周琳

近日，一則消息被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)：著名品牌賽百味、星巴克出售的食物中，含有一種名為“偶氮甲酰胺”的食品添加劑，這種添加劑也被用于瑜伽墊和鞋底。

本是合法食品添加劑，卻被指責(zé)為“面包中含鞋底原料”，各大品牌可謂無(wú)辜“躺槍”。我們緣何會(huì)談“添”色變？誰(shuí)來(lái)緩解公眾對(duì)舌尖安全的焦慮感？

面包含有“鞋底”成分？

誠(chéng)然，偶氮甲酰胺會(huì)被用于瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被禁止用于食物。但這就意味著，這一成分置于我國(guó)的部分面包產(chǎn)品中，就是違規(guī)和不安全的嗎？

根據(jù)GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要是用于面粉增筋。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）曾評(píng)估過(guò)偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過(guò)45毫克的范圍內(nèi)，帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。

食品安全博士鐘凱表示，我國(guó)目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克/公斤。美國(guó)FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”，所以美、加等國(guó)也在用，美國(guó)使用量的上限和我國(guó)一樣。

美國(guó)普度大學(xué)博士、食品安全專家王澤斌介紹，這種物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有什么危害，但在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)導(dǎo)致工人出現(xiàn)過(guò)敏與哮喘等方面的問(wèn)題。所以，澳大利亞和歐盟等國(guó)禁止它作為食品添加劑使用。

使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用來(lái)生產(chǎn)鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”嗎？王澤斌認(rèn)為，這種理解缺乏邏輯。“淀粉可以用于生產(chǎn)可降解塑料，可以宣稱‘面包中含有塑料飯盒成分’嗎？許多食品乳化劑也用于油墨生產(chǎn)，可以宣稱‘冰激凌中含有油墨成分’嗎？”

星巴克日前發(fā)表聲明稱：經(jīng)與供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國(guó)門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有偶氮甲酰胺這一添加劑。但是，此添加劑成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)。

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)低于別國(guó)？

事實(shí)上在食品領(lǐng)域，“歐美禁用、我國(guó)仍存”的說(shuō)法一直困擾著部分消費(fèi)者。我國(guó)食品方面的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于歐美嗎？事實(shí)并非如此。

鐘凱說(shuō)，歐盟對(duì)果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的兩倍，我們禁用的過(guò)氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）在美、加等國(guó)也未禁用?！拔覀兒芏鄻?biāo)準(zhǔn)與國(guó)外是一致的，有一些是等效采用國(guó)際組織的標(biāo)準(zhǔn)，有的則與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致。”

“標(biāo)準(zhǔn)像衣服，制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則像一把尺子?！辩妱P解釋，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)只提供了一個(gè)尺碼，不是每個(gè)人都合身，而各國(guó)制定自己的標(biāo)準(zhǔn)就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實(shí)。

國(guó)標(biāo)制定門檻應(yīng)怎么定？專家認(rèn)為，國(guó)標(biāo)的制定首先要科學(xué)合理；其次則是引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，制定可操作性強(qiáng)、可落實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。如果一個(gè)新的國(guó)標(biāo)只能高高在上，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)能達(dá)標(biāo)，就難有實(shí)際意義。而且，我國(guó)還存在很多高于國(guó)標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)只是“最低門檻”，并不是“天花板”，還可鼓勵(lì)行業(yè)龍頭企業(yè)制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

不可否認(rèn)的是，由于食品監(jiān)管機(jī)制經(jīng)歷過(guò)多次調(diào)整等歷史原因，我國(guó)部分食品標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、交叉的現(xiàn)象仍有待改變。

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委曾表示，2014年，我國(guó)將完成50%的食品安全標(biāo)準(zhǔn)整合工作。目前經(jīng)過(guò)一年多的清理，我國(guó)現(xiàn)行近5000個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)中，將有千余個(gè)納入整合范圍。