文/小M

德永中國菜拼一桌鄉(xiāng)愁

文/小M

一部《舌尖上的中國》勾起了無數(shù)人的美食記憶，也躁動(dòng)了人們本就濃得化不開的“鄉(xiāng)愁”。關(guān)于家鄉(xiāng)、親人、故土的思念常常緣于美食而終于美食。遠(yuǎn)離故土最讓人感動(dòng)得便是吃到熟悉的家鄉(xiāng)味，在北京有這樣一家餐廳可以拼一桌鄉(xiāng)愁，解八方來客思鄉(xiāng)之苦，它就是德永中國菜。

幻化為鄉(xiāng)愁的一部分

一個(gè)生命從蘊(yùn)育時(shí)就已經(jīng)開始吸吮著一個(gè)地方的營養(yǎng)，那兒的水，那兒的空氣，還有那兒的風(fēng)土人情，都在潛移默化地影響著這個(gè)生命。正是因?yàn)檫@樣才會(huì)讓人有一種對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)親人的思念和牽掛，這思念、這牽掛日積月累就會(huì)凝結(jié)成一份沉甸甸的鄉(xiāng)愁。而將鄉(xiāng)愁物質(zhì)化，鄉(xiāng)愁又是什么呢？它可以是那一棵老樹、一口老井、一條老巷子、一段老城墻或者影影綽綽晃動(dòng)的人，也可以是那些曾經(jīng)帶給你美好回味的食物，他們或許很普通很憨態(tài)，比如紅薯、土豆、南瓜、茄子，當(dāng)通過歲月的沉淀與發(fā)酵，這些食物的味道，便幻化為鄉(xiāng)愁的一部分。

偌大的北京城有著很多來自五湖四海的人們，他們富有自嘲精神，稱自己是“北漂”，但也卻在某些時(shí)刻脆弱，思鄉(xiāng)的情緒上了心頭也在眉頭。于是在這個(gè)城市的吃貨當(dāng)中出現(xiàn)了這么一群人，他們尋找著最地道的家鄉(xiāng)味道，并以自家后廚房作為這些餐廳獎(jiǎng)賞的稱謂，無論是成都、云南、廣東、潮汕……各地的后廚房在北京并不少見，但他們多存在于不好找到的街道，或許尋找美食的辛苦也可以增加你對(duì)食物的認(rèn)可度。但細(xì)想，是不是有這樣一家餐廳在繁華的商區(qū)并有著可以稱作后廚房的地道菜色？是不是有這樣一家餐廳可以滿足不同家鄉(xiāng)的人來這里尋找鄉(xiāng)愁？而位于光華路嘉里中心商場B01樓的德永中國菜就在這樣市場空白里橫空出世。

淋漓盡致的原汁原味概念

餐廳名字很有含義，德，來源于自然，于萬物生謂之德。每一種食材都有自己的屬性，這屬性也可稱之為食材的德行。永，意在水長流，食材自有其風(fēng)水，一方水土養(yǎng)一方人，食材取自當(dāng)?shù)?，自然吸取了足夠的天地精華。原汁原味，是謂食物之“德永”。正是基于這樣的經(jīng)營理念，德永中國菜的菜系雖然多樣，但原汁原味的概念在此發(fā)揮得淋漓盡致，北京菜、上海菜、四川菜……都在這里保留了其原鄉(xiāng)的風(fēng)味。

湖南的剁椒是當(dāng)?shù)貜N師自制的，選用的是湖南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小米椒，剁碎后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌制一周左右才可入菜，味辣而鮮咸，口感偏重的剁椒無論是配上魚頭還是豆腐都那么勾人食欲。而作為上海菜的代表菜糖醋小排也是店內(nèi)每日開餐不久便售罄的一道，色澤油亮、口味酸甜、肉松脫骨，值得一提的是老板為了保持這道菜的色香味俱全要求后廚必須開餐前制作，如若午餐沒有售完，不能留到晚餐一定要扔掉。

除了菜單的各地菜色，店內(nèi)的面吧也是一大亮點(diǎn)，借鑒日本拉面店的明檔方式，師傅現(xiàn)場制作，食客坐在吧臺(tái)邊看邊吃，氣氛極好。南北中國的家?？谖睹鏃l在這里都可以吃到，炸醬面的貼心、刀削面的樸實(shí)、擔(dān)擔(dān)面的溫情……一如母親從廚房剛剛捧出的關(guān)懷，可口可心。

精品菜式推薦

紅燒帶魚：帶魚的分量不多，但是味道卻十分好，味道酥香可口，里面放了蒜瓣，但卻沒有很濃的蒜味。

干煸花菜：花菜煸的干香，加入了五花肉片，花菜吸收了肉中的油脂更加好吃。微辣口，更容易下飯。洋蔥絲也煸得香辣入味。

松鼠鮭魚：魚肉打著花刀，炸好后翻滾著像朵花似的，酸甜可口又酥嫩，上面還撒了很多的松子仁和豌豆，和魚肉一起吃更加的香口。酸甜的湯汁拿來拌米飯也十分不錯(cuò)。

鄉(xiāng)村小炒肉：湘菜的特色小炒，這里做得也十分地道，肉片煸的得焦香，肥肉的油基本都煸了出去，吃起來一點(diǎn)都不覺得油膩。青辣椒因?yàn)榍呷肓擞拖阋膊挥X得辣，吃起來十分順口。

編輯/梁璐