肖 珉

紀(jì)錄片是用鏡頭客觀真實(shí)地記錄社會(huì)生活發(fā)展變化，反映生活的原生態(tài)藝術(shù)形式。中國(guó)紀(jì)錄片的發(fā)展從早期以政治宣傳為根本要?jiǎng)?wù)的《英雄的信陽(yáng)人民》到現(xiàn)在多元價(jià)值交織下的《故宮》，正在探索中向前進(jìn)步。在21世紀(jì)的今天，中國(guó)以一個(gè)華麗的轉(zhuǎn)型融入到世界一體化進(jìn)程當(dāng)中，在多元化的經(jīng)濟(jì)和文化格局中，如何展現(xiàn)一個(gè)擁有5000年歷史的文明古國(guó)風(fēng)范，弘揚(yáng)悠久文化傳統(tǒng)的古老習(xí)俗，是中國(guó)紀(jì)錄片在探索發(fā)展過(guò)程中面臨的最直接課題。在這個(gè)問(wèn)題上，2012年第一季，2014年第二季的《舌尖上的中國(guó)》以中國(guó)化敘事手法為中國(guó)紀(jì)錄片尤其是民俗類紀(jì)錄片的跨文化傳播提供了成功的范例參考。

一、《舌尖》的中國(guó)化敘事背景

1.“家庭”敘述為文化表現(xiàn)單位

中國(guó)人的生活向來(lái)以父母和家庭為中心，自古以來(lái)就有家國(guó)之說(shuō)，家為立國(guó)之本。家族意識(shí)十分突出。在中國(guó)人的心目中，家庭的意義非比尋常，人的個(gè)性與利益遠(yuǎn)遠(yuǎn)在家族之后。中國(guó)的眾多文化特質(zhì)都是在這種獨(dú)特的“中國(guó)式大家庭”下產(chǎn)生并發(fā)展而成的。

《舌尖》系列將家庭作為拍攝的基本單位，著眼點(diǎn)是最廣泛的受眾群體中實(shí)實(shí)在在的家庭氛圍。從第一季到第二季，家庭觀念貫穿始終，無(wú)論是“手搟面”里為兒女奔忙的媽媽，還是“麻辣雞”中為曾孫女細(xì)致挑選雞肉的龍大爺，每一種食品都深深地打上“家庭”的烙印，帶給人們來(lái)自家庭的感動(dòng)。

2.“美食”展現(xiàn)為文化切入角度

在中國(guó)，飲食的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出果腹，它是人們聯(lián)系情感的重要方式。在吃飯的過(guò)程中，無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席，中國(guó)人都聚餐圍坐一席，將所有的菜擺在面前，根據(jù)喜好夾菜、敬酒、勸菜，借此體現(xiàn)出人們之間相互尊敬、禮讓以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。所以以美食作為宣傳中國(guó)文化的切入口，對(duì)于愛(ài)吃的中國(guó)人來(lái)說(shuō)本身就是“討巧”的做法。

《舌尖》鏡頭切換和入畫(huà)方式普遍采用了中國(guó)水墨畫(huà)創(chuàng)作的典型手法——“潑墨”，節(jié)目中涉及的人物、食材、食物、自然景觀運(yùn)用“重疊”和“變色”的方式緊密地拼接起來(lái)，第一季片頭“用筷子夾住的臘肉山水水墨畫(huà)”，第二季在筷子上流轉(zhuǎn)的面條，用中國(guó)化的美食串聯(lián)起原汁原味的中國(guó)文化，難怪不少觀眾在深夜看完節(jié)目后表示“忍住口水，留下淚水”。

3.“鄉(xiāng)情”體現(xiàn)為文化傳播內(nèi)核

中國(guó)人講求“飲水思源”、“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地區(qū)的飲食文化本身就蘊(yùn)含著歷史和文化的因素?！俺燥垺睂?duì)于中國(guó)人來(lái)講，不僅僅意味著補(bǔ)充生命延續(xù)所必須的各類元素，可以說(shuō)，這其中連接和維系的是各類感情，也是中國(guó)人關(guān)于故鄉(xiāng)和家庭的集體回憶，是中國(guó)人丟不掉的“鄉(xiāng)愁”。

