摘要：介紹了當(dāng)前一些本科及高職院校在《食品加工機(jī)械與設(shè)備》課程上面進(jìn)行的一些教學(xué)改革。詳細(xì)描述了該課程進(jìn)行的教學(xué)改革的方法，如調(diào)整課程內(nèi)容、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、視頻資料輔助教學(xué)等方法，并對(duì)各種方法的效果做了評(píng)價(jià)。

關(guān)鍵詞：食品加工機(jī)械與設(shè)備；課程教學(xué)方法；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）38-0023-02

一、課程介紹

《食品加工機(jī)械與設(shè)備》是高職食品加工專業(yè)的一門專業(yè)必修課，目的是使高職食品專業(yè)的學(xué)生獲得必要的食品加工機(jī)械的理論、工作原理、工作過(guò)程等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的食品加工機(jī)械的操作能力及選型能力，為以后從事實(shí)際工作時(shí)選用食品機(jī)械和相關(guān)工藝革新打下必要的基礎(chǔ)。該課程的前導(dǎo)課程有《機(jī)械制圖》、《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《工程力學(xué)》等課程。但高職高專因?yàn)閷W(xué)制只有三年，要在有限的時(shí)間學(xué)習(xí)更多的食品專業(yè)課。因此，相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，只保留了《機(jī)械制圖》一門課。這樣一來(lái)，就造成了食品專業(yè)的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)的理論方面比較薄弱，導(dǎo)致對(duì)食品加工機(jī)械內(nèi)部構(gòu)造、工作原理理解不透，加之本課程的課程量較少，只有32學(xué)時(shí)，更增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度。上述情況的出現(xiàn)，對(duì)任課老師提出了更高的要求。必須要從傳統(tǒng)的教學(xué)思維模式中跳出來(lái)解決問(wèn)題。

二、常規(guī)的教學(xué)方法及其缺陷

常規(guī)的教學(xué)方法就是黑板理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)單的加工機(jī)械操作。教師進(jìn)行理論教學(xué)時(shí)按照教程內(nèi)容逐一講解。從機(jī)械的原理到構(gòu)造，僅是利用教程中的插圖。雖有實(shí)驗(yàn)室的加工機(jī)械可以彌補(bǔ)學(xué)生的認(rèn)知缺乏，但是食品加工機(jī)械種類繁多，學(xué)生無(wú)法一一接觸，這種教學(xué)使得學(xué)生對(duì)機(jī)械的認(rèn)識(shí)缺少直觀性和想象空間，影響了學(xué)生對(duì)該課程的掌握程度。

三、相關(guān)的教學(xué)改革

1.本科院校的改革。針對(duì)上述的情況，已有一些本科院校如江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院針對(duì)該課程出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了教學(xué)改革。采用了諸如計(jì)算機(jī)動(dòng)畫設(shè)計(jì)、利用學(xué)校設(shè)備資源、舉行講座、讓學(xué)生參與教學(xué)、參加科技創(chuàng)新活動(dòng)等措施來(lái)提高該課程的教學(xué)效果，并利用專業(yè)群優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化課程群建設(shè)，以此來(lái)提高該課程的教學(xué)效果[1]。山東理工大學(xué)輕工學(xué)院也從優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生的興趣、豐富教學(xué)手段、加強(qiáng)與改革實(shí)或教學(xué)環(huán)節(jié)等對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革[2]。

2.高職院校的改革。高職院校如徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院采取了“理實(shí)一體”的教學(xué)改革，教學(xué)效果顯著[3]。浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)該課程進(jìn)行調(diào)整，構(gòu)建科學(xué)的課程結(jié)構(gòu)，重新制定課程標(biāo)準(zhǔn)，改革原有教學(xué)手段，用以提高教學(xué)效果，提升學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力[4]。

四、筆者進(jìn)行的教學(xué)探索方法及效果

筆者自教授食品加工機(jī)械與設(shè)備課程起，便針對(duì)高職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行該課程的教學(xué)方法的探索。

