張艷霞

（陜西省榆林市定邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，718699）

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)動(dòng)物性食品的需求不斷增加。但由于濫用獸藥和非法使用違禁藥品的問(wèn)題，導(dǎo)致畜產(chǎn)品安全問(wèn)題日益凸顯，甚至使消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生了恐懼心理，嚴(yán)重影響了畜牧業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。畜產(chǎn)品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)為獸藥殘留問(wèn)題，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。

1 獸藥殘留的危害

1.1 對(duì)人體的危害

近年來(lái)，由于抗菌藥物的廣泛使用，細(xì)菌耐藥性不斷加強(qiáng)，多種細(xì)菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。飼料中添加抗菌藥物，實(shí)際上等于持續(xù)低劑量用藥，動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強(qiáng)。正常人體內(nèi)寄生著大量菌群，如果長(zhǎng)期與動(dòng)物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，就會(huì)抑制或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，使機(jī)體易發(fā)感染性疾病，而且由于耐藥難以治療。如果人體長(zhǎng)期接觸某種抗生素，可使機(jī)體體液免疫和細(xì)胞免疫功能下降，以致引發(fā)各種病變，引起疑難病癥，或用藥時(shí)產(chǎn)生不明原因的毒副作用，給臨床診治帶來(lái)困難。并且，藥物可引起基因突變或染色體畸變，造成對(duì)人類的潛在危害，即致癌、致畸、致突變作用。

1.2 對(duì)環(huán)境帶來(lái)的危害

動(dòng)物用藥以后，藥物以原形或代謝物的形式隨糞、尿等排泄物排除，殘留于環(huán)境中。絕大多數(shù)藥物排入環(huán)境以后，仍然具有活性，會(huì)對(duì)土壤微生物、水生生物及昆蟲(chóng)等造成影響。進(jìn)入環(huán)境中的藥物，在多種環(huán)境因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在動(dòng)植物中富集。如阿維菌素、伊維菌素在糞便中能保持8 周的活性，對(duì)草原中的多種昆蟲(chóng)及堆肥周圍的多種昆蟲(chóng)都有強(qiáng)大的抑制或殺滅作用。

1.3 對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響

長(zhǎng)期以來(lái)，畜禽生產(chǎn)中藥物的濫用已造成了獸藥殘留、細(xì)菌耐藥性以及內(nèi)源性感染等后果，這些問(wèn)題直接影響了畜產(chǎn)品的質(zhì)量，被污染的食品流入市場(chǎng)，對(duì)人類的健康會(huì)造成不良影響，降低人們的消費(fèi)信心。隨著國(guó)際、國(guó)內(nèi)對(duì)食品衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)的提高和逐漸法制化，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售會(huì)造成嚴(yán)重影響，使養(yǎng)殖從業(yè)者受到經(jīng)濟(jì)損失。

2 存在的問(wèn)題

2.1 藥物的濫用

很多養(yǎng)殖企業(yè)由于缺乏合理使用獸藥和飼料的知識(shí)，盲目用藥，使用大劑量藥物進(jìn)行疾病的預(yù)防，并不按停藥期的要求，在畜禽出欄前或奶用畜產(chǎn)奶期中還繼續(xù)使用獸藥，必然造成獸藥殘留。一些養(yǎng)殖者為了提高畜禽對(duì)飼料的利用率，縮短出欄時(shí)間，獲得更大的經(jīng)濟(jì)利益，甚至添加國(guó)家明令禁止添加的藥物，如克倫特羅、萊克多巴胺等。

2.2 管理不健全

我國(guó)絕大部分工作只是停留在檢測(cè)獸藥殘留是否超標(biāo)的問(wèn)題上，而不能從根本上解決不超標(biāo)的問(wèn)題。造成獸藥的殘留超標(biāo)的原因在畜禽養(yǎng)殖業(yè)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)都存在，獸藥生產(chǎn)企業(yè)的殘留控制，飼料廠的藥殘控制，畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的殘留控制都對(duì)產(chǎn)品最終的殘留量高低有著決定性的影響，但目前對(duì)于這些環(huán)節(jié)，還沒(méi)有形成完整的監(jiān)測(cè)體系。

2.3 監(jiān)管的力度不夠

獸藥殘留治理工作是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工作，不是單靠某一個(gè)部門就能完成的，需要各個(gè)相關(guān)部門通力合作。在目前，養(yǎng)殖戶都分布在城郊的各個(gè)地方，對(duì)監(jiān)管工作帶來(lái)了巨大的不便。同時(shí)，目前有關(guān)獸物殘留的相關(guān)法律法規(guī)不健全，對(duì)獸藥殘留監(jiān)控和治理帶來(lái)了困難。

