，其最佳浸提工藝參數(shù)為：料水比為1∶20，浸提溫度為70℃，浸提時間為1h。在此條件下，能最大限度地提取野玫瑰花中的營養(yǎng)成分，所得野玫瑰花浸提液香氣濃郁、色澤鮮艷亮麗。該試驗為野玫瑰花的深加工(如花卉飲料、花卉酒的研發(fā))奠定了技術(shù)基礎(chǔ)，對當?shù)亻_發(fā)利用這一具有較高食用價值和經(jīng)濟價值的藥用植物起到了推動作用。

目前，國內(nèi)外對玫瑰花的研究和應用主要為粗提物，對于很好提取和利用玫瑰花中的抗氧化活性物質(zhì)還在探索階段，隨著研究的深入，為了能開發(fā)出更直接有利于人體健康的玫瑰花產(chǎn)品，人們的研究重點將轉(zhuǎn)向玫瑰花里面的抗氧化成分的提取。

[1]孟岳成,石雙妮,陳杰.玫瑰花最佳浸提工藝優(yōu)化及其茶飲料研制[J].食品科技, 2012,37(8):93-96.

[2]李祥睿,陳洪華.玫瑰花制酒工藝研究[J].中國食物與營養(yǎng), 2008(10) .

[3]李學文.寒地經(jīng)濟林培育實用技術(shù)[M].哈爾濱:東北林業(yè)大學出版社,2000:128-134.