1.針對(duì)市場(chǎng)需求，確定授課內(nèi)容。本專業(yè)每年都會(huì)到企業(yè)進(jìn)行廣泛的調(diào)研，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定人才培養(yǎng)方案。調(diào)查的內(nèi)容中有一項(xiàng)就是關(guān)于食品加工企業(yè)的設(shè)備情況，比如學(xué)生就業(yè)企業(yè)使用的設(shè)備類型、企業(yè)的生產(chǎn)是否使用新技術(shù)、新設(shè)備，設(shè)備的型號(hào)、產(chǎn)能、對(duì)操作者的能力和素質(zhì)要求等。通過(guò)這些調(diào)查，筆者把企業(yè)中常用的設(shè)備進(jìn)行歸類。確定在今后的授課過(guò)程中，哪些設(shè)備要求學(xué)生重點(diǎn)學(xué)習(xí)，哪些設(shè)備僅要求學(xué)生了解即可。通過(guò)調(diào)查，企業(yè)常用設(shè)備及教學(xué)過(guò)程的針對(duì)性如下圖所示：

市場(chǎng)時(shí)刻在變化，調(diào)查每年也在進(jìn)行。因此，上表的情況也會(huì)因?yàn)槭袌?chǎng)的情況而變動(dòng)。這種針對(duì)市場(chǎng)的教學(xué)很受企業(yè)歡迎，每年的畢業(yè)生供不應(yīng)求。

2.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，直觀明白。高職學(xué)生因?yàn)閷I(yè)課程設(shè)置的緣故，機(jī)械方面的理論基礎(chǔ)較差。因?yàn)楸緦I(yè)在實(shí)驗(yàn)室安裝有部分食品生產(chǎn)配套設(shè)備（如表所示）。因此，筆者在有些章節(jié)的學(xué)習(xí)時(shí)，會(huì)采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方法。筆者把學(xué)生帶到實(shí)驗(yàn)室實(shí)地接觸食品加工設(shè)備，進(jìn)行理論及結(jié)構(gòu)的講解，然后再進(jìn)行設(shè)備操作?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)直觀明了，學(xué)生可以輕松掌握設(shè)備的原理和操作。同時(shí)，學(xué)生對(duì)操作設(shè)備倍感興趣，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)上手很快，教學(xué)效果非常明顯。

3.企業(yè)實(shí)習(xí)，課堂延伸至企業(yè)。本院食品專業(yè)每年都有學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行為期一個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，完全按照企業(yè)員工的要求上班下班。學(xué)生經(jīng)過(guò)培訓(xùn)可以直接操作企業(yè)的規(guī)?；称芳庸C(jī)械，對(duì)設(shè)備的原理和操作的認(rèn)識(shí)更深了一層。課堂知識(shí)延伸到到企業(yè)，學(xué)校課堂與企業(yè)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，知識(shí)掌握牢固透徹。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，既可以驗(yàn)證平時(shí)所學(xué)的理論知識(shí)，又可以親歷感受企業(yè)文化。學(xué)生思想上獲得了激勵(lì)，回到學(xué)校后，端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，以更大的熱情投入學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)使得學(xué)生受益良多。

4.視頻資料輔助教學(xué)，通俗易懂。近年來(lái)，很多科目在教學(xué)過(guò)程中引入了視頻教學(xué)的方法。視頻資料能夠?qū)⑽淖?、圖片、聲音、動(dòng)畫、影像等融為一體，能夠化靜為動(dòng)，化抽象為具體，更加符合90后大學(xué)生獲取知識(shí)的習(xí)慣和興趣[5]。筆者也在教學(xué)過(guò)程中采用了此種教學(xué)輔助方法。筆者在教學(xué)過(guò)程中，會(huì)從網(wǎng)上尋找一些視頻資料。視頻資料包括設(shè)備的原理動(dòng)畫和食品的生產(chǎn)加工過(guò)程。比如粉碎設(shè)備、果蔬清洗設(shè)備等設(shè)備的原理動(dòng)畫，也有方便面、巧克力、餅干等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程。

