林逸　李霜

【摘 要】高職學(xué)生具備良好的職業(yè)能力是其未來就業(yè)與工作所必備的條件之一。培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力需要在人才培養(yǎng)模式的制定、實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生于企業(yè)實(shí)習(xí)等階段及環(huán)節(jié)做好工作。而“訂單班”由于其教育模式的特殊性，學(xué)生能較先目標(biāo)明確地接觸并參與企業(yè)單位學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)，獲得職業(yè)能力鍛煉的機(jī)會。廣州城建職業(yè)學(xué)院對酒店管理專業(yè)“洲際英才（訂單）班”實(shí)踐教學(xué)及職業(yè)能力培養(yǎng)進(jìn)行了研究與探討。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力；訂單班；酒店管理專業(yè)

前言

教育部“教職成[2011]12號”指出“明晰人才培養(yǎng)目標(biāo)，深化工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式改革”。“系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，探索建立‘校中廠、‘廠中校等形式的實(shí)踐教學(xué)基地，推動教學(xué)改革”。這對于高職教育以職業(yè)能力為核心的教學(xué)改革有著重要的指導(dǎo)意義。“訂單班”學(xué)生作為學(xué)校與企業(yè)合作共育的對象，及早得到企業(yè)定向培養(yǎng)，為其職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定了良好的平臺基礎(chǔ)。我校酒店管理專業(yè)“洲際英才班”實(shí)踐教學(xué)于職業(yè)能力培養(yǎng)方面積極努力，突出項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動及工作過程化教學(xué)，從而達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)。

一、酒店管理專業(yè)“訂單班”職業(yè)能力培養(yǎng)的現(xiàn)狀及問題

職業(yè)能力是“職業(yè)角色從事一定崗位工作所需的個(gè)體能力，它由知識、智力和技能諸要素構(gòu)成，并作為一個(gè)有機(jī)整體，綜合地發(fā)揮作用”。這就需要學(xué)校在人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新、實(shí)踐教學(xué)以及學(xué)生于企業(yè)實(shí)習(xí)等各個(gè)階段及環(huán)節(jié)做好相應(yīng)的工作，以此提高學(xué)生的職業(yè)能力。我校于2011年與洲際酒店集團(tuán)簽約成立“洲際英才學(xué)院”，開設(shè)“洲際英才班（訂單班）”，與該集團(tuán)共同創(chuàng)建人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的合作辦學(xué)模式，為我校外語系酒店管理專業(yè)學(xué)生提供良好的教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)平臺和就業(yè)機(jī)會。目前，我校酒店管理專業(yè)“洲際英才班”學(xué)生已有四屆，在實(shí)際的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和工作方面的職業(yè)能力和其他表現(xiàn)令人較為滿意，但也存在一些現(xiàn)實(shí)不盡如人意之處，職業(yè)能力的獲得受到影響，或未能充分得以施展。

1.人才培養(yǎng)模式尚需完善，“訂單”合作效果需加強(qiáng)。人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)盡量與企業(yè)發(fā)展同步，融入酒店所需求的文化、管理和培養(yǎng)等方面的要素和課程，通過與企業(yè)合作育人，改變以往學(xué)校單一的人才培養(yǎng)模式，增強(qiáng)企業(yè)管理模式，才能真正培養(yǎng)企業(yè)所需人才。

2.課程體系建設(shè)亦需不斷加強(qiáng)，與企業(yè)需求接軌。通過企業(yè)方參與，目前已經(jīng)融入了一些企業(yè)需求的課程，但仍需完善。

因此在酒店管理和服務(wù)授課方面難突出工作實(shí)際，使得校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課學(xué)生的收獲甚微。

3.實(shí)踐教學(xué)師資不足。大多實(shí)踐性教學(xué)師資沒有在酒店掛職鍛煉的經(jīng)歷，缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn)，與酒店真實(shí)環(huán)境相比。學(xué)生參與過程性工作流程、服務(wù)體會和管理體驗(yàn)的逼真教學(xué)情境和工作環(huán)境的效果也打了折扣。真正縮短就業(yè)的距離為“零”，不僅是形式上如此，工作熟練度亦須考量。

