近年來，世界人口不斷增加，工業(yè)發(fā)展，全球氣候變暖，可耕地越來越少，再加上戰(zhàn)爭、環(huán)境污染等，使得糧食短缺已成為全球性問題。但同時，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，人造雞蛋、人造肉等人造食品相繼問世。那么人造食品會占領(lǐng)我們的餐桌嗎？

人造食品山寨了天然食物的營養(yǎng)成分

人造食品即是用科學(xué)的手段把普通食物模擬成珍稀食物，故又叫仿生模擬食物。它不是以化學(xué)原料聚合而成，而是根據(jù)所仿天然食物中含有的營養(yǎng)成分，選取含有同類成分的普通食物做原料，制造出各種各樣的仿生模擬食物。人造食品的出現(xiàn)降低了肉類的消費(fèi)量，節(jié)省了土地、水和農(nóng)作物，對環(huán)境有利。

2013年11月，美國加州舊金山漢普頓-克里克公司研發(fā)出一種可以代替雞蛋的人造雞蛋，在超市上架出售。它是用12種植物提取物制作而成的，從豆類植物中提取的蛋白質(zhì)是其主要成分。其口感與傳統(tǒng)雞蛋無大差異，但其能量轉(zhuǎn)換率是2∶1，大大高于畜牧業(yè)的39∶1。人造雞蛋成本低，可以取代傳統(tǒng)雞蛋，用于制作面包、蛋糕、蛋黃醬及雞蛋面等。人造肉也是從大豆中提取蛋白質(zhì)，又稱大豆蛋白肉，經(jīng)過“紡織化”處理，將原來的球狀蛋白變成肉的纖維狀。人造肉富含蛋白質(zhì)，還有少量脂肪。

人造食物不能替代天然食物

隨著細(xì)胞生物學(xué)的不斷進(jìn)步，人造牛肉研制成功了。荷蘭科學(xué)家馬克波斯特教授研制出試管牛肉，他們從牛的肌肉組織中分離出干細(xì)胞，放入營養(yǎng)液中培養(yǎng)3周，肌細(xì)胞數(shù)量就已超過100萬，再將細(xì)胞合成肉絲，組成肉餅。為了顏色上的需要，要添加天然復(fù)合肌紅蛋白和一些甜菜汁、藏紅花粉等。但此類肉目前成本較高，需要進(jìn)一步改進(jìn)以降低成本?？茖W(xué)家表示，未來有望在工廠按需生產(chǎn)出各種人造肉，以緩解肉類危機(jī)給人類和其他動物帶來的生存壓力。魚肉目前尚未見到人造的，相信科學(xué)家也一定會在不久的將來制作成功。

其實(shí)，我國早就有“人造肉”。在上個世紀(jì)60年代三年自然災(zāi)害時期，不少人曾吃過小球藻制作的肉餅，有營養(yǎng)，口感也不錯。它雖然叫人造肉，但它不是提取有關(guān)營養(yǎng)成分制作而成，與當(dāng)今的人造肉還有一定差異。未來的分子食物、空氣食品等人造食物，一定會使我們的餐桌豐盛又富有營養(yǎng)。

人造食品雖然好，但它與天然食物還是有區(qū)別的，也不可能替代天然食物。天然食物由于生長期較長，所以營養(yǎng)成分的含量會比人造食物高一些。

各國都在比拼人造食品技術(shù)

近年來，人造食品工業(yè)化生產(chǎn)帶來的安全問題已引起人們的關(guān)注，但目前國際上尚無統(tǒng)一評價，它是否含有毒素、是否會致敏等還不十分清楚，有待于以后進(jìn)一步檢驗(yàn)。盡管人造食物還存在各種問題，但世界各國正掀起一場人造食品技術(shù)創(chuàng)新的熱潮。各國食品加工業(yè)正竭力應(yīng)用高新技術(shù)，向人造食品時代過渡，以競爭21世紀(jì)新型食品市場。

預(yù)計(jì)21世紀(jì)人造食品生產(chǎn)技術(shù)有以下發(fā)展趨勢。1.高新快餐技術(shù)。美國人造食品研制中心正研制空氣食品。2.低熱低脂技術(shù)。美國伊利諾斯州一家食品研究中心研制出一種低熱高纖維人造面包。3.基因拼組技術(shù)。澳大利亞正研制生產(chǎn)人造香腸。4.用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)生物蛋白質(zhì)?？梢哉f，人造食品在未來一定會在我們的餐桌上占有重要的一席之地。（據(jù)《健康報》）endprint