學(xué)生對(duì)視頻資料的興趣濃厚，因?yàn)橐曨l直觀地再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)況。學(xué)生觀看視頻如同親臨其境，對(duì)設(shè)備的原理和運(yùn)作過(guò)程一目了然，并且視頻中生產(chǎn)線比較完備，產(chǎn)品生產(chǎn)從起始的原料處理到最后的產(chǎn)品包裝一應(yīng)俱全，使得學(xué)生能夠熟悉產(chǎn)品的整個(gè)工藝流程及相關(guān)設(shè)備的操作規(guī)律，增加其對(duì)教材知識(shí)的掌握。

五、提升教師素質(zhì)，培養(yǎng)合格專業(yè)人才

從以上可以看出，圍繞本課程進(jìn)行的教學(xué)改革涉及多個(gè)方面，并且取得一定成效。但是，教學(xué)改革不是目的，改革是為實(shí)現(xiàn)高職教育的最終目的服務(wù)。高職教育的最終目的是要培養(yǎng)合格的專業(yè)技能型人才。教學(xué)改革不僅需要方法，還需要得到最優(yōu)的執(zhí)行。這需要教師與學(xué)生雙方合力來(lái)實(shí)現(xiàn)。教師是教學(xué)改革的引領(lǐng)者，在教學(xué)過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、總結(jié)問(wèn)題、解決問(wèn)題，這對(duì)教師素質(zhì)提出了高要求。食品加工設(shè)備在不斷地更新?lián)Q代，教學(xué)方法也會(huì)出現(xiàn)同樣的情況。教師需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷提升自身素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬海樂(lè)，鄒小波，等.食品加工機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)方法的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2011，（6）：106-108.

[2]周泉城，陳善峰，等.食品加工機(jī)械與設(shè)備教學(xué)改革的探索和實(shí)踐[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009，（7）：178-179.

[3]王海東，賀峰，等.《食品加工機(jī)械與設(shè)備》課程“理實(shí)一體”教學(xué)探究[J].新課程研究，2011，41-43.

[4]朱亞珠.調(diào)整高職食品機(jī)械與設(shè)備課程結(jié)構(gòu)[J].科技信息，2012，（35）：301.

[5]史菊紅.淺談視頻資料在思政課教學(xué)中的運(yùn)用[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，33，（11）：51-52.

作者簡(jiǎn)介：劉德超（1980-），男，湖北襄陽(yáng)人，研究生，講師，研究方向：高職課程研究。

摘要：介紹了當(dāng)前一些本科及高職院校在《食品加工機(jī)械與設(shè)備》課程上面進(jìn)行的一些教學(xué)改革。詳細(xì)描述了該課程進(jìn)行的教學(xué)改革的方法，如調(diào)整課程內(nèi)容、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、視頻資料輔助教學(xué)等方法，并對(duì)各種方法的效果做了評(píng)價(jià)。

關(guān)鍵詞：食品加工機(jī)械與設(shè)備；課程教學(xué)方法；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）38-0023-02

一、課程介紹

《食品加工機(jī)械與設(shè)備》是高職食品加工專業(yè)的一門專業(yè)必修課，目的是使高職食品專業(yè)的學(xué)生獲得必要的食品加工機(jī)械的理論、工作原理、工作過(guò)程等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的食品加工機(jī)械的操作能力及選型能力，為以后從事實(shí)際工作時(shí)選用食品機(jī)械和相關(guān)工藝革新打下必要的基礎(chǔ)。該課程的前導(dǎo)課程有《機(jī)械制圖》、《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《工程力學(xué)》等課程。但高職高專因?yàn)閷W(xué)制只有三年，要在有限的時(shí)間學(xué)習(xí)更多的食品專業(yè)課。因此，相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，只保留了《機(jī)械制圖》一門課。這樣一來(lái)，就造成了食品專業(yè)的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)的理論方面比較薄弱，導(dǎo)致對(duì)食品加工機(jī)械內(nèi)部構(gòu)造、工作原理理解不透，加之本課程的課程量較少，只有32學(xué)時(shí)，更增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度。上述情況的出現(xiàn)，對(duì)任課老師提出了更高的要求。必須要從傳統(tǒng)的教學(xué)思維模式中跳出來(lái)解決問(wèn)題。