4.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件需改善，“零距離就業(yè)”之距離尚不足以為“零”。校內(nèi)雖然有相應(yīng)的酒店管理實(shí)訓(xùn)室，但實(shí)用性、規(guī)模性、可操作性等均只能滿足基本的實(shí)訓(xùn)類實(shí)踐教學(xué)，難以

5.實(shí)習(xí)過程左顧右盼，貌合神離。部分學(xué)生雖選擇了酒店管理作為自己學(xué)習(xí)的專業(yè)，起始時(shí)也自愿和酒店簽署了相關(guān)學(xué)習(xí)和服務(wù)協(xié)議。但對于酒店服務(wù)業(yè)，看法不很積極，顧慮重重，對該行業(yè)待遇、工作環(huán)境、工作強(qiáng)度、未來出路和社會地位等產(chǎn)生擔(dān)憂。因心理和思想因素紛擾不斷，其對酒店服務(wù)業(yè)似乎興趣索然，難以有效地投入學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)踐角色。對工作的心不在焉和期盼著有更好的工作崗位可尋的想法，使其難以有職業(yè)能力提高之動力，工作效率低下。因而，心理和思想需不斷地進(jìn)行疏導(dǎo)和調(diào)試。

6.需研究和建立企業(yè)校內(nèi)培養(yǎng)及培訓(xùn)機(jī)制。企業(yè)工作流程和熟練度需要相當(dāng)長的一段時(shí)間方能適應(yīng)和勝任，即使企業(yè)自己的員工亦須不斷地培訓(xùn)。而對于新手的學(xué)生，除了培養(yǎng)知識和基本技能的基本教育外，如在校內(nèi)建立企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制，適時(shí)地強(qiáng)化學(xué)生及早參與、適應(yīng)和勝任其所擔(dān)任的崗位，從而滿足企業(yè)需求，也為學(xué)生前景打造良好的學(xué)習(xí)、鍛煉和提升的平臺。

二、我?！爸揠H英才班”職業(yè)能力培養(yǎng)的對策及措施

國務(wù)院“國發(fā)〔2002〕16號”要求：“改善教學(xué)條件，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。職業(yè)學(xué)校要加強(qiáng)與相關(guān)企事業(yè)單位的共建和合作，利用其設(shè)施、設(shè)備等條件開展實(shí)踐教學(xué)?！苯Y(jié)合現(xiàn)狀及問題，我們在人才培養(yǎng)模式、課程體系構(gòu)建、雙師力量建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)和考核評價(jià)運(yùn)行機(jī)制、學(xué)生心理疏導(dǎo)等等方面做了探索研究，采取了相應(yīng)的措施和對策，加強(qiáng)學(xué)生的以職業(yè)能力為核心的教育和培養(yǎng)。

1.深入市場進(jìn)行調(diào)研，把握市場信息。通過與洲際集團(tuán)和其它知名酒店緊密合作，積極溝通和交流，及時(shí)了解和掌握企業(yè)最新的用人需求，完善人才培養(yǎng)模式，修訂符合酒店業(yè)市場發(fā)展需求、滿足教學(xué)和學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案。

2.根據(jù)酒店職業(yè)崗位與崗位群的特點(diǎn)，調(diào)整和促進(jìn)課程體系建設(shè)不斷完善，與企業(yè)需求接軌。通過企業(yè)方的參與，融入一些企業(yè)需求的課程，并加以完善，提高理論教學(xué)水平，服務(wù)于實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的提高，最終服務(wù)于就業(yè)。如應(yīng)洲際集團(tuán)要求，我們?nèi)瞬排囵B(yǎng)方案增加了《洲際酒店文化》、《酒店員工崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食健康與衛(wèi)生》等課程，更符合企業(yè)需求，體現(xiàn)了科學(xué)性、實(shí)用性與系統(tǒng)性等原則。

