白燕青

廚師燒菜，喜歡大火爆炒，油溫要高，火力要猛，速度要快。爆炒的菜，一氣呵成，脆嫩爽口。

膳夫煲湯，總是小火慢燉，湯水要足，溫度要恒，時間要長。慢燉的湯，湯澄色清，香鮮味足。

大火，為的是加熱；小火，為的是出味。爆炒的菜，色正味美；慢燉的湯，醇正鮮美。

炒菜如此，煲湯如此，生活亦如此。既得激情滿懷，滿腔熱血；又得不急不躁，文火慢燉。只有把好火候，控好燃料，掌好溫度，只有沉住氣、耐下心，才能領(lǐng)略生活的真義。

（一貞摘自《意林》2014年7期）