二、常規(guī)的教學(xué)方法及其缺陷

常規(guī)的教學(xué)方法就是黑板理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)單的加工機(jī)械操作。教師進(jìn)行理論教學(xué)時(shí)按照教程內(nèi)容逐一講解。從機(jī)械的原理到構(gòu)造，僅是利用教程中的插圖。雖有實(shí)驗(yàn)室的加工機(jī)械可以彌補(bǔ)學(xué)生的認(rèn)知缺乏，但是食品加工機(jī)械種類繁多，學(xué)生無(wú)法一一接觸，這種教學(xué)使得學(xué)生對(duì)機(jī)械的認(rèn)識(shí)缺少直觀性和想象空間，影響了學(xué)生對(duì)該課程的掌握程度。

三、相關(guān)的教學(xué)改革

1.本科院校的改革。針對(duì)上述的情況，已有一些本科院校如江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院針對(duì)該課程出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了教學(xué)改革。采用了諸如計(jì)算機(jī)動(dòng)畫設(shè)計(jì)、利用學(xué)校設(shè)備資源、舉行講座、讓學(xué)生參與教學(xué)、參加科技創(chuàng)新活動(dòng)等措施來(lái)提高該課程的教學(xué)效果，并利用專業(yè)群優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化課程群建設(shè)，以此來(lái)提高該課程的教學(xué)效果[1]。山東理工大學(xué)輕工學(xué)院也從優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生的興趣、豐富教學(xué)手段、加強(qiáng)與改革實(shí)或教學(xué)環(huán)節(jié)等對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革[2]。

2.高職院校的改革。高職院校如徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院采取了“理實(shí)一體”的教學(xué)改革，教學(xué)效果顯著[3]。浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)該課程進(jìn)行調(diào)整，構(gòu)建科學(xué)的課程結(jié)構(gòu)，重新制定課程標(biāo)準(zhǔn)，改革原有教學(xué)手段，用以提高教學(xué)效果，提升學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力[4]。

四、筆者進(jìn)行的教學(xué)探索方法及效果

筆者自教授食品加工機(jī)械與設(shè)備課程起，便針對(duì)高職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行該課程的教學(xué)方法的探索。

1.針對(duì)市場(chǎng)需求，確定授課內(nèi)容。本專業(yè)每年都會(huì)到企業(yè)進(jìn)行廣泛的調(diào)研，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定人才培養(yǎng)方案。調(diào)查的內(nèi)容中有一項(xiàng)就是關(guān)于食品加工企業(yè)的設(shè)備情況，比如學(xué)生就業(yè)企業(yè)使用的設(shè)備類型、企業(yè)的生產(chǎn)是否使用新技術(shù)、新設(shè)備，設(shè)備的型號(hào)、產(chǎn)能、對(duì)操作者的能力和素質(zhì)要求等。通過(guò)這些調(diào)查，筆者把企業(yè)中常用的設(shè)備進(jìn)行歸類。確定在今后的授課過(guò)程中，哪些設(shè)備要求學(xué)生重點(diǎn)學(xué)習(xí)，哪些設(shè)備僅要求學(xué)生了解即可。通過(guò)調(diào)查，企業(yè)常用設(shè)備及教學(xué)過(guò)程的針對(duì)性如下圖所示：

市場(chǎng)時(shí)刻在變化，調(diào)查每年也在進(jìn)行。因此，上表的情況也會(huì)因?yàn)槭袌?chǎng)的情況而變動(dòng)。這種針對(duì)市場(chǎng)的教學(xué)很受企業(yè)歡迎，每年的畢業(yè)生供不應(yīng)求。