正如《主食的故事》里在北京生活的山西人白波所說(shuō)的一樣，“從小吃過(guò)什么東西，你會(huì)一直留在身體里面，覺(jué)得這東西一直就是那個(gè)味”。味蕾的記憶實(shí)質(zhì)上就是故鄉(xiāng)的記憶，《舌尖》中囊括五湖四海、四面八方的各種飲食文化串聯(lián)起來(lái)就形成了人們關(guān)于故鄉(xiāng)的各種懷念，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)講，行走在城市，抹不去的是鄉(xiāng)愁。飲食這種來(lái)自幼年內(nèi)心最深處的記憶，使無(wú)數(shù)只有在逢年過(guò)節(jié)才能回家的人們一邊在異鄉(xiāng)前行，一邊懷念記憶深處的味道。

二、《舌尖》中的中國(guó)化敘事意象

《辭海》中對(duì)“意象”的解釋是：“由記憶表象或現(xiàn)有知覺(jué)形象改造而成的想象性表象。”電視紀(jì)錄片中的“意象”是創(chuàng)作者通過(guò)對(duì)所拍攝對(duì)象與表現(xiàn)主體的深入思考后，選擇性地融入創(chuàng)作者主觀情緒情感的物象，以影像作為語(yǔ)詞系統(tǒng)進(jìn)行意義傳達(dá)。在電視語(yǔ)言的構(gòu)成當(dāng)中，意象的展現(xiàn)可以充滿獨(dú)特的意蘊(yùn)，能夠被解讀和闡釋。充分地利用敘事意象結(jié)合展現(xiàn)中國(guó)化氛圍，是《舌尖》系列廣受褒獎(jiǎng)的原因。

1.“物”為“象”，“親情”為“意”

《舌尖》第二季《腳步》中有這樣一段解說(shuō)：“在與世隔絕的大森林里，甜食非常難得，而蜂蜜是白馬能夠帶給家人最珍貴的禮物。甜是人最簡(jiǎn)單、最初始的美食體驗(yàn)。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要。和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不經(jīng)過(guò)水解就可以直接被人體吸收。在中國(guó)的廚房，無(wú)論烹飪菜肴還是制作甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他甜點(diǎn)無(wú)法替代的。白馬家最喜歡的是酥油蜂蜜，獲得蜂蜜對(duì)藏族小伙子而言，要攀爬10層樓的高度，而對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō)，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉?！?/p>

語(yǔ)言屬于象征符體系，無(wú)論是聲音語(yǔ)言還是文字語(yǔ)言，任何語(yǔ)言符號(hào)的傳播都與意義相連接，電視語(yǔ)言也不例外。在這段話里，語(yǔ)言符號(hào)的“明示性意義”是“物象蜂蜜”，但是潛在的“暗示性意義”才是影片真正所要表現(xiàn)的重點(diǎn)，即獲取食物的艱難、生活的不易。以中國(guó)家庭中最喜聞樂(lè)見(jiàn)的古老食品為載體，展現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)“親密無(wú)間的手足情”——藏族小伙子白馬占堆為弟弟大學(xué)學(xué)費(fèi)努力，“相濡以沫的夫妻情”——樂(lè)山譚光樹(shù)夫妻四川味道的“耙耳朵”，這種完美的融合巧妙地完成了紀(jì)錄片“意”“象”結(jié)合，也為本片增加了中國(guó)化的親情味道。

2.“景”為“象”，“和諧”為“意”

“人類創(chuàng)造歷史的活動(dòng)是在一定空間內(nèi)進(jìn)行的，因而研究人類文化發(fā)展時(shí)絕不能忽略地理環(huán)境及其作用”①，中國(guó)人俗講“靠山吃山，靠海吃?！保乩憝h(huán)境不同，物產(chǎn)不同，人們的飲食自然有差異，以各地地理環(huán)境和氣候差異作為美食的“背景”，同樣體現(xiàn)出中國(guó)文化的獨(dú)到之處。