3.加強(qiáng)“雙師”教師的建設(shè)，解決實(shí)踐教學(xué)師資不足或因教師企業(yè)工作與管理經(jīng)驗(yàn)不足而影響教學(xué)效果的局面。鼓勵(lì)實(shí)踐性教學(xué)教師在酒店掛職鍛煉，參與一定程度上的工作，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；聘請企業(yè)一線或高級管理人員參與實(shí)踐教學(xué)，提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課的質(zhì)量和水平。為發(fā)揮“雙師”教師的積極性，我校實(shí)施了以學(xué)期為階段的定期考核制，把“雙師”教師工作業(yè)績與工資收益、等級評定等結(jié)合起來，促進(jìn)“雙師”教師更加重視產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，重視學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的教學(xué)與研究。

4.不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件。“實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的規(guī)律是必須滿足一定時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對高素質(zhì)勞動者和高技能人才數(shù)量、質(zhì)量方面的要求，必須使學(xué)生所學(xué)的理論知識在實(shí)踐中得以理解和應(yīng)用，必須促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能和綜合職業(yè)素質(zhì)的發(fā)展?！苯鼛啄晡覀儗π?nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室加大了投入，建立了仿真實(shí)訓(xùn)室，實(shí)行職業(yè)能力本位情境化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。建立了集教學(xué)與獨(dú)立運(yùn)作功能的咖啡吧實(shí)訓(xùn)室，有洲際集團(tuán)和廣東中旅集團(tuán)等校外實(shí)踐教學(xué)基地作支撐，為咖啡吧提供相應(yīng)的教學(xué)設(shè)備，并為實(shí)訓(xùn)和經(jīng)營管理提供技術(shù)指導(dǎo)。在咖啡吧開展相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課教學(xué)，同時(shí)，咖啡吧作為模擬公司管理的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)平臺，作為獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體運(yùn)作，學(xué)生自籌資金，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，極大地調(diào)動了學(xué)生參與的積極性，學(xué)以致用，鍛煉了學(xué)生的職業(yè)技能，學(xué)生以職業(yè)能力為核心的綜合能力得以提升。由于與洲際集團(tuán)的緊密合作，在其酒店進(jìn)行職業(yè)能力本位的實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)，使“零距離就業(yè)”名符其實(shí)，在形式上、內(nèi)容上以至于工作熟練度方面均能有望達(dá)到“零距離就業(yè)”。

5.加強(qiáng)實(shí)施“教學(xué)做”一體化和工作過程化教學(xué)。擺脫以往雖注重內(nèi)容和職業(yè)能力而有些教師卻留于形式的做法，真正關(guān)注和提高校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)課的效果，而非蜻蜓點(diǎn)水式的走過場?！爸揠H英才班”實(shí)踐教學(xué)工作過程化情境的創(chuàng)設(shè)以酒店真實(shí)的工作場景和工作任務(wù)為依據(jù)，把能力訓(xùn)練項(xiàng)目中的不同任務(wù)分解到酒店服務(wù)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成一個(gè)完整的酒店工作流程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)和興趣，從而達(dá)到職業(yè)能力本位實(shí)踐教學(xué)的目的。

6.注重“訂單班”學(xué)生的專業(yè)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)實(shí)行酒店管理模式。學(xué)生專業(yè)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是其職業(yè)能力提高所必經(jīng)之路，也是為其未來順利踏入工作崗位而進(jìn)行的的秣馬厲兵。根據(jù)洲際酒店與我校簽署的合作協(xié)議：“甲方（洲際集團(tuán)）為乙方（廣州城建職業(yè)學(xué)院）‘洲際英才班學(xué)生安排第三學(xué)年帶薪實(shí)習(xí)，具體細(xì)節(jié)按甲方酒店實(shí)習(xí)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！痹诰唧w的實(shí)習(xí)工作中，從明確實(shí)習(xí)工作目標(biāo)、工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)、酒店培訓(xùn)、酒店考核、酒店薪酬設(shè)計(jì)、文化建設(shè)、勞動管理到工作態(tài)度評估和人生安全等等，都按酒店管理模式進(jìn)行。這一管理模式，就是在學(xué)生實(shí)習(xí)，受酒店文化熏陶的同時(shí)，也把他們視為酒店“員工”進(jìn)行管理，學(xué)生不斷地調(diào)整自己的角色和心態(tài)，主客觀上都為其畢業(yè)后順利過渡到正式員工打下了良好的基礎(chǔ)。