2.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，直觀明白。高職學(xué)生因?yàn)閷I(yè)課程設(shè)置的緣故，機(jī)械方面的理論基礎(chǔ)較差。因?yàn)楸緦I(yè)在實(shí)驗(yàn)室安裝有部分食品生產(chǎn)配套設(shè)備（如表所示）。因此，筆者在有些章節(jié)的學(xué)習(xí)時(shí)，會(huì)采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方法。筆者把學(xué)生帶到實(shí)驗(yàn)室實(shí)地接觸食品加工設(shè)備，進(jìn)行理論及結(jié)構(gòu)的講解，然后再進(jìn)行設(shè)備操作?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)直觀明了，學(xué)生可以輕松掌握設(shè)備的原理和操作。同時(shí)，學(xué)生對(duì)操作設(shè)備倍感興趣，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)上手很快，教學(xué)效果非常明顯。

3.企業(yè)實(shí)習(xí)，課堂延伸至企業(yè)。本院食品專業(yè)每年都有學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行為期一個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，完全按照企業(yè)員工的要求上班下班。學(xué)生經(jīng)過(guò)培訓(xùn)可以直接操作企業(yè)的規(guī)模化食品加工機(jī)械，對(duì)設(shè)備的原理和操作的認(rèn)識(shí)更深了一層。課堂知識(shí)延伸到到企業(yè)，學(xué)校課堂與企業(yè)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，知識(shí)掌握牢固透徹。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，既可以驗(yàn)證平時(shí)所學(xué)的理論知識(shí)，又可以親歷感受企業(yè)文化。學(xué)生思想上獲得了激勵(lì)，回到學(xué)校后，端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，以更大的熱情投入學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)使得學(xué)生受益良多。

4.視頻資料輔助教學(xué)，通俗易懂。近年來(lái)，很多科目在教學(xué)過(guò)程中引入了視頻教學(xué)的方法。視頻資料能夠?qū)⑽淖帧D片、聲音、動(dòng)畫、影像等融為一體，能夠化靜為動(dòng)，化抽象為具體，更加符合90后大學(xué)生獲取知識(shí)的習(xí)慣和興趣[5]。筆者也在教學(xué)過(guò)程中采用了此種教學(xué)輔助方法。筆者在教學(xué)過(guò)程中，會(huì)從網(wǎng)上尋找一些視頻資料。視頻資料包括設(shè)備的原理動(dòng)畫和食品的生產(chǎn)加工過(guò)程。比如粉碎設(shè)備、果蔬清洗設(shè)備等設(shè)備的原理動(dòng)畫，也有方便面、巧克力、餅干等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程。

學(xué)生對(duì)視頻資料的興趣濃厚，因?yàn)橐曨l直觀地再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)況。學(xué)生觀看視頻如同親臨其境，對(duì)設(shè)備的原理和運(yùn)作過(guò)程一目了然，并且視頻中生產(chǎn)線比較完備，產(chǎn)品生產(chǎn)從起始的原料處理到最后的產(chǎn)品包裝一應(yīng)俱全，使得學(xué)生能夠熟悉產(chǎn)品的整個(gè)工藝流程及相關(guān)設(shè)備的操作規(guī)律，增加其對(duì)教材知識(shí)的掌握。

五、提升教師素質(zhì)，培養(yǎng)合格專業(yè)人才

從以上可以看出，圍繞本課程進(jìn)行的教學(xué)改革涉及多個(gè)方面，并且取得一定成效。但是，教學(xué)改革不是目的，改革是為實(shí)現(xiàn)高職教育的最終目的服務(wù)。高職教育的最終目的是要培養(yǎng)合格的專業(yè)技能型人才。教學(xué)改革不僅需要方法，還需要得到最優(yōu)的執(zhí)行。這需要教師與學(xué)生雙方合力來(lái)實(shí)現(xiàn)。教師是教學(xué)改革的引領(lǐng)者，在教學(xué)過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、總結(jié)問(wèn)題、解決問(wèn)題，這對(duì)教師素質(zhì)提出了高要求。食品加工設(shè)備在不斷地更新?lián)Q代，教學(xué)方法也會(huì)出現(xiàn)同樣的情況。教師需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷提升自身素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬海樂(lè)，鄒小波，等.食品加工機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)方法的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2011，（6）：106-108.