《舌尖》里中國(guó)化地理景象幾乎在每集中都會(huì)表現(xiàn)，這種中國(guó)化的景象描述隨手拈來(lái)。第二季《腳步》中“西藏林芝，印度洋吹來(lái)暖濕的季風(fēng)，植物正在瘋長(zhǎng)，又到了白馬占堆最忙碌的季節(jié)。天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但是一個(gè)月后他們將消失得無(wú)影無(wú)蹤。從峽谷到雪山，7000米的海拔讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)”?！稌r(shí)節(jié)》中“張廣才嶺寬廣的背脊，覆蓋著一米多深的積雪，云杉次生林深處，伐木隊(duì)正執(zhí)行封山前最后一次作業(yè)”。這些都是將“食材”獲取與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的“地理風(fēng)貌”結(jié)合在一起，“景”象的描繪更多的是為了體現(xiàn)“天時(shí)地利”的文化價(jià)值。

3.“人”為“象”，“禮信”為“意”

在紀(jì)錄片的影像序列中，有大量的物象出現(xiàn)在影像表層，可其中只有少數(shù)成為具有解讀空間的意象，這種稱為“表現(xiàn)之象”。②《舌尖》中這種以人為影像表層，蘊(yùn)含中國(guó)傳統(tǒng)“表現(xiàn)之象”的手法很多，《家?！分?，“桌椅出現(xiàn)之前，中國(guó)人是分食制，經(jīng)過(guò)了1400多年，才開(kāi)始圍桌合餐，四代同堂為豐收?qǐng)F(tuán)聚起來(lái)，盡管是最普通的家常飯菜，也要講究落座的順序和朝向。祖爺爺90歲，一輩子做農(nóng)事，正對(duì)院門(mén)的座位要留給他，這是中國(guó)傳統(tǒng)長(zhǎng)幼尊卑的秩序”。

家是中國(guó)社會(huì)最基本也是最重視的單位。從古至今，在中國(guó)“大家庭”中，歷來(lái)講求尊卑禮儀。朱熹《白鹿洞書(shū)院學(xué)規(guī)》一開(kāi)頭就揭示：“父子有親，君臣有義，夫婦有別，長(zhǎng)幼有序，朋友有信。右五教之目，堯舜使契為司徒，敬敷五教，即此是也，學(xué)者學(xué)此而已。”在本片中無(wú)論是“人”還是“吃飯”，抑或是“排位”這些表層化的景象都直指中國(guó)“傳統(tǒng)道德與仁義禮信”這一主題意義。

三、《舌尖》中的中國(guó)化敘事啟示

敘事理論認(rèn)為“每一個(gè)敘事都可以分成兩部分：一是故事，也就是‘什么人碰到了什么事’；二是話語(yǔ)，也就是‘這個(gè)故事是怎樣被講出來(lái)的’”③。突出“紀(jì)實(shí)”性的紀(jì)錄片同樣需要敘事的方法和技巧。難以將“民族化”風(fēng)情融入紀(jì)錄片敘事過(guò)程，缺乏“講出來(lái)”的技巧，使我國(guó)紀(jì)錄片尤其是民俗類紀(jì)錄片在長(zhǎng)期的發(fā)展中一直處于“失聲”狀態(tài)，在敘事過(guò)程中構(gòu)建文化指向，在世界共同關(guān)注點(diǎn)中展現(xiàn)中國(guó)特色，是《舌尖》給民俗類紀(jì)錄片的啟示，也是中國(guó)民俗紀(jì)錄片在跨文化傳播中的注意事項(xiàng)。

