紫薯比紅薯更抗癌

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在國(guó)際市場(chǎng)十分走俏。它含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補(bǔ)血的必要元素。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的維他命，可促進(jìn)排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。

紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營(yíng)養(yǎng)外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時(shí)還可留在血清中，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

而花色苷是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。不過(guò)需要注意，紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過(guò)200克。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）

海魚(yú)怎樣燒最營(yíng)養(yǎng)

海魚(yú)含大量蛋白質(zhì)、維生素、微量元素及礦物質(zhì)，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。卵磷脂有祛除血管壁斑塊的作用；而不飽和脂肪酸有降血脂、改善凝血機(jī)制、增加高密度脂蛋白，卻不增加甘油三酯的功能，從而減少了心腦血管血栓的形成，防止動(dòng)脈硬化。因此，高血壓患者應(yīng)多吃海魚(yú)。

海魚(yú)的做法很多，從營(yíng)養(yǎng)角度上講，海魚(yú)最宜清蒸和清燉，保證海魚(yú)中所有的營(yíng)養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美。盡量不要吃油炸海魚(yú)，因?yàn)槭秤糜驮谶M(jìn)行高溫處理時(shí)，會(huì)將原食用油中的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是形成心腦血管血栓和血管壁斑塊的原材料。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）

常吃堅(jiān)果助減肥

美國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果——之前被認(rèn)為是易導(dǎo)致肥胖的食物，事實(shí)上能夠幫助減肥。

科學(xué)家在分析了803位被研究者的飲食習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，那些食用樹(shù)生堅(jiān)果（包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等非種子堅(jiān)果）最多的參試者比食用堅(jiān)果最少的參與者，肥胖概率要低37%～46%，兩組人的平均身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）分別為27和29.5。同時(shí)，食用堅(jiān)果多的人患代謝綜合征（包括肥胖、高血壓、高膽固醇、大腰圍）的可能性也較低，不易罹患心臟病和糖尿病。數(shù)據(jù)顯示，每周食用1盎司（約為28.35克）樹(shù)生堅(jiān)果，患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)下降7%。

此項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人，加利福尼亞州洛馬琳達(dá)大學(xué)瓊·沙芭特博士介紹，堅(jiān)果擁有高含量不飽和脂肪酸，比動(dòng)物制品中的飽和脂肪酸更健康。堅(jiān)果中的高蛋白質(zhì)成分也會(huì)使食用者有飽腹感，減少不健康食物的攝入量。另外，堅(jiān)果中含有大量有利于健康的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)元素。

波士頓塔夫斯大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授杰弗里·布倫伯格說(shuō)：“越來(lái)越多的證據(jù)顯示，在一定的食用數(shù)量范圍內(nèi)，堅(jiān)果的確是一種健康的飲食選擇?！保〒?jù)《生命時(shí)報(bào)》）

綠色蔬菜應(yīng)爆炒

烹調(diào)綠色蔬菜應(yīng)采用旺火快速烹調(diào)的方法，并在烹炒時(shí)適當(dāng)顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當(dāng)遇到酸時(shí)，即發(fā)生化學(xué)變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應(yīng)被稱(chēng)之為脫鎂反應(yīng)。脫鎂反應(yīng)在室溫下比較慢，但在烹調(diào)加熱中，由于蛋白質(zhì)變性，使葉綠素游離出來(lái)，同時(shí)在熱力的作用下，植物細(xì)胞膜破裂，析出植物體中存在的酸，因而加速了游離的葉綠素與酸接觸發(fā)生的脫鎂反應(yīng)，生成黃褐色脫鎂葉綠素。但葉綠素與酸作用全部轉(zhuǎn)變成黃褐色脫鎂葉綠素，需要一定時(shí)間。通常脫鎂反應(yīng)發(fā)生的程度是隨著烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。實(shí)驗(yàn)證明，烹調(diào)10分鐘，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色很明顯地出現(xiàn)黃褐色。因此，采用爆炒，減少烹調(diào)時(shí)間，可較好地保存蔬菜中的綠色。

另外，蔬菜組織中存在著的酸，多是易揮發(fā)的有機(jī)酸（如草酸）。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)適當(dāng)顛鍋，這樣易使有機(jī)酸揮發(fā)，以減少葉綠素與酸接觸的機(jī)會(huì)。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）

西紅柿燉牛腩補(bǔ)血美容

西紅柿和牛腩，可謂絕配，不止口感好，在營(yíng)養(yǎng)搭配上也有絕妙之處。

首先，牛腩中含有不少膠原蛋白，這也是當(dāng)下廣受追捧的美容圣品，但是這種膠原蛋白在維生素C的幫助才會(huì)轉(zhuǎn)化為人體的膠原蛋白，而番茄中恰恰富含維生素C。其次，牛肉中含有豐富的血紅素鐵，其在番茄中維生素C的幫助下會(huì)更有利于人體吸收。最后，番茄中的番茄紅素能對(duì)其中的維生素C起到保護(hù)作用，更有利于促進(jìn)牛肉中鐵的吸收和膠原蛋白的轉(zhuǎn)化。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）

5種人不能喝雞湯

雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，有5類(lèi)人就不適宜喝。

1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

此外，體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ)，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用；清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選；長(zhǎng)身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對(duì)于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育。（據(jù)《金陵晚報(bào)》）endprint