[2]周泉城，陳善峰，等.食品加工機(jī)械與設(shè)備教學(xué)改革的探索和實(shí)踐[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009，（7）：178-179.

[3]王海東，賀峰，等.《食品加工機(jī)械與設(shè)備》課程“理實(shí)一體”教學(xué)探究[J].新課程研究，2011，41-43.

[4]朱亞珠.調(diào)整高職食品機(jī)械與設(shè)備課程結(jié)構(gòu)[J].科技信息，2012，（35）：301.

[5]史菊紅.淺談視頻資料在思政課教學(xué)中的運(yùn)用[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，33，（11）：51-52.

作者簡(jiǎn)介：劉德超（1980-），男，湖北襄陽(yáng)人，研究生，講師，研究方向：高職課程研究。

摘要：介紹了當(dāng)前一些本科及高職院校在《食品加工機(jī)械與設(shè)備》課程上面進(jìn)行的一些教學(xué)改革。詳細(xì)描述了該課程進(jìn)行的教學(xué)改革的方法，如調(diào)整課程內(nèi)容、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、視頻資料輔助教學(xué)等方法，并對(duì)各種方法的效果做了評(píng)價(jià)。

關(guān)鍵詞：食品加工機(jī)械與設(shè)備；課程教學(xué)方法；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）38-0023-02

一、課程介紹

《食品加工機(jī)械與設(shè)備》是高職食品加工專業(yè)的一門專業(yè)必修課，目的是使高職食品專業(yè)的學(xué)生獲得必要的食品加工機(jī)械的理論、工作原理、工作過(guò)程等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的食品加工機(jī)械的操作能力及選型能力，為以后從事實(shí)際工作時(shí)選用食品機(jī)械和相關(guān)工藝革新打下必要的基礎(chǔ)。該課程的前導(dǎo)課程有《機(jī)械制圖》、《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《工程力學(xué)》等課程。但高職高專因?yàn)閷W(xué)制只有三年，要在有限的時(shí)間學(xué)習(xí)更多的食品專業(yè)課。因此，相關(guān)專業(yè)負(fù)責(zé)人在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，只保留了《機(jī)械制圖》一門課。這樣一來(lái)，就造成了食品專業(yè)的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)的理論方面比較薄弱，導(dǎo)致對(duì)食品加工機(jī)械內(nèi)部構(gòu)造、工作原理理解不透，加之本課程的課程量較少，只有32學(xué)時(shí)，更增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度。上述情況的出現(xiàn)，對(duì)任課老師提出了更高的要求。必須要從傳統(tǒng)的教學(xué)思維模式中跳出來(lái)解決問(wèn)題。

二、常規(guī)的教學(xué)方法及其缺陷

常規(guī)的教學(xué)方法就是黑板理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)單的加工機(jī)械操作。教師進(jìn)行理論教學(xué)時(shí)按照教程內(nèi)容逐一講解。從機(jī)械的原理到構(gòu)造，僅是利用教程中的插圖。雖有實(shí)驗(yàn)室的加工機(jī)械可以彌補(bǔ)學(xué)生的認(rèn)知缺乏，但是食品加工機(jī)械種類繁多，學(xué)生無(wú)法一一接觸，這種教學(xué)使得學(xué)生對(duì)機(jī)械的認(rèn)識(shí)缺少直觀性和想象空間，影響了學(xué)生對(duì)該課程的掌握程度。