實(shí)際上，酒店管理模式和文化熏陶在我們實(shí)踐教學(xué)中也存在著，我們聘請洲際酒店高級管理人員和培訓(xùn)經(jīng)理參與職業(yè)能力為核心實(shí)踐教學(xué)，從《洲際酒店文化》和《酒店員工崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)》等課程中即可見端倪，為學(xué)生實(shí)習(xí)提前鋪墊了的踏板。

7.解決學(xué)生心理和思想干擾因素。做好酒店實(shí)習(xí)動員和實(shí)習(xí)信息反饋工作。采取積極措施，進(jìn)行心理疏導(dǎo)，思想解惑，專業(yè)指導(dǎo)，生活關(guān)懷，因勢利導(dǎo)，循道而行，以此消除學(xué)生及其家長對于酒店服務(wù)業(yè)的消極看法及重重顧慮，解決部分學(xué)生的貌合神離、心不在焉的工作態(tài)度。實(shí)行人性化管理，及時(shí)與企業(yè)管理人員和企業(yè)輔導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，做好學(xué)生心理排解工作，進(jìn)行心理因素調(diào)適，降低學(xué)生的負(fù)面心理；同時(shí)，因人而異，靈活地進(jìn)行崗位設(shè)置或調(diào)配，滿足學(xué)生欲在各個(gè)崗位都能得到實(shí)習(xí)鍛煉的愿望，充分發(fā)揮其積極性和動力，促進(jìn)工作順利開展和職業(yè)能力的提高。

8.研究與構(gòu)建企業(yè)培養(yǎng)和進(jìn)校培訓(xùn)機(jī)制的建立。即學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段，企業(yè)就積極進(jìn)入培訓(xùn)。因培訓(xùn)更有針對性和實(shí)用性，更能靈活地開展，強(qiáng)化學(xué)生及早參與、適應(yīng)和勝任其所擔(dān)任的崗位，為學(xué)生未來打造良好的學(xué)習(xí)、鍛煉和提升的平臺。

9.研究并搭建基于職業(yè)能力視角的高職高?！坝唵伟唷睂?shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)體系的建立對于培養(yǎng)職業(yè)能力為核心的高素質(zhì)高職學(xué)生起著重要的作用。目前，我們已初步探索出自己的校企深度融合的“訂單班”實(shí)踐教學(xué)體系，有利于提高教師教學(xué)能力，培養(yǎng)學(xué)生以職業(yè)能力核心的綜合素質(zhì)，為社會輸送較高質(zhì)量的實(shí)用性人才。

三、結(jié)語

如何進(jìn)行高職酒店管理專業(yè)“訂單班”職業(yè)能力的培養(yǎng)，提高教學(xué)質(zhì)量，是一項(xiàng)較為縝密的工程體系，涉及到市場需求、人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、校企合作、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建等各個(gè)環(huán)節(jié)，需要科學(xué)、合理、有序地開展，從而探索出符合高職酒店管理專業(yè)“訂單班”職業(yè)能力培養(yǎng)的機(jī)制。

【參考文獻(xiàn)】

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[4]徐軍，高秀杰.高職院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的探索[J].高職與教育，2011（30）

【作者簡介】

林 逸（1971—），男，河南信陽人，廣州城建職業(yè)學(xué)院，講師，碩士，研究方向：英語教育，翻譯理論與實(shí)踐。

李 霜（1969—），女，湖南岳陽人，廣州城建職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：英語教育，實(shí)踐教學(xué)。

（作者單位：廣州城建職業(yè)學(xué)院）