2.4 檢測(cè)方法的滯后

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，添加劑廣泛地運(yùn)用到畜牧業(yè)生產(chǎn)工作中，造成新型的違禁藥物也應(yīng)運(yùn)而生，從而對(duì)檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法提出了更高的要求。某些藥物殘留的檢測(cè)成本過(guò)高，不利于在基層推廣，對(duì)建立一個(gè)覆蓋基層的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系帶來(lái)了困難。

3 解決措施

3.1 加大宣傳力度

通過(guò)各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳畜產(chǎn)品安全知識(shí)，提高對(duì)藥物殘留危害性的認(rèn)識(shí)，使全社會(huì)自覺(jué)參與防范和監(jiān)督。告誡獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)企業(yè)，禁止制售違禁、假冒偽劣藥品。應(yīng)用科普宣傳、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等方式，使養(yǎng)殖戶了解正確的藥物使用方法，以及停藥期的目的和作用，避免藥物的過(guò)量添加。同時(shí)，加大法制宣傳，讓養(yǎng)殖戶認(rèn)識(shí)到添加違禁藥物的違法性。

3.2 完善法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)盡快完善飼料安全標(biāo)準(zhǔn)、獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，使目前的飼養(yǎng)管理模式向無(wú)公害化養(yǎng)殖方向發(fā)展。建立和完善各項(xiàng)法律法規(guī)，加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控，有條件可組織制定地方性法規(guī)、規(guī)章和辦法，把獸藥殘留監(jiān)督與控制納入法制管理的軌道，使其有法可依、有章可循，推動(dòng)和促進(jìn)獸藥殘留監(jiān)控工作開(kāi)展。實(shí)施藥物殘留監(jiān)控，保障畜產(chǎn)品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，涉及到社會(huì)的各個(gè)方面，除了相關(guān)職能部門進(jìn)行監(jiān)督檢測(cè)外，還需要各部門特別是基層部門的高度重視和支持。

3.3 嚴(yán)格監(jiān)控畜枚業(yè)各管理環(huán)節(jié)

加大查處假冒偽劣和違禁獸藥力度，不定期對(duì)獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行檢查，監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)，限制使用藥物的種類和質(zhì)量, 明確使用劑量。加強(qiáng)藥物添加劑使用管理，禁止使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥藥物添加劑。同時(shí)建立陽(yáng)性（超標(biāo)）樣品追溯制度，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)準(zhǔn)樣品組織后續(xù)跟蹤抽樣檢測(cè)，對(duì)違法者給予嚴(yán)厲打擊，對(duì)造成嚴(yán)重后果的違法行為要從重從嚴(yán)查處。

3.4 加強(qiáng)獸藥安全

鼓勵(lì)科研部門和獸藥生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)新獸藥和獸藥新制劑，用高效低毒、殘留量少的獸藥替代殘留量大、易產(chǎn)生抗藥性的藥物，減輕獸藥殘留的危害。重視中獸藥、微生態(tài)劑和酶制劑等高效、低毒、無(wú)公害的獸藥或藥物添加劑研制、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，并定期重新評(píng)價(jià)一些原有的藥物，適時(shí)淘汰和限制高殘留、易耐受藥品，才能降低藥物對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生直接危害以及藥物殘留通過(guò)動(dòng)物性食品對(duì)人體產(chǎn)生的有害影響。

3.5 完善監(jiān)督、檢測(cè)體系

不斷完善各級(jí)獸醫(yī)防疫、獸藥和飼料質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備配置，增強(qiáng)綜合監(jiān)測(cè)和控制能力，嚴(yán)厲查處、打擊假冒偽劣和違禁藥品, 保障飼料、飼料添加劑、獸藥、畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。隨著畜牧業(yè)發(fā)展，藥物殘留檢測(cè)的方法和儀器更新的很快，為了適應(yīng)這一變革，建立一支高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍顯得由為重要。在基層也要建立起相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以便建立起完整的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品獸藥殘留的監(jiān)管力度。同時(shí)組織力量進(jìn)一步開(kāi)展獸藥殘留檢測(cè)方法研究，盡快研制出快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)便的檢測(cè)方法，以適應(yīng)檢測(cè)工作的開(kāi)展。