三、相關(guān)的教學(xué)改革

1.本科院校的改革。針對(duì)上述的情況，已有一些本科院校如江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院針對(duì)該課程出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了教學(xué)改革。采用了諸如計(jì)算機(jī)動(dòng)畫設(shè)計(jì)、利用學(xué)校設(shè)備資源、舉行講座、讓學(xué)生參與教學(xué)、參加科技創(chuàng)新活動(dòng)等措施來(lái)提高該課程的教學(xué)效果，并利用專業(yè)群優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化課程群建設(shè)，以此來(lái)提高該課程的教學(xué)效果[1]。山東理工大學(xué)輕工學(xué)院也從優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生的興趣、豐富教學(xué)手段、加強(qiáng)與改革實(shí)或教學(xué)環(huán)節(jié)等對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革[2]。

2.高職院校的改革。高職院校如徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院采取了“理實(shí)一體”的教學(xué)改革，教學(xué)效果顯著[3]。浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)該課程進(jìn)行調(diào)整，構(gòu)建科學(xué)的課程結(jié)構(gòu)，重新制定課程標(biāo)準(zhǔn)，改革原有教學(xué)手段，用以提高教學(xué)效果，提升學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力[4]。

四、筆者進(jìn)行的教學(xué)探索方法及效果

筆者自教授食品加工機(jī)械與設(shè)備課程起，便針對(duì)高職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行該課程的教學(xué)方法的探索。

1.針對(duì)市場(chǎng)需求，確定授課內(nèi)容。本專業(yè)每年都會(huì)到企業(yè)進(jìn)行廣泛的調(diào)研，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定人才培養(yǎng)方案。調(diào)查的內(nèi)容中有一項(xiàng)就是關(guān)于食品加工企業(yè)的設(shè)備情況，比如學(xué)生就業(yè)企業(yè)使用的設(shè)備類型、企業(yè)的生產(chǎn)是否使用新技術(shù)、新設(shè)備，設(shè)備的型號(hào)、產(chǎn)能、對(duì)操作者的能力和素質(zhì)要求等。通過(guò)這些調(diào)查，筆者把企業(yè)中常用的設(shè)備進(jìn)行歸類。確定在今后的授課過(guò)程中，哪些設(shè)備要求學(xué)生重點(diǎn)學(xué)習(xí)，哪些設(shè)備僅要求學(xué)生了解即可。通過(guò)調(diào)查，企業(yè)常用設(shè)備及教學(xué)過(guò)程的針對(duì)性如下圖所示：

市場(chǎng)時(shí)刻在變化，調(diào)查每年也在進(jìn)行。因此，上表的情況也會(huì)因?yàn)槭袌?chǎng)的情況而變動(dòng)。這種針對(duì)市場(chǎng)的教學(xué)很受企業(yè)歡迎，每年的畢業(yè)生供不應(yīng)求。

2.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，直觀明白。高職學(xué)生因?yàn)閷I(yè)課程設(shè)置的緣故，機(jī)械方面的理論基礎(chǔ)較差。因?yàn)楸緦I(yè)在實(shí)驗(yàn)室安裝有部分食品生產(chǎn)配套設(shè)備（如表所示）。因此，筆者在有些章節(jié)的學(xué)習(xí)時(shí)，會(huì)采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方法。筆者把學(xué)生帶到實(shí)驗(yàn)室實(shí)地接觸食品加工設(shè)備，進(jìn)行理論及結(jié)構(gòu)的講解，然后再進(jìn)行設(shè)備操作?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)直觀明了，學(xué)生可以輕松掌握設(shè)備的原理和操作。同時(shí)，學(xué)生對(duì)操作設(shè)備倍感興趣，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)上手很快，教學(xué)效果非常明顯。