1.“世界化”理念，“民族式”敘事

“文以載道”的觀念使我們認(rèn)識(shí)到任何一種影視文學(xué)作品都會(huì)背負(fù)沉甸甸的“道統(tǒng)”。紀(jì)錄片作為影視傳播中的一員，同樣承載著宣揚(yáng)價(jià)值觀形態(tài)體系的責(zé)任和任務(wù)。一個(gè)好的紀(jì)實(shí)作品要想走向世界，必定要從人類普遍和永恒的價(jià)值體系中入手，在世界共同性中體現(xiàn)“民族性”。

（1）從“世界之愛(ài)”中進(jìn)行中國(guó)式含蓄表達(dá)

愛(ài)與親情是人的天性，也是人類永恒的話題和美好的象征?！坝H情原本的含義是特指來(lái)自帶有共同血緣關(guān)系的脈絡(luò)之間的一種特殊情感，它始終演繹著血濃于水的邏輯表達(dá)。也就是說(shuō)，親情的概念中帶有強(qiáng)烈的范疇特指性，它也是人類集體潛意識(shí)中留下深深印記，不是隨便可以揮之而去的那部分刻骨情感?！雹芨改笇?duì)子女的舐?tīng)僦異?ài)，孩子對(duì)父母的依戀之情，甚至夫妻之情都是全人類最美好的情感。中國(guó)人向來(lái)含蓄，各種感情的表達(dá)都是委婉的。中國(guó)的夫妻很少談及“愛(ài)情”，“親情”是他們之間最直接的情感，彼此間相濡以沫卻又互相抱怨成為中國(guó)式夫妻的典型特征，《轉(zhuǎn)化的靈感》中，王翠華與姚貴文的調(diào)侃“沒(méi)有優(yōu)點(diǎn)，都是缺點(diǎn)，懶，又懶又笨”、“你全都是優(yōu)點(diǎn)”就是典型的中國(guó)式夫妻親情。

（2）從“關(guān)注自然”中進(jìn)行中國(guó)式哲學(xué)體現(xiàn)

隨著近代工業(yè)文明的進(jìn)步與發(fā)展，人類從洪荒時(shí)代走到了文明的世紀(jì)，創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)的奇跡，但是無(wú)知與貪婪也造成了可怕的后果。重新審視人類與自然的關(guān)系，探討人類在自然中的地位是全世界影視文學(xué)關(guān)注的話題。具體到中國(guó)，“天人合一”不僅是中國(guó)人的文化理念，也是中國(guó)人心目中“人與自然”最和諧的狀態(tài)?！渡嗉狻分塾谖覈?guó)農(nóng)業(yè)文明發(fā)展，在探討人與自然和諧之外，還通過(guò)對(duì)自然價(jià)值的解讀表現(xiàn)人與自然的價(jià)值意義。開(kāi)篇《自然的饋贈(zèng)》中“中國(guó)擁有眾多的人口，也擁有這個(gè)世界上最豐富多元的自然景觀，高原、山林、湖泊、海岸線，這種地理和氣候的跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有這樣多潛在的食物原材料，人們采集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈(zèng)”，便是中國(guó)“人”向“自然”崇高的致意。

2.“慣例性”框架，“國(guó)際化”敘事

（1）堅(jiān)守紀(jì)錄片的“紀(jì)實(shí)”慣例

“慣例”是“每一個(gè)門(mén)類系統(tǒng)為了使該門(mén)類所屬的藝術(shù)作品能夠作為藝術(shù)作品來(lái)呈現(xiàn)的一種框架結(jié)構(gòu)”，在藝術(shù)家、藝術(shù)作品和接受主體共同參與的活動(dòng)中，一切都是慣例化的。⑤藝術(shù)慣例能夠引發(fā)和塑造接受主體的情感體驗(yàn)。在影視作品中，審美經(jīng)驗(yàn)會(huì)排斥、冷落那些不符合審美慣例的東西，而去欣賞和接受符合自身審美經(jīng)驗(yàn)的作品。

