與高端餐飲企業(yè)的一片愁云慘淡相比，走“親民”路線的大眾化餐飲市場受政策沖擊的影響并不顯著，味千拉面（00538.HK）、大家樂（00341.HK）和真功夫等快餐連鎖的蓬勃生機(jī)和出色業(yè)績與小南國和湘鄂情一眾形成鮮明對比。

目前，大眾化餐飲已占到整體餐飲市場80%的份額。商務(wù)部近日發(fā)布的《加快發(fā)展大眾化餐飲指導(dǎo)意見》，要求各地商務(wù)主管部門加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，力爭在5年內(nèi)將大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重提高到85%以上。

面對大眾化市場的誘惑，當(dāng)原本的高端市場空間被擠壓時(shí)，向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型成為了幾乎所有高端餐飲企業(yè)的必然選擇。為了讓老百姓掏腰包，“高大上”餐廳紛紛放下身段，主要措施包括菜品降價(jià)、團(tuán)購促銷、取消服務(wù)費(fèi)和開瓶費(fèi)等。

然而，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型，推出“高品質(zhì)低價(jià)位”的親民菜品、降低人均消費(fèi)，雖然可以增加客源，但卻不是長久之計(jì)。畢竟，高端餐飲企業(yè)在房租、原材料及員工開支上都要付出大代價(jià)，成本降不下來，卻一味地降低經(jīng)營利潤，遲早會陷入虧損的困境。

而目前大眾化餐飲也面臨著地價(jià)、租金、原材料及人工成本的上漲，利潤空間不斷下滑。未來，隨著越來越多的高端餐飲企業(yè)闖入大眾化餐飲，該市場的競爭將會日趨加劇，利潤空間將受到進(jìn)一步擠壓。endprint