3.企業(yè)實(shí)習(xí)，課堂延伸至企業(yè)。本院食品專業(yè)每年都有學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行為期一個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，完全按照企業(yè)員工的要求上班下班。學(xué)生經(jīng)過(guò)培訓(xùn)可以直接操作企業(yè)的規(guī)?；称芳庸C(jī)械，對(duì)設(shè)備的原理和操作的認(rèn)識(shí)更深了一層。課堂知識(shí)延伸到到企業(yè)，學(xué)校課堂與企業(yè)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，知識(shí)掌握牢固透徹。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，既可以驗(yàn)證平時(shí)所學(xué)的理論知識(shí)，又可以親歷感受企業(yè)文化。學(xué)生思想上獲得了激勵(lì)，回到學(xué)校后，端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，以更大的熱情投入學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)使得學(xué)生受益良多。

4.視頻資料輔助教學(xué)，通俗易懂。近年來(lái)，很多科目在教學(xué)過(guò)程中引入了視頻教學(xué)的方法。視頻資料能夠?qū)⑽淖帧D片、聲音、動(dòng)畫、影像等融為一體，能夠化靜為動(dòng)，化抽象為具體，更加符合90后大學(xué)生獲取知識(shí)的習(xí)慣和興趣[5]。筆者也在教學(xué)過(guò)程中采用了此種教學(xué)輔助方法。筆者在教學(xué)過(guò)程中，會(huì)從網(wǎng)上尋找一些視頻資料。視頻資料包括設(shè)備的原理動(dòng)畫和食品的生產(chǎn)加工過(guò)程。比如粉碎設(shè)備、果蔬清洗設(shè)備等設(shè)備的原理動(dòng)畫，也有方便面、巧克力、餅干等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程。

學(xué)生對(duì)視頻資料的興趣濃厚，因?yàn)橐曨l直觀地再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)況。學(xué)生觀看視頻如同親臨其境，對(duì)設(shè)備的原理和運(yùn)作過(guò)程一目了然，并且視頻中生產(chǎn)線比較完備，產(chǎn)品生產(chǎn)從起始的原料處理到最后的產(chǎn)品包裝一應(yīng)俱全，使得學(xué)生能夠熟悉產(chǎn)品的整個(gè)工藝流程及相關(guān)設(shè)備的操作規(guī)律，增加其對(duì)教材知識(shí)的掌握。

五、提升教師素質(zhì)，培養(yǎng)合格專業(yè)人才

從以上可以看出，圍繞本課程進(jìn)行的教學(xué)改革涉及多個(gè)方面，并且取得一定成效。但是，教學(xué)改革不是目的，改革是為實(shí)現(xiàn)高職教育的最終目的服務(wù)。高職教育的最終目的是要培養(yǎng)合格的專業(yè)技能型人才。教學(xué)改革不僅需要方法，還需要得到最優(yōu)的執(zhí)行。這需要教師與學(xué)生雙方合力來(lái)實(shí)現(xiàn)。教師是教學(xué)改革的引領(lǐng)者，在教學(xué)過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、總結(jié)問(wèn)題、解決問(wèn)題，這對(duì)教師素質(zhì)提出了高要求。食品加工設(shè)備在不斷地更新?lián)Q代，教學(xué)方法也會(huì)出現(xiàn)同樣的情況。教師需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷提升自身素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬海樂(lè)，鄒小波，等.食品加工機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)方法的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2011，（6）：106-108.

[2]周泉城，陳善峰，等.食品加工機(jī)械與設(shè)備教學(xué)改革的探索和實(shí)踐[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009，（7）：178-179.

[3]王海東，賀峰，等.《食品加工機(jī)械與設(shè)備》課程“理實(shí)一體”教學(xué)探究[J].新課程研究，2011，41-43.

[4]朱亞珠.調(diào)整高職食品機(jī)械與設(shè)備課程結(jié)構(gòu)[J].科技信息，2012，（35）：301.

[5]史菊紅.淺談視頻資料在思政課教學(xué)中的運(yùn)用[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，33，（11）：51-52.

作者簡(jiǎn)介：劉德超（1980-），男，湖北襄陽(yáng)人，研究生，講師，研究方向：高職課程研究。