紀(jì)錄片的概念來(lái)源于英文“Documentary”，這一詞本來(lái)就有“文獻(xiàn)”的意味。在大多數(shù)人的理解中，紀(jì)錄片應(yīng)該具備歷史書(shū)寫(xiě)的功能。所以在紀(jì)錄片的表達(dá)中，藝術(shù)加工和任何形式的敘事表現(xiàn)都只能作為附件存在，“真實(shí)地展現(xiàn)生活”是紀(jì)錄片絕對(duì)應(yīng)該堅(jiān)持的理念?！渡嗉狻窂膹V為熟知的“美食”入手，雖在美食制作中運(yùn)用了藝術(shù)表現(xiàn)手法，但真實(shí)展現(xiàn)了中國(guó)老百姓的生活狀態(tài)，是該片引起共鳴的直接原因。

（2）接受審美距離，拓展視野融合

跨文化傳播由于涉及不同地區(qū)和國(guó)家，在傳播過(guò)程中必然會(huì)產(chǎn)生很多干擾因素，傳播的效果不僅受到文化共通性的影響，還會(huì)受到民族心理感情等方面的作用。例如清代畫(huà)家鄒一桂看到西洋畫(huà)后，斥之“筆法全無(wú)，雖工亦匠，故不入畫(huà)品”。中國(guó)紀(jì)錄片的文化傳播亦會(huì)遭遇類似問(wèn)題，正如《舌尖》畫(huà)面里大量水墨手法的運(yùn)用同樣有可能在西方傳播時(shí)遭遇障礙，這種審美距離的客觀存在是我們必須正視和接受的。

然而人類對(duì)藝術(shù)作品的接受永遠(yuǎn)存在，人類對(duì)文化作品的認(rèn)識(shí)也會(huì)不斷加深、鞏固、發(fā)展，這種轉(zhuǎn)變也正如食物本身。現(xiàn)在各地食材在市場(chǎng)上自由流通，特色美味逐漸被更多不同文化的人接受。紀(jì)錄片的創(chuàng)作過(guò)程本身也是在不斷追求視野融合的過(guò)程?！渡嗉狻穭〗M曾經(jīng)專門(mén)組成小組學(xué)習(xí)國(guó)外優(yōu)秀紀(jì)錄片的敘事態(tài)度和風(fēng)格，在主題設(shè)置和表述方法借鑒《美國(guó)：我們的故事》、BBC《人類星球》等，國(guó)際化的敘事手法結(jié)合中國(guó)式畫(huà)面表現(xiàn)，節(jié)奏鮮明，起到了較好的傳播效果。

在后殖民語(yǔ)境下，西方對(duì)東方的控制已由“經(jīng)濟(jì)控制”擴(kuò)展到“文化控制”，對(duì)隸屬視覺(jué)文化的電視紀(jì)錄片而言，西方世界不僅利用先進(jìn)的制作技術(shù)有效提高其畫(huà)面精良和高清效果，而且利用文化話語(yǔ)權(quán)中的強(qiáng)勢(shì)從思想上和文化上滲透到“東方”人的大腦中。《舌尖》的出現(xiàn)打破國(guó)產(chǎn)民俗紀(jì)錄片一直以來(lái)的發(fā)展瓶頸，可以說(shuō)是國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片與國(guó)際接軌的典型代表，它在中國(guó)化影像敘事傳播中的中國(guó)元素展示，也值得其他國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片學(xué)習(xí)和借鑒。

注釋

① 吳戰(zhàn)壘：《中國(guó)詩(shī)學(xué)》，人民出版社，1991年，第21頁(yè)。

② 李智：《全球化語(yǔ)境下電視的修辭與傳播》，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2013年，第148頁(yè)。

③ （美）羅伯特·C·艾倫編，麥永雄、柏敬澤等譯：《重組話語(yǔ)頻道》，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2000年，第48頁(yè)。

④ 彭玲：《影視心理學(xué)》，上海交通大學(xué)出版社，2006年，第202頁(yè)。

⑤ 凱瑟琳·洛徳：《社會(huì)慣例和迪基的藝術(shù)慣例的理論》，《美學(xué)譯文》第三期，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1984年，第237-